Çiy şəkərin xüsusiyyətləri, qısa bişirmə texnologiyası. Məhsulun kalorili tərkibi və kimyəvi tərkibi, istifadənin faydaları və zərərləri. Reseptlər və maraqlı faktlar.
Çiy şəkər, qum və zərif şəkər hazırlamaq üçün yarı bitmiş bir məhsul olan şirin bir qida məhsuludur. Çox vaxt şəkər qamışından hazırlanır. Quruluşu polidisperlidir, müxtəlif ölçülü kristallar (0, 2-1, 6 mm) və ana şərbət (bəkməz) ehtiva edir, qoxusu mayalanmış armudlara bənzəyir. Rəngi tez -tez açıq qəhvəyi, daha az boz, müxtəlif çalarlarda olur. Saxaroza tərkibində bir sapmaya icazə verilir - 94 -dən 99%-ə qədər, həmçinin nəm tərkibində - 1%-ə qədər. Qida və kimya sənayesində zərif şəkər istehsalı üçün istifadə olunur.
Çiy şəkər istehsalının xüsusiyyətləri
Xammalın toplanması və saxlanması şəkər qamışı yetişdirilən yerlərdə aparılır.
Çiy şəkər istehsalını qısaca belə təsvir etmək olar:
- Qamışlar kəmərlərə bağlanır və silindrli presə qoyulur. Davamlı bir su jetinin köməyi ilə az miqdarda seyreltmə ilə suyu 93% -ə qədər çıxarmaq olar.
- Şirəsi pulpa tələsinə (ot kütləsi) yönəldilir və təzə sıxılmış şirə ilə qarışdırılaraq suyu tutanlara qayıdır.
- Həzm vakuum altında aparılır, bundan sonra şərbət maye formasını saxlaya bilmir və kristallar tökülür. Bu kristallar əslində xam şəkər istehsal etmək üçün santrifüj edilir.
Belə bir məhsul yemək üçün uyğun deyil. Şirin sərbəst axan kütlənin tərkibində bitki lifləri, böcək qalıqları, kif və maya göbələklərinin qalıq miqdarı. İlkin təmizləmə süni əhənglə aparılır. Bu mərhələdə turşuluq neytrallaşdırılır, şəkərlər çökür. Çöküntü kireç südü ilə birləşdirildikdən sonra ayrılır.
Qalın nəcis çöküntüsünü çıxardıqdan sonra şəffaf, parlaq bir qaranlıq şərbət əldə edilir. Kireçin ikincil təmizlənməsi və zərərsizləşdirilməsi qızdırıldıqda kükürd dioksid və ya soyudulduqda sulfitasiya ilə aparılır. Bu mərhələdə təmizlənmə başa çatır, üzvi turşular və pekmez qalıqlarının qarışığı səbəbindən tünd rəng əldə edən şərbət buxarlanır. Proses zamanı kristallar əmələ gəlir. Şəkər kütləsi ağır, nəmli görünür. Əlavə emal və ağartma tələb olunarsa, xammal çöplərə qablaşdırılır və ağartma və emal üçün göndərilir.
Bu şəkildə əldə edilən şəkər higroskopikliyi artırdı, buna görə xüsusi saxlama şərtləri tələb olunur - havaya çıxmadan. Rütubətin artması ilə kütləvi mayeləşir, saxaroza parçalanır. Məhsul pisləşə və küflənə bilər.
Çiy şəkərin tərkibi və kalori miqdarı
Sağlam bir pəhriz tərəfdarları, belə bir məhsulun daha faydalı olduğuna inanırlar, çünki natamam təmizlənmə nəticəsində tərkibində üzvi turşular və B vitaminləri olan pekmez var.
Çiy şəkərin kalori miqdarı təmizlənmiş şəkərin qida dəyərindən çox da fərqlənmir - 100 qrama 362 kkal, bunun 95,3 g karbohidrat.
100 g başına vitaminlər:
- Niasin ekvivalenti, PP - 30 mq;
- Riboflavin, B2 - 6 mq;
- Tiamin, B1 - 6 mq.
Mikroelementlərdən birini ayırmaq olar:
- Kalsium, qan damarlarının elastikliyindən də məsul olan sümük və əzələ toxuması üçün bir tikinti materialıdır;
- Kalium, ürək dərəcəsini normallaşdıran və qan təzyiqini saxlayan bir maddədir;
- Sodyum su və elektrolit balansının stabilizatorudur;
- Orqan və toxumalara oksigen paylayan qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdıran dəmir.
Təmizlənmiş şəkər və çiy şəkərdəki mikroelementlərin tərkibini müqayisə etsək, təmizlənməmiş məhsulda 9-10 dəfə çox kalium, 6 dəfə çox kalsium və 10 qat daha çox dəmir olduğunu görə bilərik.
Ayrıca, çiy şəkər az miqdarda ehtiva edir:
- Pektinlər - metabolik prosesləri sürətləndirir və xolesterinin səviyyəsini aşağı salır, kiçik bağırsaqda yerləşən faydalı mikrofloranın həyati fəaliyyəti üçün əlverişli şərait yaradır.
- Aspartik amin turşusu - xroniki yorğunluğu aradan qaldırır və bədəndən toksinlərin çıxarılmasına kömək edir.
- Glutamik amin turşusu - turşu -əsas balansını tənzimləyir və həzm orqanlarının selikli qişasının yerli toxunulmazlığını artırır.
- Alanin - yaşa bağlı dəyişikliklərin qarşısını alır və dözümlülüyü artırır, daşların əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
- Glisin - sakitləşdirici təsir göstərir, yuxusuzluğun qarşısını alır və emosional rifahı yaxşılaşdırır.
- Lizin - serotonin istehsalını təşviq edir, endokrin və reproduktiv sistemi stimullaşdırır, yaralanmalardan sonra reabilitasiyanı sürətləndirir.
- Serina - su ilə birləşərək immunoglobulinlərin və antikorların istehsalını sabitləşdirir, lazımi əzələ həcmini inkişaf etdirməyə imkan verir, qan şəkərini azaldır.
Məhsulun meyvəli qoxusu fruktozanın parçalanması və azaldıcı şəkərlərin sərbəst buraxılması zamanı yaranan əsas maddələrlə təmin edilir. Tərkibində yağlar və qatranlar da var.
Xammalın tərkibində istehlakla məhdudlaşmalı olan bəzi maddələr var. Bunlar qıcıqlandırıcı, eyni zamanda anestezik xüsusiyyətlərə malik olan boyalar və aldehidlərdir.
Çiy şəkərin faydalı xüsusiyyətləri
Şəkər qamışından hazırlanan məhsul az miqdarda istehlak edildikdə orqanizmə faydalı təsir göstərir. Əsas funksiyası bədənin enerji tədarükünü artırmaq və fiziki və emosional stresdən tez qurtarmaqdır.
Çiy şəkərin faydaları:
- Qan təzyiqini normallaşdırır və sinir sistemini sabitləşdirir, sakitləşdirici təsir göstərir və serotonin istehsalını artırır.
- Yuxuya getməyi sürətləndirir.
- Yağ metabolizmasını normallaşdırır, bağırsaq lümenində yığılmış toksinlərdən və toksinlərdən qurtulmağa kömək edir.
- Sümük gücünü artırır və saç və dişlərin keyfiyyətini artırır.
Rəsmi araşdırmalar, xammalın diyetə daxil edilməsinin sidik sisteminə müsbət təsir etdiyini, bakteriuriyanın inkişafını basdırdığını sübut etdi. Ayrıca şəkər qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını sabitləşdirir və dalağı sabitləşdirir.
Çiy şəkərin əks göstərişləri və zərərləri
Vegetarianlar və qidalanma mütəxəssisləri tez -tez çiy şəkərin təmizlənmiş şəkərlə əvəz edilməsini məsləhət görürlər və bunun daha sağlam olduğunu iddia edirlər. Əslində, şirinlik tərkibində o qədər az miqdarda əlavə komponent var ki, üzvi ehtiyatı digər məhsulların köməyi ilə doldura bilərsiniz.
Xammalın hazırlandığı xammallara qarşı dözümsüzlük ilə allergik reaksiyalar inkişaf edə bilər. Pekmez (bəkməz) orijinal məhsulun xüsusiyyətlərini saxlayır.
Çiy şəkərin zərərləri düzgün saxlanılmadıqda baş verə bilər. Pekmezin olması mantar florasının inkişafı üçün əlverişli şərait yaradır və məhsul zəhərlənə bilər. Pisləşmə xoşagəlməz bir qoxunun görünüşü ilə ifadə edilir.
Çiydən çox istifadə etməyin:
- Yağ tez yığılır və çəki artır.
- Diabetin inkişaf ehtimalı artır.
- Dişlər dağılır, çürüklər başlayır, saçlar yarılır.
- Bədən tez kalsium itirir, sümüklər kövrək olur.
- Protein-lipid mübadiləsi pozulur.
- Qan damarlarının lümeni daralır, sklerotik lövhələr əmələ gəlir.
- Degenerativ-distrofik dəyişikliklər irəliləyir.
Qeyd! Qadınlar üçün çiy şəkərin icazə verilən dozası gündə 40 qr, kişilər üçün isə 60 qr təşkil edir.
"Sağlam" bir həyat tərzinə keçərkən, təmizlənmiş şəkər istifadə edərkən verilən tövsiyələrə riayət etməlisiniz. Üstəlik, mağazalarda xam almaq çox çətindir. Qablaşdırmada "çiy" yazılan qəhvəyi şəkər, çox güman ki, adi qamış və ya xurma şəkəridir. Belə bir məhsulda üzvi turşular və B vitaminləri yoxdur.
Çiy şəkər reseptləri və içkilər
Yüksək miqdarda üzvi turşular və bəkməzin çox olması səbəbindən hamı çiy dadını sevmir. Tanımadığı bir insana acı görünə bilər. Ancaq bu faydalı bir məhsuldan imtina etmək üçün bir səbəb deyil. Şirinliyi artırmaq üçün məhsul qızdırılır və sonra soyudulur.
Dadlı çiy şəkər reseptləri:
- Balqabaqlı pancake … Dərin bir qabda (tercihen emaye) 1 yumurta döyün, 1, 5 stəkan süd, bir stəkan balqabaq püresi, 2 osh qaşığı tökün. l. Günəbaxan yağı. Ayrı -ayrı yoğurun - 2 stəkan un, 3 osh qaşığı. l. çiy, 2 osh qaşığı. l. çörək soda, 1 çay qaşığı. darçın, Yamayka romu və duzu. Xəmiri oksigenlə doyurmaq üçün hər iki yoğurma birləşdirilir və yuxarıdan aşağıya qarışdırılır. Hər iki tərəfdən isti günəbaxan yağında qızardılmış, xama ilə verilir.
- Karamel sıyığı … Tencereyi aşağı istilikdə qızdırın, içərisində bir yumurta döyün, 3/4 fincan süd tökün və yarım stəkan çiy və eyni miqdarda yulaf ezmesi əlavə edin. Sıyıq karamel kimi viskoz halına gələnə qədər bişirin. Xidmət vermədən əvvəl bir parça kərə yağı əlavə olunur.
Çiy şəkərli içkilər:
- Rum … 5 l su qaynadılır, xammal həll olunur - 2,5 kq, həll olunana qədər qarışdırılır, bir qapaq ilə örtülür və bir fermentasiya qabına tökülür. Maya, 25 q, qidalandırıcı qurudun üzərinə seyreltin. Daimi 25-28 ° C temperaturda saxlayın. Sərin qaynadılmamış suya, başqa 5 litr tökün, qarışdırın, mayanı maya ilə qarışdırın. Yeməklər 85% dolu olmalıdır. Su möhürü quraşdırın - ən sadə barmağında deşik olan rezin əlcəkdir. Əlcək söndürüldükdən sonra şirinlik azalır - bu 10 günə qədər davam edir. Çöküntü ayrılır və maye hələ də fraksiyalara ayrılmadan bir moonshine vasitəsilə distillə edilir. Çöküntü bir kubda qalır. Ay işığının gücü 20 ° olmalıdır. Qalanı 45 ° -ə qaldıran təkrar distillə aparılır. Birinci hissə boşaldılır - içə bilməzsiniz, tərkibində bəkməzdən toksinlər var. Yaranan distillat istənilən gücə gətirilir və karamel ilə rənglənir. Çiy üçün hidro modul - 1 hissə şəkər, 4 su, 100 quru maya.
- Mojito … Bir yarım soyulmuş əhəng 10 q təzə nanə və bir çay qaşığı çiy ilə bir stəkanda yoğrulur. 8 osh qaşığı tökün. l. buz qırıntıları, hər şeyi bir çalkalayıcıya köçürün, döyün. Sitrus liflərini ayıraraq bir stəkana tökün, 150 q soyuq sprite əlavə edin, nanə ilə bəzəyin.
Qeyd! İçkilər hazırlayarkən çiy qamışa üstünlük verilməlidir.
Çiy şəkər haqqında maraqlı faktlar
Xam rafine şəkərin hazırlanmasında aralıq xammaldır. Şəkər çuğunduru ilə hazırlanan məhsul qida sənayesində nadir hallarda istifadə olunur - dərhal şəkər fabrikində işlənir. Ancaq xurma və ya qamış tez -tez yemək otağı kimi xidmət edir.
Ən yaxşı xam şəkər Mauritius adasında hazırlanır. Xammal, şəkər qamışı, vulkanik torpaqda yetişdirilir. Belə bir qamışda, artan miqdarda iz elementləri var - onlar bitkinin gövdəsi boyunca yüksələn nəmlə gətirilir.
Ən şirin və ən qaranlıq xam Hindistanda Arenga şəkər xurma suyundan əldə edilir. İstehsalın xüsusi bir xüsusiyyəti açıq qazanlarda həzmdir. Yüksək temperatur qlükozanın fruktoza və saxaroza qismən parçalanmasına səbəb olur. Kremli karamel qoxusu gəlir. Digər şirniyyat növlərindən fərqli olaraq, presləmə satış öncəsi hazırlığa daxildir. Şəkəri həndəsi formalarda - kublar və düzbucaqlı formada satırlar.
ABŞ -da, daha sonra zəncəfil çörək və pudinglərin hazırlandığı çiy ağcaqayın şəkərini, Hindistanda isə sorqumu - eyni adlı bitkinin saplarından da ala bilərsiniz. Bu məhsul meyvə karamelizasiyası üçün bir tərkib hissəsi olaraq istifadə olunur.
Xammal alarkən, bu məhsulu aldığından əmin ola bilməzsiniz. Bu ad altında əvvəlcə tamamilə təmizlənmiş tünd qəhvəyi rəngli təmizlənmiş şəkər satırlar və daha sonra çiləmə üsulu ilə pekmez tətbiq olunur. Bu, bədəni "müalicə etmək" üçün şirinliyin yüksək qiymətini izah edir. İstehsal prosesi daha ucuz olduğu üçün həqiqi xammal təmizlənmiş şəkərdən 1,5 dəfə ucuzdur.
Çiy qamış, dəmir yolu ilə, qapalı vaqonlarda, möhürlənmiş su keçirməyən parçadan hazırlanmış torbalarda qablaşdırılır. Toplu saxlamağa icazə verilmir - konveyer və ya yükləyicilərdən istifadə edərək anbara köçürülür və taxta raflara yerləşdirilərək bir neçə təbəqəyə yerləşdirilir. Yığınlar pulsuz hava girişi təmin etmək üçün yerləşdirilmişdir, əks halda çantalar nəmlənəcəkdir. Divarların uzanmasına icazə verilmir.
Anbardakı nisbi rütubət 60%-dən yüksək deyil, temperatur 5-10 ° C arasındadır. Şərtlər pozularsa, şəkərin nəmliyi yüksəlir və məhsul tez xarab olur. Bu vəziyyətdə yüksək keyfiyyətli rafine şəkər hazırlamaq mümkün olmayacaq.
Şəkərin faydaları və zərərləri haqqında bir videoya baxın:
