Haşhaş unu, sənaye və ev istehsalı. Tərkibindəki kalori miqdarı və vitamin-mineral kompleksi bədənə təsir edir. Pişirmə tətbiqləri. Məhsul mifləri.
Haşhaş unu, istehsalı üçün qismən yağsız haşhaş toxumlarından istifadə edilən bir qida məhsuludur. Qoxu - neytral, dad - şirin, xoş, yüngül acı ilə, rəng - boz -sarıdan açıq qəhvəyi rəngə qədər; quruluş - hissəcik ölçüsü 300 mikrondan az olan incə toz. Düzgün möhürlənmiş çox qatlı kağız paketlərdə və 25 ° C -dən aşağı temperaturda saxlanıldıqda faydalı xüsusiyyətlər 8 ay saxlanılır.
Haşhaş unu necə hazırlanır?
Haşhaş toxumlarını üyütmək üçün qara və ya tünd boz rəngli dənli yeməli yağlı haşhaş istifadə edin. Məhsul yığma qabıqlar quruduqda başlayır - qəhvəyi olur, çınqıl divarlıdır. Taxıl biçən maşınları çıxarmazdan əvvəl sahə alaq otlarından təmizlənir.
Qısa saplı qablar, ilk xırdalanmadan sonra zibilxanaya daxil olan qurğunun xırmanına düşür və oradan quraşdırılmış liftə. Taxıllar çox kiçik olduğundan, yemək burğusunun bütün baxış pəncərələri və kepenkləri çuval ilə örtülmüşdür. Yığımı ayırmaq və qabığını çıxarmaq üçün çevrilmiş taxıl təmizləyici maşın istifadə olunur. 60 ° C -də qurudun. Saxlama - örtülü, yaxşı havalandırılan bir cərəyan.
Yenidən təmizlənmə, yağ çıxarılmadan dərhal əvvəl aparılır. Bunun üçün biri karıştırıcı ilə, digəri isə santrifüjlə təchiz edilmiş 2 qazanlı bir qurğu istifadə olunur. Konik diblər sayəsində, haşhaş toxumu zibilxanaya daxil olur, oradan soyuq preslə çatdırılır. Kiçik sahibkarlar yerli ətçəkənə bənzəyən vintli presdən istifadə edirlər.
Yağ qazana axır və qurudulmuş boz pastanın hissəciklərindən ibarət olan tort tullanan boruya yüklənir. Haşhaş unu hazırlayarkən xammal 40-60 ° C temperaturda olan otaqlarda raflarda qurudulur və sonra 300 mikrondan çox olmayan mesh ölçüsü olan ələkləri olan bir dəyirmanda üyüdülür.
Son məhsulun xüsusiyyətləri
- İcazə verilən rütubət - 9%-ə qədər;
- Proteinlər - 34%-dən;
- Lipidlər - 10%-ə qədər;
- Kül - 7%-ə qədər.
Taşlama avtomatik olaraq 20-25 kq ağırlığında çox qatlı kağız torbalara qablaşdırılır və əlavə olaraq polietilenlə sarılır.
Haşhaş toxumu ununu özünüz necə bişirmək olar
- Elek bir neçə təbəqədə qatlanmış doka ilə örtülmüşdür. Toxumlar bir neçə dəfə axar su ilə tökülür və yuyulur.
- Bir qarışdırıcı ilə pasta halına salın.
- Aralıq məhsul sıxılır və sonra qurudulur. İçəridə tərk edə bilərsiniz, bir təbəqəyə yayılır, ancaq bu vəziyyətdə qarışıq qəliblənməyə başlaya bilər - proses uzun çəkir. Buna görə də, yaş tortu qapısı açıq vəziyyətdə 40-50 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya yerləşdirmək daha yaxşıdır.
- Aralıq xammalın toxuması xırtıldayan kimi üyütməyə başlaya bilərsiniz. Tortu bir qarışdırıcı və ya qəhvə dəyirmanı qabına tökməzdən əvvəl sərinləyin. Toxumun ilkin yağdan təmizlənməsi aparılmadı, buna görə də aşağı sürətlə üyüdürlər.
- Zavodda olduğu kimi, haşhaş toxumu unu qismən yağsız tortdan hazırlamaq mümkündür, yalnız vintli şirəçəkəniniz varsa. Yuyulmuş taxıllar üyüdülür, tıxanmaması üçün vaxtaşırı şirəçəkənə su tökülür. Sonra tort əvvəllər təsvir edildiyi kimi qurudulur və əzilir.
Öz-özünə hazırlanan haşhaş ununun uzun müddət saxlanmasına inanmayın. Prosesin zəhmətli olmasına baxmayaraq, "sənaye miqyasında" üyütmə hazırlamağa dəyməz. Saxlama üçün, hermetik olaraq bağlanmış qəhvə qablarına tökmək daha yaxşıdır. Əlbəttə ki, hərtərəfli yuyulmalı, qurudulmalı və havalandırılmalıdır.
Haşhaş ununun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda haşhaş unu
Təbii məhsulda aromatik qatqılar, stabilizatorlar və çirklər yoxdur.
Haşhaş ununun kalori miqdarı - 100 q başına 325 kkal
- Zülal - 35 q;
- Yağ - 13 q;
- Karbohidratlar - 12 g;
- Pəhriz lifi - 10 q;
- Su - 7,8 g;
- Kül - 6,7 q.
100 g başına vitaminlər
- E vitamini, alfa tokoferol - 2,1 mq;
- Vitamin PP - 2.905 mq;
- Az miqdarda retinol, askorbin turşusu və D vitamini.
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 587 mq;
- Kalsium, Ca - 1667 mq;
- Maqnezium, Mg - 442 mq;
- Natrium, Na - 19 mq;
- Kükürd, S - 640 mq;
- Fosfor, P - 903 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 10 mq;
- Kobalt, Co - 18 μg;
- Mis, Cu - 1770 mkq;
- Sink, Zn - 0.007 mq.
Ancaq Polşa şirkəti EFAVIT tərəfindən istehsal edilən haşhaş ununun tərkibi bir qədər fərqlidir. Kalori miqdarı daha aşağı olmasına baxmayaraq - 100 qrda 291 kkal, zülal və karbohidratlar azdır - müvafiq olaraq 29 və 5.8 q, yağ isə əksinə daha çoxdur - 17 q.
Haşhaş toxumu qlütensizdir və vegetarian və vegan pəhrizlərinin tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
Haşhaş ununun faydaları
Qida məhsulunun hazırlandığı bitkinin toxumlarının müalicəvi xüsusiyyətləri qədim zamanlardan məlumdur. Taşlama xammalı bütün xüsusiyyətlərini saxlayır.
Haşhaş ununun faydaları
- Peristaltikanı sürətləndirir, kolikanı aradan qaldırır və ishalı dayandırır.
- Antioksidan təsir göstərir, yoluxucu xəstəliklər, allergik reaksiyalar və ya keyfiyyətsiz qidaların istifadəsi nəticəsində yaranan intoksikasiyanın öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Dysbiozu boğmaq üçün qeyri-ərzaq formulaları ilə zəhərləndikdən sonra yemək üçün istifadə edilə bilər.
- Osteoporoz insidansını azaldır, dırnaqların və dişlərin keyfiyyətini yaxşılaşdırır, sümükləri gücləndirir və qığırdaq toxumasının keyfiyyətini yaxşılaşdırır. Haşhaş ununun hazırlandığı tortda sümük minerallaşması üçün lazım olan kalsium inək südündən 10 dəfə, sərt pendirdən 6-7 dəfə çoxdur.
- Antiparazitik və antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir.
- Sakitləşdirici təsir göstərir, yuxuya getməyi normallaşdırır, yuxu sakitləşir və kabuslardan qorxmaq olmaz. Duygusal sıxıntılarla daha asan mübarizə aparmağa kömək edir.
- Ateroskleroz riskini azaldır, qanda xolesterol səviyyəsini normallaşdırır və qan laxtalanmasının qarşısını alır.
- Qan təzyiqini aşağı salır.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin, eritrositlərin istehsalını stimullaşdırır, anemiyanın yaranmasının qarşısını alır, orqan və toxumalara oksigenin paylanmasını yaxşılaşdırır.
- Görmə sisteminin işini yaxşılaşdırır, eşitmə daha kəskin olur.
- Hüceyrə səviyyəsində yaşa bağlı degenerasiyanı ləngidir.
- 2 -ci dərəcəli şəkərli diabet insidansını azaldır.
- Histamin istehsalını maneə törədir.
Qadınlar üçün haşhaş toxumlarını üyütmək hormonal səviyyələri bərpa edir, menopoza girərkən meydana gələn migrenlərin öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Menstruasiya dövrünü normallaşdırır və qanlı axıdmanın həcmini azaldır. Məhsulun çölyak xəstəliyi olan insanlar tərəfindən istehlakına icazə verilir - qlüten dözümsüzlüyü.
