Ağcaqayın suyundan şəkərin xüsusiyyətləri, yemək texnologiyası. Enerji dəyəri və faydalı xüsusiyyətləri. Hər kəs ekzotik şirinliyə keçə bilərmi? Ağcaqayın şəkəri haqqında reseptlər və maraqlı faktlar.
Ağcaqayın şəkəri, qırmızı, qara və ya şəkər ağcaqayınlarından əldə edilən bir məhsuldur. Bitki məhdud bir ərazidə - ABŞ və Kanadada olduğu üçün məhsul bu ölkələrdə məşhurdur. Şirinliyin rəngi açıq və ya tünd qəhvəyi, aroması meyvəli, ərinmiş bal karamelinin, mayalanmış bəkməzin və ya çox yetişmiş alma və armudun qoxusu ilə müqayisə edilir. Dadı şirinlikdir. İstehlakçıya qum və ya çubuq şəklində ağcaqayın şəkəri təklif olunur, sonra özləri əzilir.
Ağcaqayın şəkəri necə hazırlanır?
Ağac şirəsi, Sibirdəki ağcaqayın sapı kimi, sap axını zamanı toplanır. Baqaj insan hündürlüyü səviyyəsində kəsilir, bir oluk quraşdırılır və ona bir konteyner yapışdırılır. Ağacın ölməməsi üçün gövdəsindəki çuxurun dərinliyi 4 sm -dən çox olmamalıdır. Xammal çöküntü çənlərində yığılır, burada 110-116 ° C-yə qədər qızdırıldıqda təmizlənir və aydınlaşdırılır.
Bundan əlavə, buxarlanma yolu ilə xammaldan bir şərbət hazırlanır. Hindlilər şirəsi olan qabları günəşin altında qoyublar və ya açıq qazanda odda bişirirlər. İndi şərbət xüsusi bir vakuum aparatında istehsal olunur, qapalı borular sistemi vasitəsilə verilən buxar köməyi ilə mayeni qızdırır. Sonra şərbət bir santrifüjə tökülür, burada maye hissəyə və kristal qaranlıq şəkərə ayrılır.
Belə bir məhsul çubuqlar şəklində istehsal olunur, çünki içərisində qalıq şərbət var - kristallar tez bir -birinə yapışır. Əlavə təmizləmə tələb olunarsa, qarışıq yenidən şərbətlə qarışdırılır, süzülür və yenidən santrifüjə göndərilir. Yaranan şəkər qurudulur, lazım olduqda aydınlaşdırılır və qablaşdırılır.
Ağcaqayın şəkərinin ticarət adlarından biri Agorndur. Bu marka altında Avropaya, xüsusən də Rusiya ərazisinə gəlir. Ancaq ABŞ və Kanadada buna "ağcaqayın şəkəri" ("ağcaqayın şəkəri") və ya "acer şəkəri" ("aker tsukor") deyilir. İngilis dilində "Aker" "ağcaqayın" deməkdir.
4 lbs (1.814 kq) ağcaqayın şəkəri hazırlamaq üçün 35-40 galon (131.5-150 L) suyu və ya 1 galon (3.75-4 L) şərbətə ehtiyacınız var.
Ağcaqayın şəkərinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun qida dəyəri yüksəkdir, arıqlamaq üçün istifadə etmək məntiqsizdir. Şirin, demək olar ki, şəkərli dadına baxmayaraq, saxarozanın yalnız 90% -i tərkibində, qalan hissəsi isə fruktoza və qlükozadan ibarət olduğu üçün yeməkləri şirinləşdirmək üçün daha çox tələb olunur.
Ağcaqayın şəkərinin kalori miqdarı 100 q başına 354 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0,1 g;
- Yağ - 0,2 g;
- Karbohidratlar - 90.9 g;
- Su - 8 q;
- Kül - 0,8 q.
100 g başına vitaminlər:
- B1 vitamini, tiamin - 0,009 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,013 mq;
- B4 vitamini, kolin - 2,1 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,048 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,003 mq;
- Vitamin PP - 0,04 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 274 mq;
- Kalsium, Ca - 90 mq;
- Maqnezium, Mg - 19 mq;
- Sodyum, Na - 11 mq;
- Fosfor, P - 3 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 1,61 mq;
- Manqan, Mn - 4.422 mq;
- Mis, Cu - 99 μg;
- Selen, Se - 0.8 μg;
- Sink, Zn - 6.06 mq.
Həzm olunan karbohidratlar mono- və disakkaridlərlə təmsil olunur - 100 qrama 84,87 q.
100 g başına yağ turşuları:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitik - 0,036 g;
- Stearin - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 q;
- Linoleik turşusu - 0,1 q.
Ən faydalı məhsul çubuq şəklində satıldığı hesab olunur. Aşağıdakı turşuları ehtiva edir:
- Benzoik - yüksək antiseptik təsir göstərir, göbələklərin həyati fəaliyyətini maneə törədir;
- Darçın - yerli toxunulmazlığı artırır, epitelin bərpasını stimullaşdırır;
- Gallic - bağırsaq peristaltikasını aktivləşdirir və mədədə çürük proseslərin inkişafının qarşısını alır.
Ağcaqayın şəkərinin tərkibində orijinal xammalda - şirədə olmayan maddələr var. Onlar son məhsulun istehsal prosesində - qızdırma, qaynama və buxarlanma zamanı əmələ gəlir. Ən qiymətli, təcrid olunduğu Kanada əyaləti olan Quebec adına fenolik bir birləşmə olan Quebecoldur. Bədənə təsiri, döş xərçənginin qarşısının alınması və müalicəsi üçün istifadə edilən Tamoxifen dərmanını xatırladır.
Bir dərman, təbii həmkarından fərqli olaraq çox sayda yan təsirə səbəb olur. Quekebol antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, bağırsaqda karbohidratların parçalanmasını ləngidir və bağırsaq mukozasının hüceyrə səviyyəsində bədxassəli xəstəliklərin qarşısını almaq üçün istifadə edilə bilər.
Ağcaqayın şəkərinin faydaları
Şirinliyin ən əhəmiyyətli təsiri enerji ehtiyatlarını doldurmaqdır. Onun köməyi ilə yorucu fiziki gücdən, sinir böhranlarından və ya stresdən tez qurtula bilərsiniz.
Ağcaqayın şəkərinin faydaları:
- Sinir impulslarının keçirilməsini normallaşdırır, depressiyanı dayandırır, sağlam yuxunu bərpa edir.
- Bədənin atipik hüceyrə istehsalını maneə törədir.
- Antioksidan təsir göstərir.
- Pankreasın işini normallaşdırır, insulin istehsalını sürətləndirir.
- Kişilərdə potensialı gücləndirir, libidonu artırır. Düzdür, amerikalı həkimlər kişilərin reproduktiv sistemini yaxşılaşdırmaq üçün ağcaqayın şəkərindən daha çox şərbət istifadə etməyin daha məqsədəuyğun olduğunu düşünürlər.
- Həzm sisteminin işini sürətləndirir, qaraciyər hüceyrələrinin - hepatositlərin ömrünü uzadır.
- Bədəndəki degenerativ dəyişiklikləri dayandırır.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin, qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırır, anemiya ilə tez mübarizə aparmağa kömək edir.
- İncə bağırsaqda faydalı mikroorqanizmlərin olması üçün əlverişli şərait yaradır.
Ağcaqayın şəkəri ev kosmetologiyasında əvəzolunmazdır. Bu məhsula malik maskalar epitelin səthini keratinləşdirilmiş hissəciklərdən yumşaq bir şəkildə təmizləyir, qidalandırıcı təsir göstərir və yerli toxunulmazlığı artıraraq yoluxucu dermatoloji xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır.
Bir seçiminiz varsa, bu növ tatlandırıcıya üstünlük verməlisiniz. Şəkər çuğunduru yeyərkən bədən boş kalori alır və ağcaqayın şəkəri bədəni faydalı maddələrlə doldurur.
Ağcaqayın şəkərinin əks göstərişləri və zərərləri
Şəkərli diabet və xammalı - ağcaqayın suyuna fərdi dözümsüzlük halında şirinlikdən imtina edilməli olacaq. Pəhrizi dəyişdirmək üçün başqa heç bir məhdudiyyət yoxdur - şəkər çuğundurundan saxarozadan tərəvəz şirəsindən hazırlanan məhsula keçmək - başqa heç bir məhdudiyyət yoxdur.
Ağcaqayın şəkəri yalnız piylənmə və qeyri -sabit mədəaltı vəzi xəstələrində sui -istifadə edildikdə zərər verə bilər.
Ehtiyatla uşaqların pəhrizinə yeni bir məhsul daxil etmək məsləhətdir. Hind uşaqları həyatın ilk aylarından etibarən "şirin buz" a alışırlar, Avropa uşaqları üçün isə ekzotikdir.
Yetkinlər də həddindən artıq yeməkdən çəkinməlidir. Kişilər üçün icazə verilən norm gündə 150 kkal, yəni 9-10 çay qaşığı, qadınlar üçün 6-8 çay qaşığı olan 100-120 kkal təşkil edir.
Ağcaqayın şəkər reseptləri
Bu məhsul qamış şəkərinin ekvivalentidir, eyni miqdarda əlavə olunur. ABŞ və Kanadada körpə qidası, süd məhsulları və dondurma istehsalında "şirin buz" a üstünlük verilir.
Ağcaqayın şəkər reseptləri:
- Armud şirin salat … 150 q arugula yarpaqları soyuq axan su ilə yuyulur və gözəl şəkildə lövhələrə qoyulur. 2 böyük konfrans armudu və eyni miqdarda Çin sərt sarı armudu soyulur, uzunlamasına 4 hissəyə kəsilir və nüvəli olur. Meyvənin qaralmaması üçün limon suyu ilə səpilir. Bir tavada 150 ml quru ağ şərabı qızdırın, 1 çay qaşığı əlavə edin. ağcaqayın şəkəri və həll olunmasını gözləyin. Şərab yarı buxarlandıqda, konfrans armudu ona batırılır. Arugula yarpaqlarında, qaralmış yumşaq meyvələrin parçaları təzə Çin armudu və qoyun pendiri ilə qarışdırılır, incə zolaqlar, bibər və duz halına salınır, üzüm toxumu yağı ilə ədviyyatlanır. Xidmət vermədən əvvəl çam fıstığı ilə çiləyin.
- Balıq sosunda brokkoli … Kələm başları (2 ədəd.) Çiçəklənmələrə kəsilir və dərin yağda olduğu kimi günəbaxan yağında bir -bir qızardılır. Pişirmə zamanı bir az duz əlavə edin və doğranmış təzə zəncəfil əlavə edin. 3 dəqiqədən sonra 1 çay qaşığı əlavə edin. ağcaqayın şəkəri, istiridye və ya balıq sousu və yarım stəkan toyuq suyu tökün. 1-1,5 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.
- Dondurma … Bir stəkan% 33 ağır krem və 100 q ağcaqayın şəkərini bir dondurma istehsalçısına çırpın. Vanil tozu əlavə edə bilərsiniz. Şirin qarışığın həcmi ikiqat artdıqda, formalı fincanlara köçürülür, hər birinin ortasına bir suşi çubuğu qoyulur. Soyuducuda dondurun. Şokolad əridilir, qəliblər bir neçə saniyə isti suya batırılır ki, dondurma asanlıqla çıxsın. Şirin silindrləri şokoladın yarısına batırın və dondurmaq üçün yenidən soyuducuya qoyun. Bir saatdan sonra evdə hazırlanan dondurma yeyə bilərsiniz.
- Qovurmaq … Donuz əti, 400 q, hissələrə bölün və biftek kimi döyün. Dərin bir qızartma qabda yayın, üzərinə 2 xırda doğranmış soğan, 3 yaşıl sarımsaq lələyi və 2 dəfnə yarpağı əlavə edin, üzərinə 1 xörək qaşığı səpin. l. ağcaqayın şəkəri, qara bibər və duzu soyuducuda 2 saat isladın. Elmalar, 3-4 ədəd., Bir pasta kimi kəsin, ət üzərində bir təbəqəyə yayın, soya sousu tökün - 5 osh qaşığı. l. Üstünü folqa ilə örtün. Çəhrayı suyu artıq ətdən çıxmayana qədər sobada 220 ° C temperaturda bişənə qədər bişirilirlər. Al dente donuz əti bişirilmir.
- Şorba güveç … Hind filesi, 400 g, günəbaxan yağında 6-8 dəqiqə qızardılır, daim qarışdırılır. Əti çıxarın və bir qızartma qabda 2 soğan qızardın, qızıl rəngə gətirin, pomidorları kublara tökün. İstidən çıxarmadan ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edin: 0, 5 osh qaşığı. l. oregano, 1 osh qaşığı bibər ilə tomat pastası, 1 osh qaşığı. l. pomidor ilə lecho, 2 osh qaşığı. l. ağcaqayın şəkəri. Hər şeyi qarışdırın, hinduşka qoyun, 500 ml əvvəlcədən bişmiş hinduşka və ya toyuq suyu tökün. 20-25 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl dadmaq üçün hər bir boşqaba kimyon və otlar əlavə edin.
- Şirin somon … Əvvəlcə şoraba qarışdırın. Soya sousuna bir az rəndələnmiş zəncəfil və kifayət qədər ağcaqayın şəkəri əlavə olunur ki, duzlu dad tamamilə yox olsun. Şərbət istifadə edilərsə, sous qədər alınır. Balıq filesi 20-25 dəqiqə isladılır, ızgaraya yayılır və hər tərəfdən 6-8 dəqiqə qızardılır, daim çevrilir və şoraba ilə sürtülür. Xidmət vermədən əvvəl soya sousu ilə çiləyin.
Ağcaqayın şəkəri haqqında maraqlı faktlar
Bu məhsul ilk dəfə 1760 -cı illərdə Amerikanı fəth edən fəthçilər tərəfindən təsvir edilmişdir. Ağaclardan çıxarıla bilən şirinliyə heyran qaldılar. Eyni zamanda ölkədə məskunlaşan ağlar ilk şəkər fabriklərini açmağa başladılar.
Ancaq "Amerikanın kəşfi" olan 15 -ci əsrdən çox əvvəl, yerli əhali şirin suyu çıxarmağı və ondan şərbət və şəkər hazırlamağı öyrəndi. İroquois, Allahın şirin məhsul göndərdiyinə inanırdı. Şəkər ağcaqayınlarına sitayiş etdilər. Yazda, martın sonunda bütün kənd hündür ağacların ətrafında toplandı. Müqəddəs bir atəş yandırdılar, Yaradana minnətdarlıq gətirdilər və yalnız bundan sonra suyu yığmağa başladılar. Liderin teepee həmişə şəkər ağcaqayınları ilə əhatə olunmuşdu.
Böyük bir hind tayfasının nümayəndələri olan mohikanlar qarın əriməsi ilə şirə axını arasında əlaqə yaratdılar. Nəsildən -nəslə keçən əfsanələrdə, şirin şəffaf şərbətin səma ovçularının Böyük Göy Ayısı ilə məşğul olduqdan sonra aldıqları yağ olduğu deyilirdi.
Yerli Amerika tayfaları ağcaqayın şəkərini hazırlamaq üçün bu üsuldan istifadə etdilər. Şirin suyu qalınlaşmaq üçün günəşdə qaldı. Günlər buludlu olsaydı, qablar isti kül içində basdırılardı. Artıq maye artıq buxarlandıqda, qalın şərbət soyudulur və soyuqda bir gecədə qalır. Səhərə qədər donub konfetə çevrildi. "Şirin buz" adı bu günə qədər gəlib çatmışdır. İndi ağcaqayın şəkərinin olub -olmamasından asılı olmayaraq bütün dondurmaların adı budur.
18 -ci əsrdə istehsal kəskin şəkildə azaldı. Ticarət yollarını mənimsədilər və bu yolla daha ucuz xammal - çuğundur və qamış idxal etməyə başladılar. Yeni şəkər adi şəkəri demək olar ki, tamamilə əvəz etdi. Ancaq milli reseptlərdə geniş istifadə olunan ağcaqayın siropu populyarlığını itirməmişdir. 1989 -cu ildə bu məhsul Kanada büdcəsini 100 milyon dollar artırdı.
Ağcaqayın sapı, şəkər və şərbətdən hazırlanan məhsulların siyahısı məhdud deyil. Yağ və sirkə hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Ağcaqayın şəkəri nəyə bənzəyir - videoya baxın:
Ağcaqayın şəkərini istehsal edildiyi ölkələrdə, ABŞ və ya Kanadada satın ala bilərsiniz. Yalnız əvvəlcədən sifariş verildiyi təqdirdə Avropaya gətirilir. Şəxsi olaraq onlayn mağazada əldə edilə bilər. Orijinal məhsulun etiketində mənşə ölkəsi göstərilməli və qırmızı ağcaqayın yarpağı - ticarət nişanı çəkilməlidir. İşarələmə yoxdursa, satınalmadan imtina edilməlidir - vicdansız satıcı, ehtimal ki, bir surroqat təklif edir. Kanadadan gətirə biləcəyiniz ən yaxşı suvenir şəkər ağcaqayın yarpağıdır.
