Kuskusun təsviri və xüsusiyyətləri. Enerji dəyəri, tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri və istehlak edildikdə mümkün zərər. Kulinariya istifadəsi və müalicəvi diyetlərə giriş. Məhsul tarixi.
Couscous və ya Berber, Şimali Afrika xalqlarının etnik bir qida məhsuludur. Ənənəvi olaraq taxıl adlanır, ancaq makaron ilə müqayisə etmək daha doğrudur, çünki əzilmiş dənli hissəciklərin yığılması (yapışması) nəticəsində yaranan qranullardır. Əvvəlcə Afrika darı xammal kimi istifadə olunurdu, lakin sonra buğda, qarğıdalı və düyü xüsusi emaldan keçirməyə başladılar. Kuskus eyni ölçülü kiçik toplara bənzəyir - diametri 1-2 mm; rəng və dad xammal növündən asılıdır. Çiy yeyildikdə qranullar ağızda çökərək unlu bir ləzzət verir.
Kuskus necə hazırlanır?
Hazırda kuskus qranulyasiya prosesi tam mexanikləşdirilmişdir. Buğda əsasən xammal kimi istifadə olunur, daha az qarğıdalı xırdalanır.
Kuskus istehsal xətləri xammalı əzmək, yumaq, qurutmaq, nəmləndirmək və yapışdırmaq üçün avtomatik qurğularla təchiz edilmişdir. Bir konveyer onu bir maşından digərinə ötürmək üçün istifadə olunur.
Taxılların vahid dərin emalı yönəldilmiş buxar axını ilə təmin edilir. Süzmə xüsusi bir ələk və havalandırma cihazı ilə təchiz edilmiş bir santrifüjdə aparılır. Dövrün sonunda bütün taxıllar eyni ölçüdə və parlaq bir səthə malikdir.
Kuskus hazırlamaq üsulu
- Xammalı əzdikdən sonra qaba un hissəcikləri nəmləndirilir.
- Qranullar buxar jetində yapışmaqla əmələ gəlir.
- Süzərkən böyük hissəciklər qurudulmaq üçün, kiçik hissəciklər isə yenidən işlənmək üçün göndərilir.
Xammal növünü dəyişdirərkən, quraşdırmanın bütün parametrləri yenidən başlamalıdır. Məsələn, qarğıdalı dənələri daha böyükdür, buna görə də təkrar -təkrar əzilməyə məruz qalır və düyü daha sərt və daha kövrək olur, bu da üyüdücü dəyirman daşlarını əvəz etməli olduğunuz deməkdir. Buna görə istehsalçılar bir növ dənli bitkilərdə, daha çox buğda üzrə ixtisaslaşmağa çalışırlar.
Evdə kuskus etmək istəyirsinizsə, bu prosesin uzun müddət çəkdiyini nəzərə almaq lazımdır. Məsələn, ənənəvi buğda dənəsi hazırlamaq üçün irmik bir qabın üzərinə tökülür, bir sprey şüşəsindən duzlu soyuq su ilə səpilir ki, yalnız bir qədər nəmləndirilsin və sonra kiçik sıx toplar alınana qədər uzun müddət yuvarlansın. Fərqli növ hüceyrələri olan qaba bir ələkdən və ya 2 ələkdən keçirin. Kiçik hissəciklər yenidən işlənir və ya çeşidlənir, iriləri isə qurudulur, bir təbəqəyə səpilir və daim çevrilir.
Afrikada qadınlar kuskusu günəş altında qurudur və evdə sobanı 40-45 ° C-yə qədər qızdırıb qapını açaraq istifadə edə bilərsiniz. Taxılların gələcəkdə istifadə edilməsi üçün qurudulması ən azı 2 ay çəkir. Ancaq isti ölkələrdə evdar qadınlar təzə yeməklərə üstünlük verirlər.
Bu vəziyyətdə, kuskus hazırlamaq üçün resept ənənəvi reseptdən bir qədər fərqlidir. "Smeed" xammal kimi istifadə olunur. Yerli ləhcədə irmikə bənzəyən, yalnız iri və sarı rəngli xırda buğda dənələri adlandırırlar. Bir az duzlu su ilə nəmləndirilir və yapışmanı sürətləndirmək üçün bir az zeytun yağı əlavə olunur. Kiçik qranulları yuvarlayın, dərhal qaba bir ələkdən sürtərək bərabər ölçüdə taxıl əldə edin, 1-3 saat qurudun. Kiçik hissəciklər su ilə qarışdırılaraq sıyıq kimi yeyilir.
Öz-özünə istehsal olunan dənli bitkilərlə əldə edilən qranullar müxtəlif ölçülərdə ola bilər. Üstəlik, səthləri istehsal şəraitində hazırlandıqları qədər hamar və parlaq deyil.
Tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun enerji dəyəri xammal növündən asılıdır və bişdikdən sonra azalır.
Quru kuskusun kalori miqdarı 100 qr başına 376 kkaldır
- Zülallar - 12,8 g;
- Yağ - 0,6 g;
- Karbohidratlar - 72,4 q;
- Pəhriz lifi - 5 q;
- Su - 8.56 q.
Amma məhsul quru formada istehlak edilmədiyindən hazırlandıqdan sonra onun xüsusiyyətləri ilə tanış olmaq daha məqsədəuyğundur.
İstilik müalicəsindən sonra kuskusun kalori miqdarı 100 qrama 83,4 kkal təşkil edir
- Zülallar - 2,1 g;
- Yağ - 2,5 q;
- Karbohidratlar - 12.7 g;
- Pəhriz lifi - 0,8 q;
- Su - 82,6 g;
- Kül - 0,1 q.
100 g başına vitaminlər
- Retinol - 0,017 mq;
- Beta Karoten - 0,011 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,027 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,205 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,018 mq;
- Vitamin B9, folat - 3.268 mkq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,044 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,029 mq;
- Vitamin PP - 0.5761 mq;
- Niasin - 0,001 mq
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 27,57 mq;
- Kalsium, Ca - 7,95 mq;
- Maqnezium, Mg - 8.01 mq;
- Sodyum, Na - 2,58 mq;
- Kükürd, S - 0.96 mq;
- Fosfor, P - 28.3 mq;
- Xlor, Cl - 1.14 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 0.183 mq;
- Manqan, Mn - 0.1288 mq;
- Mis, Cu - 40.85 μg;
- Flor, F - 81.7 μg;
- Sink, Zn - 0.1356 mq.
Kuskusun tərkibində lösin və 8 vacib olmayan 12 əsas amin turşusu var. Az miqdarda xolesterol - 100 qrama 5,59 mq.
Öz çəkinizi idarə etmək və eyni səviyyədə saxlamaq lazımdırsa, həftədə 2-3 dəfə dənli bitkilərin diyetə daxil edilməsi məsləhət görülür. Səhər, səhər yeməyi və ya nahar üçün istehlak edilməlidir. Tövsiyə olunan hissə 100-150 qramdır.
Taxılların faydalı xüsusiyyətləri
Buğda nəinki yüksək qida dəyərinə malikdir, həm də zəngin vitamin və mineral tərkibinə görə insan orqanizminə faydalı təsir göstərir.
Kuskus niyə faydalıdır?
- Sinir sisteminin işini normallaşdırır, narahatlıq hisslərinin öhdəsindən tez gəlir və yuxuya getmək qabiliyyətini artırır.
- Ürək sancmalarını sabitləşdirir, qanda pis xolesterinin səviyyəsini aşağı salır.
- Melanin sintezini stimullaşdırır, erkən ağ saçların inkişafını maneə törədir, yaşlanmanı yavaşlatır.
- Toxunulmazlığı artırır və histamin istehsalını maneə törədir.
- Progesteron istehsalını normallaşdırır, aybaşı dövründə ağrını azaldır. Hamilə qadınlar üçün kuskusun faydaları rəsmi tibb araşdırmaları ilə sübut edilmişdir: müntəzəm istifadəsi, fetusun sinir borusunun intrauterin anomaliyalarının inkişafını maneə törədir.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin - qırmızı qan hüceyrələrinin həyat dövrünü uzadır, anemiyanın inkişafını dayandırır.
- Peristaltikanı sürətləndirir, adsorbsiyaedici təsir göstərir, bədənin intoksikasiyanın öhdəsindən gəlməsinə kömək edir, su-elektrolit balansını normallaşdıran mülayim diüretik təsir göstərir.
- Xarici stimullara tez cavab vermək qabiliyyətini artırır, diqqəti yaxşılaşdırır.
Şəkərli diabet xəstələri diyetə taxıl daxil edərkən həkimə müraciət etməlidirlər. Çiy kuskusun glisemik indeksi 45 ədəd, qaynadılmış kuskus isə 65 ədədə yüksəlir. 49 ədəd qədər dəyər təhlükəsiz sayılır.
Məhsulu laktasiya dövründə istifadə edə və körpələr üçün ilk tamamlayıcı yemək olaraq istifadə edə bilərsiniz.
Kuskusun yüksək qida dəyəri aşağı kalorili diyetlərin dağılmasının qarşısını alır. Taxıllara əsaslanan yeməklər tez doyur, lakin uzun müddət həzm olunur və bununla da aclıq hissini boğur.
Kuskus zəifləmiş xəstəliklərdən tez sağalmağa kömək edir və həzm sisteminə əlavə stress qoymur. Əzələ kütləsi yığımını sürətləndirmək üçün, immuniteti aşağı olan insanlar və idmançılar üçün tibbi qidalanmaya taxıl qoyulur.
Kuskusun faydalı xüsusiyyətləri düzgün bişirildikdə qorunur - buxarla qısa müddətli istilik müalicəsi. Uzun müddət istiləşmə ilə tərkibindəki vitamin-mineral kompleksi məhv olur. Hazır taxılların uzun müddətli saxlanması da tövsiyə edilmir-təzə bişmiş sıyıq yemək daha yaxşıdır.
