Şişkabab pərəstişkarları əsl şiş kababının yalnız quzu ətindən hazırlandığına inanırlar. Əlbəttə ki, fikir əsassız deyil. Ancaq yaxşı işləməsi üçün düzgün reseptləri və şoraba sirlərini bilməlisiniz.
Reseptin tərkibi:
- Niyə bir şoraba ehtiyacınız var?
- Quzu ətini necə seçmək olar?
- Quzu bişirməyin sirləri
- Quzu kebabı şoraba resepti
- Quzu kebabı şoraba necə hazırlanır
- Ləzzətli quzu kababı şoraba
- Video reseptlər
Quzu şiş kebabı orijinal bir şiş kababdır, yəni. bu yeməyin orijinal və orijinal versiyası. Bu yemək əslində bu xüsusi ət növündən hazırlandığı üçün. Və bu yeməyi bişirməyə qərar verərsənsə, əvvəlcə aşağıda yazılan bəzi incəlikləri nəzərə almalısan.
Niyə bir şoraba ehtiyacınız var?
Kömür qovurma, ət bişirməyin qədim bir yoludur. Ancaq işlənməmiş bir parçanı bir tüpürcəyə qoymaq yaxşı işləməyəcəkdir. Ət uzun müddət qızardılacaq, çox qurudulmuş və sərt olacaq. Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün quzu şoraba batırılır. Lifləri yumşaldan, hazırlığı sürətləndirən, aroma əlavə edən və dadı zənginləşdirən bir mayedir. Yaxşı bir şoraba hər hansı bir ət parçasını gücləndirəcəkdir. Əsas odur ki, onu kifayət qədər islatmaq və dadı pozan alüminium qablardan istifadə etməməkdir.
Bir qayda olaraq, şoraba reseptləri asidik mayelər (mayonez, kefir, qatıq, xama, şərab, meyvə və tərəvəz şirələri) əsasında hazırlanır. Turşu ətin liflərini yumşaldır və boşaldır, bişirmə prosesini sürətləndirir. Ancaq sirkə marinadları yeməyə xoş bir dad və sərtlik deyil, kəskin bir qoxu verir. Sarımsaq, nanə və soya sousu quzu dadını tamamlayacaq.
Quzu ətini necə seçmək olar?
Marinad hazır yeməyin son nəticəsində böyük rol oynayır. Ancaq ətin keyfiyyəti daha az əhəmiyyət kəsb etmir. Quzu bişirərkən nəzərə alınması lazım olan bəzi məsləhətləri paylaşacağıq.
- Odda tez qızartmaq üçün bir yaşdan çox olmayan quzu əti uyğun gəlir. Belə ət açıq qırmızı rəngə malikdir və xüsusi bir qoxuya malik deyil. Bir ayaq ayağı, ön çiyin bıçağı və bir sümüyün üzərindəki girintilər şiş kababına uyğun olacaq.
- Yaxşı keyfiyyətli quzu, çəhrayı rəngli, elastik, ağ yağlı möhkəm.
- Balmumu kimi boş və sarı yağ - köhnə bir heyvanın ətidir.
- Satın alarkən parçaya basın, orijinal vəziyyətinə qayıdacaq bir çuxur meydana gətirməlidir.
- Qoxu xoş, çürük və çürük olmadan olmalıdır.
- Ən yumşaq ət, 8 həftəyə qədər olan südlü quzu. 3 aya qədər olan gənc quzuların əti də yumşaq dadı var.
- Heyvanın yaşı ətin rəngi ilə müəyyən edilir - yüngül cavan, tünd qırmızı, sarı yağlı incə - yaşlı.
- Bilmək yaxşıdır! Quzular yanvar-mart aylarında doğulur. Buna görə də, bu dövrdə gənc bir təzə quzu seçmək çox güman ki.
Quzu kababı bişirməyin sirləri
- Qoyun ətini kəsərkən filmi çıxarmaq lazımdır, çünki yeyilməz və xarici yağı kəsər - yemək zamanı əti "tıxalar" və istilik mübadiləsinə müdaxilə edər. Bu vəziyyətdə, ətin sərt çıxmaması üçün bir az yağ tərk etməlisiniz.
- Söndürmək üçün bir sap, şaft, çiyin bıçağı, boyun istifadə edin; qızartmaq üçün - bel və jambon; plov üçün - skapula; güveç üçün - baldır, boyun, brisket; barbekü üçün - bir ayaq.
- Ərinmiş quzu elastikliyini itirir, səthi parlaq qırmızıya çevrilir, çuxurlar basıldıqda belə çıxmır.
- Dəfələrlə dondurma və ya düzgün olmayan ərimə ilə ətin dadı yox olur və xüsusiyyətləri itir. Həm də yeməyi isti suda əritməyin.
- Quzu ən az bir saat marinadlanır, amma daha yaxşı - 10-12 saat. Tuzlama müddəti qoçun yaşından asılıdır, köhnəsi daha uzun saxlanılır.
Quzu kebabı şoraba resepti
Bu şoraba süd və cavan quzu üçün deyil, quzu üçün nəzərdə tutulmuşdur. Və belə ət üçün sous daha maye bir tutarlılıq tələb edir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 44,6 kkal.
- Porsiyalar - 3
- Pişirmə vaxtı - 3-3, 5 saat
Tərkibi:
- Quzu - 1 kq
- Yağlı quyruq yağı - 50 q
- Soğan - 5 ədəd.
- Pomidor - 4 ədəd.
- Tkemali sousu - 1/2 fincan
- Qurudulmuş zoğal - 1 xörək qaşığı
- Zirə kimyonu - 1 çay qaşığı
- Qurudulmuş keşniş - 1 çay qaşığı
- Qurudulmuş şüyüd - 1 çay qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Hazırlanması:
- Soğanı soyun, yarım halqalara doğrayın və əllərinizlə əzin.
- Pomidorları 2-3 saniyə qaynar suya batırın, qabığını çıxarın və incə doğrayın.
- Əti filmdən soyun və dilimlərə kəsin.
- Qoç, soğan, pomidor və tkemali birləşdirin.
- Donuz ətini əridin və şoraba tökün.
- Bütün ədviyyatlar, otlar və otlar əlavə edin və hər bir ət parçasını şoraba ilə örtmək üçün qarışdırın. Quzu otaq temperaturunda 2-3 saat inkübe edin.
Quzu kebabı şoraba necə hazırlanır
Bu şoraba reseptində istifadə edilən qatıq sayəsində ət çox şirəli və həssas olacaq. Və otlar - fesleğen və nanə kababda ədviyyatlı notlar əlavə edəcək.
Tərkibi:
- Quzu - 1,5 kq
- Təbii qatıq - 300 ml
- Soğan - 4 ədəd.
- Təzə nanə - 1 dəstə
- Quru reyhan - 1 xörək qaşığı
- Yer bibəri - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
Hazırlanması:
- Quzu filmdən və artıq yağdan soyun, parçalara ayırın və dərin bir qaba qoyun.
- Soğanı soyun, qalın halqalara kəsin və ətə əlavə edin.
- Nanəni yuyun, iri doğrayın və soğanın ardınca göndərin.
- Əti, duzu bibər, reyhan əlavə edin və əllərinizlə xatırlayın.
- Qatığı tökün, yumşaq qarışdırın, qabı bir qapaq ilə örtün və bir neçə saat soyudun.
Ləzzətli quzu kababı şoraba
Bir çox kulinariya mütəxəssisi, kebabların mineral suda marinad edildikdə ləzzətli olduğuna inanır. İstilik müalicəsi zamanı karamelizə olunan və əla dad və aroma notları verən bal sayəsində şirinlik əldə edəcək.
Tərkibi:
- Gənc quzu - 2,5 kq
- Soğan - 300 q
- Cilantro - dəstə
- Yüksək qazlı mineral su - 300 ml
- Bal - 4 yemək qaşığı
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
Hazırlanması:
- Subkutan filmi quzudan çıxarın, yuyun və bıçaqla hissələrə kəsin.
- Yaşılları və soyulmuş soğanı istənilən formada doğrayın.
- Əti soğan və otlar, bibər ilə birləşdirin, bal və mineral su tökün. Qarışdırın və sərin yerdə 3-4 saat buraxın.
Video reseptləri:
[media =
