Karabuğday ununun təsviri və xüsusiyyətləri. Qidalanma dəyəri, vitamin və mineral kompleksi, orqanizmə faydaları və zərərləri, yeməkdə istifadəsi. Məhsul tarixi və qeyri-ərzaq istifadəsi.
Karabuğday unu, qarabaşaq yarmasının üyüdülməsi ilə hazırlanan bir qida məhsuludur. Rəng - bej, qəhvəyi rəngli açıq, qəhvəyi; qoxu - təzə, qozlu; dad - acı ilə; tekstura - sərbəst axır. Fərdi hissəciklərin ölçüləri 60 ilə 300 mikron arasındadır, strukturun heterojenliyinə icazə verilir. Mədəniyyət şərti olaraq dənli bitkilərə aiddir və yalançı taxıl hesab olunur, yəni qarabaşaq ununda heç bir özü yoxdur. Bu xüsusiyyətə görə məhsul universal sayılır, aşağı kalorili və müalicəvi diyetlərə daxil edilə bilər.
Karabuğday unu necə hazırlanır?
Maraqlıdır ki, yığım zamanı qarabaşaq yarması unu hazırlamaq üçün ayrı bir üsuldan istifadə olunur. Yəni, əvvəlcə biçənək, qarabaşaq otu kimi biçən tarladan keçir. Çörəklər tarlada uzanır, sonra aralıq bir mağazaya daşınır və xırdalanmadan əvvəl qurudulur.
Karabuğday unu istehsalı bir neçə mərhələdən ibarətdir: təmizləmə, fraksiya, nəmləndirmə, temperləmə (xüsusi qurğularda taxıl boyunca nəmin bərabər paylanması), istilik müalicəsi (160-190 ° C temperaturda), soyutma, soyma, çeşidləmə və xırmanlanma.
Əvvəlcə qurudulmuş gövdələr mineral çirklərin çıxarıldığı bir daş kollektoruna verilir və sonra maqnit qalxanından keçir. Rulonları təmizləyərkən və yığarkən, xammalın içinə metal toz hissəcikləri daxil ola bilər. Çirklər hava ələk ayırıcısı ilə ayrılır və taxıl bir ələkdən keçirilərək fraksiyalara bölünür.
Karabuğday ununun hazırlanması üçün taxıl 30%-ə qədər nəmləndirilir, 8 saat bişirilir və qısa müddətdə kalsine edilir - 2 dəqiqədən çox olmamalıdır. Üfürməklə soyudulur və silindrli soyma maşınına göndərilir. Qabıq bir ayırıcıda süzülür. Xammalın keyfiyyətini artırmaq və GOST 31645-2012-ə uyğun qarabaşaq yarması unu əldə etmək üçün qabığın ayrılması aspiratordan (üfürmə ilə ayırıcı) keçən iki mərhələdə aparılır.
Taşlama üçün bir diyircəkli dəyirman istifadə olunur. Homojen bir quruluş əldə etmək üçün daşlama bir neçə mərhələdə aparılır. Aralıq xammallar bir ələkdən keçir. Böyük hissəciklər yenidən dəyirmana göndərilir. İndi bütün proseslər tam avtomatlaşdırılmışdır. Son məhsul gəlirliyi 70-78%-dir.
Evdə qarabaşaq yarması unu necə hazırlanır
- Yarpaqlar diqqətlə sıralanır, bir neçə dəfə axar suda yuyulur, qaba dənəli bir ələkə tökülür.
- Emici kağız dəsmallara bir təbəqədə yayaraq qurudun. Taxılların cücərməsi uzundur, lakin astar 1-2 dəfə dəyişdirilməsə, xammal çürüyə bilər.
- Yandırmamaq üçün daim qarışdıraraq 7-8 dəqiqə quru bir qızartma qabda kalsine edin. Çırpınma hazırlığı göstərir.
- Otaq temperaturunda bir çörəkçilik təbəqəsində qurudulur, bərabər soyudulmaq üçün doka və ya kətan dəsmal ilə örtülür.
- Taxılı evdə qarabaşaq ununa üyütmək üçün bir qəhvə dəyirmanı, qarışdırıcı və ya ev dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz. Böyük hissəcikləri ayırmaq və oksigenlə doyurmaq üçün ələkdən keçirdiyinizə əmin olun.
Qarğıdalı ununu qaranlıq yerdə quru möhürlənmiş qabda saxlayın. Ətraf mühit istiliyinin 25 ° C -dən yuxarı olmaması arzu edilir.
Pişirmədən əvvəl yenidən ələkdən keçirmək lazımdır. Xırdalanma bankada olarkən "tortlar", qalınlaşma, ağırlaşma halına gəlir ki, bu da çörək məmulatlarının keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir.
Karabuğday ununun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda qarabaşaq yarması unu
Məhsul qida dəyərinin aşağı olması səbəbindən pəhriz hesab edilmir - bu parametrlər müxtəlif üyütmə növləri üçün təxminən eynidir. Mürəkkəb yavaş karbohidratların olması səbəbindən sağlam bir qida olaraq təsnif edildi - onların sayəsində həddindən artıq yeməklə belə sürətli kilo almaz.
Karabuğday ununun kalori miqdarı 100 q başına 353 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 13,6 g;
- Yağ - 1,2 q;
- Karbohidratlar - 71.9 g;
- Pəhriz lifi - 2,8 q;
- Su - 9 q.
100 g başına vitaminlər:
- B1 vitamini, tiamin - 0,4 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,18 mq;
- B4 vitamini, kolin - 54,2 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,44 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,3 mq;
- K vitamini, filokinon - 7 mkq;
- Vitamin PP - 6,3 mq;
- Niasin - 3,1 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 130 mq;
- Kalsium, Ca - 42 mq;
- Maqnezium, Mg - 48 mq;
- Natrium, Na - 3 mq;
- Fosfor, P - 250 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 4 mq;
- Selen, Se - 5.7 μg.
Karabuğday ununun tərkibində arginin, lösin, glutamik və aspartik turşuların üstünlük təşkil etdiyi 10 əvəzedilməz amin turşusu və 8 vacib amin turşusu var. Qan təzyiqini və endokrin sistemin işini normallaşdıran chiroinositol ehtiva edir.
Bədənin toxunulmazlığı dəstəkləmək üçün lazım olan gündəlik lif dəyərinin 25% -ni alması üçün 100 q məhsul yemək kifayətdir. Bu qədər məhsulla gələn enerjini yandırmaq üçün 150 dəfə tullanmaq, 20 dəqiqə pillələri yuxarı qaldırmaq və ya əlverişli bir sürətlə 1, 5 saat gəzmək kifayətdir.
Karabuğday ununun faydaları
Karabuğday ununun glisemik indeksi nisbətən aşağıdır - 54 ədəd. Bu, şəkərli diabet xəstələrinin pəhrizində istifadə edilməsinə imkan verir. İstilik müalicəsindən sonra GI -nin artmaması da vacibdir.
Karabuğday ununun faydalı xüsusiyyətləri zəngin vitamin və mineral tərkibi ilə müəyyən edilir. Onları daha ətraflı nəzərdən keçirək:
- Pıhtılaşmanı azaldır.
- Bədənin ümumi tonunu azaltmadan qan təzyiqini normallaşdırır.
- Qan dövranını yaxşılaşdırır və toxumalara və orqanlara oksigen çatdırılmasını sürətləndirir. Vasospazmı aradan qaldırır.
- Antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir və həm bağırsaq lümenində, həm də qan dövranı ilə hərəkət edən sərbəst radikalları təcrid edir.
- Aqressiv UV radiasiyasına qarşı durmağa kömək edir.
- Sümük və qığırdaq toxumasını gücləndirir.
- Dərinin, saçın və dırnaqların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- İstədiyiniz həcmdə əzələlərin formalaşmasına kömək edir.
- Öd daşı və urolitiyaz riskini azaldır.
- Safra istehsalını normallaşdırır və safra kanallarının keçiriciliyini yaxşılaşdırır.
- Yüngül diüretik təsir göstərir.
Qarabaşaq bişmiş məhsullar, əlbəttə ki, həddindən artıq yeməkdən çəkinsəniz, çəki artımına səbəb olmur, həm də bədən çəkisini eyni səviyyədə saxlamağa kömək edir. Xolesterol səviyyəsi sabit qalır, həzm orqanları həddindən artıq yüklənmir.
Maraqlıdır ki, qarabaşaq yarması unu iştahı stimullaşdırır, buna görə də sərxoşluğa səbəb olan yüksək temperaturda ondan yeməklərin diyetə daxil edilməsi məsləhət görülür. Bu zaman "bir parça boğazdan aşağı düşmür", bu da zəifləmiş bədənin xəstəliyin öhdəsindən gəlməsini çətinləşdirir. Balanslaşdırılmış vitamin və mineral kompleksi olan məhsul, bərpa prosesini sürətləndirir və reabilitasiyaya kömək edir.
Karabuğday ununun faydaları yuxarıdakı xüsusiyyətlərlə məhdudlaşmır. Pəhriz lifinin çox olması səbəbindən menyudakı əlavə bağırsağın işini yaxşılaşdırır, kontraktiliyadan məsul olan əzələ liflərini gücləndirir. Məhsulun aşağı alerjenikliyinə diqqət yetirmək lazımdır, bu səbəbdən ilk tamamlayıcı qida olaraq təqdim edilə bilər.
Soya ununun faydaları haqqında daha çox oxuyun
Karabuğday ununun əks göstərişləri və zərərləri
Ayrı -ayrı hallarda bu məhsula qarşı dözümsüzlük qeyd edildi. Bədənin mənfi reaksiyaları yalançı taxılların - ot qızdırması və konjonktivitin çiçəklənməsinə göründüyü zaman, lakin dənli bitkilərdən sıyığa və una deyil, tibbi praktikadan olan hadisələr təsvir edilmişdir. Ancaq bir bitkiyə alerjiniz varsa, ehtiyatla yeni bir məhsulu diyetə daxil etməlisiniz və ya imtina etməlisiniz.
Karabuğday ununun istifadəsi kəskin qastroenterokolit, Crohn xəstəliyi, ülseratif qanaxma və kəskin pankreatitdə, yəni yeməyi müvəqqəti olaraq dayandırmalı və ya xüsusi diyetlərə - süd və ya tərəvəzə riayət etməli olduğunuz şəraitdə zərər gətirir.
Karabuğday unu reseptləri
Rusiyada 10 -cu əsrə qədər heç kim qarabaşaq yarmasından nə bişirəcəyinizi düşünmürdü. O dövrdə qarabaşaq yarması ən məşhur yeməklərdən biri hesab olunurdu. Yarmarkalarda satılır, yolda götürülür, qəlyanaltı və ya tam hüquqlu bir yemək kimi istifadə olunurdu.
Karabuğdayı üyütməkdə özü yoxdur, bişirdikdə tərkibində olan hər hansı bir unla birləşdirilir. Ancaq şirniyyat hazırlayarkən əlavə toplu maddələrin əlavə edilməsi tələb olunmur.
Karabuğday unu reseptləri:
- Zəncəfil çörəyi … Karabuğday unu, 200 q, süzülmüş, şəkərlə qarışdırılmış - 15 q, bıçağın ucunda soda, qızardılmış zəncəfil - 1,5 sm kök. 1 yumurta və 100 q ərinmiş yağı qarışdırın. Yarım stəkan süddə 50 q işıq və 100 q qaranlıq pekmez həll edin və xəmirə tökün. Yaxşı qarışdır. Fırın 150 ° C -ə qədər qızdırılır. Kalıbı günəbaxan yağı ilə yağlayın, xəmirə tökün, təxminən 1 saat bişirin.
- Soba … Əllərinizə yapışmayan sıx bir xəmir əldə etmək üçün birlikdə 2 stəkan qarabaşaq yarması və 0,5 buğda süzün, duz əlavə edin və su ilə seyreltin. 3 mm nazik bir təbəqəyə yuvarlayın, qarabaşaq yarması unu səpin, düz bir rulona yuvarlayın və zolaqlara kəsin. Günəşdə qurudun, bir təbəqəyə yayılır.
- Karabuğday çörəyi … Çörək maşınının qabına 280 ml su tökün, 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı, hər biri 1 çay qaşığı 300 q buğda və 100 q qarabaşaq yarması unu tökün. quru maya və duz, həmçinin 2 çay qaşığı. şəkər tozu. Əsas proqramı ehtiva edir.
- Fırında çörək … Yoğurma üçün 2 növ öğütməyə ehtiyacınız var - 260 q buğda və 130 q qarabaşaq yarması, 1, 5 osh qaşığı. l. çörək mayası, 30 ml günəbaxan yağı, daha yaxşı təmizlənmiş, qoxusuz, 300 ml su, 1 çay qaşığı. duz və 1 osh qaşığı. l. Sahara. Zəncəfil çörəkli kişiyə 45 dəqiqə pambıq dəsmalın altına girməsinə icazə verilir ki, havalanmasın. Sonra bir çörək vərəqinə qoyulur, gələcək qabığa bir neçə kəsik edilir və 200-210 ° C-də 30 dəqiqə bişirilir. İstiliyi 180 ° C -ə endirin və hazır vəziyyətə gətirin.
- Kənd qarabaşaq yarması … Grind qarabaşağı qaynar su ilə buxarlanır, kərə yağı əlavə olunur, duzlanır və sobada (rus sobasında bir dəfə) təxminən 1 saat viskoz bir tutarlılıq əldə olunana qədər qaynadılır. 60 ° C -ə qədər soyudulur. Bir neçə yumurta sürün və qalın, sıx bir maddə əldə etmək üçün sərinləyin. Dilimlərə kəsin və 2 tərəfdən qızıl qəhvəyi qədər qızardın.
- Karabuğday güveç … Karabuğday unu yuxarıda göstərilən reseptə görə buxarlanır. Orijinal məhsulun 2 stəkanı başına 1 yumurtadan çox sürməyin, qalınlaşmasına icazə verin. Çuqun qızartma qabını sapsız və ya kərə yağı və ya piy ilə yağlayın, bir qat sıyıq, doğranmış qaynadılmış yumurta, şüyüd, doğranmış çovdar krakerini yayın. Son qat krakerdir. Hamısı əridilmiş kərə yağı ilə səpilir, 180-200 ° C-də qızıl qəhvəyi qədər bişirilir. Xidmət edərkən hər xidmətə dondurulmuş bir parça kərə yağı əlavə edin.
- Qaraciyər ilə qarabaşaq yarması … Karabuğday unundan bu yeməyin hazırlanması artıq təsvir olunan üsula görə hazırlanır. Yumurta ayrı -ayrılıqda kərə yağı və duz ilə döyülür və soğan qızılı rəng alana qədər qızardılır. Qaynadılmış qaraciyər bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı ilə doğranır, soğan qarışdırılır. Günəbaxan yağı ilə yağlanmış bir çörəkçilik təbəqəsində "pasta" əmələ gəlir - bir qat viskoz sıyıq, kıyılmış ət, dolmanın yarısı, ikinci sıyıq qatı, doldurma. Üzərinə bir neçə xırda yağ parçası səpilir. 180-190 ° C temperaturda bişirin.
Fıstıq unu reseptlərinə də baxın.
Karabuğday unu haqqında maraqlı faktlar
Maraqlıdır ki, kimyəvi tərkibi baxımından qarabaşaq yarması dənli bitkilərdən daha çox rovana yaxındır.
Elm adamları qarabaşaq yarmasının nə vaxt evləndiyini və Sibirdə və Uralsda böyüməyə başladığını müəyyən etməmişlər - bu bölgələrdə hələ də vəhşi təbiətdə tapıla bilər.
Rus Vəftizindən məsul olan Yunan rahibləri mədəniyyətin qida dəyərini yüksək qiymətləndirdilər və onu yetişdirməyə başladılar. Buna görə də, insanlar arasında "Yunan yarpağı" adını aldı və bunun əvvəlcə rus məhsulu olduğunu unutmağa başladılar.
XV əsrdə Rusiyanı ziyarət edən avropalılar bitkinin toxumlarını çıxarıb yem kimi əkib becərməyə başladılar. Taxıllara Saracen, Türk və ya bütpərəst deyilirdi. 17 -ci əsrə yaxın başqa bir qida böhranı fonunda yeməklər bişirməyə başladılar, amma hətta kasıblar arasında da populyarlıq qazana bilmədilər.
Ancaq Amerikada yalançı taxıl yetişdirilməyə başlayanda tələbat artdı. 19 -cu əsrdən etibarən qarabaşaq yarması milli yeməklərdə istifadə olunur. Pekmez və ya ağcaqayın şərbəti olan bakuit pancake, iaşə müəssisələrində və qonaqxanalarda verilirdi. Yeni məhsul İngiltərəyə və Almaniyaya Rusiyadan deyil, oradan gətirildi. Yerli evdar qadınlar qarabaşaq yarmasından nə bişirəcəyinizi düşünmürlər. Bu ölkələrdə biskvit hazırlamaq üçün üyütməklə istifadə olunur. Ancaq Slavyan mətbəxində pəhriz çörəyi bişirilərkən əlavə olunur.
Qarğıdalı ununun ənənəvi tibb reseptlərində istifadəsi:
- Diabetes mellitus ilə … Qan şəkərini azaltmaq üçün 1 osh qaşığı. l. 250 ml kefirə 2, 5-3, 2% yağ qarışdırın və gün ərzində içirin. Müalicə müddəti 3 aydır.
- Ateroskleroz ilə … 3 osh qaşığı bir qapaq altında 3 saat israr edin. l. bir stəkan suda üyüdmək. 1 litr qaynar suya tökülür, 15 dəqiqə bişirilir. Bir gün içmək lazımdır. Bal ilə şirinləşdirilə və qoz unu ilə qarışdırıla bilər.
- Anemiya ilə … Quru ərik, gavalı, qoz, kişmiş, bir az qarabaşaq unu doğranaraq bal ilə pastaya bənzər bir vəziyyətə gətirilir. 1 ay ərzində 1 çay qaşığı götürün. hər yeməkdən sonra.
- Arıqlamaq və qaraciyərin təmizlənməsi üçün … Qarabaşaq yarması, 2-3 yemək qaşığı, kefirlə qarışdırılaraq oruc günlərində səhər yeməyi yerinə içilir. Sağ tərəfdəki qısamüddətli ağrılar safra boşaldığını göstərir. Əks göstəriş - öd daşı xəstəliyi.
Karabuğday unu maskaları dərinin keyfiyyətini yaxşılaşdırır, tonunu artırır və iltihabı aradan qaldırır. Sebum ifrazını təmizləmək və azaltmaq üçün öğütmə çobanyastığı infuziyası ilə yumşaq bir vəziyyətə qədər seyreltilir; üzü və dekolte nəmləndirmək üçün 1 osh qaşığı qarışdırın. l. gavalı püresi ilə, 3 osh qaşığı. l., yumurta sarısı və 1 çay qaşığı. bal.
Qarabaşaq ununu heç bir problem olmadan almaq olar - ərzaq və çörək şöbələrində satılır. Rusiyada dəyəri 1 kq üçün 40 rubldan, Ukraynada - 23 qrivnadan eyni miqdarda.
Karabuğday ununun xüsusiyyətləri haqqında bir videoya baxın:
