Qarğıdalı meyvələrinin tərkibi və kalori miqdarı. Məhsulun bədən üçün faydaları, mümkün zərərləri və əks göstərişləri. Ən keyfiyyətli giləmeyvə necə seçilir? Saxlama şərtləri. Yeməkdə şimal üzümü.
Bektaşi üzümü, qarağat cinsinə və yeməli meyvəsinə aid kiçik bir çalıdır. Elmi adı: Ribes uva-crispa. Digər adlar: adi qarğıdalı, rədd edilmiş və ya Avropa, şimal üzüm. Bu bitkinin vətəni Qərbi Avropa və Şimali Afrika ölkələridir. Hal -hazırda şimal yarımkürəsinin bir çox ölkələrində həm yabanı, həm də ev şəraitində böyüyür. Məhsul yığımı mövsümü iyun, iyul, avqustdur. Meyvələr xoş bir dad və yüksək qida dəyəri ilə xarakterizə olunur, bunun sayəsində yeməkdə və xalq təbabətində geniş istifadə olunur. Meyvələrdən mürəbbə, kompotlar, müxtəlif desertlər, souslar, həmçinin sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün müxtəlif həlimlər hazırlanır. Bundan əlavə, qarağat, onun tərkibi və faydalı təsiri, yeməkdə istifadə xüsusiyyətləri haqqında ətraflı təsviri.
Bektaşi üzümünün tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda, qarağat giləmeyvə
Əksər meyvə və giləmeyvə kimi, şimal üzümləri də növündən asılı olmayaraq tutumlu bir tərkibə malikdir və sağlamlığını qorumaq üçün ən zəruri bioloji aktiv maddələri ehtiva edir.
100 q məhsula düşən qarğıdalıların kalori miqdarı 45 kkal təşkil edir:
- Zülallar - 0,7 q;
- Yağ - 0,2 g;
- Karbohidratlar - 9, 1 g;
- Saxaroza - 0,6 q;
- Qlükoza - 4, 4 g;
- Fruktoza - 4,1 g;
- Üzvi turşular - 1,3 g;
- Pəhriz lifi - 3,4 q;
- Su - 84,7 q;
- Kül - 0, 6 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 33 mkq;
- B1 vitamini - 0,01 mq;
- B2 vitamini - 0,02 mq;
- B4 vitamini - 42,1 mq;
- B5 vitamini - 0.286 mq;
- B6 vitamini - 0,03 mq;
- B9 vitamini - 5 mkq;
- C vitamini - 30 mq;
- E vitamini - 0,5 mq;
- H vitamini - 500 mkq;
- K vitamini - 7,8 mkq;
- Vitamin PP - 0,4 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium - 260 mq;
- Kalsium - 22 mq;
- Silikon - 12 mq;
- Maqnezium - 9 mq;
- Natrium - 23 mq;
- Kükürd - 18 mq;
- Fosfor - 28 mq;
- Xlor - 1 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Alüminium - 33.6 mkq;
- Bor - 11 mkq;
- Vanadiy - 1,2 mkq;
- Dəmir - 0,8 mq;
- Yod - 1 mkq;
- Kobalt - 0,9 mkq;
- Lityum - 0,4 mkq;
- Manqan - 0,45 mq;
- Mis - 130 mkq;
- Molibden - 12 mkq;
- Nikel - 6 mkq;
- Rubidium - 19.3 mkq;
- Selen - 0,6 mkq;
- Stronsium - 20 mkq;
- Flor - 12 mkq;
- Xrom - 1 mkq;
- Sink - 0,09 mq;
- Sirkonyum - 1,3 mkq.
Doymuş yağ turşuları 0,038 q həcmində mövcuddur.
100 g başına çoxlu doymamış yağ turşuları:
- Omega -3 - 0,046 g;
- Omega -6 - 0,271 q.
Bektaşi üzümünün göstərilən tərkibi, məhsulun çox miqdarda H vitamini ehtiva etdiyini göstərir - gündəlik normanın aşağı dəyərini 10 dəfə üstələyir. Bu giləmeyvələri istehlak edərək orqanizmin C vitamini, kalium, silikon, manqan üçün gündəlik ehtiyacının aslan payını əldə edə bilərsiniz.
Bektaşi üzümünün faydalı xüsusiyyətləri
Şimal üzümlərinin insan orqanizminə çoxlu faydalı təsirləri var. Giləmeyvə həzm sistemini normallaşdırır, xoleretik, hematopoetik, təmizləyici, iltihab əleyhinə, bəlğəmgətirici, bərpaedici, qoruyucu təsirə malikdir. Bektaşi üzümü hər yaşda istehlak edilməlidir. Bundan əlavə, cinsindən asılı olmayaraq hər kəs üçün faydalıdır.
Bektaşi üzümünün qadınlar üçün faydaları
Şirəli və çox dadlı giləmeyvə qadın orqanizminə müsbət təsir göstərir. Onları yeyərək ədalətli cins yalnız sağlamlıqlarını yaxşılaşdıra bilməz, həm də görünüşlərini yaxşılaşdıra bilər - bütün bunlar qarğıdalı içərisində olan taninlər, antioksidanlar və digər vacib bioloji maddələrin ləyaqətidir.
Balqabağın qadın orqanizmi üçün faydaları:
- Reproduktiv sistem … Qadın cinsiyyət orqanlarının - yumurtalıqların və uterusun işini yaxşılaşdırır. Aylıq dövrü normallaşdırır: nizamsız menstruasiya ilə kömək edir, ifraz olunan qanın həcmini nəzarət edir, spazmları neytrallaşdırır və xarakterik ağrıları aradan qaldırır. Premenstrüel sindrom və menopoz ilə vəziyyəti asanlaşdırır.
- Sinir sistemi … Stresslə mübarizə aparmağa kömək edir, psixo-emosional stresə qarşı müqaviməti artırır. Yuxunu normallaşdırır.
- Dəri … Qarağat kollagen sintezində iştirak edən qida mənbəyidir. Bu zülal, öz növbəsində, dəri toxumalarının normal quruluşunu qoruyaraq, relyefi hamar edir. Məhsul həm də rəngini yaxşılaşdırır və ləkələri aradan qaldırır. Bundan əlavə, yağ bezlərinin işini normallaşdırır, ifraz olunan sebumun miqdarını azaldır. Bunun sayəsində dəri daha mat və şəffaf olur. Buna görə də, bir çox qadınlar giləmeyvələri yalnız qida məhsulu olaraq deyil, həm də təbii bir kosmetik məhsul olaraq da istifadə edərək müxtəlif maskalar və ovuclar hazırlayırlar. Şimal üzümü saç vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Mədə -bağırsaq traktı … Şimal üzümlərində lif, pektin var və aşağı kalorili olur. Bunun sayəsində qidaların həzm prosesini aktivləşdirirlər, bağırsaqların boşalmasını stimullaşdırırlar və yüksək qida dəyəri ilə bədənə artıq kalori yükləmirlər. Bütün bunlar bu məhsulu arıqlamaq üçün istifadə etməyə imkan verir.
Kişilər üçün qarağatın faydalı xüsusiyyətləri
Şirin və turş giləmeyvə əla pəhriz qidasıdır. Qadınlar arıqlamağı sürətləndirmək üçün menyularına qaragilə əlavə edirlər. Bu vaxt kişilər kişilərin gücünü və sağlamlığını qorumaq üçün lazım olan mineral və vitamin ehtiyatlarını artırmaq üçün istifadə edə bilərlər.
Kişilər üçün şimal üzümünün faydaları:
- sidik sistemi … Şimali giləmeyvə yüngül diüretik təsir göstərir. Sidik ifrazını stimullaşdıraraq kişilərdə uretrit və prostatitin gedişatını yüngülləşdirir, həmçinin gutun inkişafının qarşısını alır.
- Tənəffüs sistemi … Qarağat, toxunulmazlığı gücləndirmək və soyuqdəymənin qarşısını almaqla yanaşı, siqaret çəkərkən ağciyərləri təmizləyir və bəlğəmdən təmizləyir, xərçəng riskini azaldır.
- Əzələ -skelet sistemi … Məhsul əzələ kütləsi qurmağa və dözümlülüyü artırmağa, uzun və yorucu məşqlərdən sonra enerjini bərpa etməyə imkan verir.
- Reproduktiv sistem … Bektaşi üzümünün qan tərkibini yaxşılaşdırmaq və toxuma trofizminə faydalı təsir göstərmək qabiliyyəti bu məhsulun potensiala yaxşı təsir etməsinə imkan verir - ereksiyanı yaxşılaşdırır, hərəkətli spermatozoidlərin istehsalını stimullaşdırır.
Hamilə qadınlar üçün qarağatın faydalı xüsusiyyətləri
Şiddətli əks göstərişlərin olmaması və şimal üzümünün yüksək qida dəyəri hamilə qadınlara qarağatın faydalı xüsusiyyətlərini qiymətləndirməyə imkan verir. Bu giləmeyvə bir çox xəstəliyin qarşısının alınması və müalicəsi üçün əla təbii vasitədir, əksər hallarda heç bir mənfi təsiri yoxdur.
Hamiləlik dövründə şimal üzümünün faydaları aşağıdakı kimi özünü göstərir.
- Ürək -damar sistemi və qan dövranı … Hamiləlik dövründə bir qadın sağlamlığı və körpənin sağlamlığı üçün müəyyən bir riskə səbəb olan hipertansiyon hücumunu hiss edə bilməz. Giləmeyvə qan təzyiqi səviyyələrini yumşaq bir şəkildə normallaşdırmağa imkan verir.
- sidik sistemi … Məhsul durğunluğu aradan qaldırmağa və sistit, piyelonefritin inkişafının qarşısını almağa və ya xəstəliyin gedişatını asanlaşdırmağa və sağalmanı sürətləndirməyə kömək edən sidik axını stimullaşdırır. Əhəmiyyətli bir fakt budur ki, normal idrar etmək yumşaq toxumalarda mayenin durğunluğunu aradan qaldırmağa və bununla da fetal hipoksiyanın inkişafının qarşısını almağa imkan verir.
- İmmunitet sistemi … Hamiləlik dövründə qadın orqanizmi zəifləmiş immunitetdən əziyyət çəkir. Məhsul, ana bətnində böyüyən körpəyə zərər vermədən immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir.
- Qidalanma balansı … Bektaşi üzümünün vitamin və mineral tərkibi sağlamlıq üçün vacib olan bir çox maddələrin ehtiyatlarını doldurmağa imkan verir. Bu, öz növbəsində, ananın sağlamlığının qorunması və dölün tam inkişafı üçün son dərəcə vacibdir. Giləmeyvə anemiyanın inkişafına mane olur. Kompozisiyada olan maddələr bir çox metabolik proseslərdə iştirak edir, zülalların, karbohidratların, dəmirin mənimsənilməsinə imkan verir, qan axını normallaşdırır, dölə qida maddələrinin tədarükünü yaxşılaşdırır. Təzə yetişmiş meyvələri dərisi ilə yeyərək, doğmamış uşağın sinir sisteminin düzgün formalaşmasına imkan verən, inkişaf qüsurlarının qarşısını alan çox miqdarda folik turşusu əldə edə bilərsiniz.
- Mədə -bağırsaq traktı … Məhsul lif vasitəsilə bağırsaqları təmizləyir, həddindən artıq yeməyin qarşısını alır, həzmi normallaşdırır və dərman qəbul etmədən qəbizliyi aradan qaldırır.
Bektaşi üzümünün uşaqlar üçün faydaları
Uşaqlıqda bədənin vitaminlərə, minerallara, çoxlu doymamış yağ turşularına ehtiyacı böyükdür. Kifayət qədər miqdarda bədənə davamlı daxil olmaları həm fiziki, həm də zehni olaraq normal böyüməni və inkişafı təmin edir. Bunun üçün uşağın düzgün qidalanması lazımdır və pəhriz çox miqdarda meyvə və giləmeyvə daxil edilməlidir, çünki onlar qiymətli qida mənbəyidir.
Şimal üzümünün uşaqlar üçün faydaları:
- Əzələ -skelet sistemi … Məhsul əzələ tonunu bərpa edir, dözümlülüyü artırır.
- İmmunitet sistemi … Askorbin turşusu, E vitamini, sink və digər bioloji əhəmiyyətli elementlər immunitet sistemini gücləndirir, bədənin viruslara, bakteriyalara, göbələklərə və digər patogenlərə qarşı müqavimət qabiliyyətini artırır. Bektaşi üzümü soyuqdəymənin qarşısını almaq üçün dəyərli bir tədbirdir.
- Maddələrin balansı … Manqan ehtiyatlarını doldurur və bununla da böyümənin geriləməsinin qarşısını alır.
- Sinir sistemi və beyin … Bu giləmeyvənin istifadəsi ilə beyin aktivliyi və sinir sisteminin stimullarına qarşı müqavimət artır, bu da idrak prosesi üçün vacibdir.
- Hematopoetik və qan dövranı sistemi … Məhsul hemoglobinin səviyyəsini artırır, anemiya ilə mübarizə aparır, bütün toxumaların qan təchizatını yaxşılaşdırır və qanı incələşdirir.
- Dəri … Yetkinlik dövründə şimal üzümləri yağ bezlərindən yağ ifrazını azaldır, bu da sızanaqların inkişafının qarşısını alır, dərini daha təmiz və sağlam edir.
- Ağız boşluğu … Faydalı bioloji əhəmiyyətli elementlər diş ətlərinin sağlamlığını erkən yaşda qorumağa, toxumalarının quruluşunu qorumağa, süd dişlərini dəstəkləməyə və azı dişlərinin normal böyüməsini təmin etməyə kömək edir.
Bir alerjen olaraq, qarağat nadir hallarda zərər verir, ancaq körpənin bir yaşından daha erkən bir şəkildə diyetə daxil edilməsi tövsiyə olunur. İlk dəfə su ilə seyreltilmiş bir neçə damcı suyu vermək kifayətdir. İstenmeyen bir reaksiya olmadıqda, hissəni tədricən artıra və sonra kartof püresi təklif edə bilərsiniz.
Qarağatın əks göstərişləri və zərərləri
Şimal üzümləri çox sağlam bir giləmeyvədir - bununla mübahisə etmək çətindir. Bununla birlikdə, hətta istifadə üçün əks göstərişlərə malikdir və müəyyən şərtlərdə bədənə zərər verə bilər.
Bektaşi üzümünün istifadəsinə qoyulan məhdudiyyətlər aşağıdakı kimidir:
- Mədə -bağırsaq traktının xəstəlikləri … Giləmeyvə tərkibində olan üzvi turşular, bir insanın mədə xorası, qastrit, enterokolit varsa sağlamlığa mənfi təsir göstərir. Məhsulun təsiri zəiflədiyi üçün ishal zamanı istifadə edilməsi məsləhət görülmür.
- Urolitiyaz xəstəliyi … Qarğıdalı, urolitiyaz xəstəliyində sağlamlığa zərər verə bilər, əgər məhsul çox miqdarda istehlak edilərsə, çünki şiddətli ağrının meydana gəlməsinə səbəb olan daş əmələ gətirir.
- Qan laxtalanma pozğunluğu … Məhsul qanı seyreltməyə qadirdir, əgər bir şəxsə hemofiliya, yayılmış damardaxili laxtalanma, von Willebrand xəstəliyi və ya purpura diaqnozu qoyulsa qəbuledilməzdir.
- Fərdi dözümsüzlük … Giləmeyvə ilk dəfə dadarkən, bədənin reaksiyasını izləmək lazımdır. Allergik reaksiya baş verərsə, bu məhsulu yeməkdən imtina etməlisiniz.
Bir qarğıdalı necə seçilir?
Çox vaxt şimal üzümləri təzə yeyilir. Bu, qarğıdalıların şirin və turş dadından tam zövq almağa və maksimum miqdarda qida əldə etməyə imkan verir. Ancaq bu meyvələri təkbaşına yetişdirmək mümkün deyilsə, onda ən keyfiyyətli və sağlam məhsulu necə alacağınızı bilməlisiniz.
İlk növbədə düzgün satış yerini seçmək vacibdir. Bu böyük bir mağaza və ya satılan malların keyfiyyətinin yoxlanıldığı hər hansı bir pərakəndə satış sahəsi ola bilər. Ancaq spontan bazarlarda keyfiyyətə heç bir zəmanət yoxdur, tk. giləmeyvə magistral yolların yaxınlığında və ya ekologiyası zəif olan ərazilərdə böyüyən yabanı bitkilərdən toplana bilər ki, bu da onları nəinki faydalı, həm də sağlamlıq üçün daha təhlükəli edir.
Xarici olaraq, meyvələr yaşıl, sarı, bənövşəyi, qırmızı -yaşıl ola bilər - rəng qarğıdalı çeşidindən asılıdır. Dəri tez -tez şəffafdır, bu da sümükləri görməyə imkan verir. Giləmeyvə möhkəm və çürük və ya hər hansı digər zərərdən azad olmalıdır. Ölçüsü fərqlidir - diametri 0,7 sm -dən 2 sm -ə qədər. Forma yuvarlaqdır.
Dondurulmuş qarğıdalı alarkən meyvələrin xırdalanmış olduğu məhsula üstünlük verməlisiniz. Paketdə donmuş parçalar, don və buzun olması yenidən dondurmanın aparıldığını göstərir və bu məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir. Bundan əlavə, son istifadə tarixinə mütləq diqqət yetirməlisiniz. Dondurma anından 3 aydan çox vaxt keçərsə, qida maddələrinin miqdarı azalmağa başlayır.
Otaq temperaturunda, kəsilmiş qarağat 5 gündən çox olmayaraq saxlanılır. Sapı olan meyvələr soyuducuda 3 həftəyə qədər təzə saxlanılır. Onsuz, raf ömrü daha qısadır. Qurudulmuş giləmeyvə, möhürlənmiş kavanozlara və ya kağız torbalara qoyulur, 20-24 ay quru, havalandırılan yerlərdə saxlanılmalıdır. Məhsulda heç bir küf ocağı görünməməsi üçün mikroiqlimi daim izləmək vacibdir.
Qarağat reseptləri
Bir çox insan şimal üzümünü diyetinə əlavə etmir. Və tamamilə boş yerə. Giləmeyvə yaxşı dadı var və hər hansı bir formada sağlamdır - təzə, bişmiş, qaynadılmış, buna görə də bir çox fərqli yemək bişirmək olar - desertlər, içkilər, ət yeməkləri, souslar, burada digər məhsulları tək və ya tamamlayır. Hər bir qarağat resepti yalnız dadlı və sağlam deyil, həm də görünüşü gözəl olan yeməkləri bişirməyə kömək edəcək bir hiyləni təsvir etmir. Beləliklə, meyvələri bütöv şəkildə bişirmək istəyirsinizsə, mütləq deşilməlidir. İstilik müalicəsi zamanı daha elastik bir dəri daha tez yumşalacaq, meyvənin özü isə parçalanmayacaq. Aşağıda bu dadlı və sağlam məhsuldan istifadə edərək bir neçə məşhur resept təqdim edirik.
Bektaşi üzümü desertləri
Giləmeyvənin şirin və turş dadı onun iştirakı ilə çoxsaylı desertlər hazırlamağa imkan verir. Bunlar pasta, güveç, pasta, jöle, dondurma, konservlər, mürəbbə, xəmir və tortlar üçün krem, meyvə salatları və daha çox ola bilər. Bektaşi üzümü meyvə, giləmeyvə, çörək məhsulları ilə yaxşı gedir.
Şirin qarağat yeməkləri:
- Vanil ilə qarğıdalı mürəbbəsi … Tərkibi: şimal üzümü (1 kq), şəkər (1,1 kq), su (200 ml), vanil (1 pod). Əvvəlcə giləmeyvə yuyuruq, quyruqlarını çıxarırıq və nazik bir iynə ilə deşirik. Lazımi miqdarda bankaları da əvvəlcədən sterilizasiya edirik. Suyu qızdırırıq. Tencereye şəkər tökün və üzərinə qaynar su tökün. Sobaya qoyduq və tamamilə həll olunana qədər qarışdırırıq. Bir qaynağa gətirin, vanil əlavə edin və 3 dəqiqə qaynatın. Meyvələri bitmiş şərbətə tökün, yenidən qaynatın, istiliyi azaldın və 15 dəqiqə qaynatın. Bu vəziyyətdə, səthdə meydana gələn köpüyü daim qarışdırmaq və çıxarmaq lazımdır. Pişirmə sonunda sobadan çıxarın, bir az sərinləyin və bankalara tökün. Sıx bir şəkildə bükürük və tərsinə masanın üstünə qoyuruq, üstünə isti bir yorğan və ya yorğan ilə örtürük. Qarağat mürəbbəsi soyuduqda onu sərin yerdə saxlaya bilərsiniz.
- Moruq ilə qarğıdalı mürəbbəsi … Tərkibi: moruq (500 q), qarağat (500 q), şəkər (800 q). Giləmeyvə yuyuruq. Şimal üzümlərinin quyruqlarını kəsin və püresi halına gətirin. Kalın bir dibi olan odadavamlı bir qaba qoyuruq və sakit bir atəşə qoyuruq, qarışdırmağı unutmayın. Kütlə tədricən qalınlaşacaq. Bu zaman bitmiş mürəbbədə toxumların sayını azaltmaq üçün 250 q moruqdan suyu hazırlayırıq. Tencereye şəkər, moruq suyu və moruq əlavə edin. Qarışdırın və bişənə qədər bişirin. Konserv etməzdən əvvəl isti mürəbbə bankaları 10-20 dəqiqə pasterizə edilməlidir.
- Badam və Bektaşi üzümü pastası … Tərkibi: un (125 ml), şəkər (150 ml), yağ (75 q), limon suyu (10 ml), yumurta (2 ədəd), Bektaşi üzümü (400 ml), nişasta (1 çay qaşığı), krem 40% (100 ml), badam (35 q). Əvvəlcə sobanı yandıraraq 175 dərəcəyə qədər qızdırın. Sonra yumşaldılmış yağı 100 ml şəkərlə qarışdırıcı ilə birləşdirin. Sonra 1 yumurta, un, limon suyu əlavə edin. Xəmir yoğurun. Bir çörək qabını götürürük, altını və divarlarını yağla yağlayırıq. Xəmiri dibinə yayırıq və ondan aşağı tərəflər düzəldirik. Qat olduqca incə olmalıdır. Üzərinə giləmeyvə tökün, nişasta və 50 ml şəkər qarışığı səpin. Soyudulmuş kremi ayrıca döyün, diqqətlə 1 yumurta ilə birləşdirin və yaranan qarışığı giləmeyvə üzərinə tökün. Nəhayət, tortu badam ilə səpin. Fırına göndəririk və təxminən 40 dəqiqə bişiririk. Kalıbdan çıxarmadan soyudulmuş formada xidmət edin.
- Banan və qarağat mürəbbəsi … Tərkibi: nanə (2 dal), qarağat (500 q), banan (2 ədəd), Şəkər (650 q), jelatin (10 q), nanə likörü (4 yemək qaşığı). Giləmeyvə yuyuruq və yoğururuq. Jelatini 100 ml su ilə tökün ki, şişsin və sonra həll olunsun. Şəkər və nanə yarpaqları ilə birlikdə giləmeyvə kütləsinə əlavə edin və 12 saat buraxın. Bundan sonra banan dilimləri ilə qarışdırın. Bir saatdan sonra sobaya qoyun, 4 dəqiqə qaynatın, içki tökün və qarışdırın. Sonra bankalara qoyub qoruyuruq.
Balqabaq ilə ət yeməkləri
Bəzi şimal üzüm növlərinin şirinliyi və turşuluğu donuz əti, quzu, ördək, toyuq, qazın müxtəlif yeməklərini tamamlayır. Hər tanış məhsul yeni ətirli rənglərlə parlayacaq. Bundan əlavə, şimal üzümündəki turşular ətini daha yaxşı marinatlamağa kömək edir, ləzzəti artırır və bişirməyi sürətləndirir.
Qarağat əti reseptləri:
- Balqabaq sousu ilə ördək ayaqları … Sos üçün maddələr: quru şərab (150 ml), ət bulyonu (150 ml), qarağat mürəbbəsi (3 xörək qaşığı), təzə qarağat (50 q), yağ (1 xörək qaşığı). Ördək ayaqlarına (4 ədəd), quş əti üçün ədviyyat qarışığına (2 yemək qaşığı), qaba dəniz duzuna (dadmaq üçün) ehtiyacınız olacaq. Kiçik bir tencerede sousu hazırlamaq üçün şərabı 2 dəfə qaynadın, bulyonu tökün və yenidən yarısına qaynatın. Cem, duz əlavə edin və bir neçə dəqiqə bişirin. Sonra süzürük, kərə yağı ilə birləşdiririk. Təzə giləmeyvə şəkər siropunda qaynadın. Ördək ayaqlarından artıq yağları çıxarırıq, qabığı üzərində bıçaqla bir neçə kəsik edirik və harçla əzilmiş duz və ədviyyatlarla ovuşdururuq. İstəyirsinizsə, 1-2 saat marinat etmək üçün tərk edə bilərsiniz. Sonra soyuq bir qızartma qabına bir az bitki yağı tökün və ördəyi dərisi ilə dibinə yayın. Yavaş bir atəş yandırırıq və yavaş -yavaş yağları əridirik. Yağın əsas hissəsini boşaldırıq və digər yeməklər üçün çıxarırıq. Və ayaqları hər iki tərəfdən bir neçə dəqiqə qızardın və bir çörək qabına qoyun. İsti bir sobada təxminən 20 dəqiqə 200 dərəcə bir temperaturda bişiririk. Ördəyi bir plaka üzərinə qoyun, sousu tökün və qaynadılmış qarğıdalı ilə bəzəyin.
- Qarğıdalı ilə sümük bel … Tərkibi: donuz əti (2 kq), darçın (2 çay qaşığı), yer bibəri bibəri (1 çay qaşığı), duz və istiot (dadmaq üçün), qarağat (300 q), kərə yağı (40 q), bitki yağı. Donuz ətini tatlarla ovuşdurun və ən az 4 saat marinat edin. Qızıl qəhvəyi bir qabığın əmələ gəlməsi üçün belini hər tərəfdən yaxşı qızdırılmış yağda qızardın. Bu, bişərkən əti şirəli saxlayacaq. Əti yüksək tərəfləri olan bir kalıba yayırıq, yanında giləmeyvə ilə doldururuq. Fırın əvvəlcədən 180 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Formanı taxırıq və hazır olana qədər bişiririk. Sonra bütün suyu və giləmeyvəni blenderə tökün, kartof püresi hazırlayın və bir tencerede bir neçə dəqiqə qaynatın, kərə yağı əlavə edin. Əti böyük bir qaba qoyun və ya hissələrə kəsin. Sousu ayrıca xidmət edin və ya ətin üzərinə tökün.
- Qarğıdalı sousunda toyuq … Tərkibi: toyuq döşü (1,5 kq), qarağat (300 q), qırmızı qarağat (100 q), acı bibər, şəkər, duz (dadmaq üçün), nişasta (1 xörək qaşığı), tomat pastası (2 xörək qaşığı) l.) Və tərəvəz yağ. Bütün meyvələri su ilə doldurun və bir az qaynatın. Sonra bir qarışdırıcıda doğrayın və süzün, tortun püresini çıxarın. Şəkər, duz və istiot əlavə edin. Döşləri bu sousla tökün və təxminən bir saat marinat edin. Toyuq filetosunu böyük kublara kəsin və tavada qızardın. Tomat pastası və qarğıdalı turşusu əlavə edin, ət yumşaq olana qədər qaynatın. Nişasta əlavə edin və maye hissəsi qalınlaşana qədər qızdırın. Ən sevdiyiniz garnitürlə xidmət edin.
- Quzu qarğıdalı sousu ilə rulonlarda … Tərkibi: quzu (800 q), şəkər (4 xörək qaşığı), qarağat (500 q), bitki yağı (3 xörək qaşığı), kərə yağı (30 q), kəklikotu (1 dəstə), yumurta (1 ədəd.), Cəfəri və şüyüd (Hər biri 40 q), duz və istiot (dadmaq üçün). Soyulmuş giləmeyvə bir tencereye qoyun, bir neçə yemək qaşığı su əlavə edin, yüksək atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Sonra 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. İstidən çıxarın, bir az sərinləyin və bir ələkdən sürtün. Dərhal şəkər və yağ əlavə edin. Yumurtanı ayrıca döyün və mikser açılarkən, qarağat kütləsini tökün, homojenliyə gətirin. Zövqə görə mövsüm. Bir parça quzu yuyub nazik bir təbəqə halına gətirmək üçün yumşaq bir şəkildə döyürük. Duz və istiot ilə ovuşdurun. Otları incə doğrayın, bitki yağı ilə qarışdırın və ətə bərabər şəkildə tətbiq edin. Rulonu yuvarlayırıq və eni 2,5 sm -ə qədər olan kiçik rulonlara kəsirik, diş çubuqları və ya iplə bağlayırıq və yumşalana qədər tavada qızardırıq. İsti sous ilə xidmət edin.
Qarağatlı içkilər
Sulu giləmeyvə müxtəlif içkilər hazırlamaq üçün əladır. Qarğıdalıdan kompot hazırlanır, suyu sıxılır, onlara incə turş və giləmeyvə ləzzəti vermək üçün çaya, şərablara və likörlərə əlavə olunur. İçkilər yaxşı təravətləndirir, isti gündə susuzluğu yatırır və vitaminlərlə doyurur.
Şimal Üzüm İçkisi Tarifləri:
- Bektaşi üzümü giləmeyvə şərabı … Tərkibi: qarağat (800 q), moruq (400 q), çiyələk (500 q), yaban mersini (500 q), qırmızı qarağat (500 q), şəkər (2 kq), su (3 L). Bütün giləmeyvələri sıralayırıq, xarab olanları çıxarırıq. Sonra onları bir ət dəyirmanından keçiririk və ya bir qarışdırıcıda doğrayırıq. Püresi böyük bir şərab şüşəsinə tökün, 9/10 -dan çox olmayaraq doldurun. Şəkər şərbətini bişirin: suyu qaynatın, şəkər əlavə edin, şəkər tamamilə həll olunana qədər başqa 3 dəqiqə qaynatın, sərinləyin. Şərbəti bir şüşəyə tökün, qarışdırın və 7 gün otaqda buraxın, tərkibini hər gün qarışdırın və fermentasiyanı yoxlayın. Kalıbın və qarışığın sirkəyə çevrilməsinə icazə verməməyə dəyər. Müddət bitdikdən sonra, dibində maksimum tort qalmağa çalışaraq, maye hissəni başqa bir şüşəyə tökün. Yeni qabı su ilə bir gəmiyə yönəldilmiş bir boru ilə bir qapaq ilə bağlayırıq və ya iynə ilə deşiklər düzəldərək rezin əlcəyi çəkirik. Çöküntünün düşməsi və mayenin şəffaf olması üçün onu 7 günə buraxırıq. Saf suyu şüşələrə, mantarlara tökürük və sərin yerdə 2 ay olgunlaşmağa buraxırıq.
- Qarağatlı çiyələk kompotu … Tərkibi: çiyələk (1 kq), qarağat (2 kq), şəkər (600 q), su (1 l). Yuvarlaq meyvələri qaynadılmaması üçün deşirik, çiyələklə birlikdə bankalara qoyuruq. Şəkər tökün, su ilə doldurun və 15-20 dəqiqə sterilizasiya edin. Qapaqları yuvarlayırıq və tamamilə soyuyana qədər tərsinə qoyuruq.
- Kiraz ilə qarğıdalı suyu … Tərkibi: qarağat (200 q), su (1 l), şəkər (70 q), albalı (100 q). Giləmeyvə yuyuruq və təmizləyirik: qarağat quyruğundan, mən isə toxumdan günahlandırıram. Bir şirəçəkənin köməyi ilə suyu hazırlayırıq. Giləmeyvə bir qarışdırıcı ilə üyüdüb sonra bir ələkdən keçirə bilərsiniz. Tortu qaynar su ilə qarışdırın və bir qaynağa gətirin. Şəkəri həll edin. Sonra suyu ilə birləşdiririk, sərinləyirik və stəkanlara tökürük.
Qarağat giləmeyvə haqqında bir videoya baxın:
Şimal üzümü ekzotik bir məhsul deyil, eyni zamanda ölkəmizdə nadir hallarda yeyilir. Əsasən, öz bağçılıq təsərrüfatlarında giləmeyvə yetişdirən insanlar tərəfindən yeyilir. Eyni zamanda, qidalanma mütəxəssisləri, mümkünsə, hər hansı bir şəkildə qarğıdalı pəhrizinizə daxil etməyi şiddətlə tövsiyə edirlər.
