Furikake nədir, ədviyyat necə hazırlanır? Tərkibi, kalori miqdarı, bədənə faydaları və zərərləri. Yemək reseptləri.
Furikake, əsas maddələr incə doğranmış dəniz yosunu, balıq tozu, susam toxumu, duz, şəkərdən ibarət olan quru bir Yapon ədviyyatdır. Dadını yaxşılaşdırmaq üçün tez -tez monosodyum glutamat əlavə olunur. Əlavə maddələr: qurudulmuş süd, yumurta, tərəvəz, ədviyyat, perilla, katsuobushi və s. Quruluş - toz, xırda; tutarlılıq - quru; dad - duzlu bir balıq ilə, əlavələrin növündən və miqdarından asılıdır. Baharatın fərqli versiyaları fərqli rənglərə sahib ola bilər - çəhrayı, sarımtıl, yaşılımtıl.
Yapon furikake ədviyyatı necə hazırlanır?
Ədviyyat texnologiyası bir neçə mərhələdən ibarətdir: hər bir maddənin toplanması və hazırlanması, çeşidlənməsi, üyüdülməsi, qablaşdırılması, etiketlənməsi. Tərəvəzlər yuyulur və sulu bir duz məhlulu ilə müalicə olunur - jasmonic və ya arachidonic, sonra eicosapentaenoic turşusu və qələvi kompleksi. Yosunlar və ədviyyatlar yuyulur və susuzlaşdırılır. Balıq susuzlaşdırılmadan əvvəl dondurulur və hisə verilir. Bütün maddələr üyüdüldükdən sonra müəyyən bir reseptlə qarışdırıcı qurğuya verilir. Sonra birgə pastörizasiya aparılır. Əlavə sürtmə tələb oluna bilər. İstehsal zamanı bioloji aktiv birləşmələr və vitamin aktivliyi mütləq saxlanılır.
Evdə ədviyyat hazırlayarkən furikake tərkibi ilə sonsuz sınaq edə bilərsiniz. Məsələn, ənənəvi Yapon maddələri daha tanış Avropa məhsulları ilə əvəz edilə bilər. Uzun müddət saxlamağı planlaşdırırsınızsa, təzə tərəvəz və ya otlar əlavə etməyin.
Furikake Quru Yapon ədviyyat tərifləri:
- Nori və bonito ilə … 3 təbəqə quru dəniz yosunu bir sobada müalicə olunur və ya hər tərəfdən 30 saniyə açıq atəş üzərində qızdırılır. Kiçik parçalara qayçı ilə kəsin, tamamilə soyumağa icazə verin. Bir qarışdırıcı qaba qoyun: nori, 20 q susam toxumu, 30 q balıq lopa, hər biri 1 çay qaşığı. şəkər və dəniz duzu. Toz tutarlılığına qədər doğrayın. Başqa 15 q susam toxumu tökülür.
- Wakame və balıq krakerləri ilə … Dəniz yosunu bir neçə saniyə quru isti bir qızartma qabda bişirilir, daim qarışdırılır. Ağ və tünd küncüt toxumu (hər biri 35 q) eyni prinsipə uyğun olaraq qızardılır. Tava yosunlardan sonra silinir. Bütün yosunlar və küncüt toxumlarının yarısı bir qarışdırıcı və ya qida prosessorunun qabına dökülür, 1 çay qaşığı əlavə edin. şəkər, dəniz duzu, 35 q balıq kraker, 20 q bonito və eyni miqdarda quru balıq suyu. Balıqlarla "Galina Blanca" kubları ilə əvəz edilə bilər. Qalan susam toxumları əlavə olunur.
Yaponiyada ən populyar Furikake Tərkibi birləşmələri
- Nori, uskumru lopası, küncüt toxumu, yumurta tozu;
- Wakame, kətan toxumu, qurudulmuş soğan, küncüt toxumu;
- Nori, qurudulmuş hamsi və karides, müxtəlif növ soğan, küncüt toxumu.
Rulonlara şiso, duzlu pollok və ya cod karaca ilə ədviyyatlarla xidmət etmək adətdir. Ən ədviyyatlı seçim qurudulmuş wasabi ilədir. Furikake, Avropa garnitürləri və qurudulmuş sarımsaq və müxtəlif bibər növlərindən ibarət ət yeməkləri üçün xüsusi olaraq hazırlanır. Daha az ədviyyatlı seçimlər seçə bilərsiniz - reyhan və susuzlaşdırılmış tərəvəzlərlə (pomidor, kələm, ispanaq, balqabaq, şirin kartof).
Qeyd! Yapon yeməklərindəki furikake analoqu togarashi ədviyyatlarının qarışığıdır. Əsas maddələr: sitrus qabığı, küncüt toxumu, çili və nori yosunu. Ev yeməklərində orijinal məhsul qırmızı bibər və somon kürüsü olan bonito qarışığı ilə əvəz edilə bilər.
Furikake'nin tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda yapon furikake ədviyyatı
Gündəlik menyunu tərtib edərkən ədviyyatın enerji dəyəri ümumiyyətlə nəzərə alınmır. Bir yemək üçün 1-2 tsp-dən çox olmamalıdır.məhsul və bu 6-12 qr.
Furikake'nin kalori miqdarı 100 qr başına 440 kkaldır
- Zülallar - 26,4 q -a qədər;
- Yağlar - 22,8 q -a qədər;
- Karbohidratlar - 34 qrama qədər.
Furikakenin icazə verilən nəm miqdarı 2%-ə qədərdir.
Furikake'nin bir hissəsinin kalori miqdarı 2, 5 g - 11 kcal təşkil edir
- Zülallar - 0, 48 g;
- Yağ - 0,58 q;
- Karbohidratlar - 0, 83 q.
Belə bir hissədə 17 mq -a qədər kalsium və 150 mq -a qədər natrium.
Bir ədviyyatın vitamin və mineral tərkibi maddələrin birləşməsindən asılıdır. Əsas vitaminlər retinol və askorbin turşusudur. Furikake mineral tərkibi kalsium, natrium, fosfor, dəmir və yoddan ibarətdir.
Baharatlar ənənəvi ləzzət artırıcı monosodyum glutamat istisna olmaqla, yalnız təbii maddələrdən hazırlanır; heç bir qatqı və qoruyucu maddələr əlavə edilmir.
Furikake -nin faydalı xüsusiyyətləri
Yapon furikake ədviyyatı bədəndəki kalsium və fosfor çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün hazırlanmağa başladı. Birinci Dünya Müharibəsi dövründə ölkədə ərzaq böhranı yaşandı və əhalinin 65% -i üçün ağ düyü yeganə yemək idi. Furikake ədviyyatı uşaq raxitinin öhdəsindən gəlməyə kömək etdi. Onun sayəsində artroz, osteokondroz və osteoporoz halları azaldı.
Furikakenin orqanizmə faydaları
- Tiroid bezini normallaşdırır, guatrın qarşısını alır.
- Hemoglobin səviyyəsini artırır, ağır qanaxmadan sonra itkiləri bərpa edir.
- Qan damarlarının lümenində xolesterol lövhələrinin meydana gəlməsinin qarşısını alır, divarların tonunu artırır.
- Əlaqədar qidalardan heyvan zülalının udulmasını asanlaşdırır.
- Tonlanır, sinir impuls keçiriciliyini sürətləndirir, görmə sisteminin işinə müsbət təsir göstərir.
- İştahı yaxşılaşdırır, həzm fermentlərinin ifrazını stimullaşdırır.
- Durğun proseslərin görünüşünün qarşısını alır, ağız qoxusundan qurtulmağa kömək edir.
Peşəkar fəaliyyəti sürətli reaksiya ilə əlaqəli insanların pəhrizində furikake ədviyyatını tətbiq etmək tövsiyə olunur.
Hamiləlik dövründə yapon qadınlar məhsulu demək olar ki, bütün yeməklərə əlavə edirlər. Araşdırmalar göstərdi ki, anaları bu ədviyyatla gündəlik menyusuna əlavə edən körpələrdə raxit xəstəliyinə tutulma ehtimalı 3 dəfə azdır.
Furikake ədviyyatı haqqında maraqlı faktlar
Məhsulu gənc adlandırmaq olar - 100 ildən çox deyil. İlk furikake reseptləri 1906-1920-ci illərdə hazırlanmışdır. İstehsalçının Kumamoto prefekturasında əczaçı işləyən Suekichi Yoshimura olduğuna inanılır.
Əvvəlcə ədviyyat balıq sümüklərindən, qurudulmuş dəniz yosunlarından, susamdan və haşhaş toxumlarından hazırlanırdı. Bu seçim sakitləşdirici təsir göstərən bir mineral əlavəsi hesab edilə bilər - onun köməyi ilə kalsium və yod ehtiyatları dolduruldu, yuxusuzluqdan qurtulmağa və sinir xəstəliklərinin öhdəsindən gəlməyə kömək etdi.
Daha sonra bir qida şirkəti qarışığı hazırlamağa başladı. Ədviyyat hava keçirməyən, dar boyunlu bir qabda istehlakçılara satılırdı. Belə qablaşdırma həddindən artıq nəmdən qorunur. Məhsul ucuz deyildi və buna görə də əslində nəzərdə tutulan əhalinin təbəqələri üçün əlçatmaz idi. Axı, zənginlərin artıq müxtəlif yollarla yemək imkanı var idi.
Daha sonra, ərzaq satıcısı Kai Seiichiro, daha ucuz maddələrlə - kombu və toz balıq bulyonu ilə digər furikake reseptləri hazırladı. Kore Wa Umai tez bir zamanda işə salındı və orta təbəqənin istifadəsinə verildi. 1948-ci ildə furikake istehsalının sənaye miqyası artdı: tükənməyə səbəb olan müharibədən sonrakı ərzaq çatışmazlığı ilə mübarizə aparmaq lazım idi. Ölkənin sağlam uşaqlara ehtiyacı var idi. Yeri gəlmişkən, məhsul hərbi menyuların əsas komponentlərindən birinə çevrildi.
1959 -cu ildən bəri Furikake şirkəti ədviyyat istehsalını öz üzərinə götürdü və indi qarışığın bütün variantları şirkətin adı ilə adlandırılmağa başladı. Baharatın bir neçə əsas ləzzəti istehsal olunmağa başladı: küncüt duzlu, orkinoslu, tərəvəzli, somonlu, reyhanlı və s.
Bu gün əsas furikake istehsalçısı, 1952 -ci ildən Yapon milli mətbəxi və hazır məhsullar üçün ədviyyat istehsalında lider olan Nagatanien Co qida şirkətidir. Onun şüarları daim "sağlam" və "Yapon" sözlərindən bəhs edir.
Furikake istehsalında ikinci yerdə Hagoromo Foods Co, orkinos alışı və istehsalında lider olan Yapon kooperasiyasıdır. Lakin onun məhsulları haqlı olaraq daha keyfiyyətli hesab olunur, yəni daha bahalıdır.
2003 -cü ildən bəri ədviyyat həqiqətən dünya miqyasında populyarlıq qazandı. Mütləq Havayda bişmiş və ya qızardılmış balıqla, ABŞ -da çiy balığın Yapon yeməkləri ilə, İspaniya və İtaliyada yüngül qəlyanaltılar ilə verilir.
İndi furikake, əczaçılıq məhsullarında ixtisaslaşan Cənubi Koreya holdinqi CJ Corporation tərəfindən də istehsal olunur. Və bu ölkədə istehsal olunan ədviyyatlar yaponları bazarlardan qovur. Əlverişli qiymətlərlə ala bilərsiniz. Rusiyada düyü üçün ədviyyatlı quru furikake ədviyyatı (20 q) 190-300 rubl, Ukraynada - 110 qrivnada eyni miqdarda təklif olunur. Etiketi rus dilinə çevrilən paketlərə üstünlük verilməlidir.
Yapon furikake ədviyyatı haqqında bir videoya baxın:
