Choy-sumun tərkibi, kalorili tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Tərəvəz bişirmə xüsusiyyətləri, reseptlər.
Choy-sum (çay sum, tsai-hsin, Çin çiçəkli kələm), çəngəl əmələ gətirməyən Xardal ailəsinə, Kələm ailəsinə aid yarpaqlı bir tərəvəzdir. Çəkinin hündürlüyü 10 ilə 40 sm arasında dəyişir, yarpaqları, çiçəkləri, qönçələri və gövdəsi yeməlidir. Fidanlarda yarpaqlar yuvarlaqdır, lakin olgunlaşdıqda oval, kənarları əyri olur. Rəng yüngül salatdan zəngin zümrüd yaşıl və bənövşəyi rəngə dəyişir. Güclü çiçəkləmə zamanı yeyilir. Gənc tumurcuqların dadı şirindir, bir az acı acı və kəskin bir dad ilə, yetişəndə acı və turş olur.
Choy-sumun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda, Çin çiçəkli kələm çay-sum
Tərəvəzin Hong Kongda populyar olmasına və Çində geniş yayılmasına baxmayaraq, dəqiq kimyəvi tərkibi vermək hələ də mümkün deyil. Bu, növün bir çox alt növü və böyümək şərtlərindən - mikroiqlim və torpaq tipindən asılıdır.
Choy-sumun kalori miqdarı 100 qr başına 11-20 kkal təşkil edir
- Zülallar - 1, 32-2, 3 g;
- Yağlar - 0, 18-2, 1 g;
- Karbohidratlar - 1, 91-2, 2 g;
- Pəhriz lifi - 0,9 q.
Kilo itkisi menyusunda yeməklərin enerji dəyərini hesablayarkən, bir stəkan sıxılmış doğranmış yarpaqların - 9 kkal olduğunu nəzərə almalısınız.
100 g başına vitaminlər
- Retinol - 46 mq;
- Askorbin turşusu - 39,5 mq.
Az miqdarda choy-sumun tərkibində xolesalsiferol, folik və pantotenik turşu, tiamin, piridoksin, riboflavin, nikotinik turşusu var. Minerallar arasında kalsium, kalium, natrium üstünlük təşkil edir, az miqdarda maqnezium, fosfor, dəmir, mis və sink var.
100 g başına minerallar
- Kalsium - 96 mq;
- Kalium - 221 mq;
- Natrium - 57 mq;
- Dəmir - 0,63 mq.
100 qr başına yağlar
- Doymuş - 0,023 g;
- Trans yağlar - 0,01 g;
- Doymamış - 0,084 g;
- Tək doymamış - 0,013 q.
Çiçəkli Çin kələminin bir hissəsi (100 q) A vitamini ehtiyatını 78%, C vitamini 66%, dəmir 10%və kalium 6%artırır.
Çay-sum Çin çiçəkli kələminin faydaları
Çin çiçəkli kələm immunitet sistemini gücləndirir, qanda qlükoza səviyyəsini normallaşdırır. Çay-sumun glisemik indeksi 22-28 ədəd olduğu üçün şəkərli diabet olan bir tərəvəzdən istifadə etməyə icazə verilir. Yarpaqların olgunlaşması ilə dəyəri artır, içərisində karbohidratlar yığılır.
Choy-sumun faydaları
- Görmə sisteminə faydalı təsir göstərir, katarakt, qlaukoma və makula dejenerasyonunun (retinanın mərkəzi hissəsi) görünüşünün qarşısını alır.
- Su -elektrolit balansını normallaşdırır, ödem inkişafının qarşısını alır.
- Yüngül mukolitik xüsusiyyətlərə malikdir, ağciyərlərin və bronxial budaqların işini asanlaşdırır.
- Bakterisidal və iltihab əleyhinə xüsusiyyətləri sayəsində yoluxucu xəstəliklərin gedişatını asanlaşdırır.
- Bağırsaqlarda sərbəst radikalları təcrid edir, həzm sistemi xərçənginə tutulma riskini azaldır. Atipik hüceyrələrin istehsalını maneə törədir.
- Adsorbin təsir göstərir, toksinlərin atılmasını stimullaşdırır. Həzmi normallaşdıraraq hamiləlik dövründə diafraqma üzərindəki təzyiqi azaldır.
- Peristaltikanı artırır, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır.
- Lakto- və bifidobakteriyaların həyatı üçün əlverişli şərait yaradır.
- Ürək -damar sistemini qoruyur, nəbzi normallaşdırır, taxikardiya və bradikardiyanı yatırır.
- Sümük toxumasını və diş pulpasını gücləndirir. Təsiri artırmaq üçün çiçəkli Çin kələmi olan yeməkləri istehlak etdikdən 20-30 dəqiqə sonra bir stəkan süd içmək məsləhət görülür.
- Anemiyanın inkişafını dayandırır və zəifləmiş xəstəliklərdən sağalmasına kömək edir. Qanı seyreltir və qan laxtalanmasının qarşısını alır.
Choy-sum arıqlamağa kömək edir. Bu, yalnız maddələr mübadiləsini sürətləndirmə qabiliyyəti sayəsində əldə edilmir. Yüksək lif tərkibi uzun müddət tox hiss etmənizi təmin edir, buna görə lazımsız qəlyanaltıların qarşısını ala bilərsiniz.
Çin çiçəkli kələminin faydaları astmanın müalicəsində görülmüşdür. Təzə marulun bir hissəsi (150 q) həftədə 4 dəfə hücumların tezliyini 1,34 dəfə azaldır və sıx fiziki güc zamanı nəfəs darlığının başlanmasını 40% azaldır.
