İdmançının pəhrizində və arıqlayarkən bu cür karbohidratlardan istifadə etməyə dəyər olub olmadığını öyrənin. Elm adamları üç əsas karbohidrat növünü - qlükoza, nişasta və bitki liflərini (selüloz) ayırırlar. Bu gün bir çox pəhriz qidalanma proqramı nişastalı qidaların qəbulunu məhdudlaşdırmağı əhatə edir. Ancaq bu, digər karbohidratlara da aiddir. Ancaq elm adamları belə bir addımın haqlı olmadığını və mif olduğunu düşünürlər. Pəhriz yaxşı qurulubsa və idmanla məşğul olsanız. Sonra nişasta yağa çevrilə bilməyəcək.
Hələ yekdilliyə gəlməyən həkimlər arasında nişasta haqqında bir fikir var. Öz növbəsində, kartof nişastasının idman qidalanmasında olduqca tez -tez istifadə edildiyini söyləmək lazımdır. Bu maddənin müsbət və mənfi xüsusiyyətlərinə nəzər salaq.
Kartof nişastasının biokimyəvi parametrləri
Kartof nişastası dadsızdır və əksər mayelərdə həll olunmur. Maddə polisakkaridlər qrupuna aiddir və ən sadə forması xətti amloz polimeridir. Nişastanın kompleks bir forması amilopektindir. Nişasta suda həll edildikdə bir pasta əmələ gəlir. Kartof nişastasının hidrolizi prosesi yalnız yüksək temperatur və turşuların iştirakı ilə baş verə bilər.
Bu reaksiyaların nəticəsi qlükozadır. Yod köməyi ilə hidroliz proseslərinin başa çatıb -bitmədiyini tez bir zamanda yoxlaya bilərsiniz, bu halda mavi rəng artıq görünməyəcək. Bitkilər fotosintez zamanı yaranan artıq qlükoza ilə nişasta istehsal edir. Bitkilər daha sonra enerji mənbəyi olaraq nişastadan istifadə edirlər.
Maddələri saxlamaq üçün bitkilər xloroplast adlanan xüsusi hüceyrələrdən istifadə edirlər. Xüsusi bitkidən asılı olaraq, nişasta ehtiyatları onun müxtəlif hissələrində - kök yumruları, yarpaqlar, toxumlar, gövdələr və ya köklərdə yaradıla bilər. Lazım gələrsə, nişasta qlükoza çevrilir, bundan sonra bitki onu enerji mənbəyi kimi istifadə etmək üçün yanır. Məməlilərin bədənində oxşar proseslər baş verir və nişastanın qlükozaya çevrilməsindən sonra enerji üçün də istifadə olunur.
Nişastanın insan orqanizmindəki funksiyaları
Yəqin bilirsiniz ki, karbohidratlar orqanizmə enerji üçün lazımdır. Əslində, bu fakt kartof nişastasının idman qidalanmasında istifadəsinin əsas səbəbidir. Həzm sistemində maddə qlükoza çevrilir, çünki əsas enerji mənbəyidir.
Bundan əlavə, bədən qlükozanın bir hissəsini glikogen şəklində saxlayır və lazım olduqda istifadə edir. Un məhsulları universal enerji mənbələrinə çevrilə bilər, çünki tərkibində yalnız nişasta deyil, bitki lifləri də var. Bunlar qida emalını yaxşılaşdıran, şəkər konsentrasiyasını idarə edən və uzun müddət tox hiss etmənizi təmin edən yavaş karbohidratlardır.
Beləliklə, idman qidalanmasında və bədəndə kartof nişastasının əsas funksiyasını - enerji üçün qlükoza çevrilməsini formalaşdırmaq mümkündür. Üstəlik, bu proseslər nişastanın ağız boşluğunda olduğu anda aktivləşir.
Tüpürcək nişasta molekullarına təsir edərək onları maltoza parçalayan xüsusi fermentlər ehtiva edir. Bu maddə sadə karbohidratlar qrupuna aiddir və bir dəfə nazik bağırsaqda qlükoza çevrilir, sonra qana sorulur. Bundan sonra bədənin istifadə etdiyi enerji əldə etmək reaksiyaları aktivləşir. Ancaq nişastanın çevrildiyi bütün qlükoza qısa müddətdə istifadə edilə bilməz. Dediyimiz kimi, artıq qlükoza əzələ toxumasında və qaraciyər hüceyrə strukturlarında saxlanılan glikogene çevrilir. İndi kartof nişastasının idman qidalanmasında nə üçün istifadə edildiyi barədə bir təsəvvürünüz var.
İdman qidalanmasında kartof nişastası: fayda və ya zərər
İdman qidalanmasında kartof nişastasının lazım olub -olmamasından danışaq. Dediyimiz kimi, kartof idmançılar üçün əla enerji mənbəyidir. Bu məhsulda minimum yağ miqdarı olan çox miqdarda karbohidratlar var. Dərs başlamazdan 30 dəqiqə əvvəl bir bişmiş kartof yeyirsinizsə, qanda şəkərin konsentrasiyası kəskin artacaq və bu da performansınıza müsbət təsir edəcək. Yalnız bu fakta əsaslanaraq, idman qidalanmasında kartof nişastasının istifadəsinin ağlabatan bir addım olduğunu söyləyə bilərik.
Kartof nişastasının idmanda faydaları
Daha əvvəl qeyd etdiyimiz kimi, qidalanma mütəxəssislərinin çoxu kartofun "pis" bir karbohidratlı qida olduğuna inanırlar, çünki onların glisemik indeksi yüksəkdir. Bununla birlikdə, karbohidrat ehtiva edən qidaları seçərkən ilk növbədə glisemik indeksə diqqət yetirməməyiniz lazım olduğunu xatırlatmaq lazımdır. Əksər insanlar belə bir vəziyyətdə həlledici olanın bu parametr olduğuna inanmağa öyrəşmişlər.
Uzun müddətdir ki, yalnız glisemik indeksi aşağı olan qidalar kilo verməyə kömək edir. Ancaq praktikada hər şey daha mürəkkəbdir. Bədənin karbohidratlara reaksiyasını təyin edən daha çox faktor var. Məsələn, qlisemik yük bu məsələdə böyük əhəmiyyət kəsb edir, həmçinin qidaların karbohidratlar və digər qidalarla birləşməsi.
Yenə də real həyat nümunəsi götürək və yüksək glisemik indeksi olan bir qarpızı götürək. Ancaq normal xidmətdə istehlak edildikdə aşağı glisemik yük daşıyır. Bu, artıq qlükozanın yağa çevrilmədiyini göstərir. Bunun baş verməsi üçün fiziki cəhətdən sadəcə mümkün olmayan böyük miqdarda qarpız istehlak etmək lazımdır. Ancaq qarpız bədən üçün lazım olan çox miqdarda iz elementləri ehtiva edir.
Kartof və ya qarpızdan deyil, şokoladdan və ya donutdan kökələcəksiniz. Yəqin ki, indi kartof kartofundan danışmadığımızı başa düşdünüz. Qidaların birləşməsi karbohidratların normal mənimsənilməsi üçün də vacibdir. Sağlam yağlar, bitki lifləri və protein birləşmələri ilə zəngin qidalar olan yüksək glisemik indeksi olan bir karbohidrat məhsulu istehlak etsəniz, bədənin glisemik reaksiyası zəif olacaq.
Kartofun idmançı üçün və xüsusən də qabığı ilə yeyildikdə sağlam bir məhsul olduğunu xatırlamalısınız. Bir daha xatırlataq ki, dünyanın ən təhlükəli qidalarından olan kartof kartofunu yeyə bilməzsiniz. Ancaq qabığı ilə bişmiş və ya qaynadılmış kartof bitki lifinin əla mənbəyidir.
Kartof nişastasının zərərləri
Ümumiyyətlə, kartofun heç bir əks göstərişi yoxdur və idmançılar təhlükəsiz istifadə edə bilərlər. Burada yeganə vacib məqam bu kök tərəvəzin necə hazırlanmasıdır. Kartofu mütləq qaynatmalı və ya bişirməlisiniz, qızartmayın. Qaynadılmış kartofun enerji dəyəri təxminən 70 kaloridir. Bu parametr kartofla birlikdə istifadə olunan məhsullardan da çox təsirləndiyini xatırlamaq lazımdır.
İdman qidalanmasında davamlı kartof nişastası
Vücudumuza daxil olan karbohidratların çoxunun nişasta olduğunu unutmayın. Ancaq bədənimizdəki hər növ nişasta normal işlənə bilmir. Çox vaxt nişastalı yeməklər sindirilmədən həzm sistemindən keçir. Elm adamları belə bir maddəyə davamlı nişasta deyirlər.
Araşdırma zamanı, idman qidalanmasında davamlı kartof nişastasının orqanizmə fayda verə biləcəyi təsbit edildi. Bunun səbəbi, bu maddənin bədəndə həll olunmayan bitki liflərinə bənzər bir şəkildə işləməsidir. Davamlı nişastanın müsbət xüsusiyyətləri arasında maddənin insulinə həssaslığını artırmaq, iştahı yatırmaq, şəkər konsentrasiyasını azaltmaq və s. Bundan əlavə, davamlı nişasta lipoprotein birləşmələrinin balansına müsbət təsir göstərir, eyni zamanda trigliseridlərin konsentrasiyasını azaldır.
Yalnız dörd növü olan davamlı nişastanın əsas növlərinə nəzər salaq:
- Paxlalı bitkilərdə, taxıllarda və bitki toxumlarında olur.
- Çiy kartof, yaşıl banan və bəzi çörək məmulatlarında olur.
- Düyü və kartof kimi yeməkdən sonra soyudulduqda nişastalı qidalarda əmələ gəlir.
- Kimyəvi proseslər nəticəsində əldə edilir.
Burada bir az aydınlıq gətirilməli və eyni məhsulda fərqli növ nişastanın ola biləcəyi söylənilməlidir. Meyvələr yetişdikcə nişastanın dayanıqlıdan normal nişastaya çevrildiyi bir nümunə olaraq bananı götürün. Bədən üçün davamlı nişastanın faydaları haqqında qısaca danışdıq, ancaq bir şey əlavə edə bilərsiniz.
Maddə həll olunmayan bitki liflərinə bənzər bir şəkildə işlədiyi üçün bağırsaqları toksinlərdən təmizləyir. Bundan əlavə, dayanıqlı nişasta bağırsaq mikroflorası ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda faydalı yağ turşuları və qazlar sintez olunur. Bu birləşmələrdən biri də butiratdır. Beləliklə, nişasta yalnız bağırsaq traktının mikroflorasını deyil, həm də rektumun hüceyrə quruluşlarını da qidalandıra bilir. Nəticələri bizə nişastanın orqanizm üçün çox faydalı bir karbohidrat növü olduğunu söyləyən bir çox araşdırma var.
