Badam unu nədir, xüsusiyyətləri, istehsal üsulu. Kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Fındıqların üyüdülməsindən, məhsul çeşidlərindən və qeyri-ərzaq məhsullarından nə hazırlana bilər.
Badem unu və ya tozu bir bitkinin meyvələrini və ya ləpələrini üyüdərək hazırlanan bir qida məhsuludur. Doku - sərbəst axan, fraksiya - 0,05-0,3 mm; qoxu və dad - qoz -fındıq üçün xarakterik olan şirin -acı; rəng - ağ, sarımtıl və ya bozumtul. Xammalın bütün xüsusiyyətlərini saxlayır.
Badam unu necə hazırlanır?
Məhsulun istehsalı avtomatlaşdırılmışdır. Xammal təmizlənir və çeşidlənir, sonra isə istiləşmə yönəldilmiş buxar jeti ilə aparılır. Bu müddət ərzində dezinfeksiya və bəzən yağdan təmizləmə aparılır. Sonra, buxarlanmış qoz -fındıq bir santrifüjə bənzəyən bir cihazda təmizlənir. Qabıq tamamilə çıxarılmamışsa, ləpələr aparata qaytarılır.
Qurutma da iki mərhələlidir. Susuzluğa qənaət etsəniz, aralıq xammal üyütmə zamanı yığılmağa başlayacaq. Əvvəlcə ləpələr əzilir, sonra əzilir. Maksimum hissəcik ölçüsü 40 mikrondur. Toz yenidən qurudulur və ələkdən keçirilir. Bir konveyerdə doldurma xətlərinə çatdırılır. İncə öğütmə desertlər və çörək məmulatları hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Salat və pəhriz yeməkləri üçün badam unu necə hazırlanır
- Xammal çeşidlənir və buxarlanır.
- Fraksiyalara ayrılmadan, hava dövranı üçün bir cihazla təchiz olunmuş qurutma kameralarında qurudulur.
- Qabığı ilə birlikdə doğrayın.
Bu məhsulun rəngi boz rəngdədir. Taşlama havalı xəmir etməyəcək.
Ləpələrin qabıqlı və ya qabıqsız olub -olmamasından asılı olmayaraq, qismən yağsızlaşdırma mümkündür. Bu vəziyyətdə, basılan qoz -fındıq, yağ basıldıqdan sonra qalan xammala əlavə olunur.
Evdə badam unu hazırlamağın bir neçə yolu var:
- Tez … Fındıqları soyun və bir təbəqədə bir çörək qabına qoyun. 40 ° C -də açıq bir soba ilə qurudun və hər hansı bir öğütücü istifadə edərək doğrayın: qarışdırıcı, qida prosessoru və ya qəhvə dəyirmanı.
- Daha incə daşlama üçün … Fındıq alkaloidləri aradan qaldırmaq və əvvəlcə qaynar suda, sonra soyuq suda 20-30 dəqiqə təmizlənmək üçün nazik yaşılımtıl qabığın çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün soyulur və isladılır. Mümkünsə, qurutma üçün bir konveksiya sobasından istifadə edin. Bu vəziyyətdə qapının açıq açılmasına ehtiyac yoxdur. Pulsasiya rejimində müxtəlif ölçülü hüceyrələri olan ələklərdən bir neçə dəfə süzərək bir neçə dəfə üyüdün.
- Şirin xəmir bişirmək üçün … Bütün qoz -fındıq qaynar suda 15 dəqiqə isladılır və sonra soyuq axan su ilə yuyulur. Meyvələr yenidən 5-10 dəqiqə tökülür, dəsmalın üstünə qoyulur və nəm udmağa icazə verilir. Təmizləmədən əvvəl, 85-100 ° C-də yandırılmaması üçün daim qarışdıraraq qurudun. Kabuğu soyulur. Ləpələr ilk reseptdə olduğu kimi qurudulur və sonra üyüdülür. Məhsulun 1/3 hissəsi şəkərlə qarışdırılır və daha yaxşı toz halına salınır.
Pəhriz menyusuna qoz üyütmə tətbiq etməyi planlaşdırırsınızsa, isladılmış və qurudulmuş qoz -fındıq qabığı ilə birlikdə üyüdülür. Belə bir məhsul rəng və dad baxımından incə tozdan fərqlənir - meyvələrin təqdir edildiyi xarakterik acılıq aydın şəkildə hiss olunur.
Badam ununun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda badam unu
Məhsulun qida dəyəri pişirmə texnologiyasından asılıdır. Qidaların və amin turşularının tərkibi yağsızlaşdırmadan təsirlənmir.
Badem ununun kalori miqdarı - 100 qr üçün 614-631 kkal
- Zülal - 25 q;
- Yağ - 52,5 g;
- Karbohidratlar - 6,6 g;
- Pəhriz lifi - 7 q.
Taşlama üçün icazə verilən nəm - 4%-ə qədər.
100 g başına vitaminlər
- A vitamini - 3 mkq;
- Beta karotin - 0,02 mq;
- Vitamin B1, tiamin - 0,25 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,65 mq;
- B4 vitamini, kolin - 52,1 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,4 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mq;
- Vitamin B9, folat - 40 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 1,5 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 24,6 mq;
- Vitamin PP - 6,2 mq;
- Niasin - 4 mq
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 748 mq;
- Kalsium, Ca - 273 mq;
- Maqnezium, Mg - 234 mq;
- Natrium, Na - 10 mq;
- Kükürd, S - 178 mq;
- Fosfor, P - 473 mq;
- Xlor, Cl - 39 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 4,2 mq;
- Yod, I - 2 μg;
- Manqan, Mn - 1,92 mq;
- Mis, Cu - 140 μg;
- Selen, Se - 2,5 μg;
- Flor, F - 91 μg;
- Sink, Zn - 2.12 mq.
Badem ununda 12 əsas amin turşusu və 8 əvəzedilməz amin turşusu var.
100 qr başına yağlar
- Doymuş - 5 q;
- Doymamış - 36.7 g;
- Doymamış - 12,5 q.
Bu yağ turşularının çoxu badam unundadır
- Olein turşusu, omeqa -9 - diabet və damar keçiriciliyinin inkişaf ehtimalını azaldır, lakin artıqlığı piylənməyə və mədəaltı vəzin disfunksiyasına səbəb olur;
- Omega -6 - qan laxtalanmasını artırır;
- Linoleik turşusu - reproduktiv və endokrin sistemlərin işini tənzimləyir, arıqlamağı sürətləndirir, lakin artıqlığı ürəkbulanma və başgicəllənməyə səbəb ola bilər.
Bundan əlavə, tərkibində insan hormonlarına bənzər fitosterollar və siyanogen qlikozid olan amigdalin alkaloidi var.
Evdə bütün qoz -fındıqdan badam unu hazırlamısınızsa, tərkibində GMO stabilizatorları, boyalar və ləzzət artırıcıların olmadığından əmin ola bilərsiniz. Nigroskopikliyi azaldan sənaye məhsullarına qoruyucu maddələr daxil edilir. Xassələri yaxşılaşdırırlar, ancaq allergik reaksiyaya səbəb ola bilərlər.
Badam ununun faydaları
Bu növ qozun müalicəvi xüsusiyyətləri uzun müddətdir məlumdur. Qədim Yunanıstanın şəfaçıları onlardan enerjini bərpa etmək və "solğun xəstəliyi" yox etmək üçün istifadə etdilər - sözdə anemiya. Meyvələr əzildikdə məhsulun kimyəvi tərkibi dəyişmir.
Badam ununun faydaları
- Həm fiziki, həm də emosional olaraq artan stressdən tez qurtarmağa kömək edir.
- Anestezik, antispazmodik və antikonvulsan təsirlərə malikdir.
- Ürək -damar sisteminin işini stimullaşdırır.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını artırır.
- Qan damarlarının lümenindəki xolesterol lövhələrini həll edir.
- Sinir sisteminin işini normallaşdırır, impuls keçiriciliyini sürətləndirir, görmə funksiyasını yaxşılaşdırır.
- Sümük və qığırdaq toxumasını gücləndirir.
- İshal dayandırır, xoleretik təsir göstərir.
Məhsul aşağı alerjenik aktivliyə malikdir, qan təzyiqini sabitləşdirir, özü yoxdur, buna görə də çölyak xəstəliyi (qlüten dözümsüzlüyü) olan xəstələr üçün icazə verilir.
Badam unu soyulmamış qoz -fındıqdan hazırlanırsa, daha yüksək lif tərkibinə malikdir. Əlavə hərəkət - təmizləyici və antitoksik. Lif peristaltikanı sürətləndirir, durğunluq riskini azaldır, çürük və fermentativ proseslərin meydana gəlməsinin qarşısını alır.
Yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, belə bir məhsul pəhriz yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Metabolik prosesləri sabitləşdirmə xüsusiyyətinə görə yağlı təbəqə əmələ gəlmir və çirkin bir "portağal qabığı" - selülit meydana gələ biləcəyindən qorxmağa ehtiyac yoxdur.
