Kelle pendirinin xüsusiyyətləri, istehsal xüsusiyyətləri. Kalori miqdarı, tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Pişirmə tətbiqləri, müxtəlifliyin tarixi.
Kelle və ya Mihalic, pastörize edilməmiş qoyun südündən hazırlanan Türk pendiridir. Bunu bir növ mayalanmış süd məhsullarına aid etmək çətindir. Ağ və ya solğun sarı ola bilər və yumşaq feta pendirinə bənzəyir, lakin toxuması sərt, xırdalanmış və xırdalanmış, bir çox yuvarlaq, şəffaf kiçik gözlüdür - diametri 3-7 mm. Onların çoxu var ki, pendir toxunmuş və ya oyulmuş görünür. Dad - ədviyyatlı və yağlı, yağlı dadlı, duzlu; qoxusu turş, "anbar" ətri ilə. Qabıq təbii, nazik, ağ, hamardır. Başlar yayda 2-3 kq, payızda 3-4, 5 kq ağırlığında çubuqlar və ya uzun silindrlər şəklindədir. Standart forması və qorunan adı yoxdur.
Kelle pendiri necə hazırlanır?
Qoyun çox süd vermir və 1 kq məhsul hazırlamaq üçün 5 litr xammal hazırlamaq lazımdır. Pendir fermerlərində Kelle pendirini bir dəfə sağımaqla başlamaq üçün kifayət qədər qoyun yoxdursa, o zaman 2-3 sağımdan sonra süd toplamağa icazə verilir. Bu vəziyyətdə öz -özünə mayalana bilər. Bu pendir daha dadlı olacaq.
Xammal süzülür. İstilik üçün su hamamı, açıq atəş və bəzən isti daşlardan istifadə edin. Başqa bir istiləşmə üsuluna icazə verilir - istədiyiniz temperaturda 30-32 dərəcə seyreltin. Sonradan maye çıxarılır.
Kelle pendiri, digər sərt türk pendirləri kimi hazırlanır. Süd turşusu qaz əmələ gətirən başlanğıc mədəniyyətini tökün, səthə yayılmasına icazə verin və hazırlanmış pendir mayasını tökün. Türk pendirlərinin orijinal dadının sirri budur - südlü quzu şirəsi qurudulur, kəsilir və qoyun südü ilə tökülür. Fermentasiyadan sonra istifadə olunur. Bu prosesdə, laxtalanmanın nə qədər tez hərəkət etdiyini təhlil edirlər, bunun əsasında sıx kalsiumun əmələ gəlməsi üçün vaxt hesablanır.
Kəsmə əvvəlcə şaquli istiqamətdə, sonra üfüqi istiqamətdə geniş bıçaqlı iti bıçaqla aparılır. İstilik hər zaman sabit saxlanılır. Bu prosesdə Mikhalych peyniri ingilis sortları kimi hazırlanmır - buna çox vaxt sərf etmirlər. Lazım olan ölçülərə - düyü taxılları - nazik taxta qarışdırıcı çubuqlarla qarışdırılaraq daha da gətirilir. Serum boşaldılır, amma atılmır. Yuyunduqdan sonra aralıq maddənin turşuluğunu artırmaq faydalı ola bilər.
Gözenekli bir quruluş yaratmaq üçün zərdab isti qaynadılmış su ilə əvəz olunur - "örgülü" istehsalında olduğu kimi isti deyil. Kalıplar - ümumiyyətlə gözenekli zənbillər - pendir parça ilə örtülür və kəsmik kütləsi qoyulur. Mümkün qədər çox maye çıxarmağa çalışaraq düyünü sıxın və hər 3-4 saatda çevirərək özünü sıxmaq üçün 8-12 saat buraxın. Monolitlər yenidən təmiz parça ilə örtülmüş və əllə yuvarlanaraq sıxılmış drenaj masasına qoyulur. Serum geniş yayma çubuğu ilə sıxılır.
Maye ayrıldıqdan sonra sıx kəsmik 10-12 saat ərzində dayandırılır. Pendir, sözün əsl mənasında "baş" olaraq tərcümə olunan Kelly adını aldı. Bu zaman, torbalar pendir kütləsinin keyfiyyətini təyin edərək problarla deşilir. Kifayət qədər sıxıldıqda, formalara qoyulur, əvvəlcədən preslənir və sonra 20-25% sərin duzlu suda, çəlləklərdə və ya qablarda, bir neçə təbəqədə 2-3 həftə batırılır. Hətta 20-30 il əvvəl süni şəkildə hazırlanmış duz məhlulu əvəzinə dəniz suyuna pendir batırılırdı.
Sonra başlar, 80-85%nəmlikdə 4-5 dərəcədən yüksək olmayan otaqlarda raflara quraşdırılır. Uzun müddətli qocalma ilə - 6 aydan 1,5 ilə qədər - toxuması sərtləşir, "əhəng". Dadmaq 4 aydan tez deyil. Mikrobioloji təhlükələri azaltmaq üçün pendir tez-tez vakuumla bükülür. Bu istehsal üsuluna böyük pendir fabriklərində üstünlük verilir. Bu vəziyyətdə, qabıq üzərində kalıp əmələ gəlmir.
Kelle pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Pendir harada hazırlanırsa - kiçik fermalarda və ya süd zavodlarında - GMO qrupundan olan maddələr əlavə edilmir. Quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi - 40-45%, rütubət - 30-33%.
Kelle pendirinin kalori miqdarı 100 qrda 340-387 kkal təşkil edir
- Zülallar - 27-30 g;
- Yağ - 30 q;
- Karbohidratlar - 1,5 q -a qədər.
Vitaminlərdən ən çox A və E, kolin, piridoksin, kalsiferol, folik turşusu var.
100 g başına minerallar:
- Kalsium - 700 mq;
- Natrium - 720 mq
Kelle pendirinin tərkibində kalium, dəmir, maqnezium, manqan və fosfor da var.
Süd bitkiləri tez -tez xammal olaraq qoyun və inək südü və ya yalnız inək südü qarışığından istifadə edirlər. Bu vəziyyətdə enerji dəyəri azalır və Mikhalych peynirinin kimyəvi tərkibi bir qədər dəyişir. Bununla birlikdə, əsas xüsusiyyətlər dəyişməz olaraq qalır - dad, toxuma və krujeva səthi.
Kelle pendirinin gündəlik hissəsi 100 q -dan çox olmamalıdır. Bu miqdar zülal və heyvan yağına olan ehtiyacın yarısını, ancaq karbohidratlar üçün yalnız 1% -ni ödəyir. Buna görə də, ot və tərəvəz ilə birlikdə istifadə edilməsi məsləhət görülür. Bundan əlavə, bu miqdar yarım gün enerji təmin etmək üçün kifayətdir.
Gündəlik Kelle pendir dozasından kalori yandırmaq üçün evi 2 saat təmizləməli, 35 dəqiqə dayanmadan qaçmalı və ya demək olar ki, bir saatınızı velosiped sürməyə və ya müxtəlif növ simulyatorlar üzərində məşq etməlisiniz.
Kelle pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Əvvəla, bu çeşid sümük sıxlığını və dişlərin minerallaşmasını dəstəkləmək üçün lazım olan bir kalsium anbarıdır. Tuz bədəndə qiymətli nəm saxlayır, itkisinin qarşısını alır, dəri turgorunu artırır, qocalmanı yavaşlatır. Ancaq bu, Mixalych Peinir -in yeganə faydası deyil.
Kelle pendirinin sağlamlıq faydalarını düşünün:
- Bədənin tonunu artırır, depressiyanın inkişafına mane olur.
- Menopoz zamanı qadınlara əhval dəyişikliyi ilə mübarizə aparmağa və kədərli düşüncələrdən qaçmağa kömək edir.
- Sinir sisteminin funksiyalarını normallaşdırır, impulsların keçirilməsini və xarici stimullara reaksiyanı sürətləndirir.
- Qan laxtalanmasını artırır, qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırır.
- Ultrabənövşəyi radiasiyaya həssaslığı azaldır.
- Həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır və mədə şirəsinin turşuluğunu artırır.
- Aterosklerozun inkişafının qarşısını alır, emosional tükənmə və fiziki stressin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Kelle pendirinin yağları asanlıqla həzm olunur, yüksək canlılığı ilə çəki artımına və selülit, portağal qabığının əmələ gəlməsinə səbəb olmur. Bu keyfiyyət qadınlar üçün çox faydalıdır.
Qeyd! Süd zülalına dözə bilməyən insanlar üçün Kelle diyetə əlavə edilə bilər.
