Mavi Pesto pendirinin təsviri, istehsal xüsusiyyətləri. Məhsulun kalori miqdarı və vitamin və mineral tərkibi, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Pişirmə qaydaları və seçim qaydaları.
Lavanda ilə Mavi Pesto (Mavi Baziron), uyğunlaşdırılmış Gouda reseptinə görə hazırlanan Holland pendiri növüdür. Xarakterik bir xüsusiyyət dərin mavi rəngdir. Doku - yarı bərk; gözlər - kiçik, qeyri -bərabər aralıq; lavanda və otların daxil olması səbəbindən kəsilməyə qarışdı. Qoxusu bitki mənşəlidir, əsas aromatik tərkib hissəsi üstünlük təşkil edir, dadı qaymaqlı-şirin, bir az ədviyyatlıdır. Xarici örtük - zümrüd lateks. Aşağı silindrlər şəklində istehsal olunur.
Mavi pesto pendir necə hazırlanır?
Çox rəngli Baziron hazırlamaq üçün reseptlər hazırlayarkən, milli mətbəxin İtalyan çoxkomponentli souslarının palitrasından ilham aldılar. Məhsulun faydalı xüsusiyyətlərini artıran təbii otlarla təcrübə apardılar. Hal -hazırda, Gouda kimi mavi Pesto pendiri eyni sənaye xətlərində hazırlanır.
Xammal pendir hazırlayan maşına tökülür, pasterizasiya üçün 72 ° C -yə qədər qızdırılır və sonra 30 ° C -yə qədər soyudulur. Lavanda və otlar kolleksiyası ayrıca dəmlənir, bunların arasında mütləq bənövşəyi fesleğen var. Bulyon süzülür və südün içinə tökülür və bitki komponentləri qurumağa buraxılır.
Sonra pendirçəkənə mezofilik bir mədəniyyət əlavə edilir, bir qarışdırıcı işə salınır, kalsium xlorid, şirniyyat və boya təqdim olunur. Gələcək pendirin zəngin mavi rəng əldə etməsi üçün istehsalçılar mavi spirulina ekstraktı və ya təbii qatqılardan istifadə edə bilərlər: qara üzüm suyu, yaban mersini, mavi kələm və ya yetişmiş dondurulmuş badımcan qabığının poması.
Hollandiyalı pendir istehsalçıları kələm və ya badımcan qabığı ekstraktına, İtalyan və Fransız mütəxəssislər isə şərab sənayesinin tullantılarına üstünlük verirlər. Ancaq mavi Pesto pendirinin hazırlandığı Belarusiya və Ukraynada, Holland sortlarının sifariş verəcəyi dekorativ variantlardan biri olaraq, qida boyası - spirulina ekstraktı ilə kifayətlənirlər.
Kələm əmələ gəldikdə, kənarları 1-1,5 sm olan xüsusi bir aksesuar-"lir" ilə parçalanır, 5-10 dəqiqə tək qoyulur və sonra qarışdırılır, yavaş-yavaş isinir. Bunun üçün kəsmik çöküntüsü zamanı az miqdarda zərdab -1 / 4-1 / 5 hissəsi boşaldılır və 50-60 ° C-yə qədər qızdırılan bir az duzlu isti su ilə də əvəz olunur.
Bu proses sayəsində zərif bir şirin dad əldə etmək mümkündür - aralıq məhsulun turşuluğu azalır. Eyni mərhələdə selitra əlavə olunur - bu sənaye qoruyucu pendirin raf ömrünü artırır.
Qarışdırmaq təxminən 40 dəqiqə çəkir. İstədiyiniz turşuluğa nail olmaq mümkün olduqda, yenə də xırda dənələr həll olunana qədər gözləyər, zərdabın yarısını boşaldar və kəsmik kütləsini xüsusi hortumlar vasitəsilə qəlib aparatına verərlər. Məhz bunun içərisində ilkin presləmə aparılır - bu müddət ərzində zərdabın bir hissəsi çıxarılır. Mavi təbəqələr əvvəlcə basıldıqları bir drenaj masasına qoyulur və sonra pendir kütləsi silindrik kalıplara qoyulur.
Presləmə müddəti 6 saatdır və sonra gələcək başlar konveyer vasitəsi ilə 20% şoran məhlulu olan hamama köçürülür. Tuzlama 1-4 saat davam edə bilər, müddəti empirik olaraq təyin olunur. Bundan sonra, pendir silindrləri qurudulmaq üçün çox pilləli raflara, pendirin hazırlandığı otaqda yerləşdirilir. Xüsusi şərtlər tələb olunmur. Hər 4 saatda çevirin.
Səth quruduqdan sonra başlar mavi-yaşıl və ya zümrüd latekslə örtülmüşdür. Bu proses 72 saat çəkir. Birincisi, polimer bir tərəfə tətbiq olunur, 12-18 saat qurudulur, çevrilir və ikinci tərəfi örtülür. Film 2-3 təbəqədə tətbiq olunur.
Başlar temperaturu 10-12 ° C və rütubəti 75%olan bir kameraya aparılır. Sərt pendir 24 aya qədər yaşlanır, lakin rəngli sortlar daha erkən yetişdirilir. Yetişmə müddəti 3-4 aydır. Bu müddət ərzində Baziron istənilən kremli-şirin-ədviyyatlı dadı və kəsilməsi asan, lakin çökmədən qırışa bilən yarı yumşaq bir quruluş əldə edir.
Ramboll pendirinin necə hazırlandığına baxın
Mavi pesto pendirin tərkibi və kalori miqdarı
Lavanda, otlar və boyaların əlavə edilməsi mayalanmış süd məhsulunun enerji dəyərinə təsir etmir. Bu göstəricilər qırmızı və ya yaşıl alt növlərə bənzəyir.
Mavi pesto pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 350-370 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülal - 23 q;
- Yağ - 30-32 g;
- Karbohidratlar - 0,5 q -a qədər.
Vitamin tərkibi də standartdır: A, E, B qrup vitaminləri. Lakin bu kompleksə başqa bir komponent - askorbin turşusu daxildir. Acılı otlardan gəlir.
Onların sayəsində mavi Pesto pendirinin mineral tərkibində də dəyişikliklər baş verir. Klassik versiyada kalsium, fosfor, natrium və kalium üstünlük təşkil edirsə, eksklüziv zümrüddə artan miqdarda maqnezium var. İz elementləri - hər növ Baziron kimi dəmir, manqan, sink, mis. Kəsmik durulama zamanı demək olar ki, bütün süd turşusu çıxarılır, lakin qalıqlar qısa fermentasiya zamanı parçalanmır.
Mavi pestonun gündəlik porsiyası kişilər üçün 80 qr, qadınlar üçün 60 qr təşkil edir. Bu məhsulu sui -istifadə etməyin. Xarici dekorativ effektə baxmayaraq, çox yemək çox real kiloqramlara səbəb ola bilər.
Mavi Pesto Pendirinin Sağlamlıq Faydaları
Bu mayalanmış süd məhsulu sayəsində vitamin və mineral ehtiyatını tez bir zamanda doldura, tonu bərpa edə və depresif əhval -ruhiyyədən qurtula bilərsiniz. Asanlıqla həzm olunan vitamin və mineral kompleksi toxunulmazlığı artırır, epidemiya dövründə xəstələnmə ehtimalını azaldır və qan təzyiqinin düşmə tezliyini azaldır.
Mavi Pesto Pendirinin Faydaları:
- Sümüklər möhkəmlənir, artan mexaniki stress daha asan qəbul edilir və qırıqların tezliyi azalır.
- Sinovial mayenin keyfiyyəti yaxşılaşır.
- Artikulyar oynaqların hərəkətliliyi qorunur.
- Həzm fermentlərinin sintezi artır, pendirlə yeyilən qidalardan qida maddələrinin udulması sürətlənir. Bədən üçün yaxşı birləşmə - Pesto lavanda, acı göyərti və ya şirəli meyvələrlə (üzüm, nar və ya alma).
- Bədən nəm saxlayır, bu da dəri turgorunun itirilməsini dayandırır və erkən yaşlanmanın qarşısını alır. Sabit ürək funksiyası üçün vacib olan potasyum, arıqlamaq üçün bir pəhriz lazım olsa belə, tamamilə yuyulmur.
- Eşitmə və vizual sistemlərin işi yaxşılaşır.
- Xolesterol səviyyələrini azaldır.
Mavi pestodakı lavanda, pendirin insan orqanizminə faydalı təsirini artırır. İstifadəsi ilə safra istehsalı artır və bağırsaqda maddələr mübadiləsi sürətlənir. Çürük və ya fermentativ proseslərin inkişafından, toksinlərin və toksinlərin yığılmasından qorxmaq olmaz. Qəbizlik baş vermir, üz təzələnir, ağız qoxusunun görünüşü haqqında düşünmək lazım deyil.
Maqneziumun artan məzmununu nəzərə almaq lazımdır. Bu maddə sayəsində impuls keçiriciliyi sürətlənir, ürək dərəcəsi sabitləşir, sabit bir şəkər səviyyəsi saxlanılır - damlaların tezliyi azalır.
Mavi lavanda pestosunun müntəzəm istifadəsi yaşından asılı olmayaraq qadınlar üçün faydalıdır. Menstruasiya zamanı ağrı azalır, menopoza keçid asanlaşır. Duygusal qeyri -sabitlik yatırılır, yuxuya getmək sürətlənir, artan qıcıqlanma özünü göstərmir.
Rəngli Bazironun faydalı keyfiyyətlərindən biri də pendir qoxusunun olmamasıdır. Kafur işarəsi olan çiçək qoxusu sakitləşdirici təsir göstərir və xoş duyğulara köklənir.
Aper Chic pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında daha çox oxuyun
Mavi pesto pendirin əks göstərişləri və zərərləri
Lavanda Pesto'nun yüksək kalorili tərkibi, həddindən artıq yeməyin qarşısını almaq üçün bir səbəbdir. Piylənmə və ya çəkiyə nəzarət etmək ehtiyacı halında, tövsiyə olunan doz 2-3 dəfə azaldılmalıdır.
Mavi pesto yemək üçün nisbi əks göstərişlər bunlardır:
- xüsusilə kəskin mərhələdə mədə turşuluğunun artması, xroniki qastrit və peptik ülser xəstəliyi;
- xroniki piyelonefrit və qlomerulonefrit - yüksək duzluluq sidik sisteminin vəziyyətinə mənfi təsir göstərir;
- tez -tez hücumları olan bronxial astma;
- qaraciyər funksiyasının pozulması - çox yüksək yağ tərkibi səbəbindən.
Lavanda Pesto istifadə üçün mütləq əks göstərişlər:
- laktik turşuya allergiya, laktaza çatışmazlığı;
- lavanda və ya digər bitki mənşəli maddələrə qarşı dözümsüzlük;
- kəskin pankreatit.
Mavi pendir Pesto çox komponentli tərkibinə görə zərər verə bilər. İstehsalçının hansı boyadan istifadə etdiyi məlum deyil - təbii və ya kimyəvi. Lavanda efir yağları bronxospazm və qırtlaq ödeminə səbəb ola bilər. Buna görə də yaş məhdudiyyətlərinin olmamasına baxmayaraq, gənc uşaqları yeni zövqlə tanış etməyə dəyməz. Bundan əlavə, gözəl mavi ləzzəti dadarkən körpələr çoxsaylı ot dənələrini boğa bilərlər.
Mavi Pesto Reseptləri
Bu çeşid daha çox dekorativ məqsədlər üçün istifadə olunur, pendir qabına, güveç və ya salata parlaqlıq qatır. Yeməklərə əlavə edildikdə, şəffaf bir qabda, sarı və ya ağ qidaların alternativ təbəqələrini parlaq mavi dilimlərlə verə bilərsiniz. Dadı zeytun, desertlər - bal və ya mürəbbə, armud və acı göyərti - romain, kahı, palıd və ya hindiba ilə yaxşı gedir.
Mavi Pendir Pesto Tarifləri:
- Güveç "rəng oyunu" … Karnabahar, 1 baş təxminən 500 qr, duzlu suda 5-7 dəqiqə qaynadılır və çiçəklərə bölünür. Kağız dəsmalın üstünə yaydırın və ya mayenin şüşə olması üçün süzgəcdə buraxın. 1 gənc balqabağı və orta ölçülü havuçu soyun, 150 qr mavi Baziron ilə ovuşdurun. Bir çörək qabı zeytun yağı ilə yağlanır. Ağ kələm çiçəkləri bir təbəqə qoyun, kəsilmiş zolaqlar, duz və istiotda qızardılmış portağal yerkökü və yaşıl rəngli balqabaq düzün. Üstünə konservləşdirilmiş yaşıl noxud qoyun və otlar ilə səpin. Duz ilə çırpılmış yumurta tökün - 3-4 ədəd lazımdır. 180 ° C -də 20 dəqiqə bişirin, sonra sobadan çıxarın və üzərinə bir spiral və ya dairələr yayaraq pendir səpin. Başqa 10 dəqiqə sobaya qoyun. Parçalara xidmət edin - rəng oyununu qiymətləndirmək daha asandır. Sos əvəzinə - xama və ya ketçup.
- Karides ilə salat … Quru ağ çörək, 3 dilim, sarımsaq və kərə yağı ilə ovuşdurun, qapağın altında 3 saat dayanmasına icazə verin, kublara kəsin və qızılı rəng alana qədər qızardın. Krutları Provencal otları ilə səpin və sobada qurudun. Xidmətdən bir saat əvvəl, romaine yarpaqları soyuq suya batırılır. Defrost edilmiş karides, 10-12 ədəd, təmizlənir - qabığı çıxarılır və bağırsaq damarı çıxarılır. Onlar axan suyun altında yuyulur, kağız dəsmallarla qurudulur. Marinad üçün 2 osh qaşığı qarışdırın. l. zeytun yağı, bir az duz və istiot, 1 osh qaşığı. l. şəffaf kireç balı və 1, 5 osh qaşığı. l. təzə sıxılmış limon suyu. 30 dəqiqədən sonra karides kağız dəsmal ilə qurudulur və hər tərəfdən 2 dəqiqə günəbaxan yağında qızardılır. Sezar sousunu bir qarışdırıcı ilə döyün: 2 çay qaşığı. Worcester və ya istiridye sousu, 1 diş əzilmiş sarımsaq, yarım limon suyu, 200 q mayonez. Dadmaq üçün bibər. Marul yarpaqları kağız dəsmallarla ləkələnir, əllə cırılır və salat qabına qoyulur. Ortada sarımsaq çörəkləri tökülür, kənarları karides, hər şeyi qalın sous halqası ilə əhatə edir. Krutonlar mavi pesto ilə səpilir.
Chanakh pendir reseptlərinə də baxın.
Mavi pesto pendiri haqqında maraqlı faktlar
Avropa mətbəxinin 18 -ci əsrdən bəri soğan sousu üçün öz resepti var. Əfsanəyə görə, şahzadə Soubise və ya şahzadənin özü üçün icad edilmişdir və onun adını daşıyır. Ancaq Hindistan mətbəxində ədviyyat olmağa yaxınlaşmır. Çoxkomponentli chutneyin sağlamlıq faydaları daha yüksəkdir və tərkibində o qədər də çox yağ tərkibi yoxdur.
Hollandiyalı pendir ustaları yalnız iyirminci əsrin sonunda mayalanmış süd məhsulunun rəngində bir dəyişiklik ilə reseptlər hazırlamağa başladılar. Yalnız ənənəvi milli növlərlə yox, həm də yumşaq, tez yetişən, məsələn, Pecorino və ya Parmesan ilə təcrübə aparırlar. Yalnız təbii maddələrdən istifadə etmək cəhdləri edildi, lakin çox rəngli Pesto pendirləri tez bir zamanda populyarlıq qazandıqdan və böyük partiyalarda istehsal olunmağa başlandıqdan sonra təbii rənglər süni rənglərlə əvəz olundu.
Bununla birlikdə, ultramarine Baziron satışları, yaşıl və qırmızı ilə müqayisədə daha aşağıdır. Və bu, "kimyəvi" kimi görünən zəngin rəngdən qaynaqlanır. İstehlakçıları qorxutmamaq üçün Hollandiyalı pendir istehsalçıları, Ukrayna, İtaliya və Belarusiyadan olan həmkarlarından fərqli olaraq, zəngin bir mavi deyil, bir qədər mavimsi "lavanda kölgəsi" başları istehsal etməyə başladılar. Belə pendir daha bahalıdır və dadı daha yumşaq, daha incədir.
Bütün başlar alınmamalıdır. Keyfiyyət göstəricisi: kəsərkən lavanda qoxusunun artması, vahid rəng və çəmən taxıllarının təsadüfi qarışması. Kəsikdəki rəng qeyri -bərabərdirsə, ləkələr və ya dairələr görünürsə, məhsul orijinal deyil və boya yetişmə mərhələsində təqdim edilmişdir. Baş örtüyü ultramarin deyil, nəcib bir zümrüd-malaxit olmalıdır. Qızdırıldıqda rəng dəyişmir.
Pendir soyuducunun rəfində, satın alındıqdan sonra 5-7 gün ərzində, perqament və ya şüşə qabda saxlanılır. Əks təqdirdə, başqalarının qoxularını udacaq və öz qoxusunu itirəcək. Aroma dəyişəndə məhsulun dadı pisləşir.
