Sorqum ununun xüsusiyyətləri, istehsal üsulu. Diyetə daxil edildikdə faydaları və zərərləri kulinariya komponenti olaraq istifadə edin. Məhsulun tarixi və dənli bitkilərin müxtəlifliyi.
Sorgum unu, yüksək qida dəyəri olan bir taxılın üyüdülməsidir. Rəng - südlü, sarımtıl, kremli boz və ya bej rəngli; qoxu - neytral, təzə; dadı bir az şirindir; quruluş - sərbəst axan, monodisperse, taxıl ölçüləri 40 mikrona qədər. Digər dənli bitkilərdən əsas fərq qlütenin olmamasıdır.
Çovdar unu necə hazırlanır?
Taxıl yığımı mexanikləşdirilmişdir. Bunu etmək üçün, müəyyən bir hündürlükdə baş kəsərək, quraşdırılmış başlığı olan kombaynlardan istifadə edin. Sərin iqlimlərdə, gövdənin hündürlüyü 80-100 sm, Afrika ölkələrində - 2,5 m -ə qədərdir. Kəsilmiş başlar yaxınlıqdakı nəqliyyat vasitəsinin gövdəsinə və ya kombayn bunkerinə atılır. Qarğıdalı ununun istehsalı artan şəraitdən, məhsulun keyfiyyətindən və həcmindən və təsərrüfatın avadanlıqlarından asılı olaraq fərqlənir.
Əl əməyinin ucuz olduğu Afrika ölkələrində təmizlik yığımdan dərhal sonra aparılır. İşçilər böyük gövdələr seçir, çınqıl və üzvi tullantılar əllə seçilir və yalnız bundan sonra taxıl biçmə otuna xidmət edirlər. Sorgumun sapları və samanları qarğıdalı və ya buğdadan daha çox nəm yüklüdür və ayırmaq çətindir.
Mexanikləşdirilmiş qurğular olduqda sorqum unu necə hazırlanır
- Birincil xırmanma, içərisində vida olan bir neçə silindrik tankdan yığılmış xüsusi santrifüj cihazlarında aparılır. Burgunun kənarları ilə silindrlərin divarları arasındakı boşluqlar süni şəkildə tənzimlənir.
- Bundan əlavə, aralıq xammal xarici daxilolmaları saxlayan ələkə daxil olur. Taxıl paletin üzərinə düşür.
- Sonra taxıl yönəldilmiş hava axını ilə yuyulur və qurudulur. Toxumlar nazik bir təbəqədə konveyerə qoyulur, sonra mərkəzdənqaçma dəyirmanına verilir. İzin verilən rütubət 25%-dir.
Aralıq xammalı emal etmək üçün istifadə olunan hava axınının temperaturu sonrakı tətbiqdən asılıdır. Sorqum unu bişirməyi planlaşdırırsınızsa, istilik həddi 70-90 ° C-dir. Müqayisə üçün: əkinə hazırlıq zamanı qurutma 40 ° C -dən yüksək olmayan bir temperaturda aparılır.
Taxıl taxıllarından xırdalanandan sonra dərhal müxtəlif yeməklər hazırlamaq olar. Ancaq Afrika xalqları sıyıq və şorbaları uzun müddət bişən taxıldan deyil, üyütməklə bişirirlər. Kuskus tez -tez ondan hazırlanır.
Evdə sorgum ununu necə bişirəcəyinizi bildiyiniz üçün diyetinizə yeni yeməklər əlavə edə bilərsiniz:
- Məhsul müstəqil olaraq yetişdirilirsə, paniküllər qurudulur, yarpaqlardan və budaqlardan təmizlənir və yaxşıca yuyulur. Böyük miqdarda unu özünüz hazırlamaq çətindir - proses çox vaxt aparır. Ancaq çörək məhsullarına əlavə etmək çox deyil, bəlkə də.
- Taxıllar 8-12 saat isladılır. Mayeni turşulaşdırmaq daha yaxşıdır. Bu prosesə fermentasiya deyilir. Bu müddət ərzində taninlər və alkaloidlər yuyulur. Bir mağazada alınan sorqum 2-3 saat su ilə tökülür. Bədənə mənfi təsir göstərə bilən birləşmələr emal zamanı çıxarılır.
- Bir az açıq qapı ilə 40 ° C temperaturda bir sobada qurudun. Qısa müddətdə quru bir qızartma qabda qızardın - sonra sorqum unu gözəl bir qızıl rəng əldə edəcək. Taxıl yandırılmaması üçün daim qarışdırılmalıdır.
- Sorqum üyütmədən əvvəl soyudulur.
- Un etmək üçün buna uyğun hər hansı bir cihazı istifadə edin: qarışdırıcı, qida prosessoru, əl dəyirmanı. Afrikadakı evdar qadınlar toxumları daş harçında üyüdürlər, lakin müəyyən bacarıqlar olmadan bu cür fəaliyyətin öhdəsindən gəlmək olduqca çətindir.
- Bitmiş daşlama bir neçə dəfə ələkdən keçirilir. Bu, daha vahid bir tutarlılıq əldə etməyə və oksigenlə doyurmağa kömək edir ki, xəmir daha yüngül olsun və yaxşı yoğrulsun. Hazırlıqdan dərhal əvvəl bir ələkdən keçirin.
Qoz ununun necə hazırlanacağını da oxuyun.
Çovdar ununun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda sorqum unu
Müasir dənli bitkilər hibrid toxumlardan yetişdirilir. Toxum biotexnologiyadan istifadə etmədən keçməklə təbii bir şəkildə yaradılmışdır, buna görə GMO ehtiva etmir.
Sorqo ununun kalori miqdarı - 100 qr başına 357 kkal
- Zülallar - 9,5 g;
- Yağ - 1,2 q;
- Karbohidratlar - 75 q;
- Pəhriz lifi - 1,9 q.
İcazə verilən nəm miqdarı - 12 q -a qədər.
100 g başına vitaminlər
- B1 vitamini, tiamin - 0,09 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,005 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,184 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,068 mq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 0,6 mq;
- Vitamin PP - 1.329 mq.
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 145 mq;
- Kalsium, Ca - 6 mq;
- Maqnezium, Mg - 31 mq;
- Natrium, Na - 1 mq;
- Fosfor, P - 87 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0.97 mq;
- Manqan, Mn - 0,43 mq;
- Mis, Cu - 9 μg;
- Sink, Zn - 0.47 mq.
100 qr başına yağlar
- Doymuş - 0, 303 g;
- Tək doymamış - 0.385 g;
- Doymamış - 0,95 q.
Sorqum ununun insan orqanizmi üçün faydaları və zərərləri əsasən aşağıdakı birləşmələrdən asılıdır
- Omega-9-iltihab əleyhinə təsir göstərir və toxuma elastikliyini artırır. Yaddaş funksiyalarına mənfi təsir göstərməməsi, hüceyrə səviyyəsində bərpanı maneə törədir. Artıq çəki piylənmə və doğuş problemlərinə səbəb olur.
- Linoleik turşusu - metabolik prosesləri sürətləndirir və diabet inkişaf ehtimalını azaldır. Ancaq həddindən artıq istifadə edilərsə, həzm və disbiyozda problemlər yaranacaq.
- Omega -6 - epitelin səthini kolonizə edən patogen bakteriyaların fəaliyyətini maneə törədir və patogenlərlə görüşərkən makrofaqların istehsalını stimullaşdırır, antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. Həddindən artıq olması infarkt, vuruş, qan laxtalanması və qan laxtalanmasına səbəb olur.
Hazırda çovdar ununun tərkibi kifayət qədər öyrənilməmişdir. Lakin artıq məlumdur ki, tərkibində antosiyaninlər, fitosterollar, polisosanol və tanin var - tərkibindəki artıqlığı insan orqanizminə mənfi təsir göstərən fenolik birləşmə. Müəyyən edilmiş standartlara görə, GOST 8759-92, bu maddənin un tərkibindəki faizi 0,3%-ə, bütün taxıllarda isə 0,5%-ə qədərdir.
Çovdar ununun faydaları
Bu növ daşlamanın ən qiymətli xüsusiyyətlərindən biri də qlütenin olmamasıdır. Çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkən xəstələrin diyetinə daxil edilməsi üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur - qlüten dözümsüzlüyü. Amma bu keyfiyyət sorqum ununun faydaları ilə məhdudlaşmır.
Yüksək lif tərkibinə görə peristaltikanın sürəti sürətlənir, durğunluq baş vermir. Bədən müntəzəm olaraq təmizlənir, nəcis daşları əmələ gəlmir. Pəhriz lifi adsorbsiyalaşdırıcı, antitoksik və antioksidant təsirə malikdir, yoğun bağırsaq nahiyəsində meydana gəlmələrin qarşısını alır və hemoroid hallarını azaldır. Faydalı floranın həyati fəaliyyəti üçün əlverişli şərait yaradırlar.
Bütün taxıllar əzilir və səthi ürək -damar sisteminə faydalı təsir göstərən polisosanol ehtiva edən mumlu bir təbəqə ilə örtülür. Damar divarlarının keçiriciliyini azaldır və tonunu artırır, xolesterinin yığılmasının qarşısını alır, diabetin qarşısını alır.
Soğanın faydalı xüsusiyyətləri
- yaşlanma prosesini ləngidir;
- toxunulmazlığı gücləndirir;
- qan laxtalanmasını normallaşdırır;
- sinir-impuls keçiriciliyini sürətləndirir;
- ürək ritmini sabitləşdirir;
- qan keyfiyyətini yaxşılaşdırır;
- hemoglobin səviyyəsini artırır.
Sorgum unu piylənmənin inkişafının qarşısını alır, arıqlamağı sürətləndirir və metabolik prosesləri normallaşdırır. Yavaş həzm səbəbiylə uzun müddət əmilir və aclıq hissini maneə törədir.
Sorqum yeməklərinin xərçənglə mübarizə aparan xəstələrin diyetinə daxil edilməsi üçün araşdırmalar davam edir. Kimyaterapiya zamanı bədənə müsbət təsiri artıq sübut edilmişdir.
