Feta pendir nədir, necə hazırlanır? Yumşaq pendirin qida dəyəri və kimyəvi tərkibi. Yeməyin faydaları və zərərləri, duzlu yumşaq pendirli reseptlər və bununla bağlı maraqlı faktlar.
Brynza, Rumıniya, Moldova və Qafqaz xalqlarının milli mətbəxinin məhsulu olan yumşaq turşu pendirdir. Ənənəvi olaraq, qoyun və ya keçi ilə qoyun südünün qarışığından hazırlanırdı, amma indi inək hər yerdə xammal kimi istifadə olunur. Tutarlılıq möhkəm, orta sıx, kövrək, lakin orta dərəcədə çökür. Boşluqların daxil edilməsinə icazə verilir. Rəngi ağ və ya bir qədər sarımtıl olur. Dadı bir az duzludur. Qabıq yoxdur. Səthdə kətan və ya kətan mesh izləri görünür.
Feta pendir necə hazırlanır?
Evdə yumşaq pendir hazırlamaq üçün bir neçə növ süd məhsuldan istifadə olunur. Ancaq qida sənayesində ənənəvi texnologiyadan istifadə edərək feta pendirini necə bişirmək barədə düşünmürlər, çünki baha başa gəlir və turşuluğu 19-20 ° T olan pasterizə edilmiş inək südü ilə kifayətlənirlər. Kiçik müəssisələrdə qoyun və ya keçi südü 23-26 ° T temperaturda yemə daxil edilir.
Başlanğıc kulturu olaraq kalsium xlorid və pepsin, rennet starter istifadə olunur. Abomasum, hələ otlaq sahəsinə keçməmiş yeni doğulmuş buzovların vəzili mədəsindən təcrid olunmuş bir fermentdir. Evdə qurudulmuş və ya duzlu suda isladılmış gənc quzu qarnının bir hissəsi istifadə olunur. Pıhtı sıxmaq üçün bakteriya kulturaları - laktik turşu streptokokları əlavə edin.
Xammalın çevrilməsi prosesi 1-1, 2 saat ərzində baş verir. Sonra kəsmik kiçik çubuqlara kəsilir, xüsusi bir qurğuda qarışdırılır - zərdabın daha yaxşı ayrılması üçün 2-3 dəqiqə aralıqlarla. Sonra, formalaşdırma masasına bir serpyanka (kətan parça) yayılır, aralıq məhsul qoyulur, bir parça ilə örtülür və sıxılır.
Zərdab ayrılmağı dayandıran kimi, pendir monoliti çubuqlara kəsilir və 9-12 ° C-yə qədər soyudulmuş bir duzlu suda batırılır. Kütlə əvvəlcə duzlu suda saxlanılır, sonra barellərdə duzlanır və ya hamamlara qoyulur. Duzlu kütlə pendir qəliblərində zərdabdan ayrılır. Hüceyrələrin ölçüsü 15 * 15 sm-dir, basaraq yenidən sıxılır, 5-10 kPa təzyiq yaradır.
Sonra çubuklar 20% duzlu suda isladılır, bir həftə ərzində yenidən 8-12 ° C-ə qədər soyudulur. Sonra isladılmış mayeni duzlu zərdaba dəyişdirin (18%). 2 həftə buraxın və sonra satış öncəsi hazırlığa başlayın. Mayenin ayrılması, qismən qurudulması və sıx termoplastikdən hazırlanmış, hermetik olaraq möhürlənmiş qablarda qablaşdırılması daxildir.
İstehsal tarixi etiketdə göstərilməlidir. Hazır məhsulun raf ömrü duzdan asılıdır və altı aya qədər ola bilər. Paketi açdıqdan sonra 5 gün ərzində pendiri yeməlisiniz.
Evdə feta pendirini necə bişirmək olar:
- Pepsin ilə … Turş südü supermarketlərdə alınır. 1: 1, yalnız 3 litr inək və keçi südü qarışığı qızdırılır ki, mayenin içinə batırılan barmaqlar istiliyi hiss etsin. Pepsin tozunu bir çay qaşığı ucunda su ilə seyreltin, bir konteynerə tökün, aşağı istilikdə durun, kəsmik kütləsi üzənə qədər qarışdırın. Üç -dörd dəfə qatlanmış, əvvəlcədən doka qoyduqları bir süzgəcin içinə atın, mayenin axmasına icazə verin. Sonra kəsmik asılır. Tül qismən qurudulduqda, presin altına qoyulur. 1 osh qaşığı seyreltin. l. 1 litr suda duz, tül çıxararaq gələcək pendiri aşağı salın. 2 saatdan sonra sınaya bilərsiniz.
- Xama üzərinə … Evdə hazırlanan inək südü, 3 litr, qaynadılır. İlk baloncuklar görünəndə 9 osh qaşığı əlavə edin. l.xama və 6 - limon suyu. Zərdab, artıq təsvir edilən üsula görə kəsmik kütləsindən ayrılır, təzyiq altına alınır və bir saat sonra duzlu suda qoyulur. 30-90 dəqiqə buraxın.
- Sirkə üzərində … Əvvəlki reseptdə olduğu kimi hazırlanır, yalnız limon suyu ilə xama əvəzinə 1 osh qaşığı ilə qarışdırılmış 9% sirkə istifadə edin. l. duz.
- Kefirdə … 3 litr süd üçün bir başlanğıc olaraq, 2 osh qaşığı ilə 9 döyülmüş yumurtadan ibarət bir qarışıq istifadə edin. l. duz, 300 q kefir və 600 ml xama. Qaynama zamanı mayalanır. Adi şəkildə süzün, 4-5 saat zülm altında saxlayın və sonra doku çıxarmadan soyuducuda 2-3 saat buraxın.
- Pəhriz resepti … Yumurta, 6 ədəd, bıçağın ucunda duzla döyün. Bir tencereye 1 litr kefir və 3 litr süd tökülür, qızdırılır, yumurta qarışığı təqdim olunur. Tava içərisindəki maddələr qaynadıqdan sonra onu sürətlə qarışdırın və qabları oddan çıxarın. Bir mətbuat vasitəsi ilə keçən sarımsaq kəsmik kütləsinə əlavə olunur - 1 diş, bir ovuc kimyon toxumu, doğranmış göyərti - cəfəri ilə şüyüd, bir az qırmızı bibər. Homojen bir quruluşa gətirin, serumu boşaltın və 6-8 saat təzyiq altında buraxın.
Reseptlərlə təcrübə edə bilərsiniz. Evdə hətta pendiri şirin edə bilərsiniz, yalnız dərhal yeməlisiniz. Duzsuz yemək tez xarab olur.
Feta pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Pendirin qida dəyəri xammaldan və dadından asılıdır. Sənaye və ev şəraitində hazırlanma texnologiyası demək olar ki, eynidir və kimyəvi tərkibi daha çox fermentlərdən asılıdır.
Feta pendirinin kalori miqdarı - 262 kkal, bunlardan:
- Zülallar - 17.9 g;
- Yağ - 19,2 g;
- Karbohidratlar - 0,4 q;
- Üzvi turşular - 1,7 q;
- Su - 52 q;
- Kül - 5 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 180 mkq;
- Retinol - 0,17 mq;
- Beta karoten - 0,06 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 1 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,62 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,3 mq;
- Vitamin PP - 5 mq;
- Niasin - 0,3 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 95 mq;
- Kalsium, Ca - 630 mq;
- Maqnezium, Mg - 24 mq;
- Natrium, Na - 1200 mq;
- Kükürd, S - 221 mq;
- Fosfor, P - 375 mq.
Mikroelementlərdən feta pendirinin tərkibində dəmir, Fe - 100 qr üçün 0,7 mqdir.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar (mono- və disakkaridlər) - 0,4 q.
100 qr üçün əsas amin turşuları - 7.87 g:
- Arginin - 1,22 g;
- Valin - 1,2 q;
- Histidin - 1,22 g;
- İzolösin - 0,95 q;
- Lösin - 1,3 q;
- Lisin - 1,39 g;
- Metionin - 0,44 q;
- Treonin - 1,05 q;
- Triptofan - 0,51 q;
- Fenilalanin - 1.03 q.
100 qr -a dəyişdirilə bilən amin turşuları - 9.65 q, bunlardan:
- Alanin - 0,65 q;
- Aspartik turşusu - 0,42 g;
- Glisin - 0,43 q;
- Glutamik turşusu - 2 q;
- Prolin - 1,35 q;
- Serin - 1,09 g;
- Tirozin - 1.04 q;
- Sistein- 0,13 q.
Feta pendirinin tərkibində xolesterolla təmsil olunan sterollar (sterollar) var - 100 qr başına 52 mq. Bu maddə insan orqanizminə mənfi təsir göstərmir, lakin lipid -protein mübadiləsində iştirak edir.
Doymuş yağ turşuları - 100 qr başına 12,3 qr. Feta pendirin faydaları və zərərləri əsasən bu maddələrdən qaynaqlanır. Vücudu enerji ilə doyurur, ümumi tonu artırır, immunitet sistemini sabitləşdirir, eyni zamanda "pis" xolesterinin istehsalını stimullaşdırır, yəni aterosklerozun inkişafına səbəb ola bilərlər.
Arıqlamaq, ciddi xəstəliklərdən sağalmaq, sağalmaq üçün yumşaq pendirin istifadəsi məsləhət görülür. Ancaq bədənə təsirini nəzərə almalısınız.
Feta pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Yumşaq pendir layiqincə məşhurdur. Bədən üçün bu qida mənbəyi əzələ və sümük toxumasının gücünü artırır, dərinin, dırnaqların və dişlərin keyfiyyətini yaxşılaşdırır. Ancaq bu, feta pendirinin yeganə faydası deyil.
Məhsulun bədənə təsirini daha yaxından nəzərdən keçirək:
- Osteokondroz və osteoporozun inkişafının qarşısını alır.
- Bağırsaqlarda patogenlərin fəaliyyətini bloklayır, peristaltikanı sürətləndirir, disbiyozu aradan qaldırır.
- Toksinlərin və toksinlərin çıxarılmasını stimullaşdırır, antioksidan təsir göstərir.
- Ağız qoxusunu aradan qaldırır.
- Yalnız xarici deyil, bütün orqanizmin yaşlanma proseslərini dayandırır.
- Reproduktiv funksiyaya müsbət təsir göstərir. Qadınlarda follikül və kişilərdə sağlam sperma istehsalını dəstəkləyir, libidonu artırır.
- Turşu-əsas və su-elektrolit balansını normallaşdırır, qiymətli maye itkisinin qarşısını alır.
- Qan təzyiqini artırır.
- Əzələ toxumasının böyüməsini və sinovial mayenin istehsalını stimullaşdırır.
Feta pendirinin kilo vermək üçün faydalı xüsusiyyətləri əvəzolunmazdır. Pendirli səhər yeməyi uzun müddət davam edir. Aclıq hissi görünmür və iş və idman üçün kifayət qədər enerji var.
Kalium və kalsiumun yüksək olması səbəbindən məhsulun gələcək ana və süd verən analar üçün gündəlik menyuya daxil edilməsi tövsiyə olunur. İdmançılar üçün pəhrizə belə bir əlavə əzələ kramplarının qarşısını almağa və reaksiyaları sürətləndirməyə kömək edir.
Feta pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Məhsula mütləq bir əks göstəriş çölyak xəstəliyi, süd zülalına qarşı dözümsüzlükdür. Allergiya tələffüz edilmirsə, keçi pendirini sınaya bilərsiniz, ancaq özünüz bişirməsəniz, bunu satışda tapa bilməzsiniz.
Ayrıca, böyrək, ürək və qaraciyər çatışmazlığı halında feta pendirini yeməyi dayandırmalı olacaqsınız.
Qaraciyərin, böyrəklərin, safra yollarının, sinir və ürək -damar sistemlərinin iltihabi prosesləri üçün az miqdarda məhdudlaşdırılmalıdır.
Hipertansiyon və ya pankreatit üçün menyuya ehtiyatla daxil etmək tövsiyə olunur. Feta pendirinin mümkün zərərləri tərkibindəki çox miqdarda duzdur.
Sodyum xloridin miqdarını azaltmaq mümkündür. Bunun üçün yumşaq pendir qaynar suya və ya qaynar südə batırılır, bir neçə dəqiqə mikrodalğalı sobaya və ya sobaya qoyulur və qaynadılır. Ancaq bu, məhdudiyyət olmadan yeyə biləcəyiniz demək deyil. Evdə hazırlanan pendir duzlu suda isladılmışsa, bu üsul kömək edəcək. Turşu hazırlamaq üçün duzdan istifadə edildikdə, ondan qurtulmaq asan deyil. Konsentrasiyanın azalması yuxarıda göstərilən xəstəliklərin kəskinləşməsi zamanı vəziyyətin pisləşməsinin qarşısını almağa kömək etməyəcəkdir.
Yatmadan əvvəl pendir yeməməlisiniz. Sərt bir yemək sayılır və yuxu pozulmasına səbəb ola bilər.
Pendir reseptləri
Yumşaq pendirdən ibarət bir çox resept var. Tərkibi seçərkən aşağıdakılara diqqət yetirməlisiniz.
- Doku - Boyama və ya maye sərbəst buraxılması, kövrəkliyin artması, kənarlarda quruluğa icazə verilmir;
- Rəng - sarımtıl və yaşıl rəngli pendir;
- Qoxu - xoş, qaymaqlı olmalıdır.
Keyfiyyətli məhsul ucuz ola bilməz. Xammalı qoyun və ya keçi südü olan əsl pendirin qiyməti sərt pendirlə eynidir, Adıgey pendirindən 2 dəfə yüksəkdir.
Pendir reseptləri:
- Yunan salatı klassikası … Təxminən bərabər miqdarda, kifayət qədər böyük parçalarda: xiyar, pomidor, bolqar bibəri - sarı və ya qırmızı, qırmızı soğan - halqalara kəsin. Qarışdırın, zeytun və pendir kublarını əlavə edin. Limon suyu və zeytun yağı ilə dadmaq üçün bibər əlavə edin.
- Yaşıl yunan salatı … Kavanozdan zeytuna limon suyu tökün və 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Marul, bir dəstə yaşıl soğan, xiyar, zeytun yarısı, feta pendiri kəsin. Bütün qarışıq, sarğı - klassik versiya kimi.
- Syrniki … Bərabər miqdarda sıx kəsmik və feta pendiri, yumurta və undan xəmir yoğurun. Duz və şəkərə ehtiyac yoxdur. Şüyüd və cəfəri dilimlərini qarışdırın. Kəsmikli kekslər iki tərəfdən qızardılmış qızartma qabda hazırlanır və qızardılır.
- Doldurulmuş khychiny … Tortilla üçün xəmir yoğurun - bir stəkan içkidən bir qədər az, 2, 5 osh qaşığı. un, hər biri 1/2 çay qaşığı. duz və soda. Xəmir yumşaq olmalıdır, ancaq əllərinizə yapışmamalıdır. Bir dəstə şüyüd və maydanoz və 200 qr feta pendiri üzərində kəsmik kütləsinin tutarlılığını doğrayın. Keklər düzəldin, doldurmağı ortasına qoyun, düyünə sıxın. Tortu yenidən yuvarlayın və yenidən doldurun. Proses bir dəfə daha təkrarlana bilər. Yuvarlanan tortlar hər iki tərəfdən günəbaxan yağında qızardılır və kərə yağı ilə örtülür.
- Pendir pate … Bir qarışdırıcı qabda pendir, şüyüd, qaynadılmış yumurta, xama və bir az mayonez doğrayın. Bu qarışıq sendviç üçün istifadə olunur.
- Güveç … Yemək bişirmək üçün multicooker istifadə edin. İncə bir yağlı donuz əti dilimlərə kəsilir, bir qazanda soğan halqaları ilə qızardılır. Sonra kublar feta pendiri əlavə edin, dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin, krem və tomat suyu tökün - belə ki, ətin səthi 2 barmaqla örtülsün. "Söndürmə" rejimini 1 saat qurun və sonra "Qızdırmada" başqa 40 dəqiqə buraxın.
Qeyd! Tərkibində duzlu pendir istifadə edilərsə, qablar duzlanmır.
Pendir haqqında maraqlı faktlar
Eramızdan əvvəl VII əsrə aid salnamələrdə artıq yumşaq pendirə istinadlar var. Onu ilk hazırlayan ərəb tacirləri idi. Heç bir avadanlıq tələb etmirdi. Süd dəri yulaf dərisinə töküldü, yəhərə bağlandı və isladıqdan sonra duz əlavə edildi. Sonra zərdab töküldü və turş kəsmik sıxıldı. Bir gündə pendir artıq yeyilə bilər.
İstehsal tədricən təkmilləşdirildi. Qədim Yunanıstanda hazırlanan bir məhsulun dadı, müasirindən çox da fərqlənmirdi. 1 kq pendir hazırlamaq üçün 14 litr inək südü və ya 5 litr qoyun südü lazımdır.
Hər bir xalqın nəsildən -nəsilə ötürülən öz resepti var. Buna görə, feta pendirinin son dadı fərqlidir:
- Erməni … İlkin xammal qoyun südüdür, dadı zəngin kremlidir, bir az duz əlavə olunur, lakin ədviyyatlı ədviyyatlar təqdim olunur. Pendir çubuğunda az deşik var.
- Avar … Xammal 3 növ süddür (qoyun, keçi və inək). Ayrı -ayrı parçalara batırılmış, yalnız abomasum üzərində fermentləşdirilmişdir.
- Gürcü … Duz turşulaşma və dəmləmə mərhələsində təqdim olunur, buna görə dadı çox duzlu və tutarlılığı sıxdır.
- Moldova … Məhsul yalnız ev südü, keçi və ya inək südü ilə hazırlanır. Qaynama aparılmır, ancaq ən az 40 gün güclü bir duzlu suda saxlanılır - bu müddət ərzində bütün patogen bakteriyalar ölür. Yaşıl soğan əlavə olaraq istifadə olunur.
- Serb … Başlanğıc materialı inək və keçi südünün qarışığıdır. Duzluluğu orta, tutarlılığı sıxdır. Fermentasiya üçün bir tencere yerinə doqquz günlük bir quzunun mədəsindən istifadə edin.
- Osetin … Bunu Serbiya ilə eyni şəkildə edirlər, amma kəsmik kütləsi yetkin qoyunun qurudulmuş mədəsində ayrılır.
- Türk … Klassik bir reseptə görə hazırlanır və dadları adi supermarketlərdə satılana bənzəyir. Praktik olaraq heç bir ədviyyat əlavə edilmir.
- Fransız dili … Çoxlu göyərti var, dadı duzlu elan olunur. Tutarlılığı ilə fərqlənir - sıx bir kəsmik kütləsinə bənzəyir, yeməklərə əlavə olaraq daha çox istifadə olunur.
Feta pendir haqqında bir videoya baxın:
Süd zülalına dözməyənlər soya pendiri ilə əzizlənə bilərlər. Doğrudur, belə bir məhsul yalnız uzaqdan dadına görə ənənəvi yumşaq pendirə bənzəyir, lakin daha az qidalıdır.
