Holland pendirinin təsviri və istehsal üsulları. Enerji dəyəri, tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Ondan hazırlanan şey, növün tarixi və kilo vermək üçün istifadəsi.
Holland pendiri, laktik turşu bakteriyaları ilə fermentləşdirilmiş pasterizə edilmiş süddən hazırlanan mayalanmış süd məhsuludur. Bu ad altında postsovet məkanında orijinal parametrləri olan xüsusi bir çeşid istehsal olunur. Ardıcıllıq - homojen; toxuma - plastik, qıvrımda kövrək; gözlər - bərabər aralıklı, yuvarlaq və ya oval, böyük, lakin fərqli ölçülərdə; rəng - açıq sarıdan "toyuq" a qədər; Holland pendirinin dadı xama-ədviyyatlıdır. Qabıq nazik, oxra, hətta qəhvəyi və ya qırmızı parafinlə örtülmüşdür. Daha tez -tez başlar uzun silindrlərdir, lakin çubuqların formasına da icazə verilir.
Holland pendiri necə hazırlanır?
1, 1 kq son məhsul almaq üçün 10 litr xammal götürün - pasterizə edilmiş süd. Süd fabriklərində mezofilik süd turşusu streptokokları fermentasiya üçün, konservasiya üçün kalsium xlorid və duzdan, kəsmə üçün isə şirə istifadə olunur.
Holland pendiri, ənənəvi sərt növlər kimi, südü qızdırmaqla, sonra isə 32-34 ° C-ə qədər olan pendir dənələri ilə hazırlanır. Yetişdikdə temperatur rejimi bir neçə dəfə dəyişdirilir: əvvəlcə temperatur 10-12 ° C-də saxlanılır, sonra 14-16 ° C-ə qaldırılır və yenidən əvvəlki rejiminə qayıdır. Rütubət sabit saxlanılır - 80%-ə qədər.
Çox vacib bir addım, xammala nəzarət etməkdir. Süddə yüksək protein olmalıdır. Təmizləmə üçün ayırıcılar və ya təmizləyici filtrlər istifadə olunur. Sonra xammal soyudulur və istənilən turşuluğu əldə etmək üçün dəmlənməsinə icazə verilir. Pasterizasiya nisbətən yüksək 76 ° C temperaturda aparılır. Bu mikrobioloji təhlükələri minimuma endirir.
Süd fabriklərində Holland pendiri necə hazırlanır
- Pasterizə edilmiş xammal 32 ° C -ə qədər soyudulur, laktik turşu başlanğıc mədəniyyətinin aktivləşdirilməsi üçün optimal parametrdir. İlkin mərhələdə kalsium xlorid tökülür, eyni adlı qida maddəsinin tərkibini artırır. Cala 30 dəqiqə ərzində əmələ gəlir.
- "Lira" köməyi ilə kəsmik 7-8 mm ölçüdə dənələrə kəsilir, aralıq xammal qarışdırılır, parçaların çökməsinə icazə verilir və zərdabın 1/3 hissəsi boşaldılır. 30 dəqiqə ərzində temperatur 38-41 ° C-ə qaldırılır (1 ° C / 1 dəq.)
- Taxıl ölçüsü 4-5 mm olana qədər yoğurma daha 50 dəqiqə davam edir. Turşuluğun artması ilə prosesin əvvəlində çıxarılmış soyudulmuş zərdab tökün.
- Zərdabın ilkin ayrılması üçün kəsmik kütləsi drenaj masasına yayılır.
- Sonra kəsmə və şəkillərə açma aparılır.
- Holland pendiri hazırlayarkən özünü sıxma müddəti 30 dəqiqədir. Sonra markalanma aparılır və başlar 4 saat təzyiq altında yerləşdirilir.
- Duzlu pendir, 18-20% duzlu suda, 8-10 ° C-yə qədər soyudulur, 5 gün ərzində. Prosesi sürətləndirmək üçün bir çox fabrikdə drenaj masasının üstündə meydana gəlməsi zamanı duzun bir hissəsi gətirilir.
- Qurutma otaqda 18 ° C -də aparılır. Sonra başlar bir kameraya köçürülür və 3-4 ay ərzində 10-12 ° C-də qalır, gündə 2-3 dəfə çevrilir və qabığın əmələ gəlməsini izləyir. Xarici mikroorqanizmlərin çoxalmasına icazə verilmir. Yetişmə sürətindən asılı olaraq temperatur şəraiti dəyişir. Maksimum məruz qalma müddəti 2, 5-3 aydır.
- Yetişdikdən sonra başlar 20% duzlu su ilə yuyulur, qurudulur və parafinlə örtülür. Sonra mağaza rəflərinə çatdırılır və ya əvvəllər plastik bir filmə qoyulmuş soyuducu saxlama otaqlarına (8 ° C) yerləşdirilir.
Evdə və ya kiçik fermalarda Holland pendiri hazırlamaq bir az fərqlidir. Son məhsulun lazımi parametrləri - yağ tərkibini, dad xüsusiyyətlərini, rəngini və toxumasının keyfiyyətini təmin etməsi üçün südə xama əlavə olunur (nisbətlər: 10 litr üçün - 300 q). Bundan əlavə, bütün proseslər yuxarıdakı alqoritmə uyğun olaraq aparılır.
Pıhtı kəsmə mərhələsində texnologiya fərqlənir. Pendir taxıllarının ölçüsü 3x3 sm-dir. Ölçüsü böyük olduğuna görə, evdə hazırlanan Holland pendirinin reseptinə görə, yoğurma müddəti 3x3 mm kənarlarına çatana qədər 40-50 dəqiqəyə qədər artır. Tuzlama yoğurma mərhələsində başlayır. Duzun yarısı zərdabaya əlavə olunur. Sonra qalanlar, başların öz-özünə sıxılmasından əvvəl, zərdabın kəsmik kütləsindən ayrılmasından sonra. Artıq kifayət qədər duzlu aralıq xammal formalara salınmışdır.
Yükün çəkisi tədricən artır. 30 dəqiqə ərzində - 1 kq / 1 kq evdə hazırlanan Holland pendiri, bir saatdan sonra zülmün çəkisi üç dəfə, sonra isə - 5 kq -a qədər artırılır. Qurutma sənaye şəraitində olduğu kimi aparılır və sonra başlar yaşlanma kamerasına yerləşdirilir. Holland pendirini evdə hazırladıqdan sonra bir ay ərzində dadına baxa bilərsiniz, lakin belə pendirin dadı kəskin və duzlu olur. Kəsilmiş bir dad və bal rəngi olan bir məhsul əldə etmək üçün başlar 2-3 ay ərzində kamerada saxlanılmalıdır.
Holland pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda Holland pendiri
Pendirin tərkibində yalnız təbii maddələr olduğuna əmin olmaq üçün kəsilmiş boşqabı əzmək kifayətdir. Plastikdirsə, GMO -nun bir hissəsidir. Məhsul elan edilmiş parametrlərə və keyfiyyətlərə uyğun gəlmir.
Holland pendirinin kalori miqdarı - 100 qr başına 233, 7-239 kkal
- Zülallar - 26.7 g;
- Yağ - 14,1 g;
- Karbohidratlar - 1 qrama qədər.
100 g başına vitaminlər
- Retinol - 0.224 mq;
- Tokoferol - 0,4 mq;
- Askorbin turşusu - 0,7 mq;
- Tiamin - 0,03 mq;
- Riboflavin - 0,38 mq;
- Pantotenik turşusu - 0,3 mq;
- Piridoksin - 0, 11 mq;
- Fol turşusu - 0,011 mq;
- Kobalamin - 0,00114 mq;
- Nikotinik turşusu - 6, 8 mq.
100 g başına makronutrientlər
- Kalium - 100 mq;
- Kalsium - 1000 mq;
- Maqnezium - 55 mq;
- Natrium - 1100 mq;
- Fosfor - 600 mq
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir - 0,7 mq;
- Manqan - 0,1 mq;
- Mis - 0,09 mkq;
- Sink - 5 mkq.
Holland pendirində üstünlük təşkil edən amin turşuları
- Vacibdir - fenilalanin + tirozin, lizin, lösin, izolösin və valin. Oxşar fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə müqayisədə nisbətən yüksək miqdarda triptofan.
- Əvəz edilə bilən - aspartik və glutamik turşu, serin, prolin və tirozin.
Fərqli istehsalçılar tərəfindən hazırlanan məhsullarda xolesterinin miqdarı 100 qramda 89 ilə 101 mq arasında dəyişir. Bu parametr xammalın və emal texnologiyasının protein tərkibindən və yağ tərkibindən asılıdır.
Holland pendirinin quru maddədə yağ tərkibi - 45-50%
Arıqlamaq istəyirsinizsə və ya arıqlamaq istəyirsinizsə, çubuq şəklində bir baş seçməlisiniz. Belə bir məhsulun enerji dəyəri 100 g başına 220 kkaldır, üstəlik daha az duz ehtiva edir. Forma, çeşidin pəhriz variantını göstərir. Kaloriya məzmunundakı dəyişikliklər qida tərkibinə təsir etmir.
Holland pendirinin faydaları
İstehsal zamanı sanitariya və gigiyenik tövsiyələrə ciddi riayət olunarsa, məhsulun mikrobioloji təhlükəsi sıfıra bərabərdir. "Yetkin" qida ilə yeni tanış olan körpələrin, hamilə qadınların, laktasiya dövründə qadınların, yaşlıların və ağır əməliyyatlardan və xəstəliklərdən sağalan xəstələrin pəhrizinə etibarlı şəkildə daxil edilə bilər.
Holland pendirinin faydaları
- Sümük gücünü artırır və diş minasını gücləndirir.
- Tüpürcək bezlərinin işini stimullaşdırır, bu da periodontal xəstəlik, periodontit və stomatit riskini azaldır.
- Həzm fermentlərinin istehsalını artırır, zülalların və karbohidratların sorulmasını yaxşılaşdırır.
- Qan qlükoza səviyyəsini normallaşdırır.
- Hüceyrə səviyyəsində metabolik prosesləri sabitləşdirir, su-elektrolit və turşu-əsas balansını saxlayır, bədəndəki nəm saxlayır. Bu dəri tonunun itirilməsinin qarşısını alır və yaşlanmanı dayandırır.
- Oksigen balansını dəstəkləyir, ürək -damar sisteminin işini yaxşılaşdırır.
- Tonunu artırır və enerji ehtiyatını bərpa edir.
Holland pendirinin tövsiyə olunan gündəlik porsiyası 60-80 qramdır, səhər və ya gün ərzində yeyilə bilər. Aşağı kalorili bir diyetə riayət etmək lazımdırsa, "doz" 1, 5 dəfə azaldılır və bütün günə uzanır. Yatmadan əvvəl nazik bir şəffaf dişləmə yeyilərsə, yağlı bir təbəqə meydana gəlməyəcək. Əksinə, yuxuya getmə sürətlənəcək və gecə istirahəti dolacaq. Bu çeşidli bir qəlyanaltı, arıqlamaq lazım olduqda depressiyanın inkişafına mane olur və pəhrizdə heç bir pozulma yoxdur.
Chechil pendirinin faydaları haqqında daha çox oxuyun
Holland pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Süd zülalına qarşı dözümsüzlüyünüz varsa, qiymətli bir qida məhsulundan imtina etməli olacaqsınız. İstehsalda xurma yağı və ya GMO məhsulları istifadə edildikdə allergik reaksiyalar baş verə bilər. Buna görə etiketdə yazılanları öyrənməlisiniz.
Holland pendirinin həddindən artıq yemək zamanı yarada biləcəyi zərər. Xroniki xəstəliklər üçün - qastrit, ülser tarixi, pankreatit - tövsiyə olunan dozanı iki dəfə azaltmaq lazımdır. Turşuluq və kəskinlik dad qönçələrini qıcıqlandırır, həzm fermentlərinin, hidroklor və safra turşularının ifrazını artırır. Təcavüzkar təsirlər səbəbiylə qida borusu və mədə selikli qişasında eroziv və ülseratif qüsurlar meydana gəlir.
Yüksək duz miqdarı səbəbiylə sidik sisteminin iltihablı prosesləri üçün Holland pendirinin istifadəsini müvəqqəti olaraq məhdudlaşdırmağa dəyər. Qaraciyər xəstəlikləri ilə, məhsulun kalorili məzmununun artması səbəbindən vəziyyətin qısa müddətli pisləşməsi mümkündür: bədən emal və absorbsiyanın öhdəsindən gələ bilməyəcək, ürəkbulanma, başgicəllənmə və ishal meydana gələcək.
Bu çeşid yüksək miqdarda əsas amin turşusu triptofana malikdir. Sui -istifadə ilə, migren hücumlarında artım və narahatlıq görünüşü ola bilər.
Holland pendir reseptləri
Bu çeşid ət, balıq və ya tərəvəz yeməkləri, müxtəlif salatlar və xəmir yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə edilən bir qəlyanaltı və desert olaraq təqdim olunur. Məhsul yaxşı əriyir və dadı demək olar ki, bütün kulinariya maddələri ilə yaxşı gedir.
Holland Pendir Tarifləri:
- Zərif salat … Salat qabının altına liflərə sökülmüş qaynadılmış toyuq filesi tökün və əzilmiş qovrulmuş badam səpin. Sonra rəndələnmiş pendir və yarısı kəsilmiş ağ böyük toxumsuz üzüm. Mayonez ilə yağlayın. Sonra fileto, badam, mayonez və pendir qat. Üst üzümlə bəzədilib.
- Balıq sufle … Pollock filesi və ya hake dilimləri yerkökü, soğan və ədviyyatlarla bişirilir ki, maye səthi bir az 20 dəqiqə əhatə etsin. Sıx qapaqlı və ya yavaş ocaqlı bir dəmir istifadə etmək daha yaxşıdır. Hazır balıq sökülür, çuxurlanır və kərə yağı və sürtülmüş Holland pendiri ilə ovuşdurulur. Həm isti, həm də soyudulmuş şəkildə xidmət edin.
- Muffin … Fırın 170 ° C -ə qədər qızdırılır. Pendir xəmirini yoğurun: 2 stəkan un, 1 stəkan qızardılmış pendir və qaynadılmış isti süd, 3 osh qaşığı. l. haşhaş püresi və hər biri 0,5 çay qaşığı. duz və çörək soda. Kek kalıpları içəridən kərə yağı ilə yağlanır və xəmirlə doldurulur. 15-20 dəqiqə bişirin. Daha qırmızı bir qabıq əldə etmək üçün, gələcək keksin səthi döyülmüş yumurta ilə sürtülür.
- Karnabahar güveç … Fırını 170-180 ° C-ə qədər qızdırın. Karnabahar çiçəklərə ayrılır, qaynar suya batırılır, bıçağın ucuna 50 q alma sirkəsi və zəfəran əlavə olunur. Bir süzgəc atın və mayenin axmasına icazə verin. Sonra bərabər hissələrə kəsin. Kələm, pomidor, 2 ədəd qaynadılır, 1 dəqiqə qaynar suya batırılır, soyulur və böyük dilimlərə kəsilir. Tökmək üçün 3 yumurta bir stəkan südlə döyün. Yağlanmış bir çörək qabına dadmaq üçün kələm, pomidor, ədviyyat və otlar qoyun. Tökün və üzərinə rəndələnmiş pendir səpin ki, bir təbəqə əmələ gətirsin. 10-15 dəqiqə bişirin. Güveç niyə yaxşıdır - qaynadılmış kələmin xoşagəlməz qoxusu yoxdur.
Tulum pendir reseptlərinə də baxın.
Holland pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu çeşid orta əsrlərdə Hollandiyada hazırlanmışdır. O vaxt ölkədə naviqasiya fəal şəkildə inkişaf edirdi və bunun sayəsində bütün üzvi ehtiyacları tez bir zamanda ödəmək və tonunu qorumaq mümkün olan bir məhsul hazırlamaq lazım idi.
Qədim Romalıların reseptlərinə əsaslanır. Eramızdan əvvəl I əsrdə onlar idi. e., maya mədəniyyəti üçün əlavə mikrobioloji mədəniyyətlər tətbiq etməyə başladılar. Doğrudur, onlar çörək və ya bulyonda yetişdirilirdi və nəticəni əvvəlcədən proqnozlaşdırmaq çətindi. Uğurlu bir partiyadan qalan zərdab yüksək qiymətləndirildi və rəqib südçülərə verildiyi üçün əlləri kəsilə bilər.
Maraqlıdır ki, postsovet məkanında Holland pendiri ayrı bir çeşiddirsə, Avropada bu fermentləşdirilmiş süd məhsullarının bir qrupunun adıdır:
- Köhnə Amsterdam - karamel-qozlu dad, hazırlanma sirri hələ də saxlanılır;
- Edamer - böyük gözləri və şirin dadı olan sferik başlar;
- Gouda - kremli, ədviyyatlı, uzun qocalma ilə;
- Maasdam - Peter I tərəfindən yüksək qiymətləndirildi;
- Bemster - yüksək yağ tərkibi olan ferma seçimi;
- Leyden kimyon toxumu əlavə edilərək yağsız süddən;
- Donanma - yetişmə zamanı pendir gənələrinin tətbiqi ilə əldə edilən qoz-xardal ləzzəti ilə.
Hollandiyaya aid başqa bir çeşid, qırmızı yeməli kalıbın istehsalı üçün istifadə olunan Doruvael. Bu ləzzət hesab olunur.
Holland pendiri gələcəkdə istifadə üçün alına bilər. Plastik bir paketə sararsanız, soyuducunun bir rəfinə qoyun və ən azı 1-2 gündə bir dəfə havalandırın, pisləşməyəcək. Qida çatışmazlığı dövründə populyarlığını bu keyfiyyətə bağlamaq olar. Parça hətta dondurula bilər. Əvvəlcə buzdolabında, sonra otaq temperaturunda əridilərsə, dadı bir qədər dəyişir, yalnız toxuması kövrək və xırdalanır. Faydalı keyfiyyətlər demək olar ki, dəyişmir.
Holland pendiri bədənin qida ehtiyatını tez bir zamanda doldurur, buna görə də piylənmədən əziyyət çəkən insanlar üçün hazırlanmış bir diyetə daxil edilməsi məsləhət görülür. Belə boşaltma bir həftə üçün nəzərdə tutulmuşdur və 3-5 kq-dan qurtulmağa kömək edir.
Arıqlayan Holland Pendir Diyeti Menyu:
| Gün | Məhsullar | Maye |
| 1 | Alma - 1,5 kq | Təmiz su və yaşıl çay, 1,5 l |
| 2 | Qaynadılmış toyuq və ya mal əti - 200-300 q | Təmiz su və yaşıl çay, 1,5 l |
| 3 | Xiyar, pomidor, ağ kələm - 1,5 kq | Maye miqdarı 1 litrə endirilir |
| 4 | Holland pendiri - 100-150 q | Mineral su, qaz əvvəlcədən çıxarılır, 1 l |
| 5 | Qaynadılmış toyuq və ya mal əti - 200-300 q | Təmiz su və yaşıl çay, 1,5 l |
| 6 | Sərin yumurta - 2-3 ədəd. | Kefir - 1 l, təmiz su - 1 l |
| 7 | Holland pendiri - 100-150 q | Su - 0,5 l, qırmızı şərab - 1 l |
Boşaltma, həzm sistemi xəstəlikləri olmadıqda, 2-3 ayda bir dəfədən çox olmayaraq həyata keçirilir. Holland pendiri sayəsində qida maddələri yuyulmur.
Holland pendiri alarkən, bu çeşidin ucuz ola bilməyəcəyini unutmayın. Süd yağlarını bitki yağları ilə əvəz edərkən və ya raf ömrünü uzatmaq üçün antibiotiklərdən istifadə edərək suyun nisbətini artıranda qiymət azalır. 1 kq orijinal məhsulun toplu alışında ən az 320 rubla başa gəlir. Pul qazanmağa ehtiyac yoxdur - orijinal daddan yalnız həqiqi Holland pendiri alaraq ləzzət ala bilərsiniz.
Holland pendiri haqqında videoya baxın:
