Bimster pendirinin təsviri və istehsal xüsusiyyətləri, müxtəlif seçimlər. Enerji dəyəri, kimyəvi tərkibi və insan orqanizminə təsiri. Yemək çeşidi ilə bağlı maraqlı istifadə edir.
Beamster və ya Beemster, bir neçə növdə hazırlanan Holland pasterizə edilmiş süd pendiridir: müxtəlif yetişmə dərəcələri və yağ tərkibi. Qoxu - şirin, şirin, ədviyyatlı, duzlu, qoz -şokolad, bir az yandırılmış şəkər və yağlı bir dad; rəng - uniforma, sarı, karamel, zəngin, May balı; toxuma - sıx, möhkəm; gözlər - aydın sərhədləri olan böyük, az. Düzləşdirilmiş təkərlər şəklində istehsal olunur, çəkisi - 12-20 kq.
Beamster pendiri necə hazırlanır?
Süd yalnız yerli otlaqlarda otlayan Hollandiya inəklərindən yığılır. Bu yerlərdə torpaq xüsusi - mavi məhsuldar gildir, buna görə ilkin xammalda omeqa turşularının - 6 və 9, eləcə də dəmirin artması var.
Beamster pendiri Gouda kimi hazırlanır, proseslər oxşardır. Ancaq fərqlər də var. Bu, tərkibi hələ də gizli saxlanılan və kəsmə xüsusiyyətlərinə malik olan başlanğıc mədəniyyətlər kompleksidir. Kəsmik dənələrinin yoğrulması, bütün proseslərin tam avtomatlaşdırılmasına baxmayaraq, hələ də əl ilə aparılır. Tutarlılıq "empirik" olaraq qiymətləndirilir.
Xammal hər bir alt növ üçün ayrıca hazırlanır. Yağ tərkibini azaltmaq üçün ilkin mərhələdə qismən yağdan təmizlənmə aparılır, eyni zamanda pasterizasiya və mexaniki təmizləmə aparılır.
Evdə sərt fermentləşdirilmiş süd məhsullarının istehsalında olduğu kimi presləmə üçün qəliblərin də açıq olduğunu qeyd etmək lazımdır. Delikli konteynerlər konveyer boyunca hərəkət edir və enən pres ucu qısamüddətli təsir göstərir. Bu, müəyyən bir quruluş əldə etməyə kömək edir. Adi bir bıçaqla "köhnə pendir" kəsərkən cipslər görünür. Ancaq eyni zamanda bir ip götürüb nazik bir pendir ləçəkini ayırsanız, dilim qırılmayacaq.
Beamster Pendir necə hazırlanır:
- Pasterizə edilmiş süd 30 ° C -ə qədər soyudulur və kalsium xlorid və xama tökülür. İstiliyi sabit saxlayaraq, yoğurun, qarğıdalı əlavə edin və kələm yaratmaq üçün buraxın.
- Pendir lirəsi ilə 1, 5x1, 5 sm ölçüdə kəsilmiş sıx kəsmik, zərdabın ayrılması və yoğrulmağa başlaması üçün kütləni bir neçə dəqiqə buraxın.
- Pendir taxıllarının keyfiyyəti və addımın təkrarlanması empirik olaraq təyin olunur. Kəsmik kütləsinin bir neçə dəfə konteynerin dibinə yerləşməsinə icazə verilir.
- Zərdabın 1/10 hissəsini boşaltın və 60 ° C -ə qədər qızdırılan su əlavə edin. Turşuluğu azaltmaq və şirin bir dad vermək üçün durulama lazımdır. Kəsmik kütləsi yenidən qarışdırılır və çökməsinə icazə verilir, zərdab yenidən boşaldılır - miqdarı pendir dənələrinin dadına və keyfiyyətinə görə qiymətləndirilir və su yenidən tökülür, ancaq 50 ° C temperaturda.
- Kəsmik kütləsinin çöküntüsündən sonra, maye yenidən dibinə axıdılır və aralıq xammal toplayaraq açıq formada qoyulur. Zərdab sıxma zamanı ayrılır. Gələcək başlar, bir burunlu bir pistonun üzərinə endirildiyi bir konveyer boyunca hərəkət edir. Ancaq maye tamamilə ayrılmır. Pendir çox pilləli raflarda qurudulanda əvvəlcə yuxarıdan zərdab aşağı "təkərlərə" axır.
- 20% duzlu suda, 24-36 saat ərzində nəm duzlama. Pendirlər bir neçə dəfə çevrilir.
- Qurutma üçün xüsusi şərtlər tələb olunmur. Rəflər ilkin qurutma və duzlama aparıldığı otaqda quraşdırılmışdır.
- Başlar dərhal latekslə örtülmüşdür. Əvvəlcə bir tərəfdən, digər tərəfdən 24 saatdan sonra. Yenidən çevirin və qoruyucu örtük tətbiqini təkrarlayın. Bu müddət ərzində səth tamamilə quruyur və fermentasiya səbəbindən laktoza demək olar ki, tamamilə işlənir.
Beamster pendiri üçün yaşlanma şəraiti 3 dəfə dəyişdirilir. Hər mərhələnin müddəti empirik olaraq təyin olunur. İlkin temperatur rejimi 10-12 ° C, rütubət 90%-dir, sonra kameradakı hava 14-16 ° C-ə qədər qızdırılır və rütubət 80-85%-ə endirilir. Sonra mikroiqlim yenidən orijinala yaxınlaşdırılır.
Yetişmə üçün başlar taxta raflara qoyulur. İstilik rejimini düzəltmək üçün olgunlaşmanın bütün mərhələləri təhlil edilir. Bir başlıqdakı bir boruya bənzəyən xüsusi bir aksesuar ilə nümunə götürülür. Tapşırıqçılar qoxu ilə dad arasındakı uyğunluğu qurur və turşuluğu təyin etmək üçün laboratoriya testləri aparılır.
Beamster -in müxtəlif versiyalarının məruz qalma müddəti
| Beamster pendiri | Tutma vaxtı | Kaplama rəngi |
| Yumşaq | 1 ay | Yaşıl |
| Orta | 4 ay | Mavi |
| köhnə | 10 ay | Ağ hərflərlə qara |
| Klassik | 18 ay | Qızıl hərflərlə qara |
| NS | 26 ay | Ağ |
| İşıq | 4 ay | Mavi |
| Röyaal | 4 ay | Bənövşəyi |
| Royal Grand Cru | 12 ay | Qırmızı rəngli tünd qəhvəyi |
Marketinq əvvəli Beamster pendirinin variantını göstərən rəngli bir örtük tətbiq olunur. Otaqlarda bütün başlar eynidir, oxra.
Səthdə kif əmələ gəlirsə, səthi yumşaq sirkə məhlulu ilə yuyun. Yenidən yoluxma halında, atılması mümkündür.
Beamster pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Bimster pendirinin müxtəlif növlərinin enerji dəyəri dəyişir, lakin üstünlük təşkil edən vitamin və mineralların kimyəvi tərkibi praktiki olaraq dəyişməz olaraq qalır.
Quruluş məruz qalmadan asılı olaraq dəyişir. 6 aya qədər yetişəndə elastik olur, kəsildikdə qırılmır və 10 aydan sonra donmuş bala bənzəyir. Dadma zamanı hiss edilən kiçik taxıllar xarici qarışıqlar, daşlar və dondurulmuş yağlar deyil, kristalizasiya olunmuş zülallardır.
Klassik Bimster pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 425 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 28.6-29 g;
- Yağlar - 35.7-37 g;
- Karbohidratlar - 0,5 q -a qədər;
- Su - 41.46 g;
- Kül maddələri - 3.94 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 165 mkq;
- Retinol - 0.164 mkq;
- Beta karoten - 0,01 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,03 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.334 mq;
- B4 vitamini, kolin - 15,4 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,34 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mq;
- Vitamin B9, folat - 21 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 1.54 mkq;
- D vitamini, kalsiferol - 1 μg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,24 mq;
- K vitamini, filokinon - 2,3 mkq;
- Vitamin PP - 0,063 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 121 mq;
- Kalsium, Ca - 700 mq;
- Maqnezium, Mg - 29 mq;
- Natrium, Na - 819 mq;
- Fosfor, P - 546 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,24 mq;
- Manqan, Mn - 0,011 mq;
- Mis, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Sink, Zn - 3,9 mq.
100 g başına doymamış yağ turşuları:
- Palmitoleik - 0,889 g;
- Oleik (omeqa -9) - 6.388 q.
100 g başına çoxlu doymamış yağ turşuları:
- Linoleik turşusu - 0.263 q;
- Linolenik - 0.394 g;
- Omega -3 - 0.394 q;
- Omega -6 - 0,263 q.
Bundan əlavə, Beamster pendirinin tərkibində 100 q məhsula 17.614 q yağ turşusu daxildir.
Əsas amin turşuları arasında üstünlük təşkil edir: fenilalanin, lösin, lizin və vacib olmayanlar arasında - glutamik turşu və prolin. Nisbətən yüksək miqdarda glisin (0,485 q / 100 q) və az miqdarda triptofan (0,352 q / 100 q). Bu maddələr insan orqanizminə aydın təsir göstərir.
4 aylıq yaşlanma ilə yüngül Beamster pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 303 kkal, Royal Grand Cru - 378 kcal və ən yetkin, eksklüziv XO - 437 kkaldır
Bir pəhriz tərtib edərkən, müxtəlif Beamster növlərinin enerji dəyərinə diqqət yetirməlisiniz. Yüngül versiyası arıqlayanlar üçün tövsiyə olunur və yetkin yaşlı pendirlər emosional və fiziki stresdən tez qurtarmalı insanlar üçün optimaldır. Mayalanmış süd məhsulu bütün diyetlər üçün uyğundur - tərkibində zərərli qatqılar və GMO məhsulları yoxdur.
Beamster pendirinin faydaları
Bimster növünün hər bir alt növü yalnız özünəməxsus ləzzətinə malikdir, həm də bədənə xüsusi təsir göstərir. İncə bağırsağı kolonizə edən lakto və bifidobakteriyaların canlılığını dəstəkləmək üçün yüngül pendir, laktoza dözümsüzlük üçün isə uzun müddət məruz qalma variantları almalısınız.
Fermentasiya zamanı süd şəkəri demək olar ki, tamamilə işlənir və Beamster az miqdarda istehlak edilə bilər. Beamster 10 aylıqdır, Royal və Royal Grand Cru'da laktoza yoxdur. Nəm itkisinin qarşısını almaq üçün köhnə, klassik, Royal XO alt növlərinə üstünlük verilməlidir.
Bimster pendirinin növündən asılı olmayaraq faydaları:
- Sümükləri və kollagen birləşmələrini gücləndirir, mexaniki şok zamanı bağların qırıqlarını və qırılmalarını qarşısını alır.
- Dişlərin, dırnaqların və saçların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Ağız boşluğunda əlverişli bir mühit yaradan tüpürcək istehsalını stimullaşdırır - kənardan gələn patogen bakteriya və göbələklərin həyati fəaliyyəti maneə törədilir.
- Sinir impuls keçiriciliyini sürətləndirir.
- Yaddaşı və refleks qabiliyyətini yaxşılaşdırır.
- Hemoglobin istehsalını artırır və anemiyanın inkişafına mane olur.
- Qan təzyiqini normallaşdırır və bütün səviyyələrdə metabolik prosesləri sabitləşdirir.
Bimster pendiri ARVI qrupunun xəstəliklərindən tez qurtulmağa kömək edir, osteoporozun, osteokondrozun, artritin alevlenməsinin qarşısını alır. Yaşla əlaqədar dəyişiklikləri dayandırır, dərinin keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
Vacibdir! Premenopozaya girən qadınlar üçün müxtəliflik depressiyanın öhdəsindən gəlməyə kömək edir və artan qıcıqlanmanı aradan qaldırır; yaşlanmağa başlayan kişilərdə reproduktiv sistemin funksionallığını qoruyur.
Beamster pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu çeşid yalnız Hollandiyada deyil, Belarusiyada da rəsmi olaraq alınmış patent altında istehsal olunur. Düzdür, hər iki variantı sınayanlar zövq fərqinin hələ də hiss edildiyini iddia edirlər.
Təəccüblü deyil. Axı, orijinal məhsul üçün süd yalnız Beamster polder ərazisində otlayan inəklərdən yığılır. Bu sahə yalnız 1612 -ci ildə quruduldu və dərhal bu ərazinin fermerləri artellərdə birləşərək yüksək protein tərkibli yeni bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu istehsal etdilər. 18 -ci əsrə qədər çeşid yalnız Hollandiyada deyil, xaricdə də şöhrət qazandı.
Böyük kooperativlər 1901 -ci ildə yarandı, onlardan biri olan Wilhelmina, 1930 -cu ildə başqa bir polder zavodu ilə birləşərək Vremya (De Tijd) süd zavodunu yaratdı. Və hətta bundan sonra istehsal ildə 3000 tona çatdı. 1991 -ci ildə daha bir neçə fermanın əlavə edilməsindən sonra böyük bir pendir fabriki - CONO yaradıldı.
Hər il keçirilən pendir yarmarkalarında Beamster mükafatsız qalmır. Məsələn, 2014 -cü ildə Viskonsin ştatında keçirilən Dünya Pendir Müsabiqəsində gümüş medala, 2016 -cı ildə isə fərqlənməyə layiq görülmüşdür.
Beamster pendiri haqqında bir videoya baxın:
İndi yeni reseptlər hazırlanır - Beamster -ə ətirli otlar əlavə edin və wasabi sousu əlavə edin. Tezliklə bu ləzzətlər pərəstişkarlarını sevindirəcək. Yeri gəlmişkən, bu çeşid Hollandiyada digərlərindən daha çox populyardır.
