Oaxaca pendirinin təsviri və yemək xüsusiyyətləri. Enerji dəyəri və vitamin və mineral tərkibi. İnsan bədəninə, kulinariya istifadəsinə və növünün tarixinə təsiri.
Oaxaca, əvvəlcə keçi südündən, daha sonra inək südündən hazırlanan Meksikadan yarı sərt bir pendirdir. Ərimə nöqtəsi aşağı olduğu üçün yeməkdə geniş istifadə olunur. Qoxu - ədviyyatlı, şirəli, kəskin; dad - yumşaq, şirin, yağlı; rəng - ağ, lakin bir az sarımtıl olur; qabığı yoxdur. Başları ipin "skeynləri" ilə müqayisə etmək olar - pendir lentləri müxtəlif ölçülü sıx toplara sarılır. Fermalarda çeşid bəzən örgü şəklində istehsal olunur. Dadmaq üçün siqaret çəkə bilərlər.
Oaxaca pendiri necə hazırlanır?
Xammalın keyfiyyətindən asılı olmayaraq, zərdabın əvvəlki partiyası və ya Lb ehtiva edən bakterial mədəniyyətlər kompleksi. delbrueckii ssp. Bolqar. Dana rennet kəsmə üçün istifadə olunur. Pasterizə edilmiş süd götürsəniz, kalsium xlorid əlavə edin. Pasterizasiya 72 ° C temperaturda aparılır.
İlkin mərhələdə Oaxaca pendiri Mozzarella kimi hazırlanır. Südü 38 ° C -ə qədər qızdırın, quru başlanğıc mədəniyyətini əlavə edin. Su banyosunda sabit bir temperatur saxlanıla bilər və ya başlanğıc mədəniyyətini əlavə edərək, bakteriyaların aktivləşməsini sürətləndirmək üçün qabı sarın.
Konteynerin tərkibini qarışdırın, əvvəlcədən seyreltilmiş maya əlavə edin, kələmin əmələ gəlməsini gözləyin, böyük kublara kəsin - 5 sm kənarları ilə, konteynerin məzmununu qarışdırmadan bütün parçaları böyük bir yivli qaşıqla çıxarın. və onları zərdabın içinə batırın - eyni temperaturda su banyosunda 2 saat buraxın. Bu mərhələ çox önəmlidir: az ifşa etsəniz, pendir sərt olacaq və uzanmayacaq; həddindən artıq ifşa etsəniz, iplər qurudanda parçalanacaq.
Bundan əlavə, Oaxaca pendiri öz alqoritminə görə hazırlanır:
- Zərdab 87-88 ° C-ə qədər qızdırılır və pendir kütləsi uzanmağa başlayana qədər daim taxta bir spatula ilə yoğrulur.
- İşçilər (ümumiyyətlə iki) bərkimiş pendiri uzadır, zəhmətli prosesi asanlaşdırmaq üçün kətan üzərində çentiklər düzəldirlər. Birincisi, kəsmik yoğrulduqdan sonra taxta spatulalara geniş zolaqlar sarılır, sonra uzanır, eni azalır və əllərə yara vurulur. Bantlar elastikliyini artırmaq üçün daim isti suya batırılır.
- İstədiyiniz toxuma əldə edildikdə, bütün uzanan kütlə nazik zolaqlara çəkilir və dərhal qırılmadan sərin bir duzlu su banyosuna batırılır. Fermentasiyanı həmişəlik dayandırmaq üçün bu edilməlidir. Bütün zolaqlar eyni genişlikdədir və ən çox üzən serpantinə bənzəyir.
- Bantlar səliqəli şəkildə hamamdan çıxarılır və masanın üstünə qoyulur. İndi onları çox tez və səliqəli şəkildə pendir başlarına yuvarlamaq lazımdır. Aşırı ifşa etməyə dəyər - quruyur və parçalanmağa başlayırlar. Pendir südünün bütün işçiləri bu prosesdə iştirak edirlər. Pendir lentlərinin sıx "skeytləri" 1-2 gün ərzində 20-22 ° C temperaturda masada qurudulur. Hazırlıq səthi yoxlayaraq müəyyən edilir.
Yeri gəlmişkən, kiçik bir dəstə hazırlayaraq quru duz ilə turşu edə bilərsiniz - birbaşa masalarda. Bu vəziyyətdə dad daha aydın görünür. Qabıq əmələ gəlmir, başları qurumaması üçün yapışqan filmlə doludur. Təsərrüfat variantları perqament və ya xurma yarpaqlarına bükülmüşdür. Çeşidin məhdud raf ömrü var - soyuducuda 1 həftəyə qədər.
Oaxaca pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Keçi südü istifadə edərkən məhsulun enerji dəyəri artır. Düzdür, hal -hazırda, hətta fermalarda belə, çox nadir hallarda istifadə olunur və ya "həssaslıq" və "qaymaqlılığı" artırmaq üçün əlavə tərkib hissəsi kimi təqdim olunur.
Arıqlayanlar üçün bir seçim istehsal olunur - yağsız süddən, lakin daha sərt olduğundan tələbat yoxdur.
Oaxaca pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 356 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 22, 60 g;
- Yağ - 28, 26 g;
- Karbohidratlar - 2.87 g;
- Kül maddələri - 4, 11 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 55,0 mkq;
- Beta -karotin - 4,0 mkq;
- D vitamini - 0,5 mkq;
- E vitamini - 0,2 mq;
- K vitamini - 2,4 mkq;
- B2 vitamini - 0,2 mq;
- B3 vitamini - 0,2 mq;
- B4 vitamini - 15,4 mq;
- B5 vitamini - 0,2 mq;
- B6 vitamini - 0,1 mq;
- B9 vitamini - 8 mkq;
- B12 vitamini - 1 mkq.
100 g başına mineral tərkibi:
- Kalsium - 661, 0 mq;
- Dəmir - 0,5 mq;
- Maqnezium - 26 mq;
- Fosfor - 443 mq;
- Kalium - 86 mq;
- Natrium - 705 mq;
- Sink - 3 mq;
- Selen - 14.5 mkq
Xolesterol miqdarı - 100 qr başına 105, 0 mq.
100 g başına amin turşuları:
- İzolösin - 1, 225 q;
- Lösin - 2, 123 g;
- Lisin - 1.548 q;
- Valin - 1, 426 g;
- Glutamik turşusu - 5,072 g;
- Prolin - 2,403 q.
100 qram Oaxaca pendiri gündəlik kalsium ehtiyacının 66% -ni, fosfor üçün 63% -ni, sink üçün 27% -ni, kobalamin üçün 41% -ni təmin edir. Yəni, bütün gün üçün enerji təmin etmək üçün 150 q fermentləşdirilmiş süd məhsulu yemək kifayətdir. Ancaq bu tövsiyə edilmir - həzm orqanlarına yük çox yüksəkdir. İcazə verilən "dozaj" gündə 60-80 qr.
Oaxaca pendirinin sağlamlıq faydaları
Bu çeşidin istifadəsi bədənin vitamin və mineral ehtiyatını artırmaq, gün ərzində səmərəliliyini qorumaq üçün yaxşı bir fürsətdir. Diyetə həftədə 3-5 dəfə əlavə edilməsinin qan şəkərini aşağı saldığı rəsmi olaraq sübut edilmişdir.
Oaxaca Pendirinin Faydaları:
- Dırnaqların və epiteliya toxumalarının keyfiyyətini yaxşılaşdırır, bərpasını sürətləndirir, soyulmasını aradan qaldırır.
- Qan təzyiqini sabit saxlayır, migren hücumlarının tezliyini və şiddətini azaldır.
- Antioksidan təsir göstərir, bağırsaq lümenində yığılmış sərbəst radikalları təcrid edir.
- Anemiyanın inkişafını dayandırır, soyuqdəymə komplikasiyalarından tez qurtarmağa kömək edir.
- Artrit və osteoporoz ehtimalını azaldır.
- Qanda xolesterol səviyyəsini normallaşdırır.
- Sümük toxumasının gücünü artırır və hüceyrə membranlarının keçiriciliyini azaldır.
- Beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır və böyrək funksiyasını normallaşdırır. Maye itkisini dayandırır.
- Leykositlərin - ağ qan hüceyrələrinin sabit istehsalını dəstəkləyir.
Yüksək fosfor tərkibinə görə Oaxaca pendiri kalsiumun udulmasını artırır, artan fiziki gücün öhdəsindən gəlməyə kömək edir və nəbzi sabit saxlayır. Aktiv məşqlə arıqlamağı sürətləndirir və bədən yağının enerjiyə çevrilməsini təşviq edir.
Hamiləlik dövründə bu növün istifadəsinə məhdudiyyətlər qoyulur, ancaq xidmətin həcmi baxımından. Vəzifədə olan qadınlar həmişə duzlu bir şey istəyirlər və kiçik bir parça bu istəyi təmin etməklə yanaşı qida çatışmazlığını da dolduracaq. Kompozisiyadakı yüksək miqdarda B vitamini, fetal sinir borusunun meydana gəlməsini normallaşdırır.
Oaxaca pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Bir çox səbəbdən sui -istifadə hallarının qarşısı alınmalıdır. Məhsulun artan yağ tərkibini nəzərə almaq lazımdır, buna görə sürətli kilo alma və həzm orqanlarının xroniki xəstəliklərinin kəskinləşmə ehtimalı çox yüksəkdir. Aşırı yemək zamanı Oaxaca pendiri xroniki pankreatitdə, yüksək turşuluq fonunda qastritdə, safra diskineziyasında ən böyük ziyana səbəb ola bilər.
Həddindən artıq duzluluq su-elektrolit balansının pozulmasına, ödem əmələ gəlməsinə, qəbizliyə və gecikmiş meteorizmə səbəb olur. İstifadəyə dair tövsiyələri pozursanız, qan təzyiqi yüksəlir, baş ağrısı tez -tez baş verir. Ateroskleroz və ürək -damar sisteminin işində patoloji dəyişikliklər riski artır. Süd zülalına alerjiniz varsa, bu məhsulu diyetə daxil etməməlisiniz.
Oaxaca pendir reseptləri
Bu çeşidin necə və nə ilə istifadə ediləcəyi ilə bağlı dəqiq qaydalar yoxdur. Meyvələrlə birlikdə yeyilir - təzə və qurudulmuş, salatlara əlavə edilmiş, hər cür keyfiyyəti və gücü olan yerli şərablar və pivə ilə yuyulur. Onun əsasında bir çox Meksika və İspan yeməkləri hazırlanır. Ölkə mədəniyyətinə o qədər "kök salmışdır" ki, meksikalılar onu öz "beyin övladı" hesab edirlər.
Oaxaca Pendir Tarifləri:
- Quesadilla … Teflon və ya istiliyədavamlı bir qızartma qab hazırlayın ki, üzərinə "qurudun" qızardın. 150 g orta ölçülü qarğıdalı ununu bir qaba süzün, 60 ml isti, lakin isti su tökün, bir az duz və zeytun yağı əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun ki, ovuclara yapışmasın, 4 topa bölün. Təxminən 15 dəqiqə "dincəlməyə" icazə verin. Sonra hər parça bir tort halına salınır. Çox incə və qeyri -bərabər olmasının qarşısını almaq üçün kəsmə lövhəsini yapışqan filmə büküb içəri keçmək daha yaxşıdır. Əsl meksikalı aşpazların etdikləri budur. Yağsız 2 tərəfdən çox yumşaq qızardın. Aşırı ifşa etsəniz, tortilla əyilməyəcək, tutmasanız nəmli qalacaq. Tortları köhnəlməməsi üçün üst üstə və qapağın altına qoyun. Bir qabda 4 yumurta döyün, duz, oregano, bibər qarışığı əlavə edin. Eyni tavada 4 omlet az miqdarda yağda 2 tərəfdən qızardılır. Oaxaca sürtmək, daha çox. Pendirlə isti bir tortilla səpin, bir omlet yaydırın və yarısına qatlayın (yemək xidmət baxımından Tatar kystybini xatırladır). Təcrübəsiz bir aşpaz tortillaların hələ də çiy olmasından narahatdırsa, onları mikrodalğada 1-2 dəqiqə saxlaya bilərsiniz. Ancaq unutmayın: əgər pendir tutub sıxlaşarsa, yeməyi o qədər də dadlı olmayacaq.
- Pesto salatı … Qida prosessorunun qabını yarım əhəng suyu, dörddə bir limonun ləzzəti, bir dəstə təzə nanə və eyni miqdarda fesleğen yarpağı ilə bəzəyin, zeytun yağı tökün - yarım stəkan, qırmızı bibər səpin - dadmaq. Əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Salat qarışığı, 150 qr (dadmaq üçün yarpaq seçimi), əl ilə parçalanaraq, 2 qalın şaftalı ilə qarışdırılır, doğranır və 200 qr doğranmış Oaxaca. Yanacaq doldurun. Ləzzət üçün yüngül qızardılmış çam fıstığı və ya badam əlavə edilə bilər.
- Ərinmiş pendir ilə xorizo … Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın. Tava qızdırılır, zeytun yağı tökülür, 2 ədəd şirin bibər (kvadratlara kəsilmiş) və qırmızı soğan (nazik yarım halqalar) 5 dəqiqə qızardılır. Qırmızı bir qabığın görünməsini gözləmək lazımdır. Soyulmuş və kəsilmiş bibər qabığını, 3 diş əzilmiş sarımsağı suyu ilə birlikdə tökün. 2 böyük pomidor qabığa qoyulur, qabığı əvvəl çıxarılır, 2 dəqiqə qaynar suya batırılır və kublara kəsilir. Hər şeyi toz bibər ilə səpin, duz əlavə edin, cilantro əlavə edin və 4-5 dəqiqə qaynamağa buraxın. Qızartma qabını söndürün. İstiliyədavamlı forma içəridən sarımsaq yağı ilə sürtülür, üzərinə rəndələnmiş Oaxaca, tərəvəz sousu, yenidən pendir və s. Qatılır, maddələr bitənə qədər. Kalıp sobaya qoyulur. Kalıbdakı pendir köpüklənməyi dayandırdıqda yemək hazırdır. Hər şey pişirilərkən, bir qab pastırma, jambon, ovçuluq kolbasaları yuyulmadan eyni tavada qızardılır ki, yağ əriysin. Xorizonu sobadan çıxarın və üstünə qızartma tökün. Dərhal boşqablara qoyulur və isti şəkildə verilir.
- Pendir ilə salsa … Marinad incə doğranmış maydanozdan hazırlanır - 2 osh qaşığı. l., 0,5 çay qaşığı. oregano, 3 osh qaşığı. l. qırmızı şərab sirkəsi və 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı. Məhsul növlərini nəzərə alaraq, təxminən yarım baş qırmızı soğan, 4 qaymaqlı pomidor (dəridə qala bilər), 2 sarımsaq çubuğu, 2 yetişmiş avokado və 150 q rəndələnmiş pendir nəzərə alınmaqla kəsilir. 3-4 saat buraxın. Bu zaman cipslər hazırlanır. Artıq təsvir olunan reseptə görə hazırlanan tortilla 6 hissəyə bölünür, bir çörək qabına qoyulur, əvvəllər perqamentlə örtülür, qırmızı bibər səpilir. Fırını 190 ° C-yə qədər qızdırın, gələcək çipsləri olan bir çörəkçilik təbəqəsi qoyun və 17-20 dəqiqə bişirin. Xırtıldayan xırtıldayanlara icazə verin. Salsa ilə verilir.
- Burrito … 50 q şirin bibər, 2 pomidor, 1 baş soğan bərabər hissələrə, qaynadılmış toyuq göğsü isə 150 qr zolaqlara kəsilir. Tərəvəzləri az miqdarda günəbaxan yağı ilə bir tavada 3 dəqiqə qızardın, daim qarışdırın, quş əti əlavə edin və başqa 3 dəqiqə dayanın. Duz, istiot, incə doğranmış cilantro əlavə edin. Brülörü minimuma endirin, əvvəlcədən mayeni boşaldaraq qabın tərkibinə bir qutu konservləşdirilmiş lobya və yarım banka qarğıdalı əlavə edin - həm də artıq şoraba qoymadan. Hamısı yaxşıca qarışdırılır. Doldurmağı tortilla üzərinə yayın və pancake kimi yuvarlayın. Fırını 180-190 ° C-yə əvvəlcədən qızdırın, gələcək burritoları günəbaxan yağı ilə yağlanmış bir çörəkçilik təbəqəsinə yaydırın, üzərinə rəndələnmiş pendir səpin. Bişirin. Çiləmə əriyəndə çıxarın.
Reblochon pendir reseptlərinə də baxın.
Oaxaca pendiri haqqında maraqlı faktlar
Əminliklə deyə bilərik ki, bu tip mayalanmış süd məhsulları İtaliyadan bir hədiyyədir. Tarixi Avropa qitəsinin isti ölkəsində başladı - bu, Mozzarella ilə oxşarlığını izah edir. Tarif, 17 -ci əsrin əvvəllərində Meksikalı aborigenlərə Məsihin Sözünü gətirən Dominikan keşişləri ilə paylaşıldı. Maraqlıdır ki, İspaniyada pendirin əsasən inək südündən hazırlanmasına baxmayaraq, əvvəlcə keçidən xammal kimi istifadə etmək cəhdləri olub.
İspanlar tərəfindən Meksikaya gətirilən bu heyvanlar idi. Bütün bunlardan sonra, yerli əhali "çağırılmamış qonaqların" qida məqsədi ilə gəlməsindən əvvəl yalnız itlər və quşlar yetişdirirdi - əsasən hinduşka. Əvvəlcə keçilər yeni sahəni inkişaf etdirməyə başladılar - nəql etmək daha asan idi, buna görə keçi südü Oaxaca üçün ilk xammal idi. Ancaq inəklər görünən kimi keçi südü tərk edildi.
20-ci əsrin ortalarına qədər lentlər bütün sanitariya və gigiyenik tələblərə riayət edərək masalarda deyil, qırmızı kərpic üzərində çəkilirdi. O dövrdə çeşid yalnız təzə yeyilirdi və qurudularaq müxtəlif yeməklərin istehsalı üçün yarı bitmiş məhsul kimi istifadə olunurdu. İndi bu pendirin dadına baxmağı təklif etməyən bir restoran tapmaq mümkün deyil.
Oaxaca pendiri haqqında bir videoya baxın:
