Amaranth unu nədir, xüsusiyyətləri, sənaye və ev istehsalı. Kalori miqdarı, tərkibi, insan orqanizminə faydaları və zərərləri. Qida və qeyri-ərzaq istifadəsi.
Amaranth unu, neft istehsalından sonra eyni adlı bitkinin toxumlarından və ya tortlarından hazırlanan qida məhsuludur. Rəng - yüngül, südlü, karamel kölgəsi ilə; toxuması boşdur, ayrı-ayrı taxılların ölçüsü 60-300 mikrondur. Qoxusu xoşdur; dadı qozlu, xoşdur, xam vəziyyətdə Amerika qranolasına bənzəyir (bal ilə bişmiş qoz qırıntıları olan müxtəlif dənli bitkilərin yastı taxıllarının qarışığı). Xammal, əsas botanika termininə əlavə olaraq, aksamitnik, shiritsa, xoruz, məxmər, pişik quyruğu adlanan bir bitkidən toplanır.
Amaranth unu necə hazırlanır?
Məhsul yığmaq üçün çevrilmiş başlıqlar və kombaynlardan istifadə olunur. Sapların qurumasını və ağımtıl bir rəng əldə etməsini gözləyirlər və sonra yer səviyyəsindən 30 sm yüksəklikdə başlarını kəsirlər. Bir santrifüjə bənzəyən qurğularda qurudulur və xırdalanır. Yarpaqları və ev tozunu çıxarmaq üçün daha da qurudularaq üfürmə və ya yuyulma aparılır. Amaranth ununun istehsalı əsasən təsərrüfatın avadanlıqlarından asılıdır.
Taşlama üçün taxıl təmizləmə və üyütmə qurğusu olan xüsusi bir dəyirman istifadə olunur. Cihaz, taxılın töküldüyü və sonra aralıq xammalın avtomatik olaraq bir prosesdən digərinə köçürüldüyü bir neçə bunkerdən ibarət avtomatik maşındır. Məhsuldarlıq ilkin proseslər daxil olmaqla 500 ilə 1500 kq / saat arasında dəyişir.
Amaranth unu ilə dadlı və sağlam yeməklər yağsız xammal əsasında hazırlanır. Birincisi, toxumları soyuq basaraq yağda sıxılır. Başlanğıc məhsul heç bir reagentlə işlənmir. Dəyirman zibilxanasına qismən yağsız üyüdülmə əldə edilən tort verilir.
Evdə amaranth unu necə hazırlanır:
- Yetişmiş toxumların başları kəsilir və bir təbəqədə, raflarda, yaxşı havalandırılan quru otaqda qurudulur. Çox miqdarda un bişirməyi planlaşdırmırsınızsa, 30 ° C temperaturda konveksiya sobasında bir neçə "panikula" quruya bilərsiniz.
- Toxumlar ovuclar arasında aşındırılır və taxılları ayırmaq üçün böyük ağları olan bir ələkdən bir neçə dəfə süzülür (ölçülərinə görə xaşxaşdan bir qədər böyükdür).
- Böyük bir partiyanı qurutmaq üçün bir soba və kiçik bir dəstə bir qızartma qabından istifadə edin. Quru isti bir qızartma qabda amaranth qarışdıraraq eyni vaxtda artıq yağdan xilas ola bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir dəfə qısa müddətə qızardın, sonra qabları yuyun, yenidən qızdırın və istilik müalicəsini təkrarlayın.
- Qırmaq üçün qəhvə dəyirmanı və ya qida prosessorundan istifadə edin. Daha vahid bir quruluş əldə etmək üçün taxıllar bir neçə dəfə süzülür və qaba hissəciklər yenidən toz halına gətirilir.
Evdə amaranth unu hazırlamaq üçün başqa bir resept: qurudulmuş xammal bir təbəqədə kağız dəsmalların arasına qoyulur, bir rulonla güclə yuvarlanır. Yağ qismən ayrılır. Sonra sobada qurudulur və ya tavada 1-2 dəfə kalsine edilir və yalnız bundan sonra əzilir.
Böyük supermarketlərdə amaranth unu ala bilərsiniz. 200 g qiyməti - 165 rubldan. Rusiyada, Ukraynada - 16 UAH -dən. eyni məbləğə. Daha ucuz təklif olunarsa, imtina etməlisiniz. Ucuz məhsullar kimyəvi maddələrin qalıqlarını ehtiva edir - vicdansız istehsalçılar, çıxarış üsulu ilə yağ əldə etdikdən sonra qalan xammal satın alma tortu mənbəyi olaraq istehsal xərclərini azaltmağa çalışırlar. Belə bir məhsulun qida istifadəsi qəbuledilməzdir.
Amaranth ununun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda amaranth unu
Qismən yağdan çıxarıldıqdan sonra belə, məhsulun enerji dəyəri olduqca yüksəkdir.
Amaranth ununun kalori miqdarı - 100 qr başına 344 kkal
- Zülallar - 9,5 g;
- Yağ - 3,9 q;
- Karbohidratlar - 67,8 q;
- Pəhriz lifi - 1,1 q.
İcazə verilən nəm miqdarı 11%-dir.
100 g başına vitaminlər
- Beta karoten - 0,001 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0.116 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mq;
- B4 vitamini, kolin - 69,8 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 1,457 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.591 mq;
- Vitamin B9, folat - 82 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 4,2 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,19 mq;
- Beta Tokoferol - 0,96 mq;
- Qamma tokoferol - 0,19 mq;
- Delta Tokoferol - 0,69 mq;
- Vitamin PP - 0,923 mq;
- Betain - 67.6 mq
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 508 mq;
- Kalsium, Ca - 159 mq;
- Maqnezium, Mg - 248 mq;
- Natrium, Na - 4 mq;
- Fosfor, P - 557 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 7.61 mq;
- Manqan, Mn - 3.333 mq;
- Mis, Cu - 525 μg;
- Selen, Se - 18.7 μg;
- Sink, Zn - 2.87 mq.
Amaranth ununun xüsusiyyətlərindən biri bədəni yeniləmək və kollagen istehsalını stimullaşdırmaqdır. Bu funksiyadan yalnız E vitamininin bütün formaları məsuldur, həm də nadir bir maddə - skualen. Onun birbaşa hərəkəti yaşlanma prosesini yavaşlatmaqdır. Squalene, köpək balığı qaraciyərindən 8 qat daha çox skualendir!
Amaranth ununda həzm olunan karbohidratlar nişasta və dekstrindir. Az miqdarda mono- və disakkaridlər, saxaroza, maltoz və fruktoza.
Amaranth unu, arginin və lösin üstünlük təşkil edən 10 növ əvəzolunmaz amin turşusu və 8 aspirant və glutamik turşu, glisin və serin ehtiva edir.
Kilo almaqdan qorxmayın - ayrı -ayrı daşlama nadir hallarda istifadə olunur və yalnız sağlamlıq məqsədləri üçün. Xəmirə əlavə edilməsi onun xüsusiyyətlərini dəyişir, partiyanı daha havadar və tüklü, həcmli edir, yəni yeməyin ümumi kalorili məzmununu azaldır.
Amaranth ununun faydaları
Kilolu olmaq piylənməyə meylli insanlar üçün çətindir. Aşağı kalorili bir pəhrizdə çeşid toxumlarının üyüdülməsinin tətbiqi çəki normallaşdırmağa kömək edəcək. Subkutan yağ bərabər şəkildə yandırılacaq, iştah azalacaq, bədəndə yığılmış toksinlər təbii yolla atılacaq. Kollagen istehsalının stimullaşdırılması səbəbindən dərinin sarkmayacağını qeyd etmək lazımdır. Bundan əlavə, selülit meydana gəlməsinin tezliyi azalır.
Ancaq amaranth ununun faydaları yalnız yağ yandırma xüsusiyyətləri ilə məhdudlaşmır. Yeməklərə müntəzəm olaraq əlavə edildikdə, məhsul
- Hüceyrə səviyyəsində metabolik prosesləri aktivləşdirir.
- Qan damarlarının divarlarına yığılmış xolesterolu həll edir.
- Qan təzyiqini sabitləşdirir, həyəcanı yatırır.
- Antioksidan təsir göstərir, qarın boşluğu və bağırsaq orqanlarında atipik hüceyrələrin istehsalını maneə törədir.
- Şəkərli diabetdə amaranth ununun məhdud istifadəsinə imkan verən qan şəkərinin səviyyəsini normallaşdırır.
- Bağırsaqları kənardan və ya qan dövranı ilə işğal edən patogen göbələklərin və bakteriyaların fəaliyyətini basdırır.
- Keloidlərin əmələ gəlməsinin qarşısını alır, əməliyyatdan sonrakı yara və yaraların sağalmasını sürətləndirir.
- Gəncləşdirici təsir göstərir.
- Qəbizliyin qarşısını alır, kolit, peptik ülser və müxtəlif formalı qastriti aradan qaldırır.
- Anjina hücumlarının tezliyini azaldır.
- Varikoz damarlarının inkişafını və tromboflebitə çevrilməsini maneə törədir.
Qeyd! Amaranth ununun qlüten dözümsüzlüyü üçün istifadə edilməsinə icazə verilir.
Hamiləlik dövründə bişmiş mallara amaranth unu əlavə edilməsi narahatlığın artmasına kömək edir, fetusda sinir borusu və mərkəzi sinir sisteminin əmələ gəlməsi zamanı patologiyaların inkişafının qarşısını alır, kifayət qədər yuxu almağa kömək edir və hormonları sabitləşdirir. Bu xüsusiyyət hamiləlikdən sonra daha sürətli sağalmaq üçün istifadə edilə bilər. Laktasiya dövründə məhsul istehsalını artırır və ana südünün keyfiyyətinə faydalı təsir göstərir, körpənin immunitet sistemini gücləndirir.
Amaranth unu reseptləri
Kalamar toxumlarının üyüdülməsi çörək bişirmək üçün istifadə olunur - partiyanın plastikliyini yaxşılaşdırmaq, dadını və faydalı xüsusiyyətlərini zənginləşdirmək. Undan çörək bişirmək, krem şorbaları, souslar və desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Məhsulu təmiz formada istifadə edərkən, sobada ən azı 7-10 dəqiqə 110 ° C temperaturda bişirmək məsləhət görülür.
Amaranth unu reseptləri:
- Popkorn … Əvvəlcədən isidilmiş bir qızartma qabı hindistan cevizi yağı ilə yağlanır və sonra üyüdülməsi üzərinə bir qaşıqla yayılır (özünüz hazırladığınızdan istifadə etmək daha yaxşıdır, çox incə deyil), daim qarışdırın. Taxıllar əvvəlcə bir -birinə yapışmağa başlayacaq və sonra partlayacaq. Qurudulmuş hissəciklər tavadan dərin bir qaba köçürülür, soyumağa icazə verilir və qoz unu və bal ilə qarışdırılır.
- Pancake … Hamuru 2 növ un, buğda və amaranth, hər biri 300 qr, su, nə qədər lazım olduğunu, bir az duz, 2 osh qaşığı istifadə edərək yoğurun. l. bal, 50 q buxarlanmış kişmiş, bir az qabartma tozu. Xəmir bir qaşıq ilə bitki yağı ilə yağlanmış və hər iki tərəfə qızardılmış isti bir qızartma qabına tökülür.
- Kotletlər … Kartof püresi qızardılmış soğan, təzə yaşıl noxud püresi və rəndələnmiş yerkökü ilə qarışdırılır. Qalınlaşdırmaq üçün kalamarın toxumlarından üyüdmək istifadə olunur. Kətillər əmələ gəlir, çörəkçilikdə olduğu kimi unla səpilir, günəbaxan yağı ilə yağlanmış tavada qızardılır.
- Ət və ya balıq üçün sous … Un bir tavada qızardılır, qızıl qəhvəyi qədər yağda qızardılır, su tökülür - 50 qr başına 1 stəkan, qaymaqlı bir tutarlılıq əldə olunana qədər qaynadılır. Dadmaq üçün duzlu, ədviyyat və ya sarımsaq əlavə edib suyu südlə əvəz edə bilərsiniz.
- Vegetarian əriştə … Xəmir 2 yumurta və 2 stəkan amaranth unundan yoğrulur, əllərə yapışmamaq üçün yumşaq olması üçün su tökülür. Partiyanı bir təbəqəyə yuvarlayın, zolaqlara kəsin, otaq temperaturunda qurudun. Hermetik qapalı bir qabda saxlayın.
Yalnız yeməklərə deyil, içkilərə də əlavə edərək amaranth unu ilə sonsuz sınaq edə bilərsiniz:
- Gəncləşdirmə üçün alma kokteyli … Bir stəkan öz-özünə hazırlanan şirədə 2 osh qaşığı qarışdırın. l. doğrayın, bir qarışdırıcı ilə döyün, darçın səpin. Xidmət vermədən əvvəl şüşəyə buz əlavə olunur.
- Potensialı artırmaq üçün hamarlıqlar … Blenderin qabı ağardıqdan sonra dərisiz 4 böyük pomidorla doldurulur, 6 yarpaq şirin, çovdar kvası, 250 ml, 0,25 çay qaşığı. yer qara bibər və 1 osh qaşığı. amaranth unu. Hamar olana qədər döyün. İstifadədən əvvəl süzün.
- İsti içki … Amaranth unu, 60 q, 1 darçın çubuğu 1 litr isti südə qarışdırılır. Az atəşdə bir qaynadək gətirin, 2 çay qaşığı əlavə edin. vanil. Qalınlaşmağa başlayan kimi istidən çıxarın və tatlandırın - tercihen qamış şəkəri ilə.
Qarabaşaq unu ilə reseptlərə də baxın.
Amaranth unu haqqında maraqlı faktlar
Askamitin kiçik vətəni Cənubi Amerikadır. Fəthçilərlə birlikdə bitki isti bir iqlimi olan bölgələrdə məskunlaşaraq bütün dünyaya yayıldı. Hətta hind həkimləri də bitkinin müalicəvi xüsusiyyətləri haqqında bilirdilər: dərman hazırlamaq üçün onun bütün hissələrini - toxumları, yarpaqları, rizomlarını və saplarını istifadə etdilər.
Çin alimləri amaranthın qocalma əleyhinə təsirini və yaraların sağalmasını sürətləndirmə qabiliyyətini ilk kəşf etdilər. Bitkinin toxumları ilə "cavanlaşma üçün iksirlər" hazırlamağa başladılar. Yeri gəlmişkən, öğütmenin qida keyfiyyətləri yüksək qiymətləndirilmişdir.
BMT Komissiyası yeni məhsulun yetişdirilməsinin nə qədər perspektivli olduğunu qəbul etdi. Amaranth unu haqqında təriflər vegetarianlardan, çəkisini nəzarət etməli olan insanlardan, idmançılardan və qidalanmacılardan eşidilə bilər.
Kalamar toxumlarından evdə hazırlanan maskalara üyüdülmə dəridəki əsas problemləri həll etməyə kömək edir - iltihabı aradan qaldırmaq, rəngini yaxşılaşdırmaq, tonunu yaxşılaşdırmaq və incə qırışlardan qurtulmaq. Yağlı dərilər üçün un yaşıl çayla qalın bir tutarlılığa qədər seyreltilir, bir az xiyar və ya limon suyu əlavə olunur, quru toplu tərkib hissəsi üçün süd və ya qaymaqla seyreltilir. Qalın bir təbəqə ilə üzə çəkin, 15-20 dəqiqə saxlayın. Əvvəlcə isti su ilə yuyun, sonra soyuqla yuyun.
Ən çox yayılmış növlər: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. Bitki öz ərazisində böyümək asandır. Daha sonra "alaq otlarından" qurtulmaq mümkün olmayacağından qorxmağa ehtiyac yoxdur. Kultivar birillik bitkidir və xüsusi qulluq və qidalanma tələb edir.
Amaranth ununun diyetə davamlı olaraq daxil edilməsi pula qənaət etməyə kömək edəcək. Vitaminlər və pəhriz əlavələri bahadır və bədəninizi yaxşı vəziyyətdə saxlamaq üçün hər il çox pul xərcləməlisiniz. Amaranth, qida ehtiyacını ödəyən dərmanları əvəz edə biləcək. Bundan əlavə, müalicəvi maddənin təbii olduğuna əmin ola bilərsiniz.
Amaranth unu haqqında bir videoya baxın:
