Qara bibər sousunun xüsusiyyətləri, bişirmə variantları. Kalori miqdarı, faydaları və zərərləri, reseptlər.
Qara bibər sousu, əsas tərkib hissəsi soya sousu və qara yer bibəri olan Cənub -Şərqi Asiya milli mətbəxinin bir sosudur. Aroması bibərlidir, dadı ədviyyatlı, şirin, uzun müddət davam edən dadına malikdir, rəngi əlavə maddələrdən asılıdır, Çin mətbəxində tünd qırmızı, tünd qəhvəyi, demək olar ki, qara, tutarlılığı qalın, viskozdur. Uyğunlaşdırılmış Avropa versiyasının dadı krem və yağla yumşaldılır.
Qara bibər sousu necə hazırlanır?
Qida fabriklərində qara bibər, düyü kəpəyi yağı, arpacıq, sarımsaq, limon turşusu, qarğıdalı nişastası, soya konsentratı və su sousu hazırlamaq üçün maddələr kimi istifadə olunur. Çox miqdarda dadlandırıcı maddələr, qatılaşdırıcılar, qoruyucu maddələr təqdim olunur. Əsas əlavə komponentlər: kalium sorbat, monosodyum glutamat, natrium benzoat, şəkər klaresi, ətirlər.
Çin və Hong Kongdakı kiçik qida fabriklərində xammal soya sousu əlavə edilməzdən əvvəl quru şəkildə qarışdırılır. Soğan və sarımsaq susuzlaşdırılır. Aralıq məhsul dispersanta daxil olur - hətta qarışmayan maddələri də birləşdirə bilən bir cihaz. Bu, daha çox delaminasiyanın qarşısını almağa kömək edir. Komponentlərin birləşməsi zamanı konservantlar və ləzzət artırıcılar əlavə olunur. Hazır məhsul pasterizə olunur və şüşə qablarda isti doldurulub qablaşdırılır.
Tayland fabriklərində qara bibər sousu hazırlamaq sadələşdirildi. Quru və maye maddələr birləşdirilmir. Hər biri folqa qablaşdırılır və ümumi bir çantaya qoyulur. İstehlakçı istədiyi kəskinliyə təkbaşına nail ola bilər. Daha yumşaq bir dad istəyirsinizsə, bütün bibər qarışığını atlayın. Belə bir məhsuldan təbiilik gözləməməlisiniz, amma dadı bahalı analoqunki ilə eynidir.
Evdə qara bibər sousu necə hazırlanır:
- Sichuan resepti … Orta soğan və 5 sarımsaq dişinin dörddə birini doğrayın. Bir kərə yağı qızdırın, soğanı yumşalana qədər qızardın, sarımsaq əlavə edin və zəngin bir ətir hiss olunana qədər atəşə qoyun. 1, 5 çay qaşığı bibər noxudu bir havan haşiyəsi ilə döyülür (dəyirman istifadə edilmir, toz quruluşuna ehtiyac yoxdur), 1 osh qaşığı bir tavaya tökülür. l. qaranlıq qamış şəkəri (zərif şəkər istənilən ləzzəti verməyəcək), 1 osh qaşığı tökün. l. yüngül soya sousu və 1,5 stəkan əvvəlcədən bişmiş bulyon qaynadılır. 1 osh qaşığı seyreltin. 2 osh qaşığı qarğıdalı nişastası. l. su, tavanın tərkibini qalınlaşdırın, dadmaq üçün bir az duz əlavə edin və bir jelly tutarlılığına qədər buxarlayın. Soyuduqdan sonra homojen bir quruluş əldə etmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə etmək məsləhətdir. Buxarlanma ilə məşğul olmamalısınız, viskoz yağlı bir quruluş əldə etmək kifayətdir.
- Amerika resepti … Sichuan versiyasında olduğu kimi qara bibər sousu hazırlanır, lakin dadı soya sousu ilə deyil, qaymaqla yumşaldır. Soğan və 3 diş sarımsağı incə doğrayın, təsvir edildiyi kimi qızardın, bir stəkan mal əti bulyonuna tökün və mayenin 1/3 qədər buxarlanana qədər qaynatın. Bir stəkan krem tökün və qaymaqlı bir tutarlılığa qədər buxarlanmağa davam edin, dadmaq üçün bir az şəkər və duz əlavə edin, 25 qr əzilmiş qara bibər əlavə edin. Ədviyyat soyuduqdan sonra 15 dəqiqə dəmləyin və bir ələkdən sürtün.
- Hong kong resepti … 2 osh qaşığı bir qabda qızdırılır. l. ilk ekstraksiyanın küncüt yağı, 2 əzilmiş sarımsaq dişini və 50 q rəndələnmiş zəncəfil kökü qızardın. Kəskin bir qoxu hiss etməyə başlayanda 3 osh qaşığı tökün. l. tünd soya sousu və 25 qr əzilmiş bibər noxudu əlavə edin. Çox aşağı istilikdə 15 dəqiqə bişirin.
- Ən qədim resept … Qara bibər sosunu orta əsrlərdə Çin ədviyyatını sınayan fransız aşpazlar belə hazırlayırdılar. Qədər qurudulmuş qara çörək dilimi 1 çay qaşığı ilə qaynadılmış turş üzüm suyu və ya sirkə ilə isladılır. qızardılmış zəncəfil kökü, 4 osh qaşığı əlavə edin. l qırmızı şərab və eyni miqdarda şərab sirkəsi, qalınlaşana qədər buxarlanır. 5 osh qaşığı tökün. l. bibər noxudu qaynadın və istidən çıxarın. Maraqlıdır ki, arzu olunan kəskinlik sirkə ilə əldə edilir.
- Konyak ilə bibər sousu … Bir tavada 60 qr kərə yağı əridin və incə doğranmış soğanı şəffaf olana qədər qızardın - 1 böyük baş. 100 q brendi tökün, 25-20 q qara bibər əlavə edin, məzmununu qovurma qabında kibritlə yandırın. Alov söndükdə, tavanın altındakı atəşi söndürün, krem tökün və qalın bir jellyin tutarlılığına qədər buxarlanın. Lazım gələrsə duz.
Yapon və ya Çin qara bibər sousu reseptlərinə bonito (ton balığı), istiridye və ya balıq sosu kimi maddələr daxildir. Ancaq bu ədviyyatlar populyarlıq qazana bilmədi. Balıq ətri ədviyyat qoxusunu boğur və avropalılar sadəcə dadların müxtəlifliyini hiss edə bilmirlər. Ancaq kremli məhsullar populyarlıq qazandı.
Özünüzü hazırlamaq üçün vaxtınız yoxdursa, Hong Kong və ya Tayvanda hazırlanan qara bibər sosunu ala bilərsiniz, kremlə dadlandırın və yumşaq ləzzətdən zövq alın. Ukraynada 350 q konteyner 166 qrivnaya, Rusiyada 300 rubla təklif olunur.
