Toz şəkər nədir, istehsal texnologiyası. Kimyəvi tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri. İstifadə edərkən diqqətli olun. Şirin reseptlər, maraqlı faktlar və gündəlik istifadə.
Toz şəkər, qida məhsulu olan kristalizə edilmiş saxarozanın ticarət adıdır. Əksər hallarda şəkər çuğunduru və ya qamışdan hazırlanır. Rəng ağ, yarı şəffaf və ya açıq sarı ola bilər, müxtəlif çalarlarda, büllur ölçülərində - 0, 2-2, 5 mm. 0, 15%-ə qədər icazə verilən nəm miqdarı. Əsasən qida sənayesində, həm də tibb və kimya sənayesində istifadə olunur.
Toz şəkər istehsalının xüsusiyyətləri
Pişirmə texnologiyası son 300 ildə dəyişməyib, lakin texnoloji xətlər daim modernləşdirilir.
Toz şəkər istehsalı aşağıdakı kimidir
- Şəkər çuğunduru yuvarlanır, xüsusi bunkerlərdə toplanır və sonra axan suyun altında yuyulur.
- Kəsin, hamamlara qoyun və əhəng məhlulu ilə doldurun. Beləliklə, bakterioloji təmizləmə aparılır.
- Əhəng məhlulu çıxarılır, xammal yuyulur və əzilir.
- Şəkər siropunu təcrid etmək üçün xammal kimyəvi maddələrlə işlənir.
- Süzmə üçün şəkər siropu gözenekli bir arakəsmə yerləşdirilən perlitdən keçir.
- Bundan sonra artıq mayenin çıxarılması üçün buxarlanma aparılır.
- Kristalizasiya vakuumda aparılır, nəticədə saxaroza və bəkməz əmələ gəlir (istehsalın yan məhsulu olan və kənd təsərrüfatı sənayesində istifadə olunan kəskin şirin qoxulu tünd rəngli pekmez).
- Yaranan kütlə dənəvər şəkərin ayrılması üçün bir santrifüjə göndərilir.
Satışdan əvvəl hazırlıq məhsulun qurudulması və qablaşdırılmasını əhatə edir. Təmizləmə tələb olunarsa, santrifüjdən sonra çoxlu basma aparılır.
Toz şəkərin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun tərkibində saf saxaroza olduğu üçün qida dəyəri olduqca yüksəkdir.
Toz şəkərin kalori miqdarı - 100 qr başına 399 kkal
- Karbohidratlar - 99,8 g;
- Kül - 0,1 q;
- Su - 0,1 q.
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 3 mq;
- Kalsium, Ca - 3 mq;
- Natrium, Na - 1 mq.
İz elementləri arasında dəmir var - 100 qrama 0,3 mq
Faydalı tərkibi sayəsində dənəvər şəkər insan qidasında böyük rol oynayır. Karbohidratlar mümkün qədər tez əmilir və enerji ehtiyatını doldurur.
Yemək bişirərkən, məhsul o qədər tez -tez istifadə olunur ki, evdar qadınlar resept nisbətləri ilə səhv etməmək üçün uzun müddət doğaçlama vasitələrindən istifadə edərək miqdarını ölçmüşlər. Üzlü bir stəkanda 200 q şəkər və nazik divarlı bir şüşədə - 250 q. 1 q şəkər həcmi 1 ml təmiz suya bərabərdir.
Toz şəkərin faydalı xüsusiyyətləri
Bir çox qidalanma mütəxəssisi və qastroenteroloq bu məhsulun diyetdən tamamilə xaric edilməsində israr etsələr də, "ağ ölüm" adlandırsalar da, hətta 2-ci dərəcəli şəkərli diabetdə də onu diyetdən tamamilə çıxarmaq məsləhət görülmür.
Toz şəkərin faydaları
- "Xoşbəxtlik hormonu" olan serotonin istehsalını stimullaşdırır, depressiyanın qarşısını alır, əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır.
- Mərkəzi sinir sistemində qan dövranını stimullaşdırır, beyin və onurğa beyninin fəaliyyətini aktivləşdirir.
- Qan pıhtılarının meydana gəlməsinin qarşısını alır.
- Sidik sisteminin işini normallaşdırır və dalağın fəaliyyətini artırır.
Şəkər qamışından hazırlanan toplu məhsulun əlavə bir komponenti B qrupu vitaminləridir, ürək sancmalarını sabitləşdirməyə və impuls keçiriciliyini yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Antiseptik və antibakterial təsir yerli tətbiq edildikdə özünü göstərir. Təzə bir yaraya şəkər qoysanız, qan daha sürətli dayanacaq və ikincil infeksiya meydana gəlməyəcək. Eyni xüsusiyyətlər, məhsulu ev kosmetikasında istifadə etməyə imkan verir - səth epitelinin bərpasını stimullaşdırmaq üçün kremlər, qabıqlar, maskalar və ovucların tərkib hissəsi kimi təqdim olunur.
Toz şəkərin əks göstərişləri və zərərləri
Faydalı xüsusiyyətlərin bolluğuna baxmayaraq, şirniyyatların istifadəsi məhdudlaşdırılmalıdır. Çox yeyirsinizsə, erkən sklerotik dəyişikliklər görünə bilər - xolesterinin səviyyəsi yüksəlir, qan damarlarının lümeni daralır.
Toz şəkərdən sui -istifadə ilə aşağıdakı zərər meydana gəlir
- Piylənmə inkişaf edir, yağlı təbəqə tez əmələ gəlir.
- Diabetes mellitus görünə bilər.
- Dişlər pisləşməyə başlayır, çürük meydana gəlir.
- Protein-lipid mübadiləsi pozulur, bədəndən kalsiumun atılması artır, osteoporoz riski artır.
Rəsmi olaraq müəyyən edilmişdir ki, dişləri şirin olanların simptomları qıcıqlanma və əsəbiliklə məhdudlaşsa da, narkotikdən istifadəyə bənzəyən bir asılılıq inkişaf etdirir. Bəzən baş ağrısı olur.
Qeyd! Bədən üçün təhlükəni minimuma endirmək üçün dənəvər şəkərin gündəlik dozası 50-60 q ilə məhdudlaşdırılmalıdır.
Qranul şəkər reseptləri
Hazırlanması üçün bu məhsulun istifadə edilməyəcəyi belə bir yemək olmadığı görünür. Şirniyyatların əsasını təşkil edir, balıq və ət bişirmək üçün istifadə olunur.
Qranul şəkər reseptləri:
- Brokoli salatı … Üzüm ən azı 30 dəqiqə qaynar suya batırılır. Toxum və ya badam qızardılır. Brokoli çiçəklərə və incə doğranmışlara bölünür. Qırmızı soğan ilə də eyni şeyi edin. Bütün maddələr qarışdırılır, şəkərlə səpilir və əlavə olunur. Salat şəkərsiz qatıq ilə ədviyyat olunur.
- Acılı toyuq … Marinadı qarışdırın: 2 osh qaşığı. l. balıq sousu və 2 osh qaşığı. l. günəbaxan yağı, bir az qara bibər və duz, əzilmiş sarımsaq. Dərini çıxardıqdan sonra 4 toyuq budunu ovuşdurun. Marinadın qalıqları 2 hissəyə bölünür, biri kənara qoyulur - gələcəkdə ondan sous hazırlayacaqlar. Toyuq parçaları bir qaba qoyulur, şoraba tökülür, qapaq yerinə yapışqan filmlə örtülür və soyuducuda 1 saat saxlanılır. Toyuq budları qızıl qəhvəyi olana qədər hər iki tərəfdən bir tavada və ya ızgarada qızardılır. Marinad turş karamel ləzzəti üçün əhəng suyu və dənəvər şəkərlə qarışdırılır. Toyuq budlarını lövhələrə yaydırın, sous səpin, qızardılmış kaju səpin. Dadmaq üçün təzə otlar - şüyüd və cəfəri ilə səpilən xiyar və pomidor salatı yaxşı gedir.
- Albalı şorbası … Çuxurlar 1 kq yetişmiş tünd giləmeyvədən çıxarılır, 1 kq dənəvər şəkər əlavə edilir, 1, 5 saat, tercihen sərin yerdə saxlanılır. Qarışıq orta atəşə qoyulur, 1 litr soyuq su tökülür və bir qaynağa gətirilir, alov söndürülür, 2 ədəd darçın çubuğu endirilir və 10 dəqiqə buraxılır. Sonra, yivli bir qaşıq istifadə edərək, giləmeyvə üçdə birini çıxarın, darçın çubuqlarını çıxarın, tərkibini batırıcı bir qarışdırıcı ilə döyün. Yenidən qaynatın, 1 çay qaşığı əlavə edin. qarğıdalı nişastası soyuq su ilə seyreltilir. Başqa 1 dəqiqə dayanmağa buraxın. Daha dadlı olması üçün oddan çıxarıldıqdan sonra bir stəkan albalı likörü və ya likörü tökmək məsləhət görülür. Xidmət edərkən çırpılmış krem ilə bəzəyin.
- Süd şəkəri … Bir tencereye 3 stəkan süd tökün və 1 stəkan dənəvər şəkər əlavə edin, şərbətin tutarlılığı alınana qədər qaynatın. Yoxlamaq asandır: damcının qaşıqdan dırnağa axmasına icazə verilir, yayılmırsa söndürə bilərsiniz. Forma yağla yağlanır, qalın süd şərbətinə əzilmiş qoz -fındıq və ya kişmiş tökülür. Töküb rəfdəki soyuducuya qoyun. Kiçik uşaqları müalicə etməyi planlaşdırırsınızsa, doldurucu olmadan etmək daha yaxşıdır.
- Fudge … Yapışmayan örtüklü bir qabda 2,5 stəkan ağır krem - ən az 33%, 2,5 stəkan şəkər qarışdırın. Bir qaynağa gətirin və 1 osh qaşığı əlavə edərək aşağı istilikdə 20 dəqiqə qaynatın. l. bal. Silikon kalıbı yağla yağlayın, gələcək fondan tökün, sərtləşməsinə icazə verin. Bitmiş desert kublara kəsilir və şəkər tozuna yuvarlanır. Fondanı daha mürəkkəb desertlərin tərkib hissəsi olaraq da istifadə edə bilərsiniz. Yenidən əridilir və tortlar və ya xəmirlər ilə örtülür. Bu cür istifadənin ən parlaq nümunəsi məşhur Shkolnoye tortudur.
- Beze … Klassik reseptə görə hazırlanan bu ləzzətli desertdə yalnız 2 maddə - dənəvər şəkər və yumurta ağı var. Daha sonra şəkər tozu halına gətirmək, qoz -fındıq, kişmiş əlavə etmək, hər şeyi hindistan cevizi qırıntıları ilə səpmək təklif edildi. Yumurtalar soyudulur, ağları sarısından diqqətlə ayrılır. 3 yumurta ağını bir stəkan şəkərlə çırpın. Bir qarışdırıcı istifadə edilə bilər, ancaq bu vəziyyətdə "müdaxilə etməmək" üçün vaxtaşırı yoxlamaq lazımdır. Çırpmağı asanlaşdırmaq üçün bir neçə damla limon suyu tökün. Pişirmə vərəqini perqamentlə örtün, çırpılmış protein slaydları yaratmaq üçün bir qaşıq və ya kulinariya çantası istifadə edin. Gələcək beze bir -birindən ən az 1 sm məsafədə yerləşdirilir - çərəzlər yüksəlir. Fırını 130 ° C-yə qədər qızdırın, içərisinə 7-10 dəqiqə bir çörəkçilik təbəqəsi qoyun. Sonra temperatur 100-110 ° C-ə endirilir və desert 1-1,5 saat qurudulur. Fırını yalnız söndürdükdən sonra, çörəkçilik təbəqəsi soyuduqdan sonra çıxarın.
Şəkər tozu haqqında maraqlı faktlar
Bu, bütün keyfiyyət xüsusiyyətlərini müəyyən etmək üçün dövlət səviyyəsində keyfiyyət standartları hazırlandığı qədər qiymətli bir məhsuldur (cədvələ bax).
| Standart, GOST | Sorğu metodu |
| 12571-98 | Saxaroza üçün |
| 12572-93 | Rəng uyğunluğu |
| 12573-67 | Ferro-çirklərin miqdarının təyini |
| 12574-93 | Kül miqdarına görə |
| 12575-2001 | Çirkləri azaltmaqla |
| 12576-89 | Məhsulun təmizliyi məhlulun keyfiyyətinə görə müəyyən edilir |
| 12579-67 | Qranulların tərkibinə görə |
QOST 33222-2015 dənəvər şəkərə təyin edilərsə, qablaşdırmanın keyfiyyətli bir məhsul olduğuna şübhə yoxdur.
Qədim Romalılar şəkər qamışı yetişdirməyə başladılar, lakin sonradan Roma İmperatorluğunun "ayaqları palçıqlı bir kolos" olduğu ortaya çıxanda becərmə işi dayandırıldı.
Məhsul "qum" adını hind dilinə borcludur və Sanskrit dilindən hərfi tərcüməsi "qum dənəsi" deməkdir. Hindistanda bu məhsul 2300 il əvvəl şəkər qamışından istehsal olunmağa başladı.
Rusiyada bu növ şirin yalnız XI əsrdə hazırlanmağa başladı və uzun müddət yalnız zəngin insanlar onu diyetə daxil edə bildilər. Yoxsullar yeməklərini şirin etmək üçün bal və ya meyvə konfetindən istifadə edirdilər. Əsas tərkib hissəsi ilə tanış olmadıqları üçün bəzən masanın üstünə düşən "şərq şirniyyatlarının" reseptləri haqqında heç düşünmədilər. İstehsal yalnız 19 -cu əsrin sonlarında düzəldildi.
Afrikada dənəvər şəkər xurma sapından, ABŞ -da - ağcaqayın sapından, Çində - çoxillik ot sorgumundan əldə edilir. Çeşidlər demək olar ki, dad baxımından fərqlənmir, lakin rəngi sarı, qəhvəyi və ya qırmızı ola bilər.
Məhsul evdə istifadə edilə bilər
- Köhnə xoşagəlməz qoxuları aradan qaldırmaq üçün ədviyyat bankalarına, qəhvə dəyirmanına, köhnə qəhvə maşınına və soyuducuya bir neçə qaşıq qumu tökülür. Bundan sonra, obyekti sərin su ilə yaxalamaq kifayətdir.
- Qida ləkələrini əşyalardan çıxarmaq üçün problemli sahəni təzə halda isti su ilə isladıb, sonra qum səpə bilərsiniz.
- Şəkərlə ciddi çirklənmə halında xalça təmizlənə bilər.
İstənilən mağazada dənəvər şəkər ala bilərsiniz. Qablaşdırma daha ucuzdur - 24, 50 rubl topdan satış qiymətinə təklif olunur. 1 kq üçün "Əlavə" çeşidi daha bahalıdır - 34 rubldan. Ukraynada bir mağazada 1 kq dənəvər şəkər üçün 13-15 qrivna ödəməli olacaqsınız.
Toz şəkər haqqında bir videoya baxın:
Məhsulun raf ömrü 8 ildir. Pisləşməməsi üçün nəmin nüfuzundan qorunmalı və hava keçirməyən bir qabda saxlanılmalıdır. Şəkəri bir şüşə qaba tökmək, sıx bir qapaq ilə bağlamaq və qaranlıq bir yerə qoymaq ən yaxşısıdır. Gündəlik istifadə etmək üçün bir az şəkər qabına tökürlər, oradan qaşıqla götürürlər. Nəm ümumi konteynerə girərsə, qum monolitə çevriləcəkdir.
