TOP 6 Barbekü Tarifləri. Qanad, qabırğa, toyuq, balıq, tərəvəz və barbekü sousu hazırlamağın sirləri. Video reseptlər.
Barbekü, kömür üzərində bişirilən hər hansı bir yeməkdir: ət, balıq, göbələk, tərəvəz və hətta meyvələr. Üstəlik, bütöv və ya hissə -hissə qızardıla bilər, ızgarada, şişdə və şişdə bişirilə bilər. Pişirmədən əvvəl yeməklər tez -tez marinadlanır və ədviyyatlarla ovuşdurulur. Barbekü xidməti üçün hazır yeməyin dadını tamamlamaq üçün mövsümə uyğun souslar verilir. Bir şey qızartmaq istəyirsinizsə, burada ən yaxşı barbekü reseptlərindən bəziləri: qabırğa, brisket, somon və s. Piknikdə ailənizi və dostlarınızı ləzzətli yeməklərlə sevindirin.
Barbekü xüsusiyyətləri
- Barbekü üçün taxta kömür istifadə etsəniz, yeməyin ətri daha zəngin və daha dadlı olacaq. İstiliyin asanlıqla tənzimləndiyi və yeməyin daha sürətli bişdiyi bir qaz və ya elektrikli barbeküdən də istifadə edə bilərsiniz. Bununla belə, bu cür ət tüstü ləzzətinə malik olmayacaq.
- Bişmiş yeməyi şirəli və qızıl qəhvəyi etmək üçün kömürləri yaxşı qızdırın. Adətən lazım olan istilik üçün 30 dəqiqə kifayətdir. Temperaturu yoxlamaq üçün əlinizi 20 sm aralıdakı kömürlərə gətirin. Çox istidirsə və bir neçə saniyə dayanmaq mümkün deyilsə, yeməyi tel ızgaraya qoymaq vaxtıdır.
- Barbekü üçün yalnız ətirli və əlinizdə tuta biləcəyiniz təzə ət və balıq alın. Hazır marinadlı ət almayın, çünki istehsalçı tez-tez köhnəlmiş və çox təzə olmayan bir məhsulu canlandırır. Dondurulmuş əti soyuducuda əvvəlcədən əridin və heç vaxt isti suda saxlamayın, əks halda dadı pisləşəcək.
- Ət və balıq seçərkən əsas qayda elastiklik və xoş qoxudur. Barmaqlarınızı ətin üzərinə basıldıqda tez bir zamanda əvvəlki vəziyyətinə qayıdır. Çatlaq varsa, bu məhsulu almayın. ilk təravət deyil.
- Əti bir barbeküdə və ya ızgarada qızartmaq üçün parçalara ayırıb əvvəlcədən marinat etmək lazımdır. Sonra kömür və ya qızdırıcı elementin üstünə qoyulmuş bir ızgaraya qoyun.
- Evdə ət bişirirsinizsə, onu yaxşı bişirmək çətin olacaq. xaricində böyük hissələr kömür, içəri isə nəmli qalacaq. İncə doğranmış əti taxta şişlərə bükün. Gözəl görünəcək və istifadəsi rahat olacaq. Toyuq bişirərkən toyuğu yarıya bölün və oynaqları kəsin. Dili qızartmadan əvvəl əvvəlcə qaynadın. Balığı kəsin və tərəzi, kalamar çıxarın - üzərinə qaynar su tökün və filmdən soyun və karidesləri qabıqda və ya onsuz bişirin.
- Bəzi ət növləri əvvəlcədən marinat tələb edir, əks halda ızgarada sərt olacaq. Məsələn, mal əti, dana əti və ov quşlarını bir gecədə marinatlayın, ancaq quş ətini heç bir şəkildə marinad edə bilməzsiniz. Quzu kimi yumşaq ət yalnız döymək üçün kifayətdir, sonra şoraba qoyulmamalıdır. Duzlu qidaları soyuducuda saxlayın. Yeməyi ızgaraya qoymadan əvvəl otaq temperaturuna çatması üçün əvvəlcədən soyuducudan çıxarılmalıdır. Bu, onları daha bərabər bişirməyə imkan verəcək.
- Marinad üçün bal, soya sousu, ağ və qırmızı quru şərab, şərab və balzam sirkəsi, xardal, zeytun və digər yağlardan istifadə edirəm. Ekzotik marinadlar sake, quru şeri, zəncəfil və nar şirəsi əlavə olunmaqla hazırlanır. Kəklikotu, kəklikotu, bibər, kimyon, həmçinin soğan və sarımsaq kimi otlar haqqında unutmayın.
- Qida ızgaralarını hər yeməkdən əvvəl yağla yağlayın ki, yemək ona yapışmasın.
- Yeməyi kömür üzərində qızardanda yalnız bir dəfə çevirin. Onları daim deşib hazırlığını yoxlasanız, quru və dadlı olmayacaq. Eyni səbəbdən, yeməyi ən sonunda duzlayın, çünki yeməkdən dərhal əvvəl duz etmək məsləhət görülmür. Ayrıca, qızardarkən yeməyi bir spatula ilə basmayın, əks halda suyun bir hissəsini itirəcəksiniz.
- Fırının təsirini əldə etmək üçün barbekü ızgarasını qapaqla bağlayın. Ət, balıq və tərəvəz də folqa ilə bişirilə bilər, sonra məhsullar öz şirəsində bişiriləcək, yumşaqlığı və incə dadı ilə sizi sevindirəcək.
- Ətə gözəl və səliqəli bir qəfəs nümunəsi vermək üçün əvvəlcə parçaları düzün ki, şeritler diaqonal olaraq yerləşdirilsin. 3 dəqiqədən sonra tərs çevirin ki, ətin üzərindəki ızgara işarələri almaz naxışını əmələ gətirsin. Bir neçə dəqiqə gözləyin və digər tərəfdən yeməkləri eyni şəkildə qızardın.
- Əti ızgaradan çıxardıqdan sonra 3-5 dəqiqə əyilmək üçün buraxın. Sonra 10 dəqiqə folqa ilə sarın ki, suyu bərabər qəbul etsin. Əks təqdirdə, ət dərhal kəsilərsə, suyu kəsmə taxtasına axacaq.
- Təzə otlar və təzə tərəvəz ilə barbekü ətinə xidmət edin. Qızardılmış meyvələr (alma, ərik, gavalı) və tərəvəzlər (kartof, badımcan, pomidor) öz -özünə verilir və ya qızardılmış ətlə əlavə olunur.
Barbekü toyuq qanadları
Tel ızgarada bişmiş barbekü qanadlarının resepti toyuq kababı üçün seçimlərdən biridir. Ət xırtıldayan və ədviyyatlı bir qabıq ilə şirəlidir. Marinadda sirkə yoxdur, ancaq ızgarada bişmiş toyuq qanadlarının dadı yalnız bundan faydalanır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 269 kkal.
- Porsiyon - 3-4 ədəd
- Pişirmə vaxtı - 3 saat
Tərkibi:
- Toyuq qanadları - 1 kq
- Duz - 1 xörək qaşığı
- Soğan - 3 ədəd.
- Köri (hazır qarışıq, toz) - 1-2 çay qaşığı
Toyuq qanadlarının bişirilməsi:
- Toyuq qanadlarını yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
- Soğanı soyun, yuyun və nazik yarım halqalara kəsin. Şirəni çıxarmaq üçün duz, köri tozu əlavə edin və əllərinizi yaxşı qırışdırın.
- Quşu şoraba əlavə edin və qarışdırın.
- Qanadları yapışqan filmlə örtün və otaq temperaturunda 2 saat marinat edin. Bir gecədə marinat etsəniz, onları soyuducuda saxlayın.
- Marine edilmiş əti isti kömürlərin üstünə qoyulmuş bir tel çarxına köçürün.
- Barbekü toyuq qanadlarını bir tərəfdən qızardın və tel çarxı digər tərəfə çevirin. Kababı hazır vəziyyətə gətirin, bu da orta hesabla 10-15 dəqiqə çəkəcək.
Barbekü sousu
Bu barbekü sousunun resepti ketçup, xardal tozu və Worcester sousu qarışığı ilə hazırlanır. Acılı bir dada və düzgün tutarlılığa, homojen, orta dərəcədə maye, olduqca qalın və ağır bir sous çıxır.
Tərkibi:
- Ketçup - 2 osh qaşığı.
- Su - 1 osh qaşığı.
- Alma sirkəsi - 1/2 osh qaşığı
- Qəhvəyi şəkər - 5 yemək qaşığı
- Şəkər - 5 yemək qaşığı
- Qara bibər - 1/2 çay qaşığı
- Soğan tozu - 1/2 yemək qaşığı
- Xardal toxumu - 1/2 yemək qaşığı
- Limon suyu - 1 xörək qaşığı
- Worcester sousu - 1 xörək qaşığı
Barbekü sosunun hazırlanması:
- Bütün maddələri bir qabda birləşdirin və sobaya qoyun.
- Qarışığı orta istilikdə bir qaynadək gətirin və istiliyi aşağı odda azaldın.
- Barbekü sousunu qapaqsız bişirin, 1,5 saat tez -tez qarışdırın.
Marinadlı barbekü qabırğaları
Şirin kola sousunda tender barbekü donuz qabırğası üçün ləzzətli resept. Gözlənilməz şirinliyə yüngül toxunan koladır. Yeməyin bütün sirri dərhal kola donu əlavə etməməkdir, çünki şəkəri yandırın və bişirmə bitməmişdən 20 dəqiqə əvvəl ətlə örtün.
Tərkibi:
- Donuz qabırğası - hər biri 1, 3 kq olan 2 ədəd
- Duz - 2 yemək qaşığı
- Qəhvəyi şəkər - 2 yemək qaşığı (quru qarışıq üçün), 2 osh qaşığı. (barbekü sousu üçün)
- Sarımsaq tozu - 2 çay qaşığı
- Soğan tozu - 2 çay qaşığı (quru qarışıq üçün), 1/2 osh qaşığı. (barbekü sousu üçün)
- Zirə kimyonu - 1 çay qaşığı
- Çili tozu - 1 çay qaşığı
- Qara bibər - 1 çay qaşığı (quru qarışıq üçün), 1/2 osh qaşığı. (barbekü sousu üçün)
- Bitki yağı - 1 xörək qaşığı
- Soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 3 diş
- Ketçup - 2 osh qaşığı.
- Kola - 300 ml
- Alma sirkəsi - 1/2 osh qaşığı
- Xardal tozu - 1/2 osh qaşığı. l.
- Limon suyu - 1/2 osh qaşığı l.
- Worcester sousu - 1 osh qaşığı l.
Marinadlı barbekü qabırğaları bişirmək:
- Barbekü sousu üçün bir tencereye bitki yağı tökün və orta odda qızdırın.
- Soğan başını və sarımsaq mixəklərini incə və incə doğrayın və bir qaba qızdırılmış yağ əlavə edin. Yumşaq olana qədər qızardın və sousun bütün maddələrini (qəhvəyi şəkər, soğan tozu, qara bibər, ketçup, kola, alma sirkəsi, xardal tozu, limon suyu, Worcestershire sousu) əlavə edin və bir qaynağa gətirin. İstiliyi azaldın və sousu 1-1,5 saat tez-tez qarışdıraraq, qapağı olmayan yavaş bir qaynadək qaynadın.
- Qabırğaları yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Artıq yağları çıxarın və ədviyyat qarışığı ilə hər iki tərəfə bolca səpin.
- Quru qarışığı hazırlamaq üçün bütün məhsulları qarışdırın: duz, qəhvəyi şəkər, sarımsaq tozu, soğan tozu, üyüdülmüş kimyon, çili tozu, qara bibər. Bu ədviyyatı altı aya qədər hava keçirməyən bir qabda saxlaya bilərsiniz.
- Qabırğaları yapışqan filmlə sarın və 4-12 saat soyuducuya qoyun.
- Qrilini əvvəlcədən qızdırın və üstünə tel ızgara qoyun, qabırğaları ətli tərəfi aşağıya endirilən dolayı istilik zonasına qoyun.
- Qabırğaları 1 saat bişirin, bərabər bişirmək üçün bir neçə dəfə çevirin.
- Sonra qabırğaları şirin barbekü şoraba ilə örtün və 20 dəqiqə bişirməyə davam edin.
Barbekü toyuq
Bir ızgarada barbekü toyuq resepti ilin istənilən vaxtında faydalıdır. Axı, kababların bir mövsümü yoxdur. Təbiətdə dincələ və qış aylarında, ayaq altında qar bağlandığı zaman kömür üzərində dadlı yeməklər bişirə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Kiçik toyuq və ya toyuq - 1 ədəd.
- Soğan - 2 ədəd.
- Duz - 1 xörək qaşığı
- Dumanlı bibər - 1-2 çay qaşığı
- Sarımsaq - 2 diş
- Bitki yağı - ızgaranı yağlamaq üçün
Toyuq bişirmək:
- Soğanı soyun və 5 mm genişlikdə halqalara kəsin. Duz ilə ədviyyat edin və soğan suyunu buraxmaq üçün əllərinizlə yaxşıca əzin. Sonra hisə verilmiş bibər əlavə edin və qarışdırın.
- Toyuğu yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və kürəyini taxtaya qoyun. Kulinariya qayçı istifadə edərək, toyuğu arxa tərəfdən uzunlamasına kəsin, kitab kimi açın və döşünü yuxarı qoyun. Toyuq karkasını döymək üçün mətbəx çəkicindən istifadə edin və içəriyə və xaricə duz və incə doğranmış sarımsaq sürtün.
- Toyuğu bir torbaya qoyun, soğan əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Çantanı bağlayın və 2 saat soyuducuda marinat etmək üçün buraxın.
- Qrildə kömürləri qızdırın, ələyi bitki yağı ilə yağlayın və toyuq qoyun, soğan turşusunu bir az çıxarın.
- Karkasları yanan kömürlər üzərində qızardın, vaxtaşırı bir tərəfdən digərinə çevirin və toyuq şişlərini hazır vəziyyətə gətirin.
Barbekü balığı
Barbekü balığı resepti, xüsusilə alabalıq bişirilirsə, əsl incəlikdir. O qədər dadlı və incədir ki, ət ədviyyat və ədviyyatlarla yüklənə bilməz. Baxmayaraq ki, bu resept somon ailəsinin hər hansı digər balığını bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Tərkibi:
- Alabalıq - 4 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Yaşıl soğan - dəstə
- Şüyüd - dəstə
- Tarhun - dəstə
- Limon - 1 ədəd.
- Əhəng - 1 ədəd.
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Zeytun yağı - balıqları yağlamaq üçün
Barbekü balığı:
- Balıqları axan su ilə yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Ölçün və içini çıxarın.
- Yaşıl soğan, şüyüd və tərxun dəstələrini yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və hər bir balığın içinə bütün gövdələr qoyun.
- Limon və kireç yuyun, qurudun, incə dilimlərə kəsin və otlar ilə qoyun.
- Balığı duz və istiotla ovuşdurun və üzərinə limon suyu səpin.
- Karkasın səthində bıçaqla kiçik kəsiklər edin, zeytun yağı ilə ovuşdurun və yarım saat marinat etmək üçün buraxın.
- Bu müddətdən sonra balığı isti kömürlərin üstünə qoyulmuş tel ızgaraya qoyun və hər tərəfdən 4 dəqiqə qızardın.
Barbekü tərəvəzləri
Barbekü tərəvəzləri dadlı, qidalı və sağlam bir reseptdir. Onları qızartmaq asandır. Donuz əti kababı üçün gözəl bir garnitür olacaqlar. Əlbəttə ki, bir şəhər mənzilində bişmiş tərəvəzləri "tüstü" ilə bişirmək işləməyəcək, buna görə də təbiətdəki bir hadisə üçün bu resept.
Tərkibi:
- Patlıcan - 1 ədəd.
- Balqabaq - 1 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Bolqar bibəri - 2 ədəd.
- Pomidor - 2 ədəd.
- Kartof - 2 ədəd.
- Acı bibər - 2-3 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Zeytun yağı - 20 ml
Barbekü tərəvəzləri:
- Bütün tərəvəzləri yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və halqalara kəsin. Tərəvəzləri bərabər qızartmaq üçün bütün maddələri eyni qalınlığa, məsələn 1 sm kəsin.
- Tərəvəz kəsmədən əvvəl soğanı, bibəri - arakəsməli toxum qutusundan, kartofu - qabıqdan soyun. Balqabaq, pomidor və badımcandan dəriləri soymayın, əks halda tərəvəzlər qızartma zamanı şəklini itirərək yumşaq bir kütləyə çevriləcək.
- Bütün tərəvəzləri bir qaba qoyun, yüngülcə duzlayın, üzərinə zeytun yağı tökün, qarışdırın və 15 dəqiqə buraxın.
- Tərəvəzləri eyni vaxtda bişirmək üçün kömürün üstündəki ızgaraya qoyun, ancaq bir -bir edin. Əvvəlcə kartofu bişirməyə göndərin, 20 dəqiqədən sonra badımcan, şirin və acı bibər, bişirmə bitməmişdən 10 dəqiqə əvvəl isə pomidor və balqabaq.
- Bütün hazır barbekü tərəvəzləri bir plaka üzərinə qoyun, otlar səpin və xidmət edin.
