Keshel Mavi pendirinin təsviri və istehsal xüsusiyyətləri. Enerji dəyəri və üstünlük təşkil edən maddələr, orqanizmə faydaları və diyetə daxil olma məhdudiyyətləri. Kulinariya istifadəsi və incəlik tarixi.
Keshel Blue, yalnız pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanan mavi nəcib bir kalıbı olan İrlandiya yarı yumşaq vegetarian pendiridir. Doku yaşlanmadan asılıdır: yumşaq, qısa müddətdə qaymaqlı və dənli, uzun müddət məruz qaldıqda qırılır. Bölmə zümrüd mavi küf yuvalarını göstərir. Rəng - açıq sarı, bir qədər yaşılımtıl, aroma - turş, südlü; dad - kərə yağı, ədviyyatlı, turş dadlı. Qabıq təbii, bej rəngli, ağımtıl bir çiçək açır. Çapı və hündürlüyü 12 sm olan, çəkisi 1-1,5 kq olan yastı silindrlər şəklində hazırlanır.
Keshel Mavi pendir necə hazırlanır?
Bu kənd təsərrüfatı məhsulu üçün yalnız Holstein-Friesian xüsusi cins inəklərin süd verilməsi istifadə olunur. Süd çox yağlıdır - 3, 6-3, 7%və kazein (süd zülalı) - 3, 2%-ə qədər. Xammal 62 ° C -də pasterizə edilir, lakin homogenləşdirilmir.
Keshel Mavi pendir necə hazırlanır
- Zümrüd kalıbı olan əksər növlərin istehsalında olduğu kimi, süd 32 ° C -ə qədər soyudulur, mezofilik və laktik turşu bakteriyaları və "Penisilin roqueforti" göbələk mədəniyyəti əlavə olunur. Toz əmildikdən sonra qazanı oddan çıxarırlar və hər şeyi qarışdırırlar. Aktivləşdirmə üçün otaq istiliyindən bir qədər yuxarı olan bir temperatur kifayətdir - 22-24 ° C.
- Təəccüblüdür ki, bu məhsul vegetariandır. Fermerlər tez-tez çuğundur infuziyasından istifadə edirlər, lakin sənaye üsulu ilə hazırlanmış milas və ya fromazu da almaq olar. Kəsmik kəsmikinin əmələ gəlməsi 1 saat ərzində baş verir.
- Kəshel Mavi pendir, bir çox yarı yumşaq növlər kimi, xammalı qablar geniş və həcmlidirsə, kələm kəsilmədən hazırlanır. Bu vəziyyətdə, sıx kəsmik təbəqəsi xüsusi bir cihazla çevrilərək, 34-38 ° C temperaturda zərdabın ayrılması üçün yoğrulur. Dar dərin qablarda, kəsmik 1, 5-2 sm kənarları olan kublara kəsilir.
- Pendir kütləsi 1 saat bərkidilir. Fərdi parçalar kifayət qədər elastik hala gəldikdə və sıx bir monolit meydana gətirmədikdə, növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.
- Aralıq xammal zərdabın son ayrılması üçün xüsusi drenaj masalarına qoyulur və burada qismən qurudulur. Ayrı parçalara kəsin və dəyişdirin.
- Sonra kəsmik kütləsi şəkillərə qoyulur və hər 4 saatda çevrilərək özünü sıxmaq üçün buraxılır. Zülm etmək lazım deyil. Qurulsa, toxuması o qədər sıx olacaq ki, göbələk mədəniyyətinin inkişafı qeyri -mümkün olacaq.
- Tuzlama üçün daha 2 gün ayrılır. Bunun üçün duz yan üzlərə sürtülür və drenaj masasında qalır. Drenaj serumu, başlara hopan bir duzlu su əmələ gətirir. Bir gündən sonra proses duz əlavə etməklə təkrarlanır. Digər 24 saat ərzində pendir drenaj masasının üstündədir - qurudulur və sonra qalınlığının 2/3 hissəsi iynələrlə deşilir (deliklər arasındakı məsafə 2 sm -dir) və xüsusi bir mikroiqlimə malik bir kameraya yerləşdirilir. (temperatur - 12-14 ° C, rütubət - 85-90%). Qurudursanız, qabıqda çatlar əmələ gələcək və kondensat töküldükdə səthdə kif əmələ gəlir. Başlarında zümrüd topu göründükdə, sirkənin həll edildiyi 20% duzlu su ilə silinir. Yetişmə müddəti 6 həftədən başlayır.
Yerlilər 16 həftəlik yaşları olan başlara üstünlük verirlər və gurmeler məhsulu 8 aylıq fermentasiyadan sonra xüsusi olaraq sifariş edirlər. Pendir kameradan çıxarıldıqdan sonra mantar mədəniyyətinin fəaliyyətini dayandırmaq üçün folqa ilə sarılır. Başların çəkisinin kiçik olmasına baxmayaraq, satılmadan əvvəl 4 hissəyə kəsilir. Hər bir parça qeyd olunur və yenidən folqa ilə sarılır.
Keshel Blue pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Bu vegetarian məhsulu təhlükəsiz bir şəkildə kilo vermə pəhrizinə daxil edilə bilər.
Quru maddənin yağ tərkibi olduqca yüksək olsa da - 54%, Keshel Blue pendirinin kalorili tərkibi küflü oxşar növlərə nisbətən daha aşağıdır və 100 qr başına cəmi 261 kkal təşkil edir:
- Zülallar - 21-24 g;
- Yağ - 29-31 g;
- Karbohidratlar - 1 qrama qədər.
Vitamin tərkibi retinol, tokoferol, riboflavin, pantotenik və folik turşusu, kobalamin, niasin, kolin, tiamin ilə təmsil olunur. 1 unsiya və ya 28 qr bir parça yeyərək (birdəfəlik 30 qrdan çox küflü pendir yemək məsləhət görülmür) gündəlik kalsium ehtiyatını 15%, 2% kaliumla 11 dəfə artırırlar. % fosfor, 1% mis, 2% maqnezium, 5% sink.
100 qr başına yağlar
- Doymuş yağ turşuları - 17,9 q;
- Tək doymamış yağ turşuları - 6, 8-7 g;
- Xolesterol - 74-75 mq
Keshel Mavi pendirində olan doymuş yağlar pis xolesterinin səviyyəsini azaldır, hormonların sintezini stimullaşdırır, vitaminlərin udulmasına kömək edir, tək doymamış yağlar orqanizm üçün vacib maddələr mənbəyidir, iltihab əleyhinə olan omeqa-9. və antioksidan təsir göstərir.
Vegetarian Keshel Mavi Pendir sağlam yemək yeyənlərə, aktiv qalmağa, çəki saxlamağa və idman etməyə kömək edir.
Keshel Blue pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bitki mənşəli bir laxtalanma maddəsinin tətbiqi səbəbindən bu çeşidi istehlak etməkdən qorxmağa ehtiyac yoxdur. Kalsium yaratmaq üçün laktik turşu göbələkləri və ya bitki mənşəli infuziyalar istifadə olunur. İstehsalata başlamazdan əvvəl hərtərəfli bir təhlükəsizlik araşdırması aparılır.
Keshel Mavi pendirinin faydaları
- Kalsiumu doldurur, kas -iskelet sistemini gücləndirir, sinovial mayenin istehsalını stimullaşdırır və oynaqların hərəkət dairəsini artırır.
- Yaddaş funksiyasını dəstəkləyir, yadda saxlamaq qabiliyyətini artırır.
- Ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır, qan damarlarının lümenində xolesterol lövhələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını alır və ateroskleroz riskini azaldır.
- İltihab əleyhinə və immunostimulyasiya edən təsirlərə malikdir.
- Bədən tonunu artırır və qan şəkərini aşağı salır.
- Yaşlanmanı yavaşlatır və optik sinirin işini dəstəkləyir.
- Pankreas fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır və qidanın həzmini sürətləndirir.
Mavi göbələk, antibiotiklərə bənzər şəkildə təsir etsə də, faydalı lakto- və bifidobakteriyaların həyati fəaliyyətini maneə törətmir, əksinə onların həyati aktivliyini artırmaq üçün əlverişli şərait yaradır. Bağırsaqlar toksinlərdən təmizlənir, qida maddələri tam əmilir. Bundan əlavə, həftədə 3-4 dəfə nəcib küflü ləzzətlər yeyən insanlar daha güclü və cavan qalırlar.
Keshel Blue pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
İstifadəyə dair tövsiyələrə məhəl qoyulmadıqda mayalanmış süd məhsulunun faydalı xüsusiyyətləri qorunur. Aşırı yemək zamanı bağırsaq florasına gözlənilməz bir təsir səbəbiylə dysbiosis inkişaf edə bilər, qəbizlik və ya ishal görünə bilər.
Keshel Blue pendir xüsusilə toxunulmazlığı zəif olan insanlar, hamilə qadınlar və laktasiya dövründə qadınlar üçün zərərlidir. Eyni səbəbdən, 16 yaşdan kiçik uşaqlar yeni zövqlə tanış edilməməlidir.
Bu çeşidin istifadəsi üçün nisbi əks göstərişlərdir
- həzm orqanlarının xroniki xəstəlikləri - yüksək turşuluğu olan qastrit, mədə xorası, xroniki pankreatit - doymuş yağların tərkibinə görə;
- pyelonefrit və ya sistit, xüsusilə kəskin mərhələdə, yüksək duzluluğa görə;
- ağrılı hücumlara səbəb olmamaq üçün gut və ya artrit;
- bronxial astma və ya xroniki dermatoloji xəstəliklər - allergik reaksiyaların artması riski.
Xammal pasterizə edildiyindən mikrobioloji təhlükə nisbətən aşağıdır. Ancaq orijinal daddan zövq almaq istəyirsinizsə, başını (və ya bir hissəsini) soyuducudakı rəfdə, folqa perqamentə dəyişərək və 3 gündən artıq saxlamamalısınız.
Acılıq görünəndə və ya tutarlılıq boşa çıxdıqda, Keshel Mavi pendir atılmalıdır. Bu edilmədikdə zəhərlənə bilərsiniz.
Keshel Mavi pendir ilə reseptlər
Bu çeşidin dadı acı otlar, krakerlər, turş və ya qurudulmuş meyvələrlə - qovun, armud, üzüm və ya əncirlə yaxşı gedir. Bu məhsul adətən qoz -fındıq və ya bal ilə verilir, port və ya ale ilə yuyulur. Həm də müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur - souslar və ya güveçlər, ızgara.
Keshel Mavi pendir ilə reseptlər:
- Armud ilə Bruschetta … Armud yağı ilə maye balda bir qızartma qabda karamelize edilir və çovdar çörəyi güclü pivəyə (və ya kvas üçün xəmir) isladılır və sonra qızıl qəhvəyi qədər günəbaxan yağında qızardılır. İsti ikən, dilim çörəklər Keshel Mavi dilimləri ilə səpilir, istiot vurulur və pendir əridilməsi üçün bir neçə dəqiqə isti sobaya və ya mikrodalğalı sobaya qoyulur. Arugula və ya salat qarışığının yarpaqları bir boşqaba qoyulur, əllərinizlə yırtılır, tostlar yayılır və üstünə karamelli armud parçaları qoyulur.
- Tərəvəz püresi və qaymaqlı sous ilə toyuq kolbasa … Bu yeməkdə vegetarian pendiri doğranmış quş əti ilə birləşdirilir. 200 q balqabaq pulpası qabığı və çuxurları olmadan böyük parçalara kəsilir, zeytun yağı ilə yağlanır. Yaşıl alma ilə çörəkçilik təbəqəsinə yayın və duz, istiot və göyərti səpin. Hamar bir kıyma əldə etmək üçün 2 ədəd toyuq filesi rozmarin, bibər və duz ilə doğrayın. Fırın tənzimləyicisi 180 ° C -də açılır. Bişmiş tərəvəzlər 1 ədəd çiy kərəviz ilə birlikdə püresi çıxarılır, pürüzlü səth çıxarılır. Çörək qabını folqa ilə örtün, zeytun yağı ilə yağlayın. Qat -qat yayılır: kıyılmış toyuq, tərəvəz püresi və mavi pendir parçaları. Kolbasa şəklini verərək folqa yuvarlayın, çörəkçilik üçün sobaya qoyun. Rulo bişirilərkən ispanaq yarpaqlarını bir qarışdırıcıda doğrayın. Qapaqlı ayrı bir tencerede, qaynar toyuq suyu ilə bir stəkan kuskus tökün, ispanaq püresi əlavə edin və qapağın altında 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. İndi pendir sousu hazırlaya bilərsiniz. Günəbaxan yağında incə doğranmış soğanı qızardın, quru şərab tökün, buxarlanana qədər gözləyin, bir stəkan krem əlavə edin və 40 q Keshel Mavi əlavə edin. Bitmiş kuskus yastıq kimi qoyulur, üzərinə toyuq sosisləri qoyulur, hər şey pendir sousu ilə tökülür.
- Doyurucu salat "3 pendir" … Maş salatı (tərəvəz valeri), 150 q, əl ilə cırılmış, qovun ilə 1 x 1 sm kublar, Keshel Mavi dilimləri, 150 q, Mozzarella, 200 q və Parmesan, 100 q. g albalı, yarıya bölün … Geyinmək üçün qarışdırıcı qabda bərabər miqdarda zeytun yağı və balzam sirkəsini döyün, bir az bal əlavə edin. Salat qara bibər ilə ədviyyat edilə bilər.
Bel-paez pendirli reseptlərə də baxın.
Keshel Blue pendiri haqqında maraqlı faktlar
Farmer Keshel Blue, küflü Fransız növlərinə alternativdir. Tarif, 1984 -cü ildə Grubb, Louis və Jane pendir istehsalçıları ailəsi tərəfindən hazırlanmışdır. Adı, keçmiş County Tipperary ərazisində, fermanın yaxınlığında yerləşən Keshel qayasının şərəfinə verilmişdir. Danablu - Danimarka mavi pendirinin reseptini əsas götürdülər, amma tamamilə fərqli bir dad əldə etdilər.
Keshel Blue -nun populyarlığı yalnız yerli sakinlər üçün daha əlçatan olması ilə izah olunur - idxal olunan pendirlər ucuz deyil, həm də vegetarian turşundan istifadə etməklə izah olunur. Hazırda ətdən imtina edənlərin sayı durmadan artır. Məsələn, London dünya veganlarının 22% -nin evidir. Buna görə də gurme pendiri tələb olunur.
İndi təkcə onu icad edən ailə deyil, həm də ətrafdakı təsərrüfatlar da sort istehsalı ilə məşğul olurlar. Öz inəklərinin otlandığı torpaq sahəsi 200 hektara çatdı. Hər il 250 ton istehsal olunur və məhsullar bütün dünyaya ixrac olunur. Keshel Blue, Yeni Zelandiya, Böyük Britaniya, Avstraliya və ABŞ restoranlarında dadına baxıla bilər. Pendir lövhələrində və ya müxtəlif yeməklərin bir hissəsi olaraq verilir.
Yetkin pendirə üstünlük verdiyiniz halda, yetərincə qocalmayan bir gənc satın alsanız, üzülməyin. Folqa çıxarıb soyuducudakı rafa göndərmək kifayətdir və istədiyiniz dadı əldə edə bilərsiniz. Yalnız çıxan kondensat çıxarılmalıdır. Bu edilmədikdə məhsul pisləşəcək.
Keshel Mavi pendir haqqında bir videoya baxın:
