Yəqin ki, öz əllərinizlə hazırlanan pendirdən daha yaxşı pendir yoxdur. Alınan heç biri ev pendiri ilə rəqabət apara bilməz. Üstəlik, bu əla məhsulu hazırlamaq asandır. Yaxşı və bunu necə etmək olar, bu araşdırmada oxuyun.
Reseptin tərkibi:
- Pişirmə sirləri
- Pendir istehsalı texnologiyası
- Ev pendiri hazırlamaq
- Pendir bişirmə üsulu
- Video reseptlər
Bir vaxtlar evdə pendir hazırlamaq olduqca yaygın bir iş idisə, bu gün bütün evdar qadınların bacara bilməyəcəyi əsl bir uğurdur. Prosesin özü, prinsipcə, zəhmətli deyil, amma çox vaxt aparır. Ancaq nəticə buna dəyər. Məhsul zərərli istehsal komponentləri və aşqarlar olmadan bənzərsiz bir dadla əldə edilir. Buna görə gücünüzü sınamağı və ev pendiri hazırlamağı təklif edirik.
Evdə pendir hazırlamağın sirləri
- Pendiri ev və ya kənd təsərrüfatı kəsmikindən bişirmək məsləhətdir. Supermarketlərdə daha çox kəsmik məhsuluna bənzəyən keyfiyyətsiz kəsmik satılır. Belə yaxşı pendir işləməyəcək.
- Həm də yaxşı bir nəticə əldə etmək üçün yüksək keyfiyyətli kənd südü istifadə etməlisiniz. Paketlərdən və plastik torbalardan sterilizasiya olunmuş və UHT südü istifadə etməmək daha yaxşıdır. Evdə hazırlanmış süd tapa bilmirsinizsə, onu süpermarketdən alın, ancaq ən yağlı və ən qısa raf ömrü ilə.
- Hazır pendir ümumiyyətlə çox miqdarda yağ ehtiva edir, buna görə də onun hazırlanması üçün orijinal məhsul daha yumşaq və yağlı olmalıdır.
- Pendir yalnız kütləsi ən az 500 q olduqda olgunlaşacaq.
- Evdə hazırlanan pendirlər ümumiyyətlə satın alınanlardan daha yumşaqdır. Sərtliyi mətbuatın güclü təzyiqindən asılıdır. Buna görə, nə qədər ağır olsa, pendir bir o qədər çətin olacaq.
- Pendir üçün xüsusi bir forma olmadıqda, dərin yağlı fritöz, adi bir süzgəc və ya mesh istifadə edə bilərsiniz.
- Hazır pendir bir pambıq dəsmalda və ya kağız torbada soyuducuda 7 gündən çox olmayaraq saxlanılır.
- Qalan zərdab pancake bişirmək, maya xəmiri və ya zərdab əsaslı okroshka bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Evdə pendir istehsalı texnologiyası
Pendir bişirmək əslində ilk baxışdan göründüyündən daha realdır. Yalnız sərt pendirlər hər bir supermarketdə olmayan xüsusi alətlər, avadanlıqlar və maddələr tələb edir. Ancaq yumşaq pendirləri özünüz hazırlamaq olduqca asandır. Bunun üçün iki texnologiya var:
- Süd məhsullarının əridilməsi.
- Süd turşusu bakteriyaları və laxtalanma fermentləri ilə qarışdırılması.
Birinci üsul evdə geniş istifadə olunur. Yumşaq pendirlər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. İkinci üsul sərt pendirlər hazırlayır və nadir hallarda ev yeməklərində istifadə olunur. İstəsəniz, apteklərdə və ədviyyatların satıldığı bazarlarda rennet (acidin-pepsin və ya pepsin) ala bilərsiniz.
Maraqlıdır ki, mağazalarda ucuz olmayan pendirləri evdə hazırlamaq ən asandır. Məsələn, Mascarpone pendiri cheesecake və terramisu, rulonlarda və suşi üçün istifadə olunan Philadelphia pendiri üçün istifadə olunur.
Evdə pendir hazırlamaq
Əlbəttə ki, ev pendiri ucuz deyil, xüsusən də ucuz bir populyar məhsulla müqayisədə. Ancaq bahalı pendir almağa alışmış olsanız, ev pendiri daha ucuza çıxacaq. Ancaq əsas şey qiymət deyil, maddələrin tərkibi və məhsulun xüsusilə uşaqlar üçün təhlükəli olmadığına inamdır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 113 kkal.
- Porsiya - 600 q
- Pişirmə vaxtı - bişirmək üçün 30 dəqiqə, sərinləmək üçün 3-5 saat
Tərkibi:
- Süd - 500 ml
- Kəsmik pendir - 500 q
- Kərə yağı - 50 q
- Soda - 0,5 çay qaşığı
- Yumurta - 1 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
Hazırlanması:
- Qalın bir dibi olan bir qazanda (heç bir şey yanmaması üçün) südü tökün, kəsmik qoyun və zəif odda sobaya qoyun. Bəzən qarışdıraraq qaynadın və hərtərəfli qarışdıraraq 15 dəqiqə bişirin.
- Zərdabın süddən ayrılmağa başladığını gördükdə, kütləni rəngləyiciyə və ya ələkə atın və boşaltmağa buraxın. Serumu atmayın (yemək üçün istifadə edin).
- Kərə yağı eyni tencereye batırın. Eriyəndə yumurtanı döyün, çörək soda əlavə edin və qarışdırın.
- Kəsmik kütləsini tencereye əlavə edin və aşağı istilikdə 5 dəqiqə qarışdırmağa davam edin.
- Kütləni dəmlədikdə xüsusi bir forma və ya hər hansı bir yeməyə köçürün və sıxın.
- Gələcək pendiri sərinləyin, yapışqan filmlə örtün (havanın keçməməsi üçün) və 3-5 saat soyuducuya göndərin.
Pendir - klassik yemək üsulu
Təbii evdə hazırlanan pendir, birincisi, bədən üçün daha sağlamdır, ikincisi, enerji dəyəri baxımından ətdən üstündür. südün bütün faydalı fermentləri və keyfiyyətləri tamamilə saxlanılır. Bundan əlavə, təbii pendir, süddən (98-99%) daha yaxşı əmilən mineral və vitaminlərlə yanaşı, zülalla da zəngindir.
Tərkibi (700 q preslənmiş pendir verir):
- Süd - 6 l
- Limon suyu - 2-3 limon (3 çay qaşığı limon turşusu ilə əvəz edə bilərsiniz)
- Dadmaq üçün duz
Hazırlanması:
- Bir tencereye süd tökün və qapalı bir qapaq altında qaynatın.
- Süd qalxıb qaynamağa başlayanda tencereyi sobadan çıxarın və limon suyunu əlavə edin (kəsici).
- Yeməyi təxminən 1 dəqiqə qarışdırın və bir neçə dəqiqə kəsmik üçün buraxın. Bu zaman süngər paneer dərhal serumdan ayrılacaq. Zərdab şəffaf deyilsə, tavanı yenidən sobaya qoyun, bir az daha kəsmik əlavə edin və qızdırın.
- Süzgəci doka ilə örtün, yaranan kütləni süzün və kəsmik yığın və doku möhkəm bağlayın.
- Pendiri sərt etmək üçün kütlənin üstünə zülm qoyun. Pendir nə qədər uzun müddət basılsa, çörək bişirmək bir o qədər çətin olacaq.
Video reseptləri:
