Ət qəlyanaltılarını sevənlər üçün çox dadlı olduğu ortaya çıxan qurudulmuş donuz əti bişirəcəyik. Yağları əhatə edən liflər sayəsində ət çox yumşaq olur. Bir fotoşəkil ilə addım-addım resept. Video resepti.
Amerikada Capocollo və ya capicollo qurudulmuş donuz boynudur. Ancaq deyirlər ki, bu şəkildə qurutan ilk italyanlar idi. Boyun yalnız Montalcinodan olmalıdır. Ancaq bu qəlyanaltı necə adlandırsalar da və kim əvvəlcə ağlına gəldi, bu gün qurudulmuş donuz boynu bütün dünyada bişirilir. Üstəlik, evdə bunu özünüz etmək çətin deyil. Bu əti necə düzgün bişirəcəyimizi də öyrənəcəyik.
- Donuz əti boynu çiy ət olduğundan, son məhsulun təhlükəsizliyi haqqında düşünməlisiniz. Bunu etmək üçün yüksək keyfiyyətli təzə, dondurulmamış bir məhsul alın.
- Təzə ət quru, parlaq olmalı və açıq çəhrayı və ya çəhrayı ilə bərabər rənglənməlidir. Çox qaranlıqdırsa, köhnə bir heyvana aid idi. Bunu qəbul etməmək daha yaxşıdır, tk. hazır qəlyanaltı çətin olacaq.
- Təzə bir karkas qoxusu xoş, küflü, turş deyil, nəm və çürük olmadan olmalıdır.
- Yaxşı ətin quruluşu boşdur. Ondan qan axırsa, əvvəllər donmuşdu. Parça toxunanda quru olmalıdır, yapışqan olarsa xarab olur.
Qurudulmuş donuz əti bişirmək üçün də baxın.
- 100 g başına kalori miqdarı - 149 kkal.
- Porsiya - təxminən 700 q
- Pişirmə vaxtı - 20 gün
Tərkibi:
- Donuz boynu - 1 kq
- Qara bibər - 3 xörək qaşığı
- Duz - 800 q
- Qoz -fındıq - 1 çay qaşığı
Capocollo və ya qurudulmuş donuz boynunun addım -addım hazırlanması, fotoşəkili olan resept:
1. Soyudulmuş donuz boynunu axan soyuq suyun altında yaxşıca yuyun və yaxşı qurudun. Pişirmə müddətini azaltmaq üçün boyun hissəsini 2-3 hissəyə kəsin.
2. Duzun yarısını qalın bir təbəqədə rahat bir qaba tökün.
3. Əti bir duz yastığına qoyun və qalan duzla yaxşıca örtün. Donuz əti üzərində açılmamış boşluqlar olmamalıdır.
4. Konteyneri yapışqan filmlə örtün və 24 saat soyudun. Bu andan etibarən, ətin təbii qorunması başlayır. Bu müddət ərzində duz ətdən suyu çıxaracaq, parça ölçüdə azalacaq və qabda bir maye meydana gələcək.
5. Əti çıxarın və yaxşıca yuyun, bütün duzları yuyun. Sonra kağız dəsmal ilə yaxşıca qurudun. Hətta otaq temperaturunda 20 dəqiqə saxlaya bilərsiniz.
6. Yeməyin ikinci mərhələsi üçün maddələr hazırlayın: qara bibər və üyüdülmüş qoz -fındıq.
7. Ədviyyat qarışığını bir -birinizlə yaxşı qarışdırın.
8. Əti quru qarışıqla yaxşıca örtün. İncə bir isti ədviyyat, zərərli mikroorqanizmlərin ətə girməyəcəyinə və məhsulun uzun müddət saxlanılmasına zəmanətdir.
9. Əti kağız (iki qat) və ya pambıq parça (doka, kətan) ilə sarın. İstəyirsinizsə, parçaları iplə sıx bağlaya bilərsiniz. Sonra onları 2-3 həftə soyudun. Kağızı / parçanı təmiz bir kəsiklə əvəz etməyiniz lazım ola bilər bir az nəm ala bilərlər. Capocollo və ya qurudulmuş donuz boynunun hazır olması, sıxılmış quruluş və orijinal həcmin 30-40%"qurudulması" ilə müəyyən edilir. Sonra ət verilə bilər. Kəskin bir bıçaqla nazik dilimlərə kəsin. Qurudulmuş ət təzə tərəvəzlərə, evdə hazırlanan çörəklərə, yaşıl salatlara, pide çörəyinə, sandviçlərə, kanepələrə və mayasız duzlu pendirlərə əla bir əlavədir.
Coppa / kappokola - qurudulmuş donuz boynunu necə bişirəcəyinizə dair video reseptinə də baxın.
