Düyü nişastasının təsviri, sənaye və ev istehsalı. Kalori miqdarı və mineral tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Pişirmə tətbiqləri və məhsul haqqında maraqlıdır.
Düyü nişastası eyni adlı dənli bitkidən hazırlanan bir qida məhsuludur. Pişirmə zamanı yeməklərə və içkilərə (souslar, şorbalar, jele və s.) İstənilən tutarlılığı vermək və qızartma zamanı yağı udmaq üçün istifadə olunur. Quruluş toz halında, incə dağılmış, fərdi dənələrin ölçüsü 2 ilə 4 mikron arasındadır; toxuma - hamar; rəng - ağ və ya kremli, mavi bir parıltı ilə; ovuşduranda cızırır. Dad və qoxu yoxdur. Bəzən düyü unu olaraq adlandırılır.
Düyü nişastası necə hazırlanır?
Sənaye miqyasında düyü nişastasının istehsalı davamlı istehsal xətlərindən istifadə edir. Xammal qabıqlı düyüdir (taxıl qabıqları çıxarılır, ancaq uzunlamasına zolaqlar qorunur), natrium hidroksid məhlulu olan çənlərə qoyulmuş xüsusi ələklərdə təmizlənir. Quraşdırılmış nasos daimi maye dövranını təmin edir. Proses zamanı çirklər xammaldan çıxarılır.
Zülal maddələrini ayırmaq üçün taxıl isti suda (50 ° C) isladılır. Yumşaq düyü, sodyum hidroksid məhlulu ilə yenidən müalicə edilərək, turşuluq pH 10 əldə olunana qədər əzilir. Nəticədə çıxarılan süspansiyon, təkrar öğütmə aparıldığı ələklərə göndərilir. Aralıq məhsul yuyulur.
Böyük ölçülü məhsul çıxarılır, qurudulur və yem olaraq istifadə olunur və nişasta süspansiyonu bir neçə dəfə süzülür və bir santrifüjdə işlənir. Vakuum filtrləri susuzlaşdırma üçün, pnevmatik quruducular qurutma üçün, süzülmüş maye yenidən süzülür və çöküntü qida məqsədləri üçün istifadə olunur. Düyü nişastasının çıxışı 80%-ə qədərdir.
Qida stabilizatorunu sənaye üsulu ilə istehsal etməyin yeganə yolu bu deyil. Kaustik soda yerinə kükürd turşusu istifadə edilə bilər. Qəhvəyi düyü xammal olaraq istifadə olunur və sonra proseslərin sayı azalır - bu növ dənli bitkilər daha az zülala malikdir.
Mağazalarda düyü nişastası almaq həmişə mümkün olmur, nadir hallarda xaricdən gətirilir. Çindən onlayn sifariş vermə qiyməti 500 qr üçün 130-170 rubl təşkil edir. Dükanlarda bu dənli bitkidən üyüdülməklə satılır, lakin daha çox sərt sortlardan hazırlanır, buna görə də qida məhsullarını qatılaşdırmaq üçün istifadə etmək sərfəli deyil - istehlak çox yüksəkdir. Ancaq kartof stabilizatoru jele və desert hazırlamaq üçün uyğun deyil.
Düyü nişastasını özünüz necə bişirmək olar
- Başlanğıc material olaraq yuvarlaq düyü seçilir, həzm edildikdə yapışqan sıyıq əmələ gətirir. Bu Krasnodar çeşidinin keyfiyyətidir.
- Həcmi 3 litr olan bir şüşə qaba 1 kq tökün və mayenin səthdən 5-6 sm yuxarı olması üçün soyuq su ilə doldurun.
- Fermentasiyanın qarşısını almaq üçün suyu daim dəyişərək 5 gün isladın.
- Maye çıxarılır və qalınlığı ağardıcı, selikli bir süspansiyon əldə etmək üçün bir qarışdırıcı ilə əzilir.
- Bir neçə təbəqədə qatlanmış doka ilə örtülmüş bir ələkdən süzülür və yenidən bir kavanoza tökülür.
- Bir gün buraxın. Konteynerin məzmunu fraksiyalara bölünməlidir - mümkün qədər az qalması üçün üstündəki su diqqətlə çıxarılmalıdır. Bunun üçün iynəsiz şpris istifadə etmək rahatdır.
- Evdə yüksək keyfiyyətli düyü nişastası əldə etmək üçün tərkibini yenidən doka ilə örtülmüş bir ələk üzərinə tökmək lazımdır. Sonra parça düzəldilir və 12 saat otaq temperaturunda qalır.
- Son məhsul tamamilə quruyana qədər tül vaxtaşırı yenisi ilə əvəz olunur və prosesi sürətləndirmək üçün qat yoğrulur.
- Kütləni barmaqların arasına sürtmək istəyərkən, xarakterik bir cırıltı görünəndə, hər şeyi bir neçə dəfə ovuşduraraq bir rulonla yoğurun.
- Qarışıq hava ilə doymaq üçün bir ələkdən süzülür.
Düyü nişastasını hermetik olaraq möhürlənmiş bir qabda, tercihen qaranlıq yerdə saxlayın. Faydalı xüsusiyyətlər il boyu qorunur. 1 kq xammaldan 950 q son məhsul əldə edilə bilər.
Düyü nişastasının tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda düyü nişastası
Nişastanın qidalanma xüsusiyyətləri istehsal üsulundan və xammal növündən asılıdır. Yuvarlaq yapışqan düyü daha çox bitki yağı, uzun düyü isə daha az ehtiva edir. Qəhvəyi dənələrdən daha çox son məhsul əldə edilə bilər, eyni zamanda ən az miqdarda protein ehtiva edir.
Düyü nişastasının kalori miqdarı 100 qr başına 348-366 kkal təşkil edir
- Zülallar - 2, 2-4, 19 g;
- Yağlar - 0,77 q -a qədər;
- Karbohidratlar - 82, 7 q.
Qalan nəmdir.
Düyü nişastasında vitamin yoxdur.
100 g başına minerallar
- Natrium - 11 mq;
- Kalium - 2 mq;
- Kalsium - 29 mq;
- Maqnezium - 8 mq;
- Fosfor - 20 mq;
- Dəmir - 1,5 mq;
- Sink - 0,1 mq;
- Mis - 0, 0 64 mq.
Düyü nişastasının faydaları və zərərləri orijinal dənli bitkilərin növündən asılıdır. Qəhvəyi sortlardan məhsul hazırlayarkən fenolik birləşmələrin tərkibi artır. Ağ yuvarlaq taxıllar xammal olaraq istifadə edilərsə, endospermanın qalıq tərkibinə görə adsorbsiya xüsusiyyətləri artır, uzun düyü istifadə edildikdə sink tərkibi artır. Ancaq görünüşdə qida stabilizatorunun hansı sinifdən hazırlandığını anlamaq mümkün deyil. Bununla birlikdə, kompozisiya dəyişiklikləri yalnız nümunələrin laboratoriya biokimyəvi qiymətləndirilməsi zamanı izlənilir.
Pirinç nişastasının faydaları
Diyetisyenler bir qida məhsulunun insan bədəninə olan müsbət təsirini dərman məqsədləri üçün istifadə edirlər. Mədə -bağırsaq traktının və sidik sisteminin xəstəliklərindən əziyyət çəkən xəstələrin menyusunda yeməklərin tərkib hissəsi kimi təqdim edilməsi məsləhət görülür.
Düyü nişastasının faydaları
- Adsorban və bağlayıcı xüsusiyyətlərə malikdir, bağırsaq mukozasının səthində bir film meydana gətirir, həzm şirələrinin aqressiv təsirlərindən qoruyur. Zəif bəslənmədən və ya H. pylori aktivliyinin artmasından qaynaqlanan iltihabı azaldır (hazırda peptik ülser xəstəliyinin inkişafından məsul olduğu bir bakteriya).
- Qlüten olmadığı üçün allergik reaksiyalara səbəb olmur.
- Yüksək qida xüsusiyyətlərinə malikdir, enerji ehtiyatlarını artırır.
- Bədənin müdafiə qabiliyyətini artırır.
- Ödemdən xilas olmağa kömək edir, idrarı stimullaşdırır.
- Toksinlərin atılmasını təşviq edir.
Düyü nişastası unun bir hissəsini əvəz edə bilər. Bu əlavə qidanın orqanizmə daxil olmasını azaldır və bədən yağının əmələ gəlmə ehtimalını azaldır.
Məhsul 4 aylıq uşaqların pəhrizinə daxil edilə bilər. Bu yaşda, körpənin həzm sistemi bu karbohidratı qlükoza, sonra enerjiyə çevirmək üçün kifayət qədər hazırdır. Bundan əlavə, emici xüsusiyyətlərinə görə zərif selikli qişa meyvə turşularının təsirindən qorunacaq.
Düyü nişastasının dəri və saç üçün faydalı xüsusiyyətləri əvvəlcə Koreya, Çin və Yaponiyada, sonra Avropa ölkələrində kosmetoloqlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilmişdir. Maddə xarici təsirlərdən qorunmaq, dəri və saçları təmizləmək, qıcıqlanma və piqmentasiyanı aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur.
