Kəpək ununun xüsusiyyətləri və növləri. Enerji dəyəri və üstünlük təşkil edən qidalar, bədənə faydaları və zərərləri. Kulinariya tətbiqi, dünya bazarında populyarlıq.
Teff unu (və ya teffa), Efiopiya, Amerika Birləşmiş Ştatları və Avstraliyada yetişdirilən yalançı taxıl mədəniyyətinin dənələrini üyütməklə əldə edilən toz şəklində qlütensiz bir qida məhsuludur. Taxılın ikinci adı Həbəş darı və ya Həbəşistan dişidir. İki növ kənd təsərrüfatı bitkiləri - ağ və qırmızı (qəhvəyi) becərildiyindən, üyütmə iki növdə istehsal olunur. Ağ bir az turşuluqla incə bir dadı var; qəhvəyi, zəngin bir şokolad və qoz -fındıq kölgəsi olan bir torpaq dadına malikdir. Nə növ taxıl yetişdirilirsə, emal vahid texnologiyaya uyğun aparılır. Taxıllar kiçik və yüngül olduğundan qabıq çıxarılmır və məhsul tam taxıl hesab edilə bilər.
Teff unu necə hazırlanır?
Məhsul yığımı tam avtomatlaşdırılmamışdır. Bunun səbəbi xüsusi böyümək şərtləridir - dağlıq ərazilərdə becərmə. Ağ teff dəniz səviyyəsindən 1700-2000 m yüksəklikdə, qırmızı və qarışıq teff - 2500 m -dən yuxarıda böyüyür.
Taxıl qönçələnmə başlamazdan əvvəl biçilir, belə ki quru yüngül toxumlar boş panicle-inflorescence-dən düşməsin. Bunun üçün əl əməyindən istifadə olunur. Başlıqdan istifadə etmək qeyri -mümkündür - qulaq hündürlüyü 0,6 m -ə çatmır və bıçaqları qıran daşlar torpaq səthində rast gələ bilər. Birinci məhsul əkildikdən 45-50 gün sonra, ikinci və üçüncü-30-35 gün tezliklə yığılır.
Rulonlar qurudulmuş qulaqları ayıraraq əllə yırğalanır və biçilir. Sonra taxıl bir liftə tökülür. Dezinfeksiya göndərilmədən əvvəl aparılır. Sonra toxumlar üzvi birləşmələri və metal hissəciklərini çıxaran daxili tələləri olan bir təmizləyici qurğuya gedir. Sonra təmizlənmiş taxıl yuyulur, qurudulur - nəm çıxarmaq üçün yönəldilmiş isti hava axınının istifadə edildiyi quruluşlar artıq quraşdırılmışdır.
Teff dənli bitkilərin istehsalı üçün bu cür emal kifayətdir, lakin son məhsul un olarsa, istilik müalicəsi 2 mərhələdə aparılır. Aralıq xammal qurudulur və sonra silindrli dəyirmana verilir və burada istədiyiniz tutarlılığa gətirilir. Taşlama keyfiyyətinə və quruluşuna nəzarət müxtəlif ölçülü deşikləri olan ələklərdən keçirilərək həyata keçirilir.
Bir mağazada teff unu ala bilməyəcəksiniz - onlayn mağazalar vasitəsilə sifariş verilir. Rusiyada dəyəri - 300 rubldan. 200 q üçün, Ukraynada - 150 UAH -dən. Ağ daş daha bahalıdır, qırmızı daha ucuzdur. Qiymət istehsal ölkəsindən asılıdır: ən aşağı qiymət Efiopiyadan, ən bahalısı ABŞ -dan. Ancaq ucuz bir məhsul almaqdan qorxmayın - hazırda istehsal üzərində hərtərəfli sanitariya nəzarəti aparılır.
Mümkünsə, teff ununun hazırlanmasını özünüz etmək daha yaxşıdır. Paket açıldıqdan sonra, orijinal dad artıq 3 -cü gündə yox olur. Zövq almaq üçün bütün məhsulları bir anda istifadə etməlisiniz və bu həmişə mümkün olmur. Teff grits daha uzun raf ömrünə malikdir. Buna görə də, şokoladlı qoz ləzzəti ilə bişmiş məhsullardan zövq almaq üçün reseptin tələb etdiyi qədər üyütmək daha yaxşıdır.
Teff unu necə hazırlanır
- Taxılın yuyulmasına ehtiyac yoxdur. Olduqca təmizdir, çirkləri və çirkləndiriciləri yoxdur.
- Dadı yaxşılaşdırmaq üçün taxıllar qızardılır. Böyük bir dəstəni sobada, kiçik bir hissəsini quru bir qızartma qabda bişirmək daha yaxşıdır, rəng daha sıxlaşana və qozlu bir qoxu görünənə qədər daim qarışdırılır. Bu 3-5 dəqiqə çəkir.
- Bir qida prosessorunda istənilən tutarlılığı əldə etmək çətindir, toxum ölçüləri buğdadan 100 dəfə kiçikdir. Bir qəhvə dəyirmanı istifadə etmək daha yaxşıdır. Qəhvəni üyüddükdən sonra hərtərəfli yuyulmalı və qurudulmalıdır.
- Tozlandıqdan sonra toz oksigenlə doymaq üçün bir neçə dəfə süzülür. Böyük hissəcikləri yenidən üyütmək daha yaxşıdır.
Evdə, teff unu digər kiçik toxumlardan - amaranth və ya sorgumdan hazırlanır. Amma Efiopiyalı evdar qadınlar üçün bu proses daha uzundur. Toxumları tökmək üçün ağ yorğana möhkəm vuraraq panikül çiçəklərini əllə əzirlər. Günəşdə qurudun və toz halına salın. Bu işi hər gün etməlidirlər - saxlama şəraiti yoxdur.
