Tərkibi və kalorili tərkibi, turşu alma faydaları və zərərləri. Necə yeyirlər? İşəmək üçün ənənəvi reseptlər: sadə, turş, şirin. Maraqlı Faktlar.
Turşu alma, bu günə qədər demək olar ki, dəyişməz olaraq qalan rus mətbəxinin bənzərsiz bir reseptidir. Sidikləmə texnologiyası meyvə ehtiyatlarını qorumaq üsullarından biridir. Eyni zamanda, hazır yeməyin dadı başqa heç bir emal üsulu ilə təkrarlana bilməz. Köhnə bir reseptə görə hazırlanan turşu alma görünüşünü saxlayır, ancaq yüngül spirtli aroma ilə şirin və turş bir dad əldə edir. Ancaq sahibə üçün bu yeməyin yalnız bir gurme üçün bir tanrı deyil, faydalı maddələrin əsl anbarı olduğunu bilmək vacibdir. Hazırlıqdan maksimum fayda və mükəmməl dad əldə etmək üçün bişirmə nüanslarını anlamaq lazımdır.
Turşu alma tərkibi və kalori miqdarı
Şəkildə turşu alma
İdrar etməklə, alma qoxu tökmək və iş parçasının məcburi mayalanmasını nəzərdə tuturuq. Yeməyin enerji dəyəri bazanın kalori miqdarına bərabər olacaq və istifadə olunan alma növündən asılıdır. Eyni zamanda, fermentasiya prosesi praktik olaraq turşu alma kalorisini dəyişmir. Antonovka alma çeşidi bu məhsul üçün ən populyar hesab edildiyindən, onların enerji dəyərini nəzərə almaq adətdir.
100 q turşu alma kalori miqdarı bu növün təzə alma kimi 47 kkal və ya 196 kJ -dir:
- Zülallar - 0,4 q;
- Yağ - 0,3 q;
- Karbohidratlar - 7, 4 q.
Yaşıl almadan hazırlanan yeməyin enerji dəyəri 30-35 kkal, sarı almadan - orta hesabla 40, qırmızı almadan hazırlanan yemək isə ən yüksək kalorili yemək olacaq - 50 kkal -dan.
Təzə bir alma içərisində az miqdarda olan tərəvəz zülalı fermentasiya prosesində həll olur. Ancaq digər tərəfdən, demək olar ki, bütün faydalı iz elementləri qalır.
Turşu alma tərkibinə aşağıdakılar daxildir:
- Vitaminlər: tiamin, riboflavin, folik turşusu, piridoksin (B qrupu), həmçinin C, E; Məhsulda C vitamini miqdarı qarağat, limon və ya reseptlə təsdiqlənmiş digər məhsullar əlavə edərək artırıla bilər;
- Minerallar - yod, sink, maqnezium, lakin xüsusilə dəmir;
- Həzm lifləripektin kimi fermentasiyadan sonra da meyvədə qalır;
- Üzvi turşularlaktik turşu da daxil olmaqla.
Evdəki turşu alma, qış beriberi ilə mübarizənin vacib bir hissəsi olacaq. Eyni zamanda, onların hazırlanması xərcləri həm qiymət baxımından, həm də hazırlanma vaxtında minimaldır.
Vacibdir! Qoruma üsulu olaraq idrar etmə bir fermentasiya mərhələsini əhatə etdiyindən, evdə duzlu alma 100 q məhsula 2 qrama qədər spirt ehtiva edəcək. Bununla birlikdə, məsuliyyətli sürücülərin narahat olmasına ehtiyac yoxdur, yalnız konservləşdirilmiş qidaların istehlakı qanda spirt ppm səviyyəsinin artmasına səbəb olmayacaq.
Turşu alma faydalı xüsusiyyətləri
Turşu meyvələri orijinal şirin-turş dadı var, lakin atalarımız bədənə faydalı təsirlərinə görə sevirdilər. Məşhur bir atalar sözündə deyilir: "Yemək üçün alma, dad üçün armud götürün və kremdən dişləyin". Köhnə tövsiyəni belə başa düşmək lazımdır: alma hər gün, arzu olunarsa armud və gavalı orta miqdarda istehlak edilməlidir. Bu kəlamın elmi əsaslandırılması Sovet tarixinin əvvəllərində ortaya çıxdı (konservasiya üsulu olaraq sidiyə istinadlar Timiryazev Akademiyasının mütəxəssislərinin əsərlərində tapılmışdır).
Turşu alma hazırlanması və onların yeməkdə sistematik istehlakının insan həyatının əsas sistemlərinə faydalı təsir göstərdiyi qeyd olunur:
- Həzm … Pektin bağırsaq hərəkətliliyini normallaşdırır və fermentasiya məhsulu kimi laktik turşu mədə -bağırsaq traktının orqanlarında patogen mikrofloranın balanssızlığının qarşısını alır, probiotiklər sağlam mikrofloranın inkişafına kömək edir.
- İmmunitet … Məhsuldakı askorbin turşusu (C vitamini) ehtiyatları təzə alma ilə müqayisədə bir neçə dəfə çoxdur, vitamin orqanizm tərəfindən tam əmilir və immunostimulyasiyaedici təsir göstərir.
- Qan dövranı … Pektin qan damarlarının təmizlənməsinə kömək edir və K vitamini qan damarlarının gücləndirilməsində və qan laxtalanma proseslərinin normallaşdırılmasında fəal iştirak edir.
- Ürək -damar … Nəmləndirilmiş məhsulların tərkibində antioksidan xüsusiyyətlərə malik olan və ürək -damar sisteminin fəaliyyətini gücləndirən fərdi flavonoidlər var. Məsələn, quercitin, fizioloji proseslərin təbii bir vasitəçisi olan histamin istehsalını azaldır və bununla da vitaminlərin udulmasını yaxşılaşdırır və sistemdə yaşa bağlı dəyişikliklər riskini azaldır.
- Əsəbi … B qrupu vitaminləri sinir sisteminin fəaliyyətini normallaşdırır, stress səviyyələrini azaltmağa kömək edir və beyin işinə kömək edir. 100 q turşu alma, gündəlik B1 vitamini qəbulunun 13% -ni ehtiva edir, məhsul tamamilə əmilir, bu da ən möhkəmləndirilmiş əlavələr istehsalçıları üçün mümkün deyil.
- Vizual … Faydaları danılmaz olan isladılmış alma içərisində vizual funksiyanı dəstəkləməkdə əsas dəstək olan A vitamini o qədər də çox deyil, hər 100 q məhsula gündəlik qəbulun yalnız 1,1% -ni təşkil edir. Bununla birlikdə, görmə sisteminin dəstəyi bədəndəki kompleks antioksidan və stimullaşdırıcı təsirlər sayəsində həyata keçirilir.
- Əzələ -skelet … Məhsuldakı kalsium, osteoporozun və kas-iskelet sistemi orqanlarında yaşa bağlı dəyişikliklərin qarşısını alır.
Beləliklə, turşu alma aşağıdakı insan kateqoriyalarına fayda verir:
- qocalıq - yaşa bağlı dəyişikliklərin təzahür dərəcəsini azaltmağa kömək edir, bədəni tonlandırır, immunostimulyasiyaedici təsir göstərir;
- hamilə qadınlar - həzm sistemini normallaşdırır, erkən toksikozun öhdəsindən gəlməyə kömək edir, bədəndən artıq maye çıxarır;
- hormonal dəyişikliklər dövründə kişilər və qadınlar üçün - ürək -damar sisteminin işini dəstəkləyir, mədə -bağırsaq traktının fəaliyyətini normallaşdırmağa kömək edir.
Məhsul xalq kosmetologiyasında da fəal şəkildə istifadə olunur. Nəmləndirilmiş alma maskaları dəridəki iltihabı aradan qaldırmaq, qırışları aradan qaldırmaq, epidermisi tonlandırmaq və cavanlaşdırmaq üçün edilir. Bu cür prosedurların effektivliyi laboratoriyada yoxlanılmamış, fərqli nəsillərdən olan minlərlə qadın tərəfindən təsdiq edilmişdir.
Qeyd! Fransız kralı ilə toya hazırlaşan Anna Yaroslavovnanın isladılmış almalardan gözəllik maskalarından istifadə etdiyi bir hekayə var.
Nəmlənmiş almaların əks göstərişləri və zərərləri
Məhsul həqiqətən ən geniş tətbiq sahəsinə malikdir və mədə -bağırsaq traktının xəstəlikləri, vitamin çatışmazlığı, ateroskleroz, bədəndəki iltihabi proseslər və ümumi güc itkisi ilə istifadə üçün tövsiyə olunur. Ancaq hamı onu yeyə bilməz. Turşu alma ilə zərər də mümkündür.
Aşağıdakı hallarda mayalanmış qidalar yeməməlisiniz:
- C vitamini olan qidalara həssaslıq - 100 q turşu alma içərisində olan miqdarı gündəlik dəyərin 7,3% -ni təşkil edir;
- yüksək turşuluq və ya mədə xorası ilə - 100 qram isladılmış məhsullarda 1,5 q -a qədər turşu və 2 q -a qədər spirt ola bilər;
- diaqnoz qoyulmuş urolitiyaz disfunksiyaları ilə - məhsul xəstənin vəziyyətini ağırlaşdıra bilən mayenin atılmasını stimullaşdırır;
- xroniki xəstəliklərin kəskinləşməsi ilə.
Nəmlənmiş almaların zərərləri yalnız məhsulun əks göstəriş olduğu insanlarda deyil, həm də yeməkdə mülayimliyə riayət etməyənlərdə də qeyd olunur. Məhsulun həddindən artıq istehlakı faydalı hərəkətlər yerinə əks təsirə səbəb olur - mövcud diaqnozları ağırlaşdırır, ishala səbəb olur.
Qeyd! Hamiləliyin erkən mərhələlərində erkən toksikoz təzahürlərindən qurtulmaq üçün qadınlara isladılmış alma yemək faydalıdırsa, üçüncü trimestrdə məhsulun istifadəsi məhdudlaşdırılmalıdır. Nəmləndirilmiş meyvələrdə sonrakı mərhələlərdə ödemlə dolu çoxlu su var.
Turşu alma necə yeyilir?
Yetkin bir kişi üçün gündə maksimum turşu alma istehlakı 1,5 kq -dır. Ancaq bu, bütün deserti bir anda yeyə biləcəyiniz demək deyil, saatda bir alma istehlak etmək daha yaxşıdır. Eyni zamanda ac qarnına şirin və turş konservasiya yemək məsləhət görülmür.
Həkimin tövsiyəsi ilə, immuniteti zəif olan və ayrı bir kateqoriyalı xəstəlikləri olan insanlara gündə 3 -ə qədər isladılmış alma istehlakına icazə verilir. Eyni anda birdən çox alma ala bilməzsiniz.
5 yaşdan kiçik uşaqların inkişafının fərdi xüsusiyyətlərini və uşağın sağlamlıq vəziyyətini nəzərə alaraq gündə 1-2 alma istehlakına icazə verilir.
İsladılmış alma reseptləri
Hər hansı bir milli yeməkdə olduğu kimi, hər ailənin və sahibənin idrar etmənin öz sirləri var. Ancaq ailənizdə bu cür reseptlər tətbiq edilməmişsə, klassik olaraq tanınan isladılmış almaların necə hazırlanacağına dair texnologiyaları sınayın.
Bunlara daxildir:
- Ənənəvi, sadə adlanır.
- Asidik idrar.
- Şirin.
Üç variantdan hər hansı birində böyük bir tutuma, yükə və çox vaxta ehtiyacınız olacaq. Ənənəvi olaraq, palıd çəlləkləri idrar etmək üçün istifadə olunur, lakin müasir evdar qadınlar emaye, şüşə qablarda və hətta plastik qablarda əla qoruma əldə etməyi öyrənmişlər.
Pişirməyə başlamazdan əvvəl qablar çörək soda ilə təmizlənməlidir (sabunlu təmizləyicilərdən istifadə etməyin), yaxşıca yuyulmalı və qaynar su ilə yandırılmalıdır. Almalar hazırlanmış qablara qoyulur, duzlu su ilə doldurulur və yüklə bastırılır. Bir su qabı ilə sıxılmış adi bir boşqab "yük" olaraq uyğun gəlir. Bir ay yarımdan sonra yeməyin ilk nümunələrini götürə bilərsiniz.
İşəmək üçün qış və gec payız alma növləri idealdır - Anisovka, Pepin, Payız zolaqlı. Ancaq Antonovka çeşidi yeməyin meyarı hesab olunur. Ləkələr və çürüklər olmayan, dərisi hamar olan kiçik meyvələri seçin. Bu vəziyyətdə, təzə yığılmış meyvələri bir həftə sərin yerdə yatmaq daha yaxşıdır ki, meyvədən nişasta şəkərə çevrilsin.
Fermentasiya üçün normal temperatur 15-22 ° C-dir. Termometr aşağı düşərsə, mayalanma baş verməyəcək və daha yüksək olarsa zərərli bakteriyalar inkişaf etməyə başlayacaq.
Konteyner üzərindəki yük müntəzəm və hərtərəfli yuyulmalı və səthindəki köpük çıxarılmalıdır. Səthdə küf varsa, hamısını mümkün qədər çıxarırıq.
Nəmlənmiş alma üçün ən sadə klassik reseptlər aşağıdakılardır:
- Klassik idrar … Tərkibi: alma - 1 kq, su - 1,5 litr, bal - 4 xörək qaşığı, duz - 1,5 çay qaşığı, meyvə ağaclarının və kollarının yarpaqları, istədikləri halda konservasiya üçün ədviyyatlar. Meyvə ağaclarının yarpaqlarını və budaqlarını (məsələn, albalı) yaxşı yuyuruq, 2 saat soyuq su ilə doldururuq. Hazırlanmış yarpaqları 1,5 litr suda duz, bal və ədviyyatlarla bişirin, 30-35 ° C-yə qədər sərinləyin. Hazırlanmış qabda əvvəlcə bir yarpaq və budaq, sonra 2 qat alma yaydıq. Konteynerin ən üst hissəsinə yayılmasını təkrarlayırıq. Almaları sousla doldurun və bir yüklə aşağı basıb saxlayın. Almalardan alınan şərab mayası spirtə çevrilir, buna görə turşu alma gurmeler tərəfindən çox yüksək qiymətləndirilən sərt bir dad əldə edir.
- Kələm ilə turş idrar. Tərkibi: alma - 3 kq, ağ kələm - 4 kq, yerkökü - 2 ədəd, Şəkər - 2 xörək qaşığı, duz - 3 yemək qaşığı. Kələm və üç yerkökü qaba qızardın. Hazırlanmış tərəvəzləri duz və şəkərlə qarışdırırıq, suyu görünsün (1-1, 5 saat) dəmlənsin. Kələm və alma bir konteynerə qat -qat qoyun, bir kələm qatı ilə doldurmağı bitirməlisiniz. Tərəvəz suyunu bir iş qabına tökün. Konteyneri 1 gün otaq temperaturunda yük altında saxlayırıq və sonra sərin bir yerə qoyuruq. İlk dequstasiya bir aya təyin edilə bilər. Bu reseptə görə, isladılmış alma həmişə tam doldurmaq üçün kifayət qədər tərəvəz suyuna malik olmaya bilər. Sonra lazım olan miqdarda duzlu su əlavə etməlisiniz (1 litr su üçün 1 xörək qaşığı şəkər və duz alınır).
- Şirin idrar. Tərkibi: alma - 1 kq, su - 1,5 l, bal - 400 q, duz - 150 q, un (tercihen xırda doğranmış çovdar unu) - 100 q, meyvə ağacı yarpaqları. Yarpaqları yuyub 2 saat suda saxlayırıq. Qozun tərkib hissələrini qaynar suda qarışdırın, otaq temperaturuna qədər soyumasına icazə verin. Alma və boşluqları işləyən bir qabda qat -qat qoyun. Son qat yarpaqlardan ibarət olmalıdır. Konservanı qoxu ilə doldurun və təzyiq altında buraxın. Şirin turşu alma bişirmə prosesi termometr 14-17 ° C göstərdiyi zaman baş verə bilər. Yemək 1-1,5 ay ərzində yeməyə hazırdır. Şirin bir konserv reseptində çox miqdarda şəkər olduğuna görə, şəkərin nəzarətsiz istehlakı qanda qlükoza səviyyəsinin yüksəlməsinə səbəb ola bilər.
Hazır yeməyinizi saxlamaq üçün ən yaxşı yer soyuducuda və ya zirzəmidədir.
Qeyd! Pişirmənin başlanğıc mərhələsində, reseptdən asılı olmayaraq, meyvə qoxunu aktiv şəkildə udur, buna görə də ilk 10 gün ərzində ilkin səviyyəyə qaldırılmalıdır.
Turşu alma haqqında maraqlı faktlar
Arxeoloji qazıntılar göstərir ki, alma ağacları 8500 il əvvəl böyüyüb. Ancaq qış üçün faydalı bir məhsul hazırlamaq üçün ilk cəhdlər haqqında demək olar ki, heç bir şey məlum deyil. Düzdür, idrarın ən erkən qorunma üsullarından biri olduğu qeyd olunur.
Eyni zamanda, Rusiyada qış məhsulu üçün alma olan alma I Peterin populyarlaşmasına başladı.. Çarın fərmanına əsasən, bağça əkmək və öz sortlarını yetişdirmək üçün həyətə nadir meyvə ağacları verildi.
Ancaq Kraliça Elizabeth Petrovna almalara dözə bilmədi, buna görə də saray əyanlarına və zadəganlara onları istənilən formada yeməyi qadağan etdi.
Çar Aleksey Mixayloviç bu cür konservasiyanı o qədər çox sevirdi ki, belə bir yeməyin "alçaq" mənşəyinə baxmayaraq, şirniyyat şəklində duzlu meyvələrin istifadəsini dəbə gətirdi.
Turşu alma haqqında videoya baxın:
Turşu alma, hazırlanması asan və inanılmaz dərəcədə sağlam bir yeməkdir, hazırlanma texnologiyası dünyanın ən qədimlərindən biri sayılır. Ancaq şirniyyatın orqanizmə faydası olması üçün reseptə və yemək qaydalarına riayət etməli, həmçinin bədəninizin xüsusiyyətlərini bilməlisiniz. Faydalı yemək hər kəs üçün mövcud deyil: ülser, qastrit və bir sıra digər diaqnozlu xəstələr üçün belə bir incəlik yalnız zərər verə bilər.
