Blue Castello çeşidinin xüsusiyyətləri və yemək texnologiyası. Məhsulun enerji dəyəri və xüsusiyyətləri. Mənfi sağlamlıq təsirlərinin qarşısını necə almaq olar? Pendirli reseptlər və bununla bağlı maraqlı şeylər.
Blue və ya Blo Castello, inək südündən hazırlanmış yuyulmuş qabığı olan incə Danimarka mavi yumşaq pendiridir. Doku yağlı, sıx, mavi sıçrayışlarla; rəng - sarımtıl; dad - ədviyyatlı, qaymaqlı, duzlu, göbələk; aroma - maya, turş süd. Qabıq təbii, qəhvəyi-çəhrayı rəngdədir, fermentasiya zamanı qaralır. Hündürlüyü 40-60 sm olan silindrlər şəklində başlıqlar İki versiyada mövcuddur: klassik və yüksək krem tərkibli krem pendir.
Blue Castello pendiri necə hazırlanır?
Səhər və axşam süd məhsuldarlığı əvvəlcədən qarışdırılır, ağır krem əlavə edilir və pasterizə edilir. Başlanğıc mədəniyyəti - laktik turşu bakteriyaları və mavi küf mədəniyyətləri, qoruyucu maddələr - kalsium xlorid və duz, pıhtılaşma - dana mədəsi.
Qida fabriklərində pendir kütləsi həcmli çəlləklərə tökülür və demək olar ki, bütün proseslər əl ilə aparılır. Qatların kəsilməsi üçün konteynerin bütün səthinə kalya ilə çəkilən bir çərçivə istifadə olunur.
Blue Castello pendiri necə hazırlanır
- Hazırlanmış xammal, 60 ° C-dən (istilik müalicəsi zamanı) 30-32 ° C-ə qədər soyudulur, quru maya əlavə edildiyi bir hamama tökülür. Əvvəlcə özünü udması və yaxşı şişməsi çox vacibdir.
- 40 dəqiqədən sonra hər şey qarışdırılır və sabit bir temperatur saxlayaraq, kəsici maddə maye şəklində tökülür və 1, 5-2 saat ərzində laxtalanmağa buraxılır.
- Sıx bir kəsmik meydana gəldikdə, əvvəlcə böyük parçalara, sonra kiçik parçalara kəsilmir, əzilir. Qat qatını yenidən formalaşdırmaq üçün buraxın.
- Zərdabın bir hissəsi tökülür ki, səthi azca örtsün. Proses hamamda aparıldığından, qalan zərdab mümkün qədər çox maye çıxarmaq üçün bir neçə saat buraxılaraq quraşdırılmış çuxurdan axıdılır. Sonra yivli bir qaşıq ilə bir az qurudulmuş kəsmik duz ilə qarışdırıldığı qablara (hövzələrə) köçürülür. 2-3 saat buraxın.
- Blue Castello pendirinin necə hazırlanmasının xüsusiyyətinə diqqət yetirmək lazımdır: duzlamadan əvvəl, mayenin ayrılması və ya nadir toxuculuq və ya presləmə parçası istifadə edərək itələmə formalarına salınmazlar. Ancaq emal, yoğurma və çökmə səbəbindən qəliblərə köçürülən pendir dənələri bir -birinə yapışmır.
- Başların əmələ gəlməsi yalnız duzdan sonra həyata keçirilir. Kalıplar, boşaltma serumunu daim çıxararaq 14-16 ° C temperaturda bir neçə gün dayanacaq.
- Başlar otaq temperaturunda qurudulur və sonra resepti hələ də gizli saxlanılan bir kompozisiya ilə işlənir. Yalnız göbələk mədəniyyətlərinin səthə salınmasını dayandıran maddələrin olduğu bilinir. Bu çeşidin özəlliyi ondan ibarətdir ki, kif yalnız pendir içərisində inkişaf edir.
- Blue Castello'yu temperaturu 12-16 ° C və rütubəti 85-90%olan bir kameraya köçürməzdən əvvəl, bütün səthi iynələrlə vururlar ki, penisilin sporları inkişaf etsin-daimi hava təchizatı lazımdır.
- Yaşlanma müddəti 12-18 gündür. Bütün bu müddət ərzində, başları gündə 2-3 dəfə qaldırılır, qabığı 20% duzlu su ilə yuyur, tərkibində yalnız pendir istehsalçılarına məlum olan maddələr həll olunur. Ancaq fermentasiya bu mərhələdə bitmir.
Pendir parçalara bölünür, əvvəlcə folqa, sonra kartondan və ya qida dərəcəli plastikdən hazırlanmış qutulara qoyulur və 3-4 həftə ərzində kameraya qaytarılır, amma temperatur dəyişir-4-6 ° C-ə endirilir. Mavi kalıbın fəaliyyətini dayandırmaq lazımdır.
Blue Castello'nun olgunlaşmasını uzatmağı planlaşdırırsınızsa, ilkin məruz qalma 5-6 həftəyə qədər artırılır. Bu pendir bir incəlik sayılır - toxuması daha sıxdır və dadı ədviyyatlı, acıdır. Ancaq onun üçün son mərhələ - satışdan əvvəl hazırlıq və donmaya yaxın bir temperaturda infuziya - dəyişməz olaraq qalır. Kalıbın yuyulmuş qabığın üzərində görünməsinə icazə verilməməlidir.
Blue Castello pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Çeşidin enerji dəyəri xammal növünə və yaşlanma dərəcəsinə görə dəyişir. Fermalar daha çox krem əlavə edirlər. Quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi - 42%.
Blue Castello pendirinin kalori miqdarı 100 qr üçün 340 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 20 q;
- Yağ - 28.6 g;
- Karbohidratlar - 0,8 q.
Kremli bir quruluşa malik Blue Castello -nun enerji dəyəri - 100 qr üçün 431 kkal, bunlardan:
- Protein - 13 q;
- Yağ - 42 q;
- Karbohidratlar - 0,8 q.
Blue Castello pendirinin tərkibi yemək seçimindən asılı deyil. Qida maddələrindən A, E, K vitaminləri və B qrupu üstünlük təşkil edir - kolin, folik və pantotenik turşu, niasin, kobalamin; mineral tərkibi kalium, fosfor, maqnezium, dəmir ilə təmsil olunur. Az miqdarda manqan, sink və sarada olur. Ən çox kalsium (100 q başına 985 mq) və natrium (100 q başına 700 mq).
100 q məhsula düşən yağlar:
- Doymuş yağ - 22-27 q
- Xolesterol - 98-104 mq
Yüksək duz tərkibinə baxmayaraq - 100 qr pendir kütləsinə 1, 6 q, az duzluluq var - kremli dadı ilə boğulur. Ancaq çəkiyə nəzarət etmək lazımdırsa, bu əlavənin diyetdə nəzərə alınması lazımdır. Axı, duz mayenin atılmasını maneə törədir və kilo itkisi yavaşlayır.
Blue Castello pendirinin faydaları
Kalsium miqdarı baxımından bu mavi küflü çeşid öz növünün "çempionu" sayıla bilər. Diyetə həftədə 3-5 dəfə əlavə etmək sümük toxumasının məhvini ləngidir, gücünü artırır və osteoporozu dayandırır. Bundan əlavə, sinovial mayenin keyfiyyəti yaxşılaşır, bu da oynaqları məhv olmaqdan qoruyur və hərəkət sevincini bərpa edir.
Tərkibindəki penisilin antibiotik kimi çıxış etmir, əksinə iltihab əleyhinə və antimikrobiyal təsirini saxlayır, həm bağırsaqda, həm də orofarenksə daxil olduqda patogenlərin fəaliyyətini basdırır, kiçik bitkilərin faydalı florasının aktivliyini artırmaq üçün əlverişli şərait yaradır. bağırsaq Bu, həzmi yaxşılaşdırır və çürük və fermentativ prosesləri dayandırır.
İstifadədən sonra, mədə mukozasının səthində və bağırsaq döngələrinin lümenində hidroklor turşusunun aqressiv təsirlərindən qoruyan qoruyucu bir film meydana gəlir.
Blue Castello pendirinin faydaları:
- Vitamin və mineral ehtiyatlarını artırır.
- Dərini həddindən artıq günəş radiasiyasından qorumağa kömək edən melaninin salınması artır.
- İmpuls keçiriciliyini sabitləşdirir, sakitləşdirici təsir göstərir.
- Enzimlərin və safra turşularının istehsalını stimullaşdırır.
- Varisli damarlarla vəziyyəti yaxşılaşdıran və tromboflebitin inkişafını dayandıran qanı incələşdirir, qan axını sürətini artırır.
- Enerji paylanmasını sürətləndirir, tənəffüs sürətini artırır, bronxları yığılmış mucusdan təmizləyir.
- Qan təzyiqini normallaşdırır, insult və infarktın qarşısını alır.
- Bərpaedici təsirə malikdir, epiteliya və selikli qişalarda yaraların sağalmasını sürətləndirir.
Bu növ zülalın 100 qramında buxarla bişmiş yağsız ət və ya balığın eyni hissəsindən daha çox protein var. Məqsəd bir fiqur formalaşdırmaqdırsa və bunun üçün idmanla fəal məşğul olurlarsa, aktiv məşqdən əvvəl hər səhər 20-30 q tonik məhsulu yeməlisiniz. Tövsiyə olunan gündəlik doz 30-40 qramdır.
Burenkaas pendirinin faydaları haqqında daha çox oxuyun
Blue Castello pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Artıq qeyd edildiyi kimi, anemiyadan sağalmaq üçün həftədə 4-5 dəfəyə qədər zərif qaymaqlı pulpanı diyetə daxil etmək kifayətdir. Ancaq xəstəlik əməliyyatdan və ya həzm sisteminin ağır infeksiyalarından sonra ortaya çıxdısa bunu etməməlisiniz. Bağırsaq florasının tarazlığı bərpa olunana qədər, pisləşməyə səbəb olmamaq üçün kalıbı olmayan növləri seçməlisiniz.
16 yaşdan kiçik uşaqlara, hamilə qadınlara, laktasiya edən qadınlara və yaşlılara mavi pendir təqdim etməməlisiniz. Bənzər bir statusu olan insanlarda bağırsaq florasının tarazlığı qeyri -sabitdir.
Mədə və ya onikibarmaq bağırsaq xorası, həddindən artıq safra ifrazı və ya kanallarda daşların olması, qaraciyər və ya böyrək disfunksiyası varsa, yüksək kalorili məhsuldan sui-istifadə etmək arzuolunmazdır. Yüksək duz miqdarı tez -tez böyrək funksiyasının pozulmasına səbəb olur.
Blue Castello pendiri həddindən artıq yemək zamanı zərərlidir. Mantar mədəniyyətinin fəaliyyətini tamamilə dayandıraraq, istilik müalicəsi olmadan 60-80 q dozası saf şəklində təhlükəli sayılır. Tövsiyələrə laqeyd yanaşmaq, toxunulmazlığın daha da azalmasına səbəb olan disbiyoz səbəbiylə həzm pozğunluqlarının səbəbidir.
Mavi Castello Pendir Tarifləri
Dadı qoz -fındıq və meyvələrdən - üzüm, alma və armuddan effektiv şəkildə alınmasına baxmayaraq, incəliyə günəşdə qurudulmuş pomidorla xidmət etmək adətdir. Bunun əsasında həm qonaqları qəbul etmək, həm də gündəlik istifadə üçün Danimarka yeməkləri hazırlaya bilərsiniz. Salatlarda və pendir souslarında Gorgonzola ilə əvəz olunur.
Mavi Castello Pendir Tarifləri:
- Yapışdır … Durum makaronu duzlu suda al dente vəziyyətinə qaynadılır, yəni hazırdır, lakin sərtdir, parçalanmır. Bir ələk üzərinə atın ki, şüşə su olsun və bir az qurusun. Blue Castello, 180 q, qaymaqlı bir tutarlılığa 200 ml qaynar krem əlavə edilir və tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır. Kərə yağı bir qızartma qabda qızdırın, qaynadılmış makaron əlavə edin, pendir sousu tökün, duz, reyhan və oregano əlavə edin. Üzərinə rəndələnmiş Blue Castello, 50 q səpin və güveç "tutmaq" üçün 3-4 dəqiqə buraxın. Ketçap və pomidor ilə gurme yeməyi korlamayın. Kifayət qədər ədviyyat yoxdursa, xidmət otlar ilə əlavə olunur - cəfəri, reyhan və ya cilantro.
- Kartof gratin … Fırın 180 ° C -ə qədər qızdırılır. Bir çörək qabını (tercihen metal) sarımsaq ilə ovuşdurun. 300 mq əzilmiş klassik mavi Danimarka pendiri, yarım çay qaşığı hindistan cevizi, bir çimdik duz və ağ bibər qarışdırın. 50 ml kərə yağı tökün. 3-4 böyük kartofu çox incə doğrayın. Kartof dilimlərini bir pasta kimi bir neçə təbəqəyə yaydırın, yağla yağlayın, sarğı ilə səpin. 2 yumurtanı ayrıca kremlə çalın, üzərinə tökün. 45 dəqiqə bişirin, bütün təbəqələr bıçaq bıçağı ilə deşilə bilər. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün qatlardan birinə pastırma, digərinə isə bir növ göyərti əlavə edə bilərsiniz.
- Naringi ilə ət salatı … Pişirmə sarğı ilə başlayır. Bir mandarindən suyu sıxılır. Ən az 1-1, 5 osh qaşığı qəbul etməlisiniz. l. Bir keramika qabına tökülür (dəmir, hətta qida dərəcəli örtüklü olsa da, yeməyin dadını dəyişir), 2 osh qaşığı əlavə edin. l. zeytun yağı, 1 osh qaşığı. l. soya sousu və 1 damcı balzamik sousu. Bir salat qabda, doğranmış pendiri, 100 qramı və sobada bişmiş toyuq göğsünün nazik dilimlərini duz və istiotla qarışdıraraq yağ əridin. Ət dərin çəhrayı rəngdə olmalıdır. Əllərinizlə yarpaqları qoparıb 2-3 naringi (ağ filmləri və lifləri dilimlərdən çıxarın) və salatın başının yarısını əlavə edin. Sousu bir çəngəl ilə döyün və sonra salat qabına tökün.
- Səmimi səhər yeməyi salatı … Kartofları qabıqlarında 600 qr qədər bişirin və kiçik kublara kəsin. 100 qr nazik dilimlənmiş donuz əti qızardın ki, yağı əritsin, əti çıxarın və kartof əlavə edin. Brülörü tam gücü ilə açın, kubları hər tərəfdən qəhvəyi rəngə çevirin. Kifayət qədər yağlama yoxdursa, təmizlənmiş günəbaxan yağı əlavə olunur. Qızardılmış kartofu kağız dəsmalın üstünə yayaraq artıq yağı çıxarın. Sarğı dəmlənməlidir, buna görə 3 osh qaşığı birlikdə qarışdırılır. l. qaynadılmış su, 2 osh qaşığı. l. balzam sirkəsi, 1 osh qaşığı. l. mayonez, 1 osh qaşığı. bal və 2 çay qaşığı.l. xardal lobya. Çırpın və ən azı 15 dəqiqə soyudun. Qızardılmış ət və kartof, nazik halqalara kəsilmiş qırmızı soğan, 30 qr günəşdə qurudulmuş pomidor və eyni miqdarda capers, 50 qr pendir salat qabına qoyulur. Mövsüm edin və duz və istiot əlavə edərək istədiyiniz dadı əldə edin. Bir neçə damla limon suyu tökə bilərsiniz.
Brija-Savarin pendirli reseptlərə də baxın.
Blue Castello pendiri haqqında maraqlı faktlar
Daxili bazarda idxal olunan malların yerinə öz fermentləşdirilmiş süd məhsullarını hazırlayan "Castello" şirkəti 1893 -cü ildə qurulmuşdur. Sonra danimarkalı Rasmus Tolstrup inək südündən ilk pendiri yaratdı. Oğlu daha da irəli getdi: İtalyan və Fransız reseptlərinə əsaslanan çeşidlər yaratmağa başladı. Ona plagiat deyilə bilməz, əlbəttə ki, özünə məxsus bir şey gətirdi: yem ehtiyatının tərkibini və ya başlanğıc mədəniyyətlər kompleksini dəyişdirdi.
Danimarka pendir resepti nisbətən yaxınlarda - iyirminci əsrin 60 -cı illərində İtalyan çeşidi Gorgonzola əsasında hazırlanıb. Maraqlıdır ki, istehsalın ümumi mexanizasiyasına baxmayaraq, proseslərin əksəriyyəti hələ də əl ilə aparılır və pendir istehsalçıları əsasən qadınlardır.
Blue Castello 1980 -ci ildən bəri hər il pendir yarmarkalarında və müxtəlif yarışmalarda birinci yeri qazanır. Məsələn, 1986 -cı ildə - Wisconsin Dünya İstehsalat Çempionatında və 2001-2005 -ci illərdə mütəmadi olaraq Danimarka Dadma Sərgisində "Ən Yaxşı Zövq" adını aldı.
Blue Castello pendiri ilə Danimarkada və ya Baltikyanı ölkələrdə tanış ola bilərsiniz - bura ixrac olunur. Avropa ölkələri "mavi" növlərinə üstünlük verirlər.
Bu məhsulu satın ala bilsəniz, folqa açıldıqdan sonra 6 gündən çox olmayaraq soyuducuda, meyvə qutusunda saxlanılmalıdır. Blue Castello keyfiyyətini itirmədiyi minimum temperatur 2 ° C -dir. Məhsul dondurulmamalıdır - faydalı xüsusiyyətləri və orijinal dadı qorunmur.
Blue Castello pendiri haqqında bir videoya baxın:
