Şirinləşdirici sorbitolun təsviri, necə hazırlanır. Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri və zərərləri. Diabet xəstələri istifadə edə bilərmi? Sorbitol yeməkdə necə istifadə olunur?
Sorbitol, bitki mənşəli məhsullardan alınan təbii bir şəkər əvəzedicisidir. Başqa bir ümumi ad sorbitoldur. Tərkibində giləmeyvə olduğu kimi toxum olan meyvələrdə də çox miqdarda olur. İnsan bədəni tərəfindən maddələr mübadiləsi prosesində az miqdarda istehsal olunur. İlk yeməli sorbitol, tatlandırıcının adını təyin edən dağ külündən əldə edildi - mənşəyi fransızdır və le sorb fransız dilindən "dağ külü" deməkdir.
Sorbitol şəkər əvəzedicisi necə hazırlanır?
Kimyəvi baxımdan sorbitol tatlandırıcı heksahidrik spirtdir. Qoxusuzdur, amma şirinliyi şəkərin yarısı qədər olsa da, açıq bir şirin dadı var.
Sorbitol kristal quruluşlu ağ toz halına bənzəyir. Qida istehsalında istifadə edildikdə E420 olaraq qeyd olunur.
Sorbitolun rekordçusu gavalıdır, 100 qramında bu maddənin təxminən 10 qramı var. Rowan meyvələri də zəngin bir təbii sorbitol qaynağıdır, lakin adətən qarğıdalı, buğda və ya kartof nişastasından əldə edilir, çünki bu, bir şirinləşdirici istehsal etməyin ən qənaətli yoludur.
Nişasta D-qlükoza əmələ gətirmək üçün hidrolize edilir və yüksək təzyiq altında elektrolitik azaldılması və ya katalitik hidrogenləşdirmə yolu ilə sorbitol əldə edilir.
Əldə olunan məhsul əsasən D-sorbitoldan ibarətdir, lakin tərkibində mannitol, maltitol və s. Kimi hidrogenləşdirilmiş saxaridlərin çirkləri də var. Xüsusilə qeyd etmək lazımdır ki, bu cür şəkərlərin tərkibi sanitariya standartları ilə tənzimlənir, çünki mənfi təsir göstərə bilər. yüksək dozada istehlak edildikdə bədəndə.
Hazırda dünyada sorbitol istehsalı ildə təxminən 800 tondur.
Sorbitolun tərkibi və kalori miqdarı
Sorbitol şəkər əvəzedicisinin kalori miqdarı 100 q başına 354 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0 q;
- Yağ - 0 q;
- Karbohidratlar - 94,5 q;
- Kül - 0,5 q.
Əslində, sorbitolun tərkibi adi zərif şəkərdən çox da fərqlənmir - tərkibində zülallar və yağlar yoxdur, bir az daha aşağı kalorili olması istisna olmaqla demək olar ki, tamamilə karbohidratlardan ibarətdir. Bununla birlikdə, sorbitol tamamilə fərqli bir şəkildə əmilir, bu da ağ şəkərdən üstünlüyünü yaradır.
Sorbitolun faydalı xüsusiyyətləri
Fotoda şəkər əvəz edən sorbitol
Şəkərin əsas problemi, tərkibində vitaminlərin olmamasıdır, lakin bu vitaminlərin udulması üçün lazımdır. Bu o deməkdir ki, təmizlənmiş ağ şəkər istehlak edərək bu komponentlərin mənfi balansını yaradırıq və bədəni kreditlə yaşadırıq. Sorbitolun absorbsiyası üçün B vitaminləri tələb olunmur və bu artıq onu daha faydalı bir tatlandırıcı halına gətirir, lakin vitaminlərə qənaət etməklə yanaşı, şirinləşdiricilərin faydalı xüsusiyyətləri aşağıdakılara da yayılır:
- Həzm sistemi … Şirinləşdirici sorbitol bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır, bu da yalnız həzm sisteminin bir sıra xəstəlikləri ilə mübarizə aparmağa kömək etmir, həm də yeməyin daha səmərəli həzm prosesinə kömək edir - faydalı komponentlər daha sıx əmilir və zərərli olanlar daha sürətli xaric olur. Beləliklə, sorbitol bədəndə çökmənin qarşısını almaq üçün yaxşı bir elementdir. Tatlandırıcının həzm sisteminin qaraciyər, böyrək və öd kisəsi kimi orqanlarına faydalı təsir göstərdiyini söyləmək vacibdir. Bu orqanların işini asanlaşdırır, onlarda iltihabın inkişaf ehtimalını azaldır.
- Emaye və dişlər … Sorbitolun müsbət təsiri diş problemlərinin qarşısının alınmasında da qeyd olunur. Emaye və dişləri minerallaşdıran, onları gücləndirən və çürüklərə qarşı qoruyan kalsium və florid ehtiva edir. Düzdür, şəkərin minanı məhv etməsi və diş çürüməsi riskini artırması diqqət çəkir.
- Şişkinliyin qarşısının alınması … Sorbitol yaxşı bir diüretikdir, buna görə istifadə edildikdə artıq maye bədəndən təsirli bir şəkildə çıxarılır və ödem inkişaf ehtimalı azalır.
- Qan şəkərini normallaşdırmağa kömək edir … Şəkərli diabet xəstələri üçün sorbitol adi şəkərdən xeyli üstündür, çünki ikincisindən fərqli bir glisemik indeksi (GI) var. GI şəkər - 70 ədəd, sorbitol - 11.
- Dərinin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması … Sorbitol dermatoloji problemləri də həll edə bilər. Dərinin qaşınmasını və soyulmasını yaxşı aradan qaldırır.
Sorbitolun faydalı xüsusiyyətlərində ksilitol ilə çox oxşar cəhətləri var. Hər iki tatlandırıcı həzm sisteminə, dişlərə və minaya faydalı təsir göstərir və qan şəkərində sıçrayışa səbəb olmur. Bununla birlikdə, ksilitol kalorilərdə sorbitola nisbətən bir qədər aşağıdır: 367 kkal, 354 kkal. Fərq azdır, amma arıqlamaq üçün sorbitol daha çox üstünlük təşkil edir. Bununla birlikdə, xylitolun təzə bir dad istisna olmaqla xüsusi bir dadı yoxdursa, sorbitolun hər kəsin bəyənmədiyi açıq bir dad var.
