Kasseri pendirinin təsviri, bənzər növlərdən fərqi və istehsal üsulu. Enerji dəyəri, bədən üçün faydaları və istehlak edildikdə mümkün zərər. Kulinariya istifadəsi, orijinal məhsulun saxlanma üsulları.
Kasseri və ya Kazseri, çiy qoyun südündən və ya keçi südü ilə qarışığından hazırlanan yunan yarı sərt pendirdir. Rəng - açıq sarı, toxuması - elastik, yarı bərk, yaylı. Aroma baxımından Parmesan, Mozzarella və ya Asiago ilə müqayisə olunur: qoxusu südlü -kremlidir, amma dadı fərqlidir - eyni zamanda daha ədviyyatlı, duzlu və şirin, açıq bir kərə yağı dadına malikdir. Nisbətən uzun məruz qalma müddətinə baxmayaraq - ən azı 4 ay qabıq əmələ gəlmir. Kasseri pendiri 1 ilə 9 kq arasında bar və ya tüpürcək silindrlər şəklində istehsal olunur.
Kasseri pendiri necə hazırlanır?
Pendir istehsalı mövsümi xarakter daşıyır, qoyunların quzulmasından bir ay sonra. Ən ləzzətli məhsul yayda alınır - qoyun otlaq yeyirsə, süd daha şirindir.
Kasseri pendiri necə hazırlanır:
- Xammal qarışdırılır: 4 hissə qoyun südü və 1 hissə keçi südü. İstifadə etmək üçün bir gün buraxın. 32-34 ° C-ə qədər qızdırılır.
- Süd turşusu termofilik başlanğıc səthə tökülür, yayılmasına icazə verilir və əvvəlki partiyanın (və ya şirənin) hazırlanmasından qalan zərdabla mayalanır.
- Kəsmik taxıllarının üyüdülməsi taxta bir avar bıçağı ilə aparılır. Qarışdırma zamanı temperatur yüksəlmir.
- Kəsmikin dibinə yerləşməsinə icazə verilir, yenidən yoğurulur, indi 35-36 ° C-yə qədər istiləşir. Bu çox yavaş bir prosesdir - dəqiqədə 1 ° C.
- Zərdabın ayrılması üçün pendir kütləsi nadir toxuculuqdan hazırlanan bir pambıq parça torbasına - bir neçə qat qatlanmış cuna və ya xüsusi pendir parçasına köçürülür. Əvvəlcə əllə sıxılır və sonra hər 3-4 saatda çevrilərək özünü sıxmaq üçün drenaj masasına buraxılır.
- Kəsmik təbəqələri toxumalardan azad edilir, əzilir və isti su ilə tökülür.
Növbəti proses zamanı Kasseri pendiri şirin növlər kimi hazırlanır. Kəsmik yuyulur. Suyun temperaturu 40-42 ° C-dən yuxarı qalxmır. Bu yoğurma turşuluğu azaldır və istənilən möhkəm toxumaya nail olmağa kömək edir. Aralıq məhsul yenidən tülbent üzərinə atılır, maye sıxılır, kəsmik duzla qarışdırılır və qəliblərə qoyulur.
Kalıplar bir drenaj masasına qoyulur və hər 4 saatda çevrilərək 2-3 günə buraxılır. Səth quruyan kimi zərdab ayrılmağı dayandırır və duzlamanın ikinci mərhələsinə keçir. Başlar kalıbdan çıxarılır və quru duz ilə ovuşdurulur, sonra yaşlanma kamerasına yerləşdirilir-12-14 ° C temperaturda və 65-75%rütubətdə.
Bəzi pendir istehsalçıları duzlamağın ikinci mərhələsinə laqeyd yanaşır və başların səthini yalnız kameralara qoymadan əvvəl duz ilə ovuşdururlar. Bu vəziyyətdə duzlama bir neçə dəfə təkrarlanır (10-14-ə qədər). Pendir sərin bir otaqda, temperaturu otaq istiliyinin altında - 18 ° C -dən yüksək olmayan bir yerdə qoyulur. Bu proses 3 günə qədər davam edir.
2-3 həftə ərzində Kasseri pendiri kamerada gündə 3-4 dəfə, sonra 2 dəfə çevrilir. Səthin keyfiyyətini izləmək lazımdır: səthinin rənginin dəyişməsindən göründüyü kimi, üzərində xarici mantar mədəniyyətləri inkişaf etməyə başlayırsa, sirkə əlavə edilərək duzlu su ilə silinir. Yuyulmuş qabığı olan pendir istehsalında dəstəmaz üçün maye qalırsa, patogen göbələkləri çıxarmaq üçün daim təzə bir həll hazırlanır.
Kasseri pendirinin yetişmə müddəti 3-4 aydır. Satışdan əvvəl hazırlıq zamanı iri pendir monolitləri 200, 250, 500 qr parçalara kəsilir və vakuum paketlərdə qablaşdırılır.1-1,5 kq ağırlığında başlar yapışqan filmə bükülmüş halda bütöv satılır.
Kasseri pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun tərkibində yalnız təbii maddələr var, GMO qrupundan məhsul yoxdur. Qoyun südündən hazırlanan yerli versiyalarda enerji dəyəri daha yüksəkdir, sənaye məhsullarında isə inək südünün tətbiqi səbəbindən azalır.
Kasseri pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 343 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 25 q;
- Yağ - 24 q;
- Karbohidratlar - 1 qrama qədər.
Vitamin kompleksi ən çox retinol ehtiva edir: 100 qr ağırlığında bir parçada, ümumi gündəlik dəyərin 6% -i. Ancaq bu, insan orqanizminin normal işləməsi üçün lazım olan tək qida deyil. Kimyəvi bir araşdırmada, tokoferol, niasin, tiamin, kolin, folik və pantotenik turşu, CK vitamini və kalsiferol təcrid edilmişdir.
Kasseri pendirinin mineral tərkibində natrium və xlor üstünlük təşkil edir - istehsal xüsusiyyətlərinə görə həm də yüksək miqdarda kalsium (gündəlik tələbatın 20% -i), maqnezium, fosfor, kalium, dəmir.
Az xolesterol var - 100 qr başına 28-30 mq, qoyun südündən hazırlanan növlər üçün xarakterikdir.
Kasseri pendirinin qida dəyərinin nisbətən yüksək olmasına baxmayaraq, çəkiyə nəzarət etmək lazım olsa belə bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunu gündəlik menyudan çıxarmamalısınız. Süd zülallarını və yağlarını həzm etmək daha asandır, çünki quruluşu insan bədənindəki bənzər birləşmələrə daha çox bənzəyir. Gündəlik hissə ilə alınan kaloriləri yandırmaq üçün 1 saat velosiped sürmək və ya yarım saat yüngül qaçış etmək kifayətdir - təmiz havada daha yaxşıdır.
Kasseri pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bu çeşidin xüsusiyyətlərindən biri də linoleik turşunun yüksək olmasıdır. Bu maddə neoplazmaların degenerasiyasının qarşısını alır və atipik hüceyrələrin istehsalını maneə törədir.
Kasseri Pendirinin Faydaları:
- Kalsiumun çox olması səbəbindən osteoporozu dayandırır.
- Fosfor sayəsində enerji ehtiyatlarını tez bir zamanda doldurur. Məhsulun diyetə daxil edilməsi balanssız diyetlərdən və ya ciddi xəstəliklərdən qurtulmağa kömək edir.
- Bədənin tonunu artırır, sabit qan təzyiqini saxlayır.
- Astma, atopik dermatit və xroniki təbiətin bəzi dermatoloji xəstəlikləri üçün müntəzəm olaraq gündəlik menyuya əlavə edilməsinə imkan verən aşağı allergenik təhlükəyə malikdir.
- Metabolik prosesləri sabitləşdirir, ürək -damar sisteminin sağlamlığını qoruyur və ateroskleroz ehtimalını azaldır.
- Həzm fermentlərinin istehsalını artırır, xlor turşusu və safra duzlarının ifrazını stimullaşdırır.
- Yaddaş xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır və koordinasiyanı sürətləndirir.
Qoyun pendiri, bədənində laktozanın udulması üçün lazım olan fermentləri olmayan insanlar tərəfindən yeyilə bilər. Bundan əlavə, bu məhsul, pasterizə edilməmiş südü xammal olaraq istifadə etsə də, aşağı bio təhlükəyə malikdir. Qoyun və keçilər salmonellyoz və vərəmlə xəstələnmir, praktiki olaraq antibiotik vurulmur. Buna görə diyetə daxil olmaq üçün yaş məhdudiyyəti yoxdur.
