Shabziger pendirinin və istehsal alqoritminin ətraflı təsviri. Qidalanma dəyəri və vitamin və mineral tərkibi, yeməkdə istifadə. Çeşidin tarixi və yayılması.
Shabziger, 100 qr ağırlığında konus şəkilli başlarda istehsal olunan İsveçrə sərt pendiridir. Qablaşdırma - kağız stəkanlar, içərisində nə olduğunu bilmədən, xama və ya qatıq olduğunu düşünə bilərsiniz. Doku - sıx, xırda; gözlər - çoxsaylı, lakin kiçik və qeyri -bərabər formada; Shabziger pendirinin rəngi bir qədər yaşılımtıl və ya limondur. Dadı kremli, şirin-ədviyyatlı, bir az acı ilə uzun müddət dad kimi özünü xatırladır. Aroması şirin, bitki mənşəlidir. Qabıq əmələ gəlmir. Bu məhsul Sap Sago adı ilə satıldığı ABŞ -da məşhurdur.
Schabziger pendiri necə hazırlanır?
Orijinal çeşidin istehsalı üçün orijinal xammal, yağın hazırlanmasından qalan yağsız çiy inək südü və ya ayrandır. Süd turşusu bakteriyaları mayalanma kimi istifadə olunur, lakin mayalanma üçün heç bir qaraciyər əlavə edilmir. Buna görə də, çeşid süd məhsullarından imtina etməyən vegetarianların pəhrizinə daxil edilə bilər.
Schabziger pendiri necə hazırlanır:
- Süd 32 ° C -ə qədər qızdırılır və əvvəlki partiyadan qalan zərdab əlavə edilir. Kəsmik kütləsi səthə çıxan kimi çıxarılır və çuğundurun suyu (mavi yonca və ya şirin yonca) ağ zərdabın içinə tökülür və yenidən turşulaşdırılır, lakin bu dəfə limon və ya tartarik turşusu ilə. Sıx bir kəsmik meydana gəlməsini gözləyir.
- Qıvrılmış pendir kütləsinə Ziger deyilir. Yoğurmadan kəsmik çıxarılır, zərdabın ayrılması üçün drenaj masasının üstündə bir gün qalır və sonra polad qablara qoyulur.
- Məhz fərq budur: Shabziger pendiri digər sərt növlər kimi hazırlanmır, duzlanmır və yalnız sonra fermentasiya kamerasına göndərilir. Yaşlanmanın ilk mərhələsi möhürlənmiş tanklarda baş verir. Bu mərhələnin müddəti 7-9 həftədir. Temperatur - 10-12 ° С.
- Fermentasiyadan sonra kəsmik bir qazana köçürülür, yenidən əzilir, duzla qarışdırılır və yenidən metal qabda qat-qat qoyulur, ancaq qapağı artıq örtülmür. Otaqdakı temperatur dəyişmir. Bu mərhələdə aşağı rütubətin 65-70%səviyyəsində saxlanılması vacibdir. Bu, xarici mikroorqanizmlərin yayılmasının qarşısını almağa kömək edəcək.
- 4-9 aydan sonra sərt pendir xəmirə çevrilərək əzilmiş çuğundurla qarışdırılır. Aralıq məhsul "Schabziger pastası" adlanır.
Sonra məhsulun satışdan əvvəl hazırlanması aparılır: pasta stəkanlara sıxılır və 1-2 gün bir kameraya qoyulur ki, pendir nəhayət sıxılsın. Bundan sonra pərakəndə satış məntəqələrinə və ya bahalı restoranlara nəql olunur.
Bəzi istehsalçılar orijinal Shabziger pendir reseptindən yayınırlar və əzilmiş pendir kütləsini çuğundurla qarışdırmırlar, əksinə təbəqələrə qoyurlar. Bu vəziyyətdə konusların rəngi dəyişir: əmələ gələn başların səthi mərmər olur və üzərində yaşıl ləkələr görünür. Çeşidin bu alt növü daha bahalı hesab olunur və sifarişlə hazırlanır.
ABŞ -da üstünlük verilən Shabziger pendirinin başqa bir istehsal üsulu var. Döyülmüş kəsmik kütləsi dərhal 100 q konus qəliblərinə sıxılır, doğranmış şirin yonca ilə qarışdırılır və yalnız sonra yetişməsi üçün otaqlara göndərilir. Bu üsulla bişirərkən son məhsulun xüsusiyyətləri dəyişir: acılıq artır və quruluş daha sıx olur.
Shabziger pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Yenidən mayalanmış süddən hazırlanan məhsulun yağ tərkibi quru maddəyə görə 3% -dən azdır. Arıqlayan və obez insanlar üçün diyetlərə etibarlı şəkildə daxil edilə bilər.
Shabziger pendirinin kalori miqdarı 100 qr üçün 133-137 kcal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 33-35 g;
- Yağ - 0,8 q;
- Karbohidratlar - 0 q.
Maraqlıdır ki, çuğundur və sərt pendirin vitamin kompleksində eyni komponentlər - retinol, tokoferol, niasin, həmçinin B - B1, B2, B3, B12 qrupu üstünlük təşkil edir, buna görə də son məhsulda onların sayı 1,5 dəfə çoxdur., həmişəkindən daha çox. Əlavə bir qida maddəsi askorbin turşusudur.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium - 480 mq;
- Kalsium - 880 mq;
- Fosfor - 340 mq;
- Maqnezium - 60 mq;
- Natrium - 860-1000 mq;
Shabziger pendirinin tərkibində yüksək miqdarda natrium (100 q başına 1000 mq -a qədər) hazırlanma üsulu - duzlama ilə izah olunur.
İz elementləri arasında dəmir, selen, sink, manqan təcrid olunmuşdur.
Schabziger pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Xammalın santrifüjü, ikiqat fermentasiya və qapalı çənlərdə fermentasiya mikrobioloji təhlükələri azaldır. Bu məhsulla zəhərlənmə halları bildirilməmişdir. Buna görə də, uşaqların, toxunulmazlığı zəif olan insanların, hamilə və laktasiya edən qadınların, yaşlıların pəhrizinə sərbəst şəkildə daxil edilə bilər. Aşağı kalorili, yüksək qidalı bir çeşid, qarın əməliyyatı da daxil olmaqla əməliyyatdan sonra tez bir zamanda sağalmanıza kömək edə bilər.
Schabziger pendirinin faydaları:
- İncə bağırsaqda ümumi toxunulmazlığın artmasına kömək edən flora varlığı üçün əlverişli şərait yaradır.
- Peristaltikanın sürəti artır, fermentasiya və çürük prosesləri yox olur. Həftədə 4-5 dəfə səhər istehlak edildikdə qəbizliyi unutmağa kömək edəcək.
- Ağızdan gələn qoxu yaxşılaşır.
- Qan xolesterolunu azaldır və toksinləri çıxarır.
- Fosfor və kalsium tandemi əzələlərin işini normallaşdırır, sümük gücünü artırır və oynaqların hərəkətliliyini artırır.
- Su və elektrolit balansını normallaşdırır və insulin istehsalını artırır.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırır, sümük iliyinin funksiyalarını dəstəkləyir və bədəndəki degenerativ dəyişikliklərin qarşısını alır.
Yaşıl Shabziger pendirinin müalicəvi təsiri rəsmi tibb tərəfindən yüksək qiymətləndirilmişdir. Həzm orqanlarını çox yükləmədən turşuluğu yumşaq bir şəkildə artırır və həzm şirələrinin aqressiv təsirlərinin qarşısını alır. Fermentlərin istehsalı artır, lakin eyni zamanda amin turşuları və asanlıqla həzm olunan süd zülalı sayəsində selikli qişanın səthində qoruyucu bir film əmələ gəlir. Buna görə qeyri -adi bir qida məhsulunun iştahı azalmış bir şəkildə diyetə daxil edilməsi məsləhət görülür.
Bu çeşidi universal adlandırmaq olar. İstifadə üçün heç bir yaş məhdudiyyəti yoxdur, həddindən artıq yükləndikdən sonra - zehni və ya fiziki, əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır və yuxuya getməyi sürətləndirir, depressiyanın və anemiyanın inkişafının qarşısını alır.
Daimi balanssız pəhrizlərlə əziyyət çəkən qadınlar üçün Shabziger pendirinin gündəlik menyusuna daxil edilməsi məsləhət görülür.
