Acı bibərin faydalı xüsusiyyətlərini öyrənin - hamilə qadınların onu yeməsi mümkündürmü, hansı əks göstərişlər var, həm də tərkibi və kalori miqdarı. Məqalənin məzmunu:
- Acı bibərin istifadəsi
- Kimyəvi tərkibi və kalori miqdarı
- Çili sağlamlığının faydaları
- Zərər və əks göstərişlər
- Maraqlı Faktlar
İsti qırmızı bibər aromatik ədviyyat yandıran bir ədviyyədir. Müəyyən bir Capsicum frutescens və ya C. annuum tropik kolunun meyvəsidir. Qabıqlar qurudulur və sonra toz halına gətirilir. Bu məhsulun adları da var - hər kəsin eşitdiyi acı bibər və ya çili (çili bibəri - qırmızı bibər). Yemək və ticarətdə "cayenne" adı istifadə olunur, bu da onu daha az kəskin növlərdən fərqləndirir.
Şəkildə acı bibər kolu göstərilir. Acı bibər Amerikanın tropiklərindən gəlir. Çalı özü aşağıdır, təxminən yarım metr, bir çox oval yarpaqları var, çiçəkləri böyük, bənövşəyi ləkələri olan işıqlıdır. Meyvə vermə dövründə, dallı gövdələrində sarı, qırmızı, tünd zeytun rəngli yuvarlaq və ya uzanmış çox rəngli giləmeyvə görünür. İndi demək olar ki, hər yerdə yetişdirilir, lakin Tayland və Hindistanda xüsusi bir yer tutur. Acı bibər yeməkdə, tibbdə və kosmetologiyada istifadə olunur.
Acı bibərin istifadəsi
İki əsas bibər növü var: cayenne və tərəvəz. Birinci növ, ikincisindən fərqli olaraq kiçik açıq narıncı meyvələrə malikdir və torpaq həmkarından daha yüngül olduqda. Qırmızı bibərin daha güclü aroması və daha isti dadı bolqar bibərində olmayan kapsaisinə (damarlarda, toxumlarda, dərilərdə olan fenolik birləşmə) bağlıdır. Yeməkdəki "yanan istiliyi" azaltmaq istədikdə, damarlar və toxumlar sadəcə çıxarılır.
Bibər olmadan bişirməyi təsəvvür etmək olmaz: növlərdən heç biri yalnız bir ədviyyat kimi uyğun deyil. Məsələn, qırmızı bibər təzə, bişmiş (bişmiş, qovrulmuş) və qurudulmuş halda istifadə olunur. Bibər qabıqları tərəvəz yeməklərində, konservlərdə, qurudulmuş bibər isə üyüdülür və kefirə, salatlara, şorbalara əlavə edilir, ətə əlavə olunur, marinadlar əlavə olunur. Kiçik meyvələr qızardılır, qabığı qalındırsa, əvvəlcə çıxarılır. Ümumiyyətlə, xüsusilə Asiya ölkələrində bibər əlavə edilməsini tələb etməyən bir yeməyi təsəvvür etmək çətindir. Adjika bizimlə çox məşhurdur, resept Abxaziyadan bizə gəldi.
Uzun qış üçün isti ədviyyatın qabıqlarını qorumaq üçün ipə bükülür və quru yerdə asılır. Böyük bibər ilə Meksikada da belədir, çünki milli mətbəxləri isti souslar bişirməyi sevir. Pişirməzdən əvvəl qurudulmuş qabıqlar damarlardan və toxumlardan təmizlənir və acı olmamaları üçün bir neçə dəqiqə qaynar bir qızartma qabda qızardılır, sonra isti suda isladılır və püresi kimi bir pasta halına salın.
Qızardılmış və dondurulmuş hər cür bibər dadını və faydalı keyfiyyətlərini itirməyəcək. Təzə dondurmaq istəyirsiniz? Problem deyil: bir neçə dəqiqə qaynar suya batırın, çıxarın, soyudun, torbaya sarın və dondurucuya qoyun.
Tibb qırmızı acı bibərdən də istifadə edir. Onun "yanan maddələri" yüksək qiymətləndirilir. Bir tincture yaratmaq üçün istifadə olunan bu növ çalı capsicumdur. Belə bir yanan maye, ağızdan qəbul edildikdə, həzmi yaxşılaşdırır, iştahı stimullaşdırır və patogenləri öldürür. Və əzələ ağrısını yapışqan bibər gipsi ilə müalicə etməyən kimdir? Ümumiyyətlə, tibbdə yemək bişirməkdən daha az acı bibər məşhurdur: şok, bayılma, kollaptoid vəziyyətlər, infarkt, daxili qanaxma, qan dövranının olmaması və s.
Məsələn, Asiya ölkələrində - Hindistan, Tayland, Vyetnamda acı bibər ədviyyatların kralıdır və eyni zamanda antibakterial vasitədir. Tropik bölgələrdə, istilik səbəbiylə mikroblar çox sürətlə çoxalır, buna görə də bütün yeməklər ədviyyatlıdır. Zəhərlənmə və ya yoluxucu bir xəstəliyə tutulma riskini azaltmaq üçün acı bibər hamilə qadınlar tərəfindən də çox istehlak olunur., Müddətdən əvvəl doğum etmə riski yoxdur. Şimal ölkələrində, Çiliyə laktasiya dövründə və yeni doğulan uşağı gözləyərkən qadınlara yemək qadağandır, çünki orqanlara qan tökülməsinin sancılar törədəcəyindən qorxur. Ancaq cənub ölkələrində hətta uşaqlar da "sərt xarakterli" doğulur.
Acı bibərin kimyəvi tərkibi və kalori miqdarı
Təzə bibər çox şirəlidir və tərkibində 88% su var. 100 g başına çili bibərinin (çiy) kalori miqdarı 40 kkaldır, həmçinin:
- Təxminən 2 qram protein
- Təxminən 8 qr karbohidratlar
- Yağ - 0,2 q
- Pəhriz lifi - 1,59 q
- Mono- və disaxaridlər - 5, 11 q
- Doymuş yağ turşuları - 0,02 q
Vitaminlər:
- A - 59 mkq
- Beta -karotin - 0,7 mq
- C - 242, 48 mq
- B1 tiamin - 0,09 mq
- Riboflavin B2 - 0,08 mq
- B3 (niasin) - 0,059 mq
- B6 piridoksin - 0,3 mq
- B9 - 22, 9 mkq
- PP - 0,1 mq
- E - 0,7 mq
- K - 14 mkq
- Kolin - 11 mq
Makro və mikroelementlər:
- Kalium - 341 mq
- Fosfor - 45, 9 mq
- Maqnezium - 25.1 mq
- Kalsium - 18.1 mq
- Natrium - 7 mq
- Mis - 173.9 mkq
- Dəmir - 1,22 mq
- Selenyum - 0,44 mkq
- Sink - 0,29 mq
- Manqan - 0,2 mq
Qırmızı acı bibərin faydalı xüsusiyyətləri
Qırmızı bibərin kəskinliyi bu tərəvəzin ən qiymətli keyfiyyətidir. İstiliyi yüksəltmədən isladılmış bibər tozunun tətbiq olunduğu yeri (adi insanlarda xardal suvağı) qızdırır. Yüksək temperaturun təsiri altında qan damarları genişlənir, toxumalara və orqanlara qida və oksigen tədarükü yaxşılaşır, ağrı kəsici (spazm olduğu yerdə) və şəfa (iltihab olduğu yerdə) baş verir.
Şiddətli baş ağrısı üçün acı bibər tincture burnuna sürtmək olar. Şiddətli baş ağrısı 1-3 gündən sonra yox olur. Bunu Amerika alimləri bu testi tələbələr üzərində apardıqları zaman təsdiq etdilər. Daha ətraflı məlumat üçün aşağıdakı videoya baxın.
Acılı bibərli yemək daha uzun müddət korlanmır, üstəlik mədəyə girəndə patogen mikrobları öldürür.
Kosmetika sənayesi, saçları qalınlaşdırmaq üçün selülit əleyhinə kremlərdə, balzamlarda və yağlarda acı bibərdən geniş istifadə edir. Arıqlamaq modaçılar arasında çox populyardır - ədviyyatlı pəhriz, Acı bibər B vitaminləri, iz elementləri (kalium, dəmir, maqnezium), efir və yağlı yağlarla doludur. Yetişmiş qırmızı bibər, yetişməmişdən fərqli olaraq hələ də A və C vitaminləri ilə zəngindir. Yeməklə birlikdə istehlak edildikdə bütün bu faydalılıq bədənimizə daxil olur və sağlamlığa faydalı təsir göstərir.
Acı bibərin zərərləri
Bəzi insanlar üçün faydalı bir kəskinlik digərlərinə zərər verə bilər. Beləliklə, əks göstərişlər - acı bibər angina pektorisi, hipertoniya, aritmiya xəstələrinin sağlamlığını pisləşdirə bilər, sağlam olmayan böyrəklərin və qaraciyərin qəbuluna ziyan vurar. Qastrit və ülserləri olan, bağırsaq traktının xəstəlikləri olan insanlar yanıq, qanaxma və xəstəxana yatağına gedə bilərlər. Bu səbəbdən bu ədviyyatı dərhal böyük miqdarda yeməyə əlavə etmək təhlükəlidir.
Acı bibər ilə qarşılıqlı əlaqədə olan bəzi xəbərdarlıqlardan da danışmağa dəyər. Məsələn, dəriyə toxunmaqla asanlıqla qıcıqlandıra bilən növlər var. Bibər ilə bir yemək hazırlayırsınızsa, diqqətli olun - gözlərinizə toxunmayın. Əllərinizi və qablarınızı yaxşıca yuyun. Ehtiyatsızlıq nəticəsində yeyilən acı bibərin su ilə yuyulması faydasızdır, məsələn, turş - limon ilə kəskinliyi asanlıqla kəsmək mümkün olsa da, südü və ya qatıqla "sərinləmək" daha yaxşıdır.
Hamilə qadınlar üçün zərərli deyil, yuxarıda yazdığımız kimi - Asiya ölkələrində çili hamilə qadınlar tərəfindən aktiv şəkildə yeyilir.
Maraqlı Faktlar
Qırmızı və yaşıl çili sousu, soya sousu, sirkə və ya əhəng suyu ilə göstərilir
- Acı bibərin təzə meyvələri açıq rəngdədir, ancaq quruduqdan sonra daha parlaq olur, qaralır.
- Təbiətdə bir quş var - qırmızı faktorlu bir kanarya, beləliklə lələk rəngi daha sıx bir rəng əldə edir, vaxtaşırı cayenne qırmızı bibər ilə bəslənir.
- Qırmızı acı bibər iddiasızdır. Evdə, məsələn, adi bir çiçək qabındakı bir pəncərədə yetişdirilə bilər. Yalnız suvarmağı və müntəzəm olaraq yeməyi unutmayın.
- 2012 -ci ilin rəsmi olaraq dünyanın ən isti bibəri Carolina Reaperdir (1.6 milyon SHU "Scoville istilik qurğuları"). Bu adı 2012 -ci ilin fevral ayında çempion tərəfindən bir az əvvəl adlandırılan qırmızı bibər Trinidad Moruga Scorpiondan (1,2 milyon SHU) aldı. Hər iki bibər Çin capsicum (Capsicum chinense) növləridir.
Qırmızı bibərin faydaları haqqında video:
[media =
