Niyə bu "hiyləgər" göbələk meyvəli bir qoxuya malikdir? Chanterelles harada böyüyür və onları necə düzgün bişirmək olar? Tərkibi, kalori miqdarı, faydalı xüsusiyyətləri və istifadəsinə əks göstərişlər. Chanterellesin aşağı kalorili tərkibi, bədəndəki lazımlı maddələri dolduraraq bir pəhriz zamanı istehlak edilməsinə imkan verir. Bununla birlikdə, həftədə 500 g-dən çox olmayan göbələk (hazır) yeyə biləcəyinizi xatırlamağa dəyər.
Chanterelle göbələklərinin faydalı xüsusiyyətləri
200 qram chanterelles, dəmir (qadınlar üçün), C vitamini, maqnezium, natrium, xlor və kükürdün gündəlik ehtiyacını tam ödəyir.
Təzə chanterelles və yeməklərin məzmunu ilə faydaları:
- Baş ağrısı, qan təzyiqi düşməsi, qol və ya ayaqlarda uyuşma, boyun və kürək ağrısı ilə kömək edən damar sistemini yaxşılaşdırırlar.
- Aşağı mədə turşuluğuna, turşuluq pozğunluqlarına və hətta turşu-əsas balansına kömək edir.
- Kükürd və niasin sayəsində dərinin görünüşünü yaxşılaşdırır və saç tökülməsinin qarşısını alır.
- C vitamini sayəsində immunitet sistemini gücləndirir və soyuqdəymə ilə mübarizə aparmağa kömək edir.
- Chanterellesdəki dəmir hemoglobini artırır, anemiya ilə mübarizə aparır.
- Chanterellesdəki iz elementləri bütün selikli qişaları yaxşılaşdırır. Beləliklə, gözün selikli qişasına təsir göstərir, bu da müxtəlif infeksiyalara qarşı müqaviməti artırır.
- Müxtəlif qaraciyər xəstəlikləri Avropa ölkələrində təzə şanterellələrdən alınan xüsusi ekstraktlarla müalicə olunur.
- Göbələklərin tərkibində olan chitinmannose, qurdlardan demək olar ki, toxunulmamış qalmalarına imkan verir və insan orqanizmindəki parazitlərdən xilas olmağa kömək edir.
Nisbətən yaxınlarda elm adamları, təzə xanterellələrdə olan trametonolin turşusunun hepatit C virusu ilə əlaqəli aktivliyini təyin etdilər - xəstələrdə müsbət tendensiya.
Chanterelles zərər və istifadə üçün əks göstərişlər
Chanterelles, bir çox digər göbələk kimi, istifadəsi üçün bəzi əks göstərişlərə səbəb olan zəngin bir tərkibə malikdir. Belə hallarda ehtiyatla istifadə etməlisiniz:
- Öd kisəsi problemləri … Bu vəziyyətdə diqqətli olun, həkiminizin icazəsi ilə göbələk yeyə bilərsiniz.
- Həzmsizlik … Bütün göbələklər kimi, chanterelles də məhdud miqdarda yeyilməli olan ağır qidalardır.
- İshal … Yanlış hazırlanarsa, dərman tələb edən davamlı həzmsizliyə səbəb ola bilərlər.
- Mədə -bağırsaq traktının xəstəlikləri … Diqqətlə, turşu chanterelles istifadə etməlisiniz, çünki göbələklərin duzlanması üçün kifayət qədər böyük miqdarda sirkə lazımdır.
- Zəhərlənmə … Chanterellesin lazımi istilik müalicəsi üçün vaxt pozulursa, bu zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
- Botulizm … Ət və ya göbələklərin yanlış qorunması, olduqca nadir, lakin ciddi bir xəstəliyə səbəb olan Clostridium botulinum basillinin əmələ gəlməsinə səbəb olur.
- "Yalan" chanterelles … Heç bir halda əlinizdən yeməli olanların təsvirinə qismən uyğun olan chanterelles almamalısınız və özünüzü də diqqətlə yığmalısınız - "yalançı" chanterelles son dərəcə zəhərlidir.
Chanterelles hamiləlik dövründə "ən təhlükəsiz" göbələklərdən biri hesab olunur, lakin hərtərəfli istilik müalicəsi, həmçinin göbələklərin mədə -bağırsaq traktından çətin həzm edilməsi haqqında xatırlamağa dəyər.
Chanterelles üçün əks göstərişlər (hansı hallarda istifadə edilə bilməz):
- Qaraciyər xəstəliyi - göbələklər xəstəliyin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər. Kəskinləşdikdə həzmsizlik.
- Böyrək xəstəliyi - Chanterelles böyrək toxumasını qıcıqlandıran bəzi efir yağları ehtiva edir.
- Mədə -bağırsaq traktının xəstəlikləri - göbələk heç yeyilə bilməz: vəziyyəti pisləşdirə bilər və uzun müddətli remissiya ilə xəstəlik yenidən davam edə bilər.
- Xolelitiyaz - göbələklər, tərkibinə görə cərrahiyyə ehtiyacına səbəb ola biləcək öd kisəsini çox yükləyirlər.
5 yaşdan kiçik uşaqları chanterelles ilə qidalandırmaq da tövsiyə edilmir. Onları ehtiyatla və qəbizlikdən əziyyət çəkən insanları yemək lazımdır. Chanterelles tərkibindəki hər hansı bir maddəyə fərdi dözümsüzlük varsa, həkimə müraciət etməlisiniz.
Göbələk zəhərlənməsinin simptomları çox tez ortaya çıxır. "Yanlış" və ya düzgün hazırlanmamış xanterelllər ilə zəhərlənmə halında təcili yardım çağırmalı və dərhal mədəsini bir neçə dəfə yaxalamalısınız.
Ümumiyyətlə, chanterellesə zərər verməmək çox asandır, yalnız istifadə və yemək texnologiyasına dair bəzi tövsiyələrə əməl etməlisiniz.
Chanterelle göbələk reseptləri
Bu göbələyin fərqli bir xüsusiyyəti var: chanterelles həm çiy, həm də istilik müalicəsindən sonra yeyilir. Ancaq çiylər yalnız mantar terapiyası üçün bir dərman olaraq istifadə olunur, buna görə istilik müalicəsindən sonra chanterellesdən bir neçə resept seçdik:
- Chanterelles və toyuq qaraciyəri ilə pasta … 400 qram qaraciyəri soyun, qısa bir qızartma ilə yüngül bir qabıqla "tutun". 400 qram chanterelles yuyun, orta dilimlərə kəsin, duz əlavə edin, mayenin yarısına qədər tavada bişirin. Xama (250 ml) və 1 yumurta döyün, dadmaq üçün duz və otlar əlavə edin, göbələk və qaraciyərlə qarışdırın. Mayasız tortlar üçün hər hansı bir sevdiyiniz xəmiri yuvarlayın, tərəfləri düzəldərək formanı bərabər bir təbəqə ilə düzün. Qeyri -bərabərliyin qarşısını almaq üçün qarışığı xəmirin üzərinə qoyun. 200 dərəcəlik sobada örtülmədən 10-15 dəqiqə bişirin.
- Chanterelles ilə Risotto … 600 qram təzə chanterelles yuyun, qurudun, böyük olanları bir neçə hissəyə kəsin. Chanterelles'i kiçik kublar şəklində əvvəlcədən qızardılmış yarım soğan ilə qızardın. Açıq qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Dadmaq üçün bir az sarımsaq, qara bibər və duz əlavə edin. Qarışığı soba qabına köçürün və 200 dərəcədə 10-15 dəqiqə bişirin. Soğanın digər yarısını kiçik kublara kəsin və yağda qızardın. Sonra bir az zeytun əlavə edə bilərsiniz. Bir tavaya 200 qram yuyulmuş düyü tökün, düyü şəffaf olana qədər qızardın. Növbəti addımda turşuluq üçün bir az qırmızı şərab əlavə edə bilərsiniz. Düyü yumşaq olana qədər qaynadıqca tədricən düyüə su (duzlu) və ya bulyon əlavə edin. Bitmiş chanterelles'i düyüə qoyun, qarışdırın. Xidmət vermədən əvvəl, üzərinə rəndələnmiş yumşaq pendir səpə bilərsiniz.
- Chanterelles ilə tərəvəz güveç … Soğanı (200 qram) bir qazanda qızardın, üzərinə 1 kq soyulmuş və doğranmış çanterel əlavə edin, dadına duz əlavə edin, demək olar ki, tamamilə bişənə qədər bişirin, ayrı bir qabda soyudun. Şirin bibər (300 qram) və badımcan (300 qram) duz edin, sarımsaq və göyərti ilə yumşalana qədər qazanda qızardın. Pomidor pulpasını dərisiz (1, 7-2 kq) bir qarışdırıcıda və ya ət dəyirmanında doğrayın, qazana tökün, soğan əlavə edin və qaynadıqdan sonra 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Düyü və ya qaynadılmış kartof ilə xidmət edin.
- Kremli chanterelle sousu … Kiçik kublara kəsilmiş 400 qram chanterelles yuyun, qaynadıqdan sonra 20-30 dəqiqə bişirin. Bir süzgəcə tökün, sərinləyin. Soğanları (200 qram) kiçik kublara kəsin, az qala bişənə qədər qızardın. Üzərinə chanterelles, dadmaq üçün duz əlavə edin, 5-10 dəqiqə qaynamaq. Krem tökün (250 ml), dadmaq üçün bibər əlavə edin, sous qalınlaşana qədər qaynamaq. Xidmət vermədən əvvəl təzə, incə doğranmış otlar ilə səpin.
Chanterelles haqqında maraqlı faktlar
"Chanterelles" adının mənşəyi haqqında ümumi bir yanlış fikir var: bir çoxları sözün kökünün "tülkü" olduğunu, mənşəyinin görünüşdən (dalğalı və tüklü) olduğunu düşünür və hətta yazırlar. Ancaq tülkü və chanterelles arasında ortaq bir şey olsa da, bu tamamilə doğru deyil. Chanterelle göbələkləri, son zamanlarda çox populyar olan tüklü heyvanların şərəfinə deyil, həm də chanterellesə və digərlərinə adını verən köhnə rus dilindən tərcümədə "sarı" kimi səslənən "tülkü" sözündən götürülmüşdür.
"Yanlış" chanterelles (Hygrophoropsis aurantiaca) xoşagəlməz qoxu, boş toxuması və təcrid olunmuş zəhərlənmə halları səbəbindən bir çox Avropa ölkələrində, eləcə də Rusiya və İngiltərədə şərti olaraq yeməli sayılır.
Onları rəsmi olaraq yeməli göbələklərdən ayırmaq çox asandır:
- "Yalançı" chanterelles, demək olar ki, mükəmməl yuvarlaq bir qapağa və içi boş, hətta ayağına malikdir, əsliləri qeyri -bərabər bir geometriyaya, dalğalı və tüklü kənarlara və ətli bir ayağı dibinə doğru daralır.
- Yanlış chanterelles ümumiyyətlə daha kiçik ölçülərə malikdir.
- Bu göbələklərin qapağının altındakı lövhələr bir sətirdə qırılır və yeməli chanterellesdən fərqli olaraq hamar bir şəkildə enmir.
- Təzə bir şanterelin ətinə basıldıqda çəhrayı bir iz qalır.
- Nəhayət, əsl chanterelles çox nadir hallarda qurd olur.
Bununla birlikdə, Krımda olduğu kimi subtropiklərdə də son dərəcə zəhərli bir göbələk olan Omphalotus olearius böyüyür və vizual olaraq hər kəsin sevimli chanterellesinə bənzəyir. Omphalot əsasən palıd və zeytun köklərində böyüyür. Ancaq fərqləndirməyin bir və çox etibarlı yolu var: pulpanı qıranda dərhal çox xoşagəlməz bir qoxu hiss edəcəksən. Ayrıca, bu zəhərli göbələk, chanterellesdən fərqli olaraq daha parlaq bir rəngə malikdir, lövhələri qaranlıqda fosforlaşır və qapaq düz bir formaya malikdir.
Chanterelles "ərik" qoxusunu xarakterizə edən maddələr haqqında yuxarıda dedik, amma bu mövzuda maraqlı bir fakt var: chanterelles və əriklərin yalnız iki ümumi aromatik birləşməsi var (1-okten-3-ol və heksanal), lakin heç biri meyvə qoxusu var!
Yəhudi mədəniyyətində chanterelles kosherdir, çünki bu göbələklər demək olar ki, qurdlardan azaddır.
Mantar terapiyasında, chanterelles müxtəlif qaraciyər xəstəliklərini müalicə etmək, görmə qabiliyyətini bərpa etmək və gecə korluğunu müalicə etmək, yuxarı tənəffüs yolları, mədəaltı vəzi xəstəliklərinin müalicəsi, həmçinin arıqlama agenti və antioksidant kimi istifadə olunur. Çin və Yaponiyada pəhriz əlavələri chanterelle ekstraktı əsasında istehsal olunur.
Chanterelles necə bişirilir - videoya baxın:
Chanterellesin populyarlığı, açıq bir qoxuya sahib olmaları, uzun müddət istilik müalicəsinə məruz qalmaları lazım olmadığı, dadına görə ən yaxşı göbələklərdən biri hesab edildikləri, meşədə tapılması asan olması ilə izah edilə bilər. tezgahlarımızda həmişə bu heyrətamiz göbələklərlə "təzə səbət" tapa bilərsiniz.
