Çuğundur kvasının hazırlanma üsulları, qida dəyəri və kimyəvi tərkibi. Bədənə faydaları və zərərləri. Kulinariya və dərman istifadəsi.
Çuğundur kvası, qida və dərman məqsədləri üçün istifadə olunan lakto-fermentləşdirilmiş içkidir. Çuğundurun təbii zimolizi və ya maya fermentasiyası yolu ilə hazırlanır. Rəngi moruq və ya tünd qırmızı ola bilər, dadı hazırlandığı tərəvəz şirəsinin rəngindəndir, turş, turş, acı mümkündür. Maye sıxlığı - 1 002 q / sm -ə qədər3.
Çuğundurdan kvas necə hazırlanır?
Kök məhsuluna bir səbəbdən şirin deyilir - qida növlərində xüsusi şəkər çeşidindən daha az disakarid var, lakin bu miqdar təbii fermentasiya üçün kifayətdir. Bu, çuğundur kvasını əlavə maddələr olmadan maya və ya xüsusi maya şəklində üzüm kimi evdə hazırlamağa kömək edir. Patogen floranın inkişafının qarşısını almaq üçün fermentasiya temperaturu 18-19 ° C-dən yuxarı qaldırılmamalıdır.
Mikrobioloji təhlükəni azaltmaq üçün içki hazırlayarkən konservant kimi fəaliyyət göstərən və zərərli bakteriya və göbələklərin fəaliyyətini maneə törədən duz əlavə edilir. Dadı daha da maraqlı olur. Su əvvəlcə qaynadılır və sonra qapaq altında soyudulur.
Çuğundur kvası necə hazırlanır:
- Sadə resept … 1 kq çiy kök bitkisinin qabığını çıxarın, hazırlanmış meyvələri nazik kiçik parçalara kəsin (kənarları 1 sm, artıq deyil), hamısı 3 litr həcmli bir şüşə qaba tökülür. Əvvəlcədən hazırlanmış soyuq su tökün - süzmək daha yaxşıdır. 3-5 gündən sonra baloncuklar və köpük görünməyə başlayır. Karbondioksidin salınmasının bitməsini, köpüyü çıxarıb başqa günə buraxmasını gözləyirlər. Süzün və soyuducuya qoyun.
- Üzüm ilə … Əvvəlcədən hazırlanmış suda, 5 litr, 3 osh qaşığı qarışdırın. l. şəkər və yarım limon suyu ilə. Dərisiz çuğundur, 3 ədəd. Dilimlərə kəsin və yumşaq olana qədər sobada bişirin. Sərin, su tökün, qaranlıqdan daha yaxşı 25 kişmiş əlavə edin və artıq təsvir edildiyi kimi fermentasiya üçün qoyun. Karbondioksidin sərbəst buraxılması ən sıxlaşdıqda süzün.
- Maya ilə … Çuğundur, 0,8 kq, bişənə qədər qaynadın. Mayeni süzün, tamamilə doldurmaq üçün 3 litrlik bir bankaya tökün, öz zövqünüzə 15 q maya və şəkər əlavə edin. Soyuducuya qoymadan əvvəl 4 gün əvvəl təsvir olunan üsulla israr edin, süzmək daha yaxşıdır.
- Bal və maya ilə … 0,5 kq bişmiş çuğundur qaynar su ilə tökülür, qaynadılır, soyudulur və tavanın bütün tərkibi şüşə qaba köçürülür. 10 q maya, 2 osh qaşığı tökün. l. çovdar unu və ya 2 qara çörək krutonu, 3 osh qaşığı. l. bal. Fermentasiya 2-3 gün ərzində sürətlənir. Süzün və soyuq bir yerə qoyun. Kompozisiyanın dezavantajı qısa saxlama müddətidir - 6-7 gündən sonra içməyə vaxtınız yoxdursa, turş maye atılmalıdır.
- Fermentasiya edilmiş süd məhsulları ilə … İncə doğranmış və ya qızardılmış çuğundur, 1 kq, qaynadılmış su ilə tökülmür, ancaq 1 litr kəsmik zərdabına tökülür, bədən istiliyinə qədər qızdırılır, üzərinə xama qarışdırılır, 1 çay qaşığı. Toz şəkər, 3 osh qaşığı tökün. l. və qaranlıq yerdə fermentasiya üçün qoyun. Fermentasiya müddəti - 10 günə qədər. Köpük göründüyü kimi çıxarılmalıdır. İçkini süzün və soyuducuya qoyun. Bu resept qidalanma mütəxəssisi Bolotov tərəfindən hazırlanmışdır.
İçkinin ən yüksək sıxlığı çörəkdədir - daha doğrusu çovdar çörəyi ilə. Fırında qurudulur və ya açıq bir atəş üzərində qızardılır, toxuculuq iynəsinə vurulur. 2 litr su üçün 2 kraker lazımdır. Böyük soyulmuş çiy çuğundur bir qarışdırıcıda qurudulmuş çörək və 4 osh qaşığı ilə qarışdırılır. l. Sahara. Qalın bir bankaya köçürülür, qaynadılmış soyudulmuş su ilə tökülür. Boyunu doka ilə örtərək israr edin. Fermentasiya müddəti 3-5 gündür.
Çuğundur kvasının tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda çuğundur kvası
İçkinin sıxlığı və tərkibi bir az istehsal üsulundan asılıdır. Süzərkən pəhriz lifi miqdarı azalır, uzun infuziya ilə zülal-karbohidrat balansı dəyişir.
Aşağıda mayasız hazırlanan içki məlumatları verilmişdir.
Çuğundur kvasının kalori miqdarı 100 q başına 36,8 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0,6-0,8 g;
- Yağlar - 0,1 q -a qədər;
- Karbohidratlar - 8.3-11.2 g;
- Pəhriz lifi - 0,9 g -0,12 g;
- Üzvi turşular - 0,08 q;
- Su - 90 qr.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 0,4 μg;
- Beta karotin - 0,002 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,014 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,011 mq;
- B4 vitamini, kolin - 3 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,05 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,028 mq;
- Vitamin B9, folat - 3,5 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 1,17 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,093 mq;
- H vitamini, biotin - 0.333 mkq;
- Vitamin PP - 0.1833 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 62.1 mq;
- Kalsium, Ca - 12.06 mq;
- Silikon, Si - 1.667 mq;
- Maqnezium, Mg - 7,12 mq;
- Natrium, Na - 93.67 mq;
- Kükürd, S - 5.55 mq;
- Fosfor, P - 16,3 mq;
- Xlor, Cl - 108.7 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Bor, B - 53.3 μg;
- Vanadiy, V - 17.33 mkq;
- Dəmir, Fe - 0,484 mq;
- Yod, I - 1,5 mkq;
- Kobalt, Co - 0.525 μg;
- Manqan, Mn - 0.2383 mq;
- Mis, Cu - 40.9 μg;
- Molibden, Mo - 2.683 μg;
- Selen, Se - 0.633 μg;
- Flor, F - 78.17 μg;
- Xrom, Cr - 3.33 μg;
- Sink, Zn - 0.1652 mq.
Çuğundur kvasının tərkibi az miqdarda olsa da nadir iz elementləri ehtiva edir:
- Sezium - mərkəzi sinir sisteminin simpatik hissəsinin tonunu bərpa edir, qan hüceyrələrinin istehsalını artırır;
- Rubidium - antihistamin və iltihab əleyhinə təsir göstərir, qırmızı qan hüceyrələrinin antioksidan və oksidanların aqressiv təsirlərinə qarşı müqavimətini artırır.
Ancaq çuğundur kvasının xüsusiyyətləri yalnız qida maddələri ilə müəyyən edilmir. Təbii antosiyaninlər, şəkərlər, flavonoidlər, fitonsidlər və antioksidanlar ehtiva edir. İkincilər arasında quercetin və betaine üstünlük təşkil edir. Quercetin, anormal hüceyrələrin istehsalını maneə törədir və allergiyanın inkişafına mane olur, betain isə həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır və qaraciyər funksiyasını normallaşdırır.
Çuğundur kvasının faydaları
Aşağı kalorili içki isti gündə susuzluğu yatırır və ənənəvi tibbdə geniş istifadə olunur. Həkimlər onu müxtəlif xəstəliklərin qarşısının alınması və müalicəsi və arıqlamaq üçün qəbul etməyi məsləhət görürlər.
Çuğundur kvasının faydaları
- Damar divarlarını tonlandırır, xolesterinin əriməsini stimullaşdırır və səviyyəsini aşağı salır.
- Qan təzyiqini normallaşdırır, arterial hipertansiyon hücumlarını rahatlaşdırır.
- Sidikqovucu və xoleretik xüsusiyyətlərə malikdir, böyrəklərdə yığılmış daşları həll edir, fizioloji mayenin turşuluğunu dəyişir.
- Maya ilə evdə hazırlanan çuğundur kvası qan şəkərini tənzimləyir və pankreas funksiyasını sabitləşdirir. Lakto-maya fermentasiyası zamanı buraxılan probiyotiklər həzm proseslərini yaxşılaşdırır, faydalı floranın aktivliyini artırır.
- Kilo itkisini təşviq edir, dərinin altında və daxili orqanların ətrafında əmələ gələn yağ qatının çevrilməsini və həllini stimullaşdırır.
- Anemiyanın inkişafını maneə törədir.
- Bağırsaqlarda və qan dövranı ilə sərbəst radikalları ayırır.
- Sakitləşdirici və sakitləşdirici təsirə malikdir, həddindən artıq emosional və fiziki stressin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Çuğundur kvasının bütün faydalı xüsusiyyətləri bunlar deyil. İçkinin müntəzəm istifadəsi hormonların istehsalını artırır, reproduktiv yaşı uzadır. Pelvik orqanlarda iltihabi prosesləri yatırır. Qadınlarda libidonu, kişilərdə potensialı artırır.
Çuğundur suyunun xaricdən tətbiq edilməsi dırnaq göbələyinin müalicəsinə, sedef və ekzemanın alevlenməsini azaltmağa, yanıq və ya xəsarətlərdən sonra qanaxma ilə aşınmalar əmələ gətirən epitelizasiyanı sürətləndirəcək.
Çuğundur suyunun ikinci trimestrdən hamilə qadınların diyetinə daxil edilməsi məsləhət görülür. Qəbizlikdən qurtulmağa kömək edir, şişkinliyi azaldır, preeklampsi və anemiya inkişaf riskini azaldır, bir qadının vəziyyətini dəstəkləmək üçün dərman qəbul etməsi lazımdırsa bədənin təmizlənməsini sürətləndirir.
