Qırmızı pendir Pesto, istehsal alqoritmi və enerji dəyəri. İnsan orqanizminə faydaları və zərərləri. Pişirmə növləri haqqında bilmək lazım olan şeylər.
Red Pesto, eyni adlı İtalyan sosunun dadı olan, milli mətbəxin əsas əlaməti olan, əsas tərkib hissəsi günəşdə qurudulmuş pomidor olan bir növ yarı sərt Holland pendiridir. Doku sıx, elastikdir; rəng - qırmızı, ədviyyat səbəbindən çox rəngli nöqtələrlə; bölmədə qeyri -bərabər kənarları olan az sayda qeyri -bərabər paylanmış kiçik gözlər; qoxu - parlaq, ədviyyatlı, pendirli, tələffüz olunur; dadı duzlu-ədviyyatlı, yağlı, bitki mənşəli. Ağırlığı 3,5-4 kq-a qədər olan silindrik başlıqlarda-50-51% yağ, kənarları yuvarlaqlaşdırılmış briket şəklində hazırlananlarda-1,5 ilə 3 kq arasında-45-48%.
Qırmızı pesto pendir necə hazırlanır?
Tarif, kəskin bir qoxu və dad verən maddələrin tətbiqi ilə Hollandiyanın Gouda çeşidi əsasında hazırlanmışdır. İlkin xammal pasterizə edilmiş inək südü, başlanğıc mədəni mezofilik, qaz əmələ gətirməyən bakteriyalardır və kəsmik dana şirəsindən ibarətdir. Orijinal ləzzət verən qatqılar günəşdə qurudulmuş pomidor, çam fıstığı, oregano, quru sarımsaq və bənövşəyi fesleğendir. Pendir orijinal ədviyyatlı-ətirli bir qoxu əldə etməsi son ədviyyat sayəsindədir.
Bu məhsul yalnız bir heyvanın pıhtılaşma fermenti deyil, həm də karmin boyası səbəbiylə vegetarian deyil. Tərkibi Cənubi Amerikada olan kokineal böcəklərdən əldə edilir. Tikanlı armud kaktusunun pulpa və suyu ilə qidalanırlar, buna görə də qırmızıya çevrilirlər. Qırmızı pendirdə qurudulmuş və əzilmiş böcəklər mütləqdir.
Eyni temperatur rejimini qoruyarkən Gouda kimi qırmızı Pesto pendiri hazırlayırlar. Ancaq ləzzətləri əvvəlcədən doğrayın, qaynar su tökün və aşağı istilikdə 10 dəqiqə qaynamaq. Sonra incə bir ələkdən süzülür və qurudulur. Aromatik maye, pastörizasiyadan sonra xammala tökülür, başlanğıc mədəniyyətinin aktivliyinin artmasını stimullaşdıran bir temperatura qədər soyudulur - 30-32 ° C. Süd isti olsa da, bitki komponentləri əlavə edə bilməzsiniz - faydalı maddələr məhv ediləcək.
İstədiyiniz temperatur rejimi qurulduqdan sonra, maya səthə tökülür, islanmasına icazə verilir, kalsium xlorid tökülür və qarışdırılır, maddələr bütün həcmdə paylanır. Maye maya və karmin boyası əlavə edilir, yenidən sarsılır və kalsiumun əmələ gəlməsini gözləyin.
Sıx bir kəsmik meydana gəldikdə, kəsilir. Pendir taxıllarının kənarlarının ölçüləri 1, 5x1, 5 sm-dir, qarışdırın, temperaturu tədricən dəqiqədə 1 ° C, 36-38 ° C-ə qədər artıraraq çökməyə icazə verin. Zərdabın 1/3 hissəsini boşaltın, 60 ° C -də su əlavə edin, qarışdıraraq təkrarlayın. Qırmızı pesto pendirini kəsmik taxılları möhkəm olana və 0,6 mm diametrə qədər kiçilənə qədər yuyaraq sərt növlər kimi hazırlayın.
Toxumlar zərdab qatının altından çıxarılır və qəliblərə qoyulur. Drenaj masasının üstündə 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Maye ayrıldıqda kəsmik səviyyəsi azalır. Konteynerləri tamamilə doldurmağa və öz-özünə basmağı təkrar etməyə icazə verilir. 6-8 saat ərzində hər 2-3 saatda gələcək başları çevirərək zülm qurulur. Yükün çəkisi hər 1,5 saatda 1,5 kq artırılır. 3 kq yarı bitmiş məhsula 4-5 kq ilə başlayın.
Presləmə zamanı kəsmik kütləsi soyumalıdır. Kalıplar sərbəst buraxılır, başlar quru duz ilə ovuşdurulur və 20% duzlu su və 10-12 ° C temperaturlu hamamlara batırılır. Tuzlamanı qiymətləndirərək 8-9 dəfə dönərək 1, 5 günə buraxın.
Pendir bir drenaj masasında 18-20 ° C temperaturda qurudulur. Maye tamamilə ayrılmalıdır. Səthi ovucunuzla hiss edərək təyin edin. Pestonun səthi quruduqdan sonra mum hazırlanır. Parlaq qırmızı rəng vermək üçün ona karmin də əlavə olunur. Mum 2-3 təbəqədə fırçalarla tətbiq olunur. Kaplamanın sərtləşməsini gözləyirlər və sonra proses təkrarlanır. Eyni zamanda, partiyanı qeyd etmək üçün plastik nömrələr sıxılır.
Başlar metal və ya plastik raflarda olan kameralara quraşdırılmışdır. Hava girişi yalnız tərəflərdən deyil, aşağıdan da tələb olunur. Temperatur - 11-12 ° C, rütubət - 90%. 14 gün ərzində mövqe gündə 2 dəfə, daha sonra - 1 dəfə dəyişdirilir. Pesto hər 3 gündə bir kamerada "ziyarət edilir". Mum örtüyü kənar mikroflora - qəliblər tərəfindən kolonizə edilməməlidir.
Səthdə qaranlıq ləkələr və ya tüklər görünsə, hər şey çıxarılmalıdır. Bunu etmək üçün sirkə-tuzlu duzlu su istifadə edin. Ancaq bu, mütəmadi olaraq yuyulması lazım olduğu anlamına gəlmir. Kameradakı mikroiqlim sabit olduqda, başlar silinmir. Yetişmə müddəti 10-12 aydır.
Qırmızı pesto pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Bu növə əlavə maddələr bu növ mayalanmış süd məhsulları üçün xarakterik deyil. Süd, maya və laxtalanmaya əlavə olaraq, tərkibində təbii maddələr var - pomidor, qoz -fındıq, sarımsaq, otlar, o cümlədən marjoram və oregano. Antibiotik xüsusiyyətlərinə malik qoruyucu E235 əlavə etmək mümkündür. Onun tətbiqi dadına təsir etmir, lakin bədəndə mənfi reaksiyalara səbəb ola bilər.
Qırmızı pesto pendirinin kalori miqdarı - 100 qr başına 350 kkal
- Zülal - 23 q;
- Yağ - 28 q;
- Karbohidratlar - 0 q;
- Su - 37 q.
Digər komponentlər: üzvi turşular və kül maddələri.
Vitamin tərkibi tiamin, pantotenik turşu, piridoksin, kolin, riboflavin, kalsiferol, biotin və niasinlə təmsil olunur. Məhsulun tərkibində əlavə maddələr olduğu üçün çox miqdarda askorbin turşusu və tokoferol var.
Qırmızı Pesto pendirinin mineral tərkibi ən çox kalsium, fosfor və natrium, bir çox kalium, maqnezium, kükürd, dəmir, mis və sink ehtiva edir.
Pendirin enerji dəyərinin nisbətən aşağı olmasına baxmayaraq, tərkibində çoxlu yağ var (bu, açıq bir kərə yağı dadı ilə göstərilir). Buna görə gündəlik hissə məhdudlaşdırılmalıdır. Qadınlar üçün - 60 qrama qədər, kişilər üçün - 80 qrama qədər. Bu məhsul gündəlik menyunun şaxələndirilməsinə kömək edəcək, həm də sağlamlığa müsbət təsir edəcək.
Qırmızı Pesto Pendirinin Sağlamlıq Faydaları
Qırmızı Pestonun ədviyyatlı, ədviyyatlı və duzlu dadı dərhal dad qönçələrini oyadır və xoş duyğular oyadır. Bu, yaxşı əhval -ruhiyyədən məsul olan serotoninin salınmasını stimullaşdırır. Buna görə səhər qırmızı pendir yemək məsləhət görülür. Ton artır, iş qabiliyyəti artır, yuxululuq və qıcıqlanma yox olur.
Üstəlik, ədviyyatlı qidalar tüpürcək istehsalını artırır. Bu fizioloji sirr ağız boşluğunun sağlamlığından məsuldur, tərkibində patogen floranın fəaliyyətini boğan maddələr var. Ağız baxımına laqeyd yanaşılsa belə stomatit ehtimalı azalır.
Qırmızı Pesto Pendirinin Faydaları:
- Həzm fermentlərinin istehsalını artırır, qidaların həzmini və qida maddələrinin udulmasını sürətləndirir.
- Hematopoetik sistemin işini normallaşdırır, qırmızı qan hüceyrələrinin sintezini artırır.
- Qan təzyiqini artırır, qan axını sürətləndirir, damar divarlarını gücləndirir və keçiriciliyi azaldır.
- Antitoksik, immunoloji və antimikrobiyal təsirlərə malikdir.
- Sümük toxumasının gücünü gücləndirir, qırıqların qarşısını alır.
- Nəm itkisinin qarşısını alır, su və elektrolit balansını normallaşdırır. Dəri turgorunun itirilməsini ləngidir.
- Epitel toxumasının bərpası qabiliyyətini sürətləndirir, kollagen istehsalını stimullaşdırır.
- Əzələ tonunu artırır, sinir liflərinin işini saxlayır və aktiv məşqlə bədənin istənilən parametrlərini formalaşdırmağa imkan verir.
- Vizual funksiyanı yaxşılaşdırır, bir işıq rejimindən digərinə keçidini asanlaşdırır.
- İmpuls keçiriciliyini normallaşdırır, yadda saxlamağı asanlaşdırır.
Çox komponentli qırmızı Pesto pendirinin istifadəsi ağız qoxusunu aradan qaldırır, bağırsaqlarda fermentasiya və çürük proseslərindən qurtulmağa kömək edir.
Günəşdə qurudulmuş pomidorların tərkibində likopen var, qızdırıldıqda və saxlandıqda məhv olmur. Bu maddə antioksidan təsir göstərir, hüceyrə səviyyəsində neoplazmaların degenerasiyasını ləngidir. Ən aydın faydalı təsir prostat və rektum şişləri ilə əlaqədar olaraq özünü göstərir.
