İçkinin kalori miqdarı və tərkibi. Çörək kvası necə faydalıdır? Onu hazırlamağın yolları nələrdir? Çörək kvası ilə kulinariya reseptləri.
Çörək kvası, fermentasiya yolu ilə hazırlanan tərkibində az miqdarda spirt (təxminən 1-2.5%) olan turş bir içkidir. Reseptdən asılı olaraq, istehsal olunduğu bölgəyə, ədviyyatlar, otlar, ədviyyatlar, meyvələr, bal əlavə olunur. Çörək kvasının tarixi Misirdən başlayır və ilk təsvirlərə Hippokrat və Plininin yazılarında rast gəlinir. Qədim Rusiya dövründə insanlara yemək, kvas və bal paylanması haqqında, knyaz Vladimir və Rusiyanın Vəftizi haqqında salnamədə yazılmışdır. O dövrdə bu məşhur içki hər gün əhalinin bütün təbəqələri tərəfindən istehlak olunurdu. Bu gün əsasən yayda, təravətləndirmək arzusu olduqda içilir.
Çörək kvasının tərkibi və kalori miqdarı
Çörək kvasının kalori miqdarı 100 qr başına 27 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0,2 g;
- Yağlar - 0, 0 g;
- Karbohidratlar - 5,2 g;
- Su - 93,4 q;
- Üzvi turşular - 0,3 q;
- Pəhriz lifi - 0,1 g;
- Kül - 0,2 q.
100 g başına vitaminlər:
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mq;
- E vitamini, TE - 0,2 mq;
- Vitamin PP, NE - 0,7 mq;
- Niasin - 0,7 mq
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Nişasta və dekstrinlər - 0,2 q;
- Mono və disakkaridlər (şəkər) - 5 q.
İnsan bədəni üçün əsas faydaları çörək kvasının tərkibində olan aşağıdakı vitaminlər gətirir:
- Vitamin B1 … Karbohidratların enerjiyə hopmasına və işlənməsinə kömək edir, bədəndəki sinir gərginliyinin səviyyəsini azaldır və ümumi performansını artırır.
- Vitamin B2 … Maddələr mübadiləsini sürətləndirir, toksinləri, ölü hüceyrələri çıxarır, əzələ toxumasının böyüməsində iştirak edir, yaralanmalardan və fiziki gücdən sonra orqanları normal vəziyyətə gətirir.
- E vitamini … Ürək və qan damarlarının işini yaxşılaşdırır, zərərli maddələrin çıxarılmasına kömək edir, şəkərin səviyyəsini azaldır; ümumiyyətlə bədəni bərpa etməyə stimullaşdırır.
- Vitamin PP … Qida emalına kömək edir, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır.
- Vitamin B3 … Maddələr mübadiləsini normallaşdırır, sinir sisteminin işinə kömək edir.
Çörək kvasının mayalanması zamanı ortaya çıxan laktik turşu mikroorqanizmləri faydalı elementləri və maddələri sintez edir. Bu bakteriyaların mədəniyyətləri daxili orqanların işini optimallaşdırmaqda, toxunulmazlığı gücləndirməkdə və toksinləri çıxarmaqda iştirak edir.
Sadə və mürəkkəb karbohidratların balanslaşdırılmış məzmunu, həmçinin aşağı enerji dəyəri səbəbiylə içki pəhriz zamanı qəbul edilə bilər. Buradakı mono-, disakaridlər tez əmilir, maddələr mübadiləsini sürətləndirir, enerji və canlılıq verir, nişasta və dekstrinlər isə aşağı glisemik indeksə malikdir.
Çörək kvasının faydalı xüsusiyyətləri
Çörək kvası dərman xüsusiyyətlərinə malik olduğu üçün vacib elementlər və fermentlər ehtiva edir:
- Fermentasiya zamanı ortaya çıxan faydalı bir hüceyrəli laktik turşu göbələkləri və bakteriyalar, immunitet sisteminin işini yaxşılaşdırmağa, bədəni vitamin və minerallarla zənginləşdirməyə kömək edir. İçki uzun müddət bərpaedici vasitə kimi istifadə edilmişdir.
- Lactobacilli səbəbiylə çörək kvası həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir, mədə pozğunluğu ilə əlaqəli disbiyoz və digər problemlərə kömək edir, şişkinliyin qarşısını alır, toksinləri, daşları, ölü hüceyrələri çıxarır. Ürək yanması və ülser üçün tövsiyə olunur.
- Çörək kvasının faydaları emaye, sümük toxuması, dırnaqlar, saçların möhkəmləndirilməsində görünəcək. Bu, bədəni intensiv böyümə prosesində olan uşaqlar və yaşlı insanlar üçün xüsusilə vacibdir.
- İçki bədəni, qan damarlarını xolesteroldan təmizləyir, elastikliyini bərpa edir, ürək əzələlərini gücləndirir, yüksək təzyiqi aşağı salır və qan sayımını normallaşdırır.
- Evdə hazırlanan çörək kvası kişi gücünü artıra bilər.
- Həzmi normallaşdırmaq üçün qastrit və aşağı turşuluq, metabolik problemləri olan insanlar üçün yeməkdən əvvəl istifadə edilməsi məsləhət görülür.
- İçkinin müntəzəm qəbulu səmərəliliyi artırır, bədəni canlandırır, yaxşı yuxuya kömək edir, nevrozun, depressiyanın qarşısını alır və ümumiyyətlə əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır.
- Kvass, arıqlamağa kömək edən pəhriz içkisidir. Maddələr mübadiləsini sürətləndirən fermentlər səbəbiylə kilo itkisi meydana gəlir. Arıq menyuya ahəngdar şəkildə uyğun gəlir və təbii enerjidir.
Kvass çörəyinin əks göstərişləri və zərərləri
İçkinin zərərli maddələr içerməməsinə baxmayaraq, bəzi xəstəliklər üçün qadağandır:
- Yüksək turşulu qastrit … Bu, mədə turşusu istehsalının stimullaşdırılması ilə əlaqədardır. Mədə toxumalarının selikli qişasının qıcıqlanmasına, qaşınma, şiddətli ürək yanması, ürəkbulanmaya səbəb olur.
- Qaraciyər sirozu … Laktik turşu göbələkləri, qatıq və ya kefir kimi, asidik bir mühit yaradan turşu istehsal edir. Yəni, içki qaraciyəri yaxşı təmizləsə də, qarının böyüməsinə, qarın boşluğunda maye yığılmasına, sağ hipokondriyumda şişkinliyə və ağrıya səbəb olur.
- Ülseratif kolit … Nəcisin pozulmasına, şişkinliyə və şiddətli ağrıya səbəb olmamaq üçün çoxlu maye qəbul etmək məsləhət görülmür.
- Urolitiyaz xəstəliyi … İçki, metabolik xəstəliklər səbəbiylə həll olunmayan duzlardan yeni formasiyaların görünüşünü artıra bilər.
- Mədəin onkoloji xəstəlikləri … Çörək kvasının zərərləri mədə ifrazatlarının istehsalını artırmaqdır ki, bu da öz növbəsində bağırsaqda ifadə və maye yığılması proseslərinə səbəb olur.
Bir vəzifədə olan qadınlar üçün, laktasiya dövründə, 7 yaşdan kiçik uşaqlar üçün orta dərəcədə çörək kvası yeməyə dəyər. Bir içki hazırlamaq və ya məhsulun yüksək keyfiyyətinə zəmanət verən bir istehsalçıdan satın almaq məsləhətdir. Mağazada alış -veriş edərkən diqqətli olun, çünki təbii kvas əvəzinə boyalar və qoruyucu maddələrlə şirin ətirli su əldə etmək mümkündür. Qeyd! Sürücülərin içkinin 2,5% -ə qədər spirt ehtiva etdiyini xatırlamaları vacibdir.
Çörək kvası necə hazırlanır?
Bu günə qədər içki xalq tərəfindən sevilir. Susuzluğu mükəmməl aradan qaldırır, yorğunluğu aradan qaldırır və ilk dəfə bişirmək olduqca asandır.
Aşağıda evdə hazırlanan çörək kvası reseptləri tapa bilərsiniz:
- Klassik mayasız … Fırında kraker hazırlamaq üçün 0,5 kq çovdar çörəyi götürün və bir stəkan şəkər və 5 litr qaynadılmış su ilə qarışdırın. Mayeni süzün, bir az kişmiş əlavə etdikdən sonra hazırlanmış şüşəyə tökün. Qarışdırın və qaranlıq bir yerə köçürün. 28 saatdan sonra süzün və qarışdırın. Bir konteynerə töküldükdə, bərabər şəkildə bir az kişmiş əlavə edin, 2 osh qaşığı. l. Sahara. Qapağı bağlayın və qaranlıq yerdə 8-12 saat mayalanmanı tamamlayın. Çörək kvası hazırlamaq prosesini bitirmək üçün içkini soyuducuya köçürün.
- Maya ilə çovdar … Bir konteynerə qatlayın və 2 litr suya 200 q kraker ilə doldurun, 2 gün qaranlıq bir yerə qoyun. Süzülmüş maye içərisində təlimatlara uyğun olaraq seyreltilmiş 2 q quru maya əlavə edin. Qapaq ilə örtün, fermentasiya prosesini başa çatdırmaq üçün 15 saat qaranlıq bir yerə qoyun. Sonra kvası plastik şüşələrə tökün, 20 q şəkər bərabər paylayın, qarışdırın və soyuducuya və ya zirzəmiyə 4 saat göndərin.
- Nanə ilə … Hazırlamaq üçün yuxarıda göstərilən maya ilə evdə hazırlanan çörək kvası üçün reseptdən istifadə edin. Yeganə xəbərdarlıq budur ki, maya hazırlanarkən 5 litr suya 4 osh qaşığı su əlavə edin. l. bir parça ilə bükülmüş bal və 40 q təzə nanə batırın. Sinir xəstəlikləri, stress vəziyyətində və sağlam yuxunu bərpa etmək üçün belə bir infuziya içmək faydalıdır.
- Sitrik … Kraker hazırlamaq üçün 250 qr çörək götürün. Fırında quruduqdan sonra bir şüşəyə qoyun və 3 litr qaynar su ilə doldurun. 3 saat sonra mayeni süzün, sonra 0,5 stəkan şəkər, 1/4 çay qaşığı isti suda həll edilmiş quru maya və limon suyu əlavə edin. Bir gündən sonra yenidən süzün, hər konteynerə 2 q kişmiş əlavə edərək bir konteynerə tökün. Prosesi tamamlamaq üçün 3 gün qaranlıq və sərin bir yerə köçürün.
Xatırlamaq vacibdir! Çörək kvası hazırlamaq üçün süzülmüş və ya qaynadılmış sudan istifadə etmək daha yaxşıdır; oksidləşməyən qabları götürün. Hazır məhsulun raf ömrü 3-4 gündən çox deyil.
Çörək kvasslı yeməklər üçün reseptlər
Təcrübəli sahibə həmişə gözlənilməz qonaqları tez və dadlı bəsləyə biləcək soyuq yeməklər və qəlyanaltılar üçün bir neçə resept bilir. Məsələn, çörək kvasına əsaslanan şorbalar. Bu cür yeməklərin bir sıra üstünlükləri var: hazırlamaq asandır, sağlam, doyurucu və yayda mükəmməl şəkildə menyuya çeşid gətirir.
Dadlı çörək kvası ilə reseptlər:
- Okroshka … Tez bişirmək üçün aşağıdakı məhsulları götürün: qaynadılmış kartof - 5 ədəd, Xiyar - 4 ədəd, 1 şirin bibər, 300 q kolbasa və ya brisket, 2 toyuq yumurtası, turp - 7 ədəd. Zolaqlara kəsin, qarışdırın, dadmaq üçün ədviyyat əlavə edin. Çörək kvası və az miqdarda xama əlavə edərək prosesi bitirin.
- Prefabrik ət hodgepodge … Bu ürəkaçan yeməyə aşağıdakı məhsullar daxildir: mal əti və ya brisket - 150 q, mal əti dili 100 q, toyuq ayağı (əvvəlcədən bişirin), kartof - 2-3 ədəd. Ayrı bir qabda 2 xiyar, qaynadılmış ət, kartof, 2 yumurta, 2 dəstə göyərti doğrayın. Çörək kvası - 1 litr, az miqdarda xama və ədviyyat əlavə edərək hazırlığı bitiririk. Yemək yarım yumurta, buz ilə bəzədilə bilər.
- Yengeç çubuqları ilə şorba … Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: qaynadılmış kartof - 5 ədəd, bolqar bibəri - 1 ədəd, kolbasa və ya göğsü - 300 q, 2 yumurta, turp - 5-7 ədəd, yengeç çubuqları - 250 qr 1 paket, xiyar - 2 ədəd. Doğrayın, qarışdırın, otlar, ədviyyat və bir az xama əlavə edin. Xidmət vermədən əvvəl kvass ilə doldurun - 1 litr.
- Botvinha klassikası … Bu reseptdə aşağıdakı maddələr istifadə olunur: qaynadılmış qırmızı dəniz balığı filesi - 250 q, 1 çuğundur üstü, 200 q ispanaq, 1 çuğundur. Ayrı bir qabda qaynadılmış tərəvəzlər, 200 q xiyar, otlar kəsin. Hər şeyi qarışdırın və 1 litr kvass əlavə edin, limon və qaynadılmış balıq ilə bəzəyin.
- Botvinha hamsi ilə … Yeməyi hazırlamaq üçün qaynadılmış çuğunduru - 700 q və çuğundurun zirvələrini - 200 q götürün. Konteynerdə 200 q yabanı sarımsaq, turp, xiyar, otlar, 4 yumurta, limon kəsin. Doğranmış tərəvəzləri, otları və mövsümü 1 litr kvas, xama, hamsi ilə qarışdırın.
Çörək kvası haqqında maraqlı faktlar
Rusiyada kvas hazırlayarkən spirtin miqdarı bəzən 15%-ə çatırdı. İçkini həddindən artıq istehlak edən insanların "mayalanma" etdiyi söylənirdi.
İçki hazırlamaq üçün ayrı bir peşə var idi - ferment. Çox vaxt bir resept üzrə ixtisaslaşan bir şəxs və ciddi şəkildə təyin olunmuş yerlərdə bir içki satmaq mümkün idi.
Xalq əlamətləri və ritualları bu içki ilə əlaqədardır, məsələn, gəlin və kürəkəni bir çörək və kvasla qarşılamaq və ya onlara sərvət və məhsuldarlıq arzusu kimi yanaşmaq.
Atalarımız çörək kvasının müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində faydalarını qeyd etmişlər. Bu gün belə xalq reseptləri populyardır:
- Üzdəki sızanaqların və sızanaqların müalicəsi üçün səhər və axşam kvas ilə losyonlar və ya maskalar etmək kifayətdir.
- Ağciyər, böyrək, bronxit, sistit problemləri üçün yeməkdən yarım saat əvvəl 2 ay ərzində bir stəkan içki içmək məsləhət görülür.
- Ülserlər üçün kvass, celandine əlavə edərək yeməkdən əvvəl istehlak olunur. Qəbul norması gündə 3 dəfə 100 qr.
- Boş bir mədədə görmə müalicəsi üçün 200 q sərin bir içki qəbul edin. Tətbiqin nəticələrini bir neçə aydan sonra görəcəksiniz.
- Çillərdən qurtulmaq üçün gündə bir neçə dəfə üzünüzü kvasla silin, dərinizin təravətini bərpa edin - yalnız səhər.
- Saç müalicəsi üçün turş kvas maskası, bir neçə damla limon suyu və mayonez istifadə edin.
- Qırışların sayını azaltmaq, üz dərisini tonlandırmaq üçün kvasdan losyonlar hazırlayın. Əlavə olaraq bir az bal əlavə edə bilərsiniz.
Çörək kvası necə hazırlanır - videoya baxın:
Çörək kvası orqanizmə müsbət təsir göstərir, müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində, bədənə, üzə, saça qulluq etməkdə geniş istifadə olunur, maddələr mübadiləsini sürətləndirərək, toksinləri, metabolik məhsulları aradan qaldıraraq arıqlamağa kömək edir. Evdəki çörək kvasını hər kəs hazırlaya bilər, hətta bunu ilk dəfə edən də. Yalnız reseptə əməl etməlisiniz və uğur qazanacaqsınız.
