Zəfəranın təsviri: tərkibi, kalori miqdarı, faydalı təsirləri, zərərləri və əks göstərişləri. Bu ədviyyatla hansı yeməklər bişirmək olar. Zəfəran yeməyin dadını yaxşılaşdırır, qida boyası kimi istifadə olunur və düzgün istifadə edilərsə insan orqanizminə faydalı təsir göstərir.
Zəfəranın faydalı xüsusiyyətləri
Qədim Fars və Babilin cadugər həkimləri zəfərandan dərman məqsədləri üçün geniş istifadə edirdilər. Bədənə faydalı təsiri müasir araşdırmalarla təsdiq edilmişdir.
Zəfəran istehlakı:
- Görmə orqanının anatomik formasiyalarını cavanlaşdırır, lensin və optik sinirin həssaslığını artırır;
- Sinir-impuls keçiriciliyini, yaddaş funksiyasını yaxşılaşdırır;
- Nevrozların inkişafının qarşısını alır, qeyri -sabit bir emosional mühitin və stresin qavranılmasını sabitləşdirir, depressiyanın başlamasının qarşısını alır;
- Bədəndəki xolesterol yataqlarını həll edir və çıxarır;
- Qan damarlarının divarlarını gücləndirir və tonlandırır;
- Böyrəklərin və kisənin yoluxucu xəstəliklərində iltihab əleyhinə təsir göstərir;
- Qanı təmizləyir və qan dövranını sürətləndirir;
- Antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, qaraciyərdə yığılmış sərbəst radikalları təcrid edir, bədəndən çıxarılmasını stimullaşdırır;
- Libidonu gücləndirir, reproduktiv funksiyaları stimullaşdırır;
- Qadınlara menstrual dövrü sabitləşdirməyə kömək edir, menstrual ağrıları azaldır;
- Əzələ və damar spazmlarından, qan təzyiqinin dəyişməsindən yaranan baş ağrısından qurtulmağa kömək edir;
- Ümumi antimikrobiyal təsirə malikdir, immunitet sistemini gücləndirir, hüceyrə səviyyəsində bədənə girən virusları məhv edir;
- Tonu artırır və aktiv fəaliyyətə köklənməyə kömək edir;
- Epidermisin üst qatının bərpasını sürətləndirir, sürətləndirir, periferik kapilyarların divarlarını gücləndirir və artan piqmentasiyanı aradan qaldırır;
Xarici bir agent olaraq istifadə edildikdə, zəfəran qaynaqlar, karbunkullar və arpanın inkişafı zamanı irinli iltihablanma prosesini dayandırır.
Rəsmi tibb, xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini dayandırmaq üçün öz xüsusiyyətlərindən istifadə edir. Çiyələk ekstraktının qaraciyər xərçəngi üzərində ən aydın təsiri var.
Zəfəranın istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Zəfəran az miqdarda istehlak edilməli və resept tövsiyələrində göstərilən ədviyyat miqdarında artırılmamalıdır. 1 gündə 2 q ədviyyat sağlam insanda intoksikasiyaya səbəb ola bilər. Zəhərlənmədə olduğu kimi simptomlar: ürəkbulanma, qızdırma, halsızlıq, qusma, baş ağrısı, bağırsaq krampları və ishal. Bədənin özü öhdəsindən gələ bilmir, təcili yardım çağırmaq və infuziya üsulları ilə detoksifikasiya aparmaq lazımdır.
Zəfəranın istifadəsinə əks göstərişlər aşağıdakılardır:
- Ruhi xəstəlik - şizofreniya, obsesif kompulsiyalar və nevrozlar;
- Konvulsiv hazırlıq və epilepsiya;
- Hipertonik xəstəlik;
- Hər növ şəkərli diabet;
- Kəskin mərhələdə ürək -damar xəstəlikləri;
- 2 yaşdan kiçik uşaqlar.
Hamiləlik dövründə zəfəran istifadə etməyin. Bu, uterus tonuna, uşaqlıq qanamasına və aşağı düşməsinə səbəb ola bilər.
Orta hesabla 4-6 nəfərlik bir ailə üçün yemək hazırlamaq üçün 1-2 zəfəran sapı əlavə etmək kifayətdir.
Zəfəran reseptləri
Şərq yeməklərində zəfəran ət, balıq, düyü ilə birləşdirilir və şorbalara əlavə olunur. Avropalı kulinariya mütəxəssisləri daha çox təmkinlidirlər və desertlər üçün daha çox ədviyyat - dondurma, jele, tort kremləri, bişmiş məhsullar istifadə edərək dadını və rəngini yaxşılaşdırırlar. Pendirlərin hazırlanmasında ədviyyat tətbiq olunur.
Zəfəran reseptləri:
- Kharcho şorbası … Zəfəran ədviyyatlı yeməyin dadını incə şəkildə vurğulayır. Əsas maddələr: 500 q mal əti, 4 soğan, 80 q yerkökü, 50 q kərəviz, yarım stəkan yuvarlaq düyü. Baharatlar: hər biri yarım çay qaşığı dəniz duzu, qırmızı bibər, kimyon, dörddə bir çay qaşığı zəfəran, 15 q təzə doğranmış cilantro, 3 diş sarımsaq. Qızartmaq üçün günəbaxan yağına ehtiyacınız olacaq. Ətdən şəffaf bir bulyon qaynadılır, köpüyü daim çıxarır. Yerkökü, soğan və kərəviz köpüyü çıxardıqdan sonra konteynerə qoyulur və ətlə birlikdə bişirilir. Sonra tərəvəzlər çıxarılır və bulyon qaynadılırsa süzülür. Bitmiş yumşaq mal əti doğranır və yenidən tavaya qoyulur. Soğan və sarımsaq qızıl qəhvəyi qədər qızardılır. Düyü yuyulur və şorbaya tökülür. Kişnişdən başqa bütün ədviyyatlar qarışdırılır, döyülür və düyü şorbaya töküldükdən sonra. Pirinç az qala bişəndə soğan, sarımsaq və cilantro əlavə edin. Başqa 5 dəqiqə və tkemal sousu ilə turşulaşdırılıb, dadmaq üçün sarımsaq və istiot əlavə edin, qapaq altında 15 dəqiqə dəmləyin. Çorbanı qalın divarlı çuqun qabda bişirmək daha yaxşıdır, sonra yenidən qızdırmaq lazım deyil.
- Zəfəran ilə bişmiş kələm … Yeməyi hazırlamaq üçün əvvəlcədən hazırlayın: filmsiz 0,5 kq toyuq ürəkləri, bolqar sarı və ya yaşıl bibər, doğranmış kələm - 2 kq, böyük soğan, sarımsaq - 3 diş, bıçağın ucunda zəfəran, 4 xörək qaşığı günəbaxan yağı. Tərəvəzləri kəsin, ürəkləri 3-4 hissəyə kəsin və bişirin. Əti söndürmədən 15-20 dəqiqə əvvəl doğranmış soğan və sarımsağı əlavə edin, duz və zəfəran əlavə edin, kələm və istiot yayaraq hazır vəziyyətə gətirin.
- Zəfəran çərəzləri … Şirin yalnız dadlı deyil, həm də çox gözəl, bənzərsiz bir limon rəngidir. Bir kaşığı bahalı konyaka 4-5 zəfəran zənciri əlavə edin. 2 yumurtanın sarısını çalın və 3/4 fincan şəkər tozu əlavə edin. Şəkər istifadə edə bilərsiniz, amma sonra desertin tutarlılığı kifayət qədər tender olmayacaq. Sarısı konyakla qarışdırın, ərinmiş yağı (4 xörək qaşığı) əlavə edin və 1, 5 stəkan un əlavə edin. Xəmir vahidliyə gətirilir, yumşaq, bir az yapışqan olmalıdır. 180-200 ° C temperaturda günəbaxan yağı ilə yağlanmış perqament üzərində bir çörək qabında bişirin. Xəmir parçası ərik formasındadır, xarakterik girinti çəngəl ilə çəkilir.
- Zəfəran ilə düyü … Zəfəran (5 damğa) dörddə bir stəkan isti su ilə qarışdırılır və 15-20 dəqiqə dayanmaq üçün buraxılır. Dərin bir tencerede bir stəkan basmati düyü qızardılır, amma heç bir qabıq əmələ gəlməməlidir. Düyü kifayət qədər qızardıldıqda, bir tencereye 1,5 stəkan dik, təmiz qaynar su və zəfəranlı su tökün. Düyü qapağın altında bişirin, bişənə qədər, bəzən qarışdıraraq, yemək zamanı bir az duz əlavə edin. Bu düyü ən yaxşı balıq və ya dəniz məhsulları üçün garnitür olaraq istifadə olunur.
Aşağıdakı zəfəran içkilər tonu artırır, toxunulmazlığı gücləndirir və əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır:
- Zəfəran südü … Süd (3 stəkan) qaynadılır, üzərinə 2 mixək çubuq və bir neçə darçın dənəsi əlavə olunur. 5 dəqiqədən sonra istidən çıxarın, bıçağın ucuna zəfəran və bal əlavə edin (1, 5 yemək qaşığı). Qaynadılmış qərənfilləri çıxarırlar və içkinin tam homojenliyinə nail olurlar. Püstə süd tökülür - təxminən bir kaşığı.
- Liviya qəhvə içir … Qəhvə ərəbcə dəmlənir: cezvaya bir çay qaşığı şəkər tökülür, saralana qədər qızdırılır və dərhal buzlu su tökülür - yarım stəkan. Qəhvə tökün - 2 çay qaşığı, köpüklü bir baş görünənə qədər qarışdırın. Cezveyi oddan çıxarın, bir az soyuyana qədər gözləyin, köpüklü bir qapağa qədər qızdırın, qaynamasına icazə verməyin. Prosedur üç dəfə təkrarlanır, üçüncü dəfə 2 kardamom toxumu, dörddə bir çay qaşığı zəfəran əlavə olunur.
- Bal kompotu … Bir növ meyvə və ya giləmeyvədən qalın bir kompot bişirilir, alma, şaftalı və ya üzümdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Oranlar: 1 litr suya 400 q meyvə. Sönmədən 3-4 dəqiqə əvvəl bal əlavə edin - 70 q, istidən çıxarıldıqda - bıçağın ucunda zəfəran. Soyudulmuş içki.
Zəfəranın dadını tam verə bilməsi üçün yoğurma mərhələsində çörək bişirməyə qoyulur, ancaq isti yeməklərdə ya söndürmə mərhələsində, ya da bişirmə bitməsindən 2 dəqiqə əvvəl.
Ədviyyat, sıx bağlı şüşə və ya qalay qabda qaranlıq yerdə 18-20 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda saxlanılmalıdır. Ancaq ideal şəraitdə belə faydalı xüsusiyyətlər və dad 2-2,5 ildən sonra yox olur.
Zəfəran haqqında maraqlı faktlar
Xərc baxımından bu ədviyyat ən bahalıdır: 1 kq ədviyyatın qiyməti 2000 dollara çatır. 1 kq ədviyyat etmək üçün 80.000 gül yığmaq lazımdır! Bir hektardan 3-4 kq-dan çox olmayan gələcək ədviyyat yığılır.
Zəfəran əllə yığılır. Səhər saatlarında, şeh düşməzdən əvvəl çiçəklər kəsilir, sonra nüvəsi əl ilə çıxarılır və qurumağa yayılır. İncə stamen stamens çiçəklənmənin ilk günündə çıxarılmalıdır, əks halda istənilən dad əldə edilə bilməz. Çiyələk əkilməsi yeri hər 3-4 ildən bir dəyişdirilir, torpaq sürətlə yoxsullaşır və məhsul azalır.
Qədim Babil və Farsda çiçəklər bahalı parçalar üçün boyaq kimi istifadə olunurdu. 9 -cu əsrdə ərəb tacirlər tərəfindən qurudulmuş stamens Avropaya gətirildi və İngiltərənin nəcib xanımları saçlarını boyamaq üçün istifadə etməyə başladılar. XI əsrə qədər zəfəran artıq kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən "fərq edildi" və ədviyyat zəngin evlərdə populyarlıq qazanmağa başladı.
Zəfəran dadına görə pomidor, qulançar və kələm, sitrus meyvələri ilə birləşdirilir. Baharatlardan, rozmarin, reyhan, darçın və ya cilantro ilə birləşdirilə bilər, ancaq birlikdə deyil, ayrı -ayrılıqda. Zəfəranın dadını yumşaltmaq üçün əvvəlcədən islatmaq və ya quru bir qızartma qabda qızartmaq məsləhətdir. Birinci üsula üstünlük verilir, suyu dadını yaxşılaşdırmaq, çay və ya qəhvəyə əlavə etmək üçün də istifadə etmək olar.
Vicdansız satıcılar bahalı zəfəran əvəzinə ucuz çeşniləri "yumruqlamağa" çalışırlar:
- Safir - qoxunun olmaması ilə tanıya bilərsiniz;
- Zerdeçal - çox oxşardır, ancaq yalnız torpaq şəklində satılır və zəfəran bir çox kiçik iplərə bənzəyir;
- Marigolds - yaxından baxsanız, stamen ipləri yastıdır, ədviyyat ləçəklərlə təmsil olunur.
Bütün saxtalar, əsl zəfərandan fərqli olaraq ucuzdur. Daha bir fərq var: bir az zəfəran suya batırılırsa, 15 dəqiqədən gec olmayaraq rənglənəcək. Ucuz ədviyyatlar mayenin rəngini dərhal dəyişir. Zəfəran haqqında bir videoya baxın:
Torpaq zəfəranı almamalısınız, alarkən saxtanı ayırd etmək demək olar ki, mümkün deyil.
