Savoyard kartof güveç necə hazırlanır? Məhsul seçiminin xüsusiyyətləri nələrdir? TOP 5 tartiflet reseptləri. Video reseptlər.
Tartiflet, dadlı və dadlı bir Fransız yeməyidir. İlk dəfə Fransanın şərqindəki Haute-Savoie əyalətində hazırlanmışdır. "Tartiflette" adı Savoyardın "tartifles" sözündən gəlir, bu da "kartof" deməkdir. Uzun müddət kasıbların yeməyi sayılırdı, ancaq zaman keçdikcə Fransız mətbəxində öz yerini tutdu və indi demək olar ki, bütün restoranlarda ixtisas olaraq verilir. Orijinal reseptdə kartof, donuz əti, xama sousu, ağ şərab və pendir istifadə olunur. Tartiflet tez -tez kütləvi şənliklərdə hazırlanır, yemək və yemək prosesi musiqi və əyləncə ilə müşayiət olunur və turistlər üçün əsl mənzərədir və hər kəs üçün kifayət qədər yemək var.
Tartiflet bişirmə xüsusiyyətləri
Fransanın kənd yerlərində icad edilən bu yeməyin reseptində maddələrin dəqiq nisbətləri yox idi. Hər bir sahibə mövcud olan qədər istifadə etdi. Xüsusiyyətlər resept patentləşdirildikdə təqdim edildi.
Tartiflette hazırlamaq asan bir yeməkdir, yemək prosesində heç bir mürəkkəb manipulyasiya təmin edilmir, lakin maddələr üçün tartiflette üçün ənənəvi reseptin bəzi tələbləri var.
Savoyard kartof güveç hazırlamaq üçün hansı qidalara ehtiyac var:
- Kartof. Tartiflette, bir kartof güveçidir, buna görə də bu kök bitkisi demək olar ki, bütün növlərdə istifadə olunur. Bu məhsul dad xüsusiyyətlərinə görə müxtəliflikdən fərqlənir. Qaynamayan və istilik müalicəsindən sonra bütövlüyünü yaxşı saxlayan kartofları seçməyə dəyər. Tartiflet bir az kartof gratinə bənzəyir, amma orada kartof əvvəlcədən qaynadıla bilməz, ancaq dərhal bir çörək qabına qoyulur. Ənənəvi olaraq, bir Savoyard yeməyi hazırlamaq üçün kartof soyulur, yuyulur, incə dilimlərə kəsilir və azca qaynadılır. Pişirmə prosesini başa çatdırmaq üçün ocağı söndürün və bir qazana 1-2 stəkan qaynadılmış soyuq su tökün, sonra bütün mayeni boşaltın.
- Bekon. Bu əla qidalı məhsul tartiflette vacib bir hissəsidir. Fakt budur ki, yeməyi əsasən qışda, təzə ət olmadığı zaman, yalnız duzlu ətdən hazırlayırdılar. Bu tərkib hissəsi toyuq göğsü kimi digər az qidalı ət növləri ilə əvəz edilə bilər. Daha çox pəhriz menyusu üçün göbələklərdən istifadə etmək olar.
- Pendir. Reblochon məşhur bir pendir növüdür. Doğma fransız dilidir. Pasterizə edilməmiş inək südündən hazırlanır. Qeyri -adi incə kremli dadı və xoş ətri var. Yumşaq bir quruluşa malikdir. Bu xüsusiyyətlərə görə bu yemək üçün ən uyğun hesab olunur. Ancaq hər yerdə satın almaq mümkün deyil, buna görə tez -tez digər növlərlə əvəz olunur. Tartiflette üçün ikinci ən populyar pendir Camembertdir. Nəcib bir qəlib qabığı və maye nüvəsi olan digər növlər də uyğundur. Pişirmə zamanı tərkib hissəsi yaxşı əriməlidir. Məhsul kəsmə növü çörək qabının ölçüsündən asılıdır. Böyük porsiyalar üçün pendir geniş dilimlərə kəsilir.
- Krem. Bu maddənin tərkibində müxtəlif yağ miqdarı ola bilər. Bitmiş yeməyin kalorili məzmununu azaltmağa ehtiyac varsa, ən az yağlı olanı seçmək daha yaxşıdır.
- Baharatlar. Tartiflette sarımsaq, rozmarin, kəklikotu, reyhan, pırasa əlavə edilə bilər. Təcrübəli aşpazlar yeməyə otlar əlavə etməyi məsləhət görmürlər, xüsusən də cəfəri, şüyüd, Fransız otları siyahısına daxil deyil. Onlar tartiflette ilə uyğun gəlmir.
- Soğan. Ən çox istifadə olunan ağ soğan. İstənilən formada üyüdə bilərsiniz, amma həddini aşmamaq vacibdir. Hətta bu tərkib hissəsi hazır yeməyi yaxşı hiss etməlidir. Böyük zolaqlara kəsmək daha yaxşıdır. Həddindən artıq bişməmək üçün pastırma ilə birlikdə qızartmağa başlamaq vacibdir, çünki hələ də sobada bişməmişdir.
Tartiflet üçün TOP 5 reseptlər
Varlığı və dünyanın müxtəlif xalqlarının mətbəxlərinə səyahət edərkən, hər hansı bir resept dəyişdirilir, içərisində yeni maddələr görünür. Savoyard Tartiflette güveç istisna deyil. Bir çox aşpaz öz yemək seçimlərini təklif edir, bəziləri aşağıda təsvir edilmişdir.
Tartiflet üçün klassik resept
Klassik resept, ənənəvi yeməyin əsas məqamı halına gələn Reblochon pendiri istehsal edən şirkət tərəfindən patentləşdirildi. Yemək olduqca şən görünür, incə və zəngin bir dad və cazibədar bir ətir var. İştahaaçan bir pendir qabığı heç kəsi laqeyd qoymayacaq və pastırma ilə bişmiş kartof hətta ən tələbkar gurmanı da təmin edəcək.
- 100 g başına kalori miqdarı - 450 kkal.
- Porsiyon - 6
- Pişirmə vaxtı - 40-50 dəqiqə
Tərkibi:
- Kartof - 1 kq
- Xam hisə verilmiş donuz əti - 350 q
- Soğan - 2 ədəd.
- Quru ağ şərab - 150 ml
- Krem - 200 ml
- Reblochon pendiri - 400 q
Ənənəvi reseptə görə tartifletin addım-addım hazırlanması:
- Kartof hazırlayırıq - soyun, yuyun, dilimlərə kəsin, yarısı bişənə qədər qaynatın. Pişirmə vaxtı 5-7 dəqiqədir.
- Soğanı soyun və böyük zolaqlara doğrayın. Donuz ətini kiçik parçalara ayırın. Əvvəlcədən isidilmiş tavada hər şeyi birlikdə qızardın. Yağdan istifadə etmək lazım deyil, çünki donuz ətindən yağ çıxacaq. Qızartma vaxtı simvolikdir - aşağı istilikdə 3-5 dəqiqə.
- Kartofun altından istiliyi söndürün, bir stəkan qaynadılmış su əlavə edin, suyu 30 saniyədən sonra boşaltın.
- Pişirmə qabını kərə yağı ilə bolca yağlayın. Üzərinə kartof, soğan və donuz qoyun. Formanın ölçüsü icazə verərsə, özünüzü bir təbəqə ilə məhdudlaşdıra bilərsiniz və ya göstərilən bütün maddələri 2-3 dəfə qatlaya bilərsiniz. Üst qat kartof olmalıdır.
- Krem və ağ şərabı ayrıca qarışdırın, bir az duz əlavə edin, dadına və ədviyyatına qara bibər əlavə edin. Yaranan şərbəti kartofla doldurun.
- Reblochon pendirini 0,7-1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin və bir çörək qabının üzərinə qoyun. Əvvəlcədən isidilmiş sobaya maksimum qoyuruq. Qovurma vaxtı təxminən 20 dəqiqədir. Yeməyin hazır olduğunu vizual olaraq təyin edə bilərsiniz - pendir iştahaaçan xırtıldayan, azca qaralmış qabıq əmələ gətirməlidir.
Alp tartiflette
Tez Alp Tartiflette - Bu tartiflette resepti uzun hazırlıqları sevməyənlər və ya çörək sobası olmayanlar üçün idealdır. Kartofu əvvəlcədən qaynadıb kremli şərab sousu hazırlamağa ehtiyac yoxdur. Sürətli bir yemək romantik bir axşam və ya gözlənilməz qonaqlar ilə görüşmək üçün idealdır.
Tərkibi:
- Kartof - 1 kq
- Abondance pendiri - 250 q
- Dumanlı göğsü - 250 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Qara bibər və duz - dadmaq üçün
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Quru ağ şərab - 1 şüşə
Alp tartifletinin addım -addım hazırlanması:
- Kartofu hazırlayırıq - soyun, yuyun, kiçik bir kub şəklində doğrayın. Yarım bişənə qədər orta istilikdə qızardın.
- Soğanı təmizləyirik və doğrayırıq, qaraciyəri doğrayırıq - hər şeyi tavada olan kartoflara göndəririk və bir neçə dəqiqə qızardırıq.
- Kartofa 250 ml şərab tökün, pendir və ədviyyat əlavə edin, kublara kəsin. İstiliyi minimuma endiririk və susmağa buraxırıq. Qapaqla örtülə bilər. Kartof tam hazır olana qədər bişirin.
- Bir stəkan quru ağ şərabla hissələrə isti xidmət edin.
Tartiflet pastası
Bu yeməyin dizaynı orijinal Tartiflette -ə bənzəmir, amma daha az təsir edici və şən görünür. Pastanın doldurulması birbaşa tartiflettdir. Bu cür yeməklər hər hansı bir bayram masasına qoyulacaq.
Tərkibi:
- Buğda unu - 500 q
- İsti su - 125 ml
- Süd - 125 ml
- Canlı maya - 20 q
- Zeytun yağı - 80 ml
- Bitki yağı - 30 ml
- Kərə yağı - 10 q
- Duz və şəkər - hər biri 1-2 çay qaşığı.
- Dərilərində qaynadılmış kartof - 300 q
- Hisə verilmiş donuz əti - 50 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Xama - 40 q
- Sərt pendir - 150 q
Tortiflet pastasının addım-addım hazırlanması:
- Mayanı isti suda seyreltirik, şəkər əlavə edirik. Bir parça altında 10 dəqiqə buraxın. İsti süd və ərinmiş kərə yağı tökün. Süzülmüş unu tökün və hamur yoğurun. Elastikliyi artırmaq üçün partiyanın sonunda bir az zeytun yağı əlavə edin və bir az duz əlavə edin. Xəmir ovuclarınıza yapışmamalıdır.
- Bir top meydana gətiririk, bitki yağı ilə yağlanmış bir tavaya qoyuruq, bir qapaq ilə örtürük, bir dəsmal ilə sarırıq və xəmirin həcmi artana qədər buraxırıq. Bu təxminən 40 dəqiqə çəkəcək.
- Bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, incə doğranmış soğanı və daha böyük donuz parçalarını qızardın. Qızartma müddəti 2-3 dəqiqədir. İstidən çıxarın və sərinləyin.
- Formalarında qaynadılmış kartofu soyun və dilimlərə kəsin.
- Hamuru düzbucaqlı şəklində yayın. Qalınlığı təxminən 2 sm olmalıdır.
- Xəmirin yarısının kənarından təxminən 3 sm geri çəkilərək, dolumu növbə ilə qoyun - kartof, ədviyyat, donuzlu soğan, yenə kartof, duz və istiot, donuz və soğan. Qalın xama ilə yağlayın, dilimlənmiş pendir qoyun.
- Hamurun ikinci yarısı ilə bağlayın, kənarları boyunca çimdik. Üstündə iti bıçaqla buxar çıxması üçün çentiklər düzəldirik.
- Kərə yağı ilə yağlayın, bir çörək qabına yayın və 10 dəqiqə buraxın ki, xəmir bir qədər çıxsın.
- 220 dərəcəyə qədər əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndəririk. Bu tort kifayət qədər tez bişirilir, ümumiyyətlə 25 dəqiqə.
- Sərin, kəsin və hissələrə bölünərək masaya xidmət edin.
Göbələk və toyuq döşü ilə Tartiflette
Bu, ənənəvi Fransız tartiflette reseptində diqqətəlayiq bir dəyişiklikdir. Dadı möhtəşəmdir. Toyuq pastırma ilə müqayisədə daha az kaloridir və yabanı göbələklər cazibədar bir ləzzət qatır.
Tərkibi:
- Porcini göbələkləri - 300 q
- Kartof - 600 q
- Dumanlı toyuq göğsü - 1 ədəd.
- İstənilən yağ tərkibli krem - 150 ml
- Sərt pendir - 150 q
- Kərə yağı - 30 q
- Dadmaq üçün duz və qara bibər
Göbələk və toyuq göğsü tartifletinin addım-addım hazırlanması:
- Kartofları bişənə qədər dərilərində qaynadın, soyudun, soyun və dilimlərə kəsin.
- Göbələkləri təmizləyirik, axan suyun altında yuyuruq, quruyuruq, nazik dilimlərə kəsirik.
- Dumanlı toyuq göğsünü dilimlərə kəsin.
- Çörək qabının altını kərə yağı ilə yağlayın, göbələkləri, kartofu, toyuğu qoyun və lazım gələrsə mövsümü qoyun.
- Krem ilə dökün, üzərinə rəndələnmiş pendir səpin, folqa ilə örtün və 30-40 dəqiqə 18 dərəcə temperaturda sobaya göndərin.
- Pendir qabığını qızartmaq üçün pişirmə bitməmişdən 5-10 dəqiqə əvvəl folqa çıxarın.
Balqabaq ilə Tartiflette
Ənənəvi olaraq, Fransız tartiflette kartofdan hazırlanır, ancaq tərəvəz iliyi kimi başqa bir tərəvəzlə əvəz edilə bilər. Bu orijinal seçim yeməyi şaxələndirəcək. Çünki balqabaq istilik müalicəsi zamanı çoxlu maye buraxır, daha bir tərkib hissəsi - yulaf ezmesi əlavə etməlisiniz. Bu yeməyi kiçik hissələrdə kiçik çörək qablarında hazırlamağı təklif edirik.
Tərkibi:
- Yulaf qabığı - 50 q
- Balqabaq - 200 q
- Sərt pendir - 120 q
- Kərə yağı - 30 q
- Yumurta - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 4 lələk
- Süd - 60 ml
- Dadmaq üçün duz və istiot
Zucchini tartiflette addım -addım hazırlanması:
- Zucchini hazırlayırıq - üçü qaba bir qızartma qabda və ya nazik dilimlərə kəsilir. Əlavə edirik və sərbəst buraxılan mayenin boşalmasına icazə verin.
- Pendiri ovuşdururuq.
- Yulaf ezmesi ilə otaq temperaturunda yağ qarışdırın. Yaranan qarışığın yarısını kiçik formaların altına yayırıq. Bütün balqabağın yarısını üstünə nazik bir pendir təbəqəsi, incə doğranmış yaşıl soğan qoyun. Sonra yenidən balqabaq, pendir və dənli bitkilər.
- Yumurtanı südlə döyün, formalar arasında bölün. Təxminən 20-25 dəqiqə 180 dərəcə bir temperaturda bişiririk.
- Qonaqlara xidmət etməzdən əvvəl yenidən yaşıl soğan səpin.
