Biftek güzəştə dözmür. Buna görə onu düzgün hazırlamaq üçün (ətirli, yumşaq və orta dərəcədə qızardılmış) əsas qaydalara riayət etməlisiniz. Bu yazıda bu barədə danışaq.
Fotoda, orta nadir (Orta nadir) biftekdən hazır bir biftek ilk dəfə Qədim Romanın uzaq zamanlarında icad edilmişdir. Minilliklər sonra, XV əsrdə Böyük Britaniyada məşhurlaşdı və 1460 -cı ildə kitablardan biri tərəfindən nəşr edildi. Yaxşı, sonra hazırlanma texnologiyası bütün Avropaya yayılmağa başladı. Hal -hazırda amerikalılar biftekləri populyarlaşdırdılar və onu milli yemək dərəcəsinə qaldırdılar. Baxmayaraq ki, dünyanın bütün ölkələrində istifadə olunur və sevilir.
İndiki vaxtda bir çox insanlar səhvən biftekə bütöv qızardılmış ət parçası deyirlər. Əslində, əsl biftek, orijinal ət yeməyindən həqiqətən zövq almağa imkan verən bütün hərəkətlər alqoritmidir. Bu, taxıl üzərində kəsilmiş və bir ızgarada və ya tavada qovrulmuş bir ət parçasıdır. Biftek əti, heyvanı hərəkət etdirmək üçün əzələlərin fəal istifadə edilmədiyi karkas sahələri üçün uyğundur. Bir heyvanın bütün karkaslarından biftek bişirmək üçün 10% -dən çoxu uyğun deyil və bu yeməyin baha olmasının əsas səbəbidir.
Mal əti biftekini necə düzgün bişirəcəyinizə dair məsləhətlər?
Bu gün kulinariya dünyasında biftek balıq, dana əti, donuz əti və digər ətlərdən hazırlanır, amma mal əti hələ də klassik yemək hesab olunur. Qüsursuz bişmiş biftek hətta təcrübəli bir aşpaz üçün də çətin bir iş ola bilər, çünki bəzən ət içəridən bişməzdən əvvəl çöldən yandıraraq quru və sərt olur. Bunun baş verməməsi və yeməyin düzgün və həqiqətən dadlı çıxması üçün bəzi incəlikləri bilməlisiniz.
- Biftek üçün, yetkin bir heyvanın mal ətini seçin, ancaq qoca və ya gənc deyil. Ət qırmızı və ya tünd qırmızı rəngdə olmalıdır, lakin çəhrayı və ya tünd qırmızı olmamalıdır. Karkasın daha az tendon və güclü əzələləri olan, bütün parçaya bərabər paylanmış yağları seçmək məsləhətdir.
- Çiy ətə basaraq biftekin yumşaqlığını təyin edə bilərsiniz - barmaq asanlıqla batır və dərin bir çuxur buraxır ki, basdıqdan sonra orijinal vəziyyətinə qayıdır. Bu baş verərsə, ət yaxşıdır. Çuxur genişlənməsə, ət yetərincə təzə deyil və üzərinə basmaq çətindirsə, biftek sərt olacaq.
- Dadlı bir biftek üçün ət düzgün hazırlanmalıdır - filmi və yuxarı tendonları çıxarın. Çox nazik olmayan və ən azı 7 sm uzunluğunda bir parça kəsin, əks halda ət nəm itirəcək, kiçiləcək və quruyacaq. Sonra, liflərin yerləşdiyi tərəfdəki parçanın ortasında, qalınlığın ortasına bir kəsik edilir və ət kəpənək kimi açılır.
- Biftek 12 ilə 48 saat arasında marinadlanır və atəşə getməzdən əvvəl kağız dəsmal ilə yaxşıca qurudulur. Ənənəvi şoraba qarışığı bitki yağı, soya sousu, şərab sirkəsi, duz və ədviyyatlardır.
- Dondurulmuş yığın soyuducuda 12-14 saat əridilir. Bundan sonra, qurudularaq süzülür və marinadlanmadan əvvəl 20 dəqiqə buraxılır ki, otaq istiliyinə qədər istiləşsin. Biftekləri mikrodalğalı sobada əritmək məsləhət görülmür. Ətin üst qatları artıq defrost rejimində bişirməyə başladığından ortası soyuq olaraq qalır. Sonradan bərabər qızartma əldə etmək çətin olacaq. Ayrıca, ətin otaq temperaturunda və isti suda əridilməsi məsləhət görülmür.
- Ət yalnız yaxşı qızdırılan ağır qızartma qabda və ya qızartma qabda qızardılır. Bu vəziyyətdə, tava siqaret çəkməməlidir, əks halda çöldəki biftek yanacaq, ancaq içərisində bişirmək üçün vaxt olmayacaq, bu da çətin olacaq. Qızartma zamanı zülal parçanın səthində tez qıvrılır və mayenin çıxmasını maneə törədir, buna görə də biftek əvvəlcə hər tərəfdən 1 dəqiqə yüksək atəşdə qızardılır. Bu lifləri "möhürləyəcək" və ət suyu saxlayacaq, yəni biftek şirəli və yumşaq olacaq. Sonra, yeməyi daha aşağı temperaturda istədiyiniz dərəcədə qovurma dərəcəsinə gətirirlər.
- Hazır ət bir müddət yatmaq üçün buraxılmalıdır. Bu müddət ərzində meyvə suyu parçanın içərisinə paylanacaq, içindəki və xaricindəki temperatur bərabərləşəcək və biftek hər yerdə isti, yumşaq və şirəli olacaq.
- Biftekləri isti qablarda xidmət edin, sonra o qədər tez soyumayacaq. İstifadəsi üçün əti bərabər şəkildə kəsə bilmək üçün çentiksiz iti bıçaqlara ehtiyacınız var.
Mal əti biftekini necə qızartmaq olar?
Mükəmməl biftek hazırlamaq çətin deyil, əlbəttə ki, bəzi qaydaları bilirsinizsə və müəyyən incəliklərə əməl edirsinizsə.
- Bir supermarketdə ət alarkən qablaşdırma tarixinə əlavə olaraq kəsim tarixinə də diqqət yetirin. Biftek qızartmağa başlaya biləcəyiniz tarixdən 20-25 gün sayın.
- Biftekləri yuymamaq, tamamilə quruyana qədər kağız dəsmal ilə silmək məsləhətdir.
- Bir tavaya 2 ədəddən çox qoymayın, əks halda tavanın temperaturu kəskin aşağı düşəcək. Ət bişiriləcəyi suyu ifraz etməyə başlayacaq və sonra qızılı qəhvəyi qabıq işləməyəcək.
- Biftekləri çəngəl ilə deyil, tərs çevirmək üçün maşadan istifadə edin, əks halda suyu sızacaq.
- Əti çevirə bilmirsinizsə və tavanın arxasında qalmırsa, qabıq əmələ gəlmir. Sonra biftek qızartmaq üçün bir az daha vaxt lazımdır.
- Başqa bir vacib ipucu: biftek üçün ət döyülmür, əks halda bütün şirələri və quruluşunu itirəcəkdir.
Bir mal əti biftekini nə qədər qızartmaq olar?
Pişirmə müddətini artırmaq və ya azaltmaqla bifteklərin qovurma dərəcəsi zövqünüzə görə dəyişə bilər. Amerika təsnifat sisteminə görə 5 dərəcə qovurma var. Burada 2,5 sm qalınlığında bir biftek üçün təxmini pişirmə vaxtının nümunələri verilmişdir. Daha böyük qalınlıqlı parçalar üçün pişirmə vaxtı artırılmalıdır və əksinə.
- Çox nadir (xam) - bir parça hər tərəfdən yalnız 10-15 saniyə bişirilə bilər.
- Nadir (qanla)-hər tərəfdən 1-2 dəqiqə bişirilir, sonra 6-8 dəqiqə dincəlir.
- Orta nadir (aşağı qızartma) - hər tərəfdən 2-2,5 dəqiqə bişirin, 5 dəqiqə istirahət edin.
- Orta (orta qızartma) - hər tərəfdən 3 dəqiqə bişirin, 4 dəqiqə istirahət edin.
- Əla (qızardılmış) - hər tərəfdən 4, 5-5 dəqiqə bişirin, 1 dəqiqə istirahət edin.
İlk dəfə çevirdiyiniz zaman bifteklərin kənarlarını qısa müddətdə yanlarından tutaraq qızartmaq da faydalı olacaq. Bunu ət üçün hazırlanmış xüsusi maşa ilə etmək rahatdır. Ayrıca, müxtəlif dərəcədə qızartmaq üçün müəyyən ət növlərinə ehtiyac var. Ortadan nadirdən orta quyuya qədər qızartmaq üçün yağlı bifteklərə ehtiyacınız var, nadirdən orta səviyyəyə qədər - az yağ tərkibli (məsələn, fileto mignon).
Qeyd etmək lazımdır ki, ətin qovurma dərəcəsinin ən dəqiq müəyyən edilməsi, biftekin ideal tutarlılığına və dadına nail olmağa imkan verən bir termometrlə edilə bilər. Elektron bir termometr səthi bir az deşəcək və ətin hazır olduğunu göstərir.
- Nadir (qanda) = 120 ° F (48.8 ° C)
- Orta nadir = 130 ° F (54,4 ° C)
- Orta = 140 ° F (60 ° C)
- Orta quyu = 150 ° F (65.5 ° C)
- Əla = 71,1 ° C
Mal əti biftek hazırlamaq üçün 4 resept
İndi bütün yemək qaydaları ilə tanış olduğumuz üçün evdə dadlı bir biftek bişirək.
1. Bir tavada mal əti biftek üçün resept
- 100 g başına kalori miqdarı - 190 kkal.
- Porsiyalar - 2
- Pişirmə vaxtı - 15 dəqiqə
Tərkibi:
- Seçilmiş mal əti biftek - 2 ədəd.
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Dadmaq üçün duz və istiot
- "Fransız otları" ədviyyatı - 1 çay qaşığı. və istədikdə
Hazırlanması:
- Əti perimetri boyunca orta bibər ilə örtün və duz edin.
- Əllərinizlə ədviyyatları səxavətlə yayın və ətə sürün.
- Hazırlanmış biftekləri hər iki tərəfə bitki yağı ilə fırçalayın.
- Çuqun qabına yağ tökün və yaxşı qızdırın.
- Biftekləri tavaya qoyun və 1 dəqiqə bişirin, sonra tez çevirin və 1 dəqiqə bişirin.
- Sonra parçanı yenidən çevirin və bişənə qədər qızardın.
2. Qovurulmuş ızgara qabda biftek bişirmək üçün resept
Yaxşı, hələlik, evdə qabırğalı bir ızgara qabında gözəl bir "mesh" ilə bir biftek bişirək.
Tərkibi:
- Mal əti biftek (sümüksüz hissələr, qalınlığı 3-5 sm) - 2 ədəd.
- Dadmaq üçün duz və istiot
Addım -addım bişirmək:
- Hər iki tərəfdəki biftek parçalarını duz və istiot qarışığı ilə silin.
- Yüngül tüstü əmələ gələnə qədər yağ əlavə etmədən çuqun qabırğa qabını yaxşı qızdırın.
- Biftekləri tavaya qoyun və 1, 5 dəqiqə qızardın. Sonra saat yönünde 90 dərəcə çevirin və başqa 30 saniyə qızardın.
- Sonra digər tərəfə çevirin və eyni proseduru edin.
- Qızardılmış biftekləri bir çörək qabına qoyun, folqa ilə sarın və əvvəlcədən 190 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya 10-12 dəqiqə göndərin. Daha güclü bir qızartma istəyirsinizsə, onları 15 dəqiqə saxlayın.
- Bu müddət keçdikdən sonra, biftekləri sobadan çıxarın və folqa çıxarmadan, buraxın? dəqiqə.
3. Mal əti biftekini necə bişirmək olar?
"Peşəkar" aşpazların dodaqlarından səslənən lağ etməyin əksinə: evdə bir tavada dadlı və incə bir mal əti bişirmək mümkün olmadığını söyləyirlər - bunun əksini sübut edəcəyik.
Tərkibi:
- 2,5 sm biftek - 1 ədəd.
- Duz, istiot - dadmaq üçün
- Yağ bişirmək - qızartmaq üçün
- Kərə yağı - 2 yemək qaşığı
Hazırlanması:
- Biftekləri duzlayın və otaq temperaturuna çatmaq üçün 40 dəqiqə buraxın. Duz səthə nəm çəkəcək və orada gölməçələrə yerləşəcək. Bu müddət ərzində duz əti yumşaldır, zülalı parçalayacaq və duzdan çıxarılaraq yenidən biftekə hopmağa başlayacaq. Bu texnika əti yumşaq və şirəli edəcək.
- Pişirmə yağını yaxşı qızdırılan bir tavaya qoyun və bir az çəksin.
- Biftek qoyun, hər iki tərəfə 1 dəqiqə qızardın və bibər əlavə edin.
- Sonra, əldə etmək istədiyiniz həddə çatdırın.
- Pişirmə bitməzdən 1 dəqiqə əvvəl tavaya 2 xörək qaşığı qoyun. kərə yağı, biftek zəngin bir ləzzətlə dolduracaq.
- İstədiyiniz temperatura 2 ° C -ə çatdıqdan sonra tavanı ocaqdan çıxarın və biftekin istirahət etməsinə buraxın. Bu müddət ərzində istədiyi temperatura çatacaq, çünki söndürülmüş isti tavada bişirməyə davam edəcək.
4. Sulu bir mal əti biftek necə hazırlanır
Bir biftek qızartmaq müəyyən bir bacarıq tələb edən çox çətin bir iş olduğuna dair geniş yayılmış inanca baxmayaraq, hər şey o qədər də qorxulu deyil. Çox dadlı bişirə bilərsiniz, sadəcə yaxşı bir reseptə ehtiyacınız var.
Tərkibi:
- Mal əti - 500 q
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Dadmaq üçün duz və qara bibər
Addım -addım şirəli bir biftek necə hazırlanır:
- Mal əti hazırlayın - filmdən soyun, yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
- Əti taxıl boyunca 2-3 sm qalınlığında bifteklərə kəsin.
- Parçaları bibərlə ovuşdurun, bitki yağı ilə örtün və bir saat buraxın.
- Bir tavanı yüksək odda əvvəlcədən qızdırın və ət əlavə edin.
- Biftekləri bir tərəfdən 30 saniyə qızardın, sonra digər tərəfdən. Sonra əti yenidən çevirin, orta istidə yandırın və başqa 4 dəqiqə qızardın. Sonra yenidən çevirin və eyni miqdarda bişirin.
- Tencereyi sobadan çıxarın, örtün və 10 dəqiqə buraxın.
Aşpaz Lazerson ilə mal əti biftekinin hazırlanmasının video reseptləri və prinsipləri:
