Tapioka ununun xüsusiyyətləri, istehsal üsulu. Enerji dəyəri və vitamin -mineral tərkibi, orqanizmə faydalı və zərərli təsirləri. Kulinariya istifadəsi və məhsul haqqında maraqlıdır.
Tapioca unu, kök yumrularına bənzər tropik bir ağac olan manyokun (cassava) kökünün incə doğranmış ürəyidir. Doku monodisperse, lopa və dənəvər ola bilər. Boncuk-qranullar mat, bir qədər parlaq bir səthə malikdir, hətta mirvari adlanır və tez-tez rənglənir. Toz və pulcuqlar yalnız ağ rəngdədir. Məhsulun qoxusu neytral, dadı şirindir.
Tapioka unu necə hazırlanır?
Tapioka ununun hazırlanması prosesi uzun çəkir. Kök yumruları qazılaraq 60-78 saat isladılır. Sonra isti günəş altında qurudulur, bir təbəqəyə yayılır.
Əvvəlcə tapyoka unu manyok kimi hazırlanır. Ancaq sıx qəhvəyi qabıq köklərdən çıxarıldıqdan sonra nişastanın xammaldan hazırlanacağı aydın olur.
Nüvəni kəsin, daha doğrusu kiçik parçalara doğrayın, qaynadılmış qaynar su tökün. Bir gün buraxın, yuyun, az miqdarda maye ilə doğrayın. Yaranan maddə qatılaşdırılmış südə bənzəyir.
Bir gün dayanmasına icazə verin - bu müddət ərzində çöküntü dibinə batır. Sıxılır və gruel 2-3 saat təmiz suyun hər bir hissəsi ilə qorunaraq daha bir neçə dəfə yuyulur.
Çöküntü nəmləndirildikdən sonra nazik bir təbəqədə çörəkçilik təbəqələrinə qoyulur və nəm tamamilə buxarlanana qədər qurudulur, sonra bir öğütücü ilə üyüdülür və ya bir havaneli ilə əzilir.
Son məhsulun təhlükəsizliyinə əmin olmaq üçün südlü ağ çöküntü yuyulduqdan sonra az miqdarda qaynar su ilə tökülür və qurudulmadan əvvəl nəm buxarlanır. Xammalın tərkibində zəhərli birləşmələr var və onlar tamamilə atılmalıdır.
Dənəcikli bir toxuma əldə etmək üçün toz tamamilə quruyana qədər əllə, barmaqlarla yuvarlanır və ya qaynadarkən güclü şəkildə qarışdırılaraq, viskoz maddəni ayrı -ayrı damlalara ayırır. Buna görə də "incilər" fərqli ölçülərə malikdir.
Tapioka ununa yüksək tələbata baxmayaraq, istehsal yalnız qismən avtomatlaşdırılmışdır. Köklər doğranır və əl ilə yuyulur. Xüsusi qurğular yalnız üyütmə və qurutma proseslərində istifadə olunur. Bir qarışdırıcıya bənzər dəyirman və qurutma kamerası istifadə olunur. Hazırda son məhsul üçün avtomatik qranulyasiya maşını hazırlamışıq.
Tropik ölkələrdə əl əməyi ucuz qiymətə qiymətləndirilir, buna görə də məhsulun qiyməti aşağıdır. Ukraynada, dənəvər tapioka unu ilə qablaşdırma 80 UAH qiymətə alına bilər. 375 qr. Rusiyada 475 q orijinal məhsulu 125-150 rubla almaq olar.
Cassava kökü əldə edə bilsəniz, evdə üyüdə bilərsiniz. Alqoritm yuxarıda təsvir edilənə bənzəyir. Tövsiyələr: Kalıbın qarşısını almaq üçün orijinal məhsulu isladarkən su hər 2-3 saatda dəyişdirilməlidir.
- çörəkçilik sulu, havadar olur, uzun müddət köhnəlmir və məhsul soyuduqda düşmür;
- tropik nişasta qatılaşdırıcısı olan souslarda parçalar əmələ gəlmir;
- içkilərin quruluşu - jele və ya meyvə içkisi - homojen qalır, soyuduqda görünən köpük nazikdir və tez çıxarılır;
- kıyılmış ət hazırlayarkən, qatılaşdırıcı heyvan zülalına alerjisi olan insanlar üçün əlverişli olan yumurtaları əvəz edə bilər;
- yeməyin dadını dəyişmir.
Tapioka unu haqqında maraqlı faktlar
Bu məhsulu kim və nə vaxt hazırlayacağı bilinmir. Ekzotik üyütmə, Latın Amerikası və Afrika ölkələrinin sakinləri üçün diyetə tanış bir əlavədir. Artıq Yaponiya və Cənubi Koreyadakı kulinariya mütəxəssisləri arasında tanınma qazandı.
Kök yumruları tapioka üyütmək üçün istifadə olunan tropik bitki, vətəni Cənubi Amerikadır. Bitişik adalarda, Avstraliya və Afrika ərazilərində, səyahətçilərlə yaxşı münasibət qurdu. Yerli adlar cassava, manyok, yuca. Baqajın hündürlüyü 3 m-ə qədərdir və yeməli kök yumruları 8-10 sm diametrdə və 1 m uzunluğa qədərdir.
Maraqlıdır ki, Howard Bradbury çiy kökün tərkibində olan zəhərli maddəni-sianidi çıxarmaq üçün günəşdə kökün pastasına bənzər pulpasını qurutmağı təklif etsə də, yerli əhali qədim emal üsuluna riayət edir. Tapioka hələ də diqqətlə təkrar qarışdırılaraq su ilə yığılır. Bu üsul istehsal proseslərinin mexanizasiyasına mane olur.
Tapioka unu olan yeməklərin populyarlığı aşağıdakı faktlarla izah olunur:
Arıqlamaq istəyənlər üçün 1 çay qaşığı. Sıyıq və ya kotletlərə əlavə olunan tropik yumru nişastası uzun müddət yemək haqqında düşünməməyinizə kömək edəcək. Yeməyin kalori miqdarı praktiki olaraq artmır və aclıq hissi uzun müddət bağlanır.
Bahalı salon müalicələrinə vaxtınız yoxdur? Tapyoka unundan sürətli bir üz maskası hazırlana bilər: su ilə seyrək bir tutarlılığa qədər seyreltin, 3-4 damcı ilanq-ilanq yağı, limon və ya çəhrayı əlavə edin, 15 dəqiqə tətbiq edin. Məsamələri bağlamaq üçün əvvəlcə isti, sonra soyuq su ilə yuyun.
Qranulye tapioka unu daha çox supermarket rəflərində satılır. Yeməkdən əvvəl istifadə etməzdən əvvəl 8 saat (tercihen bir gecədə) qaynar suda isladılmalıdır. Sonra su dəyişdirilir, "incilər" şəffaf olana qədər qaynadılır. Sonra südlə tökülür və 2-3 saat şişməyə buraxılır.
Qranulları yenidən un halına gətirməyə və ya qaynana qədər suda buraxmağa çalışmayın. Sadəcə komada qalırlar. Belə bir yarı bitmiş məhsul desert hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, ancaq dekorativ məqsədlər üçün və ya içkilər hazırlamaq üçün işləməyəcəkdir. Ancaq un almağı bacarsanız, xüsusi kulinariya biliklərinə ehtiyacınız olmayacaq. Evdə hazırlanan insanlar ekzotik üyütmə əlavələri olan xəmir və ləzzətləri mütləq qiymətləndirəcəklər.
Tapioca ununun xüsusiyyətləri haqqında bir videoya baxın:
