Yumşaq İtalyan pendiri necə hazırlanır? Qidalanma dəyəri və vitamin -mineral tərkibi. Caciotta'nın faydaları və zərərləri, kulinariya reseptlərində istifadə edin. İtalyan pendiri haqqında maraqlı faktlar.
Caciotta, ənənəvi olaraq kiçik təsərrüfatlar tərəfindən hazırlanan yumşaqdan yarı yumşaq qaymaqlı bir İtalyan pendiridir. Hər bir pendir südünün öz orijinal resepti var, buna görə alınan məhsulların keyfiyyəti və ölçüsü bir qədər fərqlidir. Caciotta'nın dadı yumşaq və ya ədviyyatlı ola bilər, ətin rəngi ağ və ya sarı və ya açıq qaymaqlı, tutarlılığı sıx və ya yarı yumşaq, elastik, qabığı açıq sarıdır. Silindrik başlıqların xüsusiyyətləri fərqlidir: çəkisi - 650 q -dan 1,2 kq -a qədər, diametri - 10 ilə 20 sm arasında, hündürlüyü - 5 ilə 12 sm arasında.
Caciotta pendiri necə hazırlanır?
Qocalma tələb etməyən kəsmik məhsulları ilə bənzərliyinə baxmayaraq, bu çeşidin istehsalı üçün pendir istehsalı və xüsusi avadanlıqlarla bağlı təcrübəyə malik olmaq lazımdır. Daxili dəmir ızgaralı su hamamı üçün xüsusi qazanlara, kulinariya termometrinə, sıx qapaqlı qalın divarlı qastronorm qablarına, pendir qəliblərinə sahib olmalısınız.
Son məhsulun dadı yalnız Caciotta reseptinə dəqiq riayət olunmasından deyil, həm də dadlandırıcı qatqıların növündən və əmələ gələn qabığın emal üsulundan da asılıdır. Ləzzət artırıcılar olmadan edə bilərsiniz, ancaq pendir taxılları ümumiyyətlə qara və qırmızı acı bibər, zeytun, fındıq və ya kapari ilə qarışdırılır. Qabıq zeytun yağı və ya təzə pomidorla ovuşdurulur, üzərinə yer bibəri səpilir, hisə verilmiş və hətta xüsusi olaraq yetişdirilmiş ağ kalıbı səpilir.
Klassik reseptə görə Caciotta pendirini necə bişirmək olar:
- Vahid istiləşməni təmin etmək üçün xammal su banyosuna yerləşdirilir. Qaynama aparılmır, maksimum temperatur 37 ° C -dir.
- Kalsium xlorid tökülür, quru termofilik başlanğıc tökülür, sabit bir temperaturda 1 saat saxlanılır.
- Pıhtılaşma rennin istifadə edərək aparılır. Pıhtının sıxlığını bıçaqla qaldıraraq yoxlayın.
- Kəsmə zamanı pendir taxılları kifayət qədər böyük olmalıdır - kənarları 2 sm. İlk olaraq sıx bir kəsmik təbəqəsi şaquli, sonra üfüqi şəkildə kəsilir.
- Pendir taxılları 20-25 dəqiqə qızdırılır, temperaturu 39 ° C-ə qədər artıraraq daim qarışdırılır. Dibdən yüksələn parçalar böyükdürsə, proses zamanı əzilir.
- Serum boşaldılır, qalan birinin miqdarı gözlə müəyyən edilir. Kəsmikin səthini təxminən bir barmaqla örtməlidir.
- Gələcək üçün qəliblər Caciotta pendiri 2-3 qat qatlanmış doka ilə örtülmüşdür. Başların bərabər bir səthini əldə etmək üçün hamarlayın. Hazırlanmış qabları kiçik hissələrdə yivli bir qaşıq ilə doldurun. Pendir kütləsi sıxılmalıdır - bunun üçün əllərə steril əlcəklər taxılır. Bu mərhələdə ətirlər əlavə olunur.
- İstilik kamerasında - ızgaralı bir tencere - qəliblər suyun səthinin 3 sm aşağı olması üçün quraşdırılmışdır. 32-38 ° C temperaturda süd şəkərini udan termofilik streptokoklar aktivləşir. Pendir hər 10 dəqiqədə 3 dəfə, sonra yarım saatda 1 dəfə çevrilir. Tül çox nəmdirsə, yenisi ilə əvəz edin.
- Tül başlardan çıxarılır və soyuducuda 8 saat drenaj matına qoyulur.
- Səhər duzlama aparılır: duz 70-80 ° C temperaturda suda (20%duzlu suda) həll edilir, kalsium xlorid və ağ sirkə tökülür, soyuducuya qoyulur.
- 2-3 saatdan sonra pendir zirzəmiyə batırılır. Yetişmə şərtləri: temperatur - 12-15 ° C, rütubət - 85-90%. Ağ küf görünsə, yumşaq bir duz və ya sirkə məhlulu ilə yuyun. Yetişmə müddəti 14 gündən 62 günə qədərdir. Qabıq quruduqdan sonra baş gündə 2-3 dəfə çevrilir.
Otaqda rütubət aşağı olduqda, çatlamamaq üçün qabığı maye mumla örtülür.
Caciotta pendirini ləzzətli bir məhsul olaraq hazırlamaq üçün, yetişmə başladıqdan 72 saat sonra baş 36 saat aşağı salınır. qırmızı şərab olan bir qabda … Qabıq yaxşı doyduqdan sonra baş yenidən olgunlaşma otağına yerləşdirilir.
Bibər noxudu caciotta hazırlayarkən başlar qoyulur yer bibəri olan bir qabda çevriliş zamanı 48 saat ərzində vaxtaşırı ovuşdurulur. Bibər əvvəlcədən yağsız çuqun qabda kalsine edilir və yalnız bundan sonra qırıntılara çəkilir.
Ola bilsin ki, əlavə siqaret çəkmək … Səth artıq mumla örtülmüşsə, dadın yaxşılaşdırılması aparılmır.
Caciotta pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun qida dəyəri xammaldan, dadlandırıcılardan, başın işlənmə üsulundan və yaşlanma şəraitindən asılıdır.
Klassik reseptə görə hazırlanan, dad artırıcıları olmayan Cacciotta pendirinin kalori miqdarı - 100 qrama 313 kkal, bunlardan:
- Zülal - 25 q;
- Yağ - 22 q;
- Karbohidratlar - 4 q;
- Su - 51 q.
100 g başına vitaminlər
- A vitamini - 256 mkq;
- Beta karoten - 0,16 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,78 mkq;
- Vitamin PP - 604 mq.
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 100 mq;
- Kalsium, Ca - 875 mq;
- Maqnezium, Mg - 50 mq;
- Natrium, Na - 940 mq;
- Kükürd, S - 233 mq;
- Fosfor, P - 650 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 0,6 mq;
- Sink, Zn - 4 mq.
Caciotta pendirinin tərkibində hər cür amin turşuları, yağ turşuları - doymuş, doymamış, çox doymamış, xolesterol var.
Pendir, karbohidratlarda az və süd zülalında yüksək olduğu üçün tez -tez arıqlama diyetlərinə daxil edilir. Bu, bədənin enerji ehtiyatını tez bir zamanda doldurmağa və yorucu zehni və fiziki stressdən qurtulmağa imkan verir.
Caciotta pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Məhsulun insan orqanizminə təsiri yaşlanma müddətindən asılıdır. Kalıplandıqdan 2-3 gün sonra istehlak edilən təzə şirin pulpa, metabolik prosesləri sürətləndirir və faydalı mikrofloranın həyati fəaliyyəti üçün optimal mühit yaradır və yetişmiş, şirin pulpa safra duzları və xlorid turşusu istehsalını stimullaşdırır, mədə turşuluğunu artırır. şirəsi.
Caciotta pendirinin faydaları:
- Sümük toxumasını və dişləri gücləndirir, degenerativ -distrofik dəyişikliklərin - osteokondroz və artrozun, habelə skeletin - osteoporozun qarşısını alır.
- İmmunitet vəziyyətini və antibakterial aktivliyi artırır.
- Probiyotik aktivliyə malikdir, qidaların həzmini sürətləndirir. Bağırsaqlarda çürük prosesləri və ağız qoxusunu aradan qaldırır.
- Əlavəsiz pendir histamin istehsalını azaldır.
- Qan təzyiqini normallaşdırır, ürək -damar sistemi xəstəlikləri riskini azaldır.
- Antioksidan xüsusiyyətlərinə görə bağırsaq onkoloji proseslərinin inkişafını maneə törədir, döngələrin lümenində hərəkət edən sərbəst radikalları təcrid edir.
- Su və elektrolit balansını normallaşdırır. Sərbəst olmayan Caciotta yumşaq sidikqovucu təsir göstərir, yetkin Caciotta isə maye itkisinin qarşısını alır.
Gənc keçi pendiri asanlıqla həzm olunur və bədəni faydalı maddələrlə zənginləşdirir.
Bu təzə məhsul xüsusilə qadınlar üçün faydalıdır. Kiçik bir hissə aclıq hissini aradan qaldırır, PMS gedişatını və menopoza keçmə simptomlarını asanlaşdırır, Candida göbələyinin - kandidoz və vulvovaginitin aktivliyinin artması nəticəsində yaranan ginekoloji orqanların iltihablı proseslərinin inkişafının qarşısını alır. Həftədə 3-4 dəfə 100-150 q porsiyon istifadə edərkən saçlar ipək olur, daha sürətli uzanır və dırnaqlar soyulmağı dayandırır.
Caciotta pendiri ilə reseptlər
Bu çeşidi yeməklərə bir tərkib hissəsi kimi təqdim edərkən xüsusi xüsusiyyətlər nəzərə alınmalıdır. Gənc pendir ərimir, bir ızgarada və tavada qızardıla bilər və qızdırıldıqda yetişəndə pastalı bir tutarlılıq əldə edir. İsti yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər - müxtəlif növ sandviçlər, müxtəlif xəmirlər, şorbalar və souslar.
Caciotta pendirli reseptlər:
- Doldurulmuş cannelloni … Qızardılmış ət əvvəlcədən hazırlanır. Delik bir mal ətindən hazırlanır və sarımsaq qoyulur, sonra iş parçası yağlar - kərə yağı və zərif günəbaxan qarışığında qızıl qəhvəyi rəng alana qədər manqalda qızardılır. Sonra ət çıxarılır, konteynerdə, istidən çıxarılmadan tərəvəz dilimləri qoyulur - kərəviz, kohlrabi (yarpaqları çıxararaq), yerkökü və qırmızı soğan, hər şey qırmızı şərabla tökülür, qarışığı ilə səpilir. qara, qərənfil, duz üstünlük təşkil edən bibər, sonra 1/3 maye buxarlanır. Ət yumşalana qədər sousda bişirilir və qoz -fındıq əlavə olunur. Undan, duzdan və yumurtadan "gözlə" su əlavə edərək elastik yumşaq xəmir yoğurun. Yapışqan filmin altında 20 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin, sonra qalınlığı 2 mm -ə qədər olan bir təbəqəyə yuvarlayın, tərəfləri 10 sm olan kvadratlara kəsin. İş parçalarını duzlu suda 5 dəqiqə qaynadın, süzgəcə qoyun və qoyun. yağlanmış çörək qablarına qoyun. Qovurmağı bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə çevirin, hindistan cevizi əlavə edin. Kıyılmış ət kvadratlara yayılır, üzərinə rəndələnmiş pendir səpilir - bir az, hər biri 1 çay qaşığı, rulonlara bükülür. Qovurulmuş sousu kalıbın içinə tökün, cannelloni yayın, qalan pendirlə çiləyin və Caciotta əriyənə qədər 160-180 ° C-də yandırın. Sonra yeməyi sobadan çıxarıb döyülmüş yumurta ilə doldururlar. Başqa 5 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl təzə otlar səpin.
- Pizza … Xəmiri yoğurmaq üçün unu (3-4 stəkan) bir çimdik duz, 1 çay qaşığı ilə qarışdırın. soda və 0,5 çay qaşığı. Sahara. 200 ml kefir, 1 osh qaşığı tökün. l. xama və mayonez, 1 yumurta sürün. Xəmir yumşaq, elastik olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır. Qarışığı bir peçete ilə örtərək 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Doldurma üçün maddələri dərhal kəsib ayrı qablara qoymaq daha yaxşıdır. Sonra toplamaq daha rahat olacaq. 100 q kolbasa, turşu şampinonlar, yetişmiş Caciotta, yarım qırmızı və ya narıncı bolqar bibəri, 1 soğan və 1-2 pomidor, bir dəstə göyərti hazırlayın. Fırını 190-200 ° C-yə qədər qızdırın. Xəmiri bir təbəqəyə yuvarlayın, ketçup və xama ilə örtün, pendir istisna olmaqla bütün maddələri düzün. Son qat pomidor və otlardır. Pizza sobaya qoyun, 15 dəqiqə bişirin. Sonra bir çörəkçilik təbəqəsi çıxarırlar, üzərinə rəndələnmiş pendir səpirlər. Caciotta əriyəndən sonra pizza hazırdır.
- Çuğundur soyuducusu … Çuğundur qabığı ilə birlikdə sobada bişirilir, sonra soyulur və kefir ilə qarışdırıcı ilə kəsilir. Pendir, qaynadılmış kartof və təzə xiyar doğrayın, krem şorba, duz və istiot tökün.
- Tərəvəz salatı … Marul yarpaqları əllə kiçik parçalara ayrılır, Semirenko alması soyulur və doğranır, nüvəsi çıxarılır. Bütün maddələr təxminən bərabər hissələrdə nar dənəsi ilə qarışdırılır. Balzam sirkəsi ilə mövsüm. Çörək bişirmək üçün krakerləri əzilmiş sarımsaq və kəklikotu ilə qarışdırın. Pendir kublar şəklində kəsilir, qarışıq halına salınır və qızıl qəhvəyi qədər təmizlənmiş zeytun yağında qızardılır və isti halda meyvə salatı yastığının üzərinə yayılır. Salat isti yeyilir.
Saint Necter pendir reseptlərinə də baxın.
Caciotta pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu məhsul 9 -cu əsrə aid əlyazmalarda qeyd edilmişdir. Bu növün ilk dəfə İtaliyanın cənubunda istehsal edildiyi qənaətinə gəlmək olar. Demək olar ki, yetişməsini tələb etməyən kiçik başlar hərbi qulluqçuların, çobanların və köçərilərin sevgisini qazandı. Pendir çantalarda çox yer tutmadı və aclığı tez bir zamanda təmin etdi.
Caciotta'nın populyarlığını reseptlərin müxtəlifliyi ilə əlaqələndirmək olar. Məhsulun klassik variantlarının keçi südündən hazırlanmasına baxmayaraq, digər növ mal -qaranın süd vermə variantları təkcə mümkün deyil, hazırda rəsmi qeydiyyatdan keçmiş markalar altında istehsal olunur.
Müxtəlif dolguları olan pendir də adını aldı:
- Tre latte - klassik keçi südü;
- Tipo dolce - inəkdən;
- Tipo saporito / lazial - qoyundan;
- La Cocina Caciotta - qırmızı bibər ilə;
- Caciotta Al Pepperoncino - pepperoni ilə (Amerika hisə verilmiş salam tipli kolbasa);
- Caciotta Al Tartufo - qara truffle ilə, ən bahalı çeşid.
İstehlakçılar yazda istehsal olunan Cacio Marzolinoya üstünlük verirlər. İtalyan dilindən tərcümədə "Mart" adlanır. Yalnız şirin deyil, həm də çiçək qoxusudur. İstehsal etmək üçün təzə gənc otlarda otlanan keçi südündən istifadə edin.
Folqa və ya qida perqamentinə bükülmüş və xüsusi bir mikroiqlim (+ 7 ° C və rütubətin 90% -i) ilə təmin edildikdə bütöv bir pendir başının raf ömrü 1 ildir. Kəsildikdən sonra gənc Caciotta pendiri evdə 48 saatdan çox saxlanıla bilməz və bibər və ya digər isti ədviyyatlarla yetişdirilir - bir aydan çox.
Caciotta pendiri haqqında bir videoya baxın:
