Günəşdə qurudulmuş pomidorların qidalanma dəyəri və tərkibi, yeməyin faydaları və mümkün zərərləri. Yemək reseptləri, günəşdə qurudulmuş pomidorlu yeməklər.
Günəşdə qurudulmuş pomidor, İtalyan milli mətbəxi Pomodori secchi'nin məşhur məhsuludur. Dadı ədviyyatlı, zəngin, şirin, ətri qalındır, təzə yığılan meyvələrdə olduğu kimi. Bu şəkildə yığılmış pomidorlar soyuducusuz uzun müddətli saxlama üçün idealdır və bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Kütləvi istehsal 19 -cu əsrdə başladı, məhsul Türkiyə, İspaniya və Yunanıstanda bəyənildi. Son 5 ildə Avropa və ABŞ -da populyarlıq qazandı, amma İtaliyada itirdi. Ayrı bir yemək olaraq quru pomidor verməyi dayandırdılar və isti yeməklər, salatlar və çörək məhsulları üçün bir tərkib hissəsi olaraq istifadə olunur.
Günəşdə qurudulmuş pomidorları necə bişirmək olar?
Pomidor İtaliyanın əsas tərəvəzlərindən biridir. Yaz aylarında heç bir yemək onsuz tamamlanmır. Fabrikdə meyvələr xüsusi kəsicilərlə kəsilir, pulpa bir santrifüj və ya əl ilə çıxarılır. Daha sonra təqdimatı qorumaq üçün daha çox kükürd dioksidlə müalicə olunur və xüsusi qurğularda qurudulur. Sonra bankalara yuvarlanır və ya toz halına salın.
Evdə proseslər hələ avtomatlaşdırılmamışdır. Pomidorları keyfiyyətcə qurutmaq üçün toxumları və arakəsmələri kəskin bir bıçaqla çıxarın, yalnız pulpa təbəqəsi olan xarici divarları buraxın. Dilimləmə meyvənin ölçüsündən asılıdır. Tuzlama dəniz duzunu tələb edir. İşlənmə müddəti - günəşdə bir neçə gündən sobada 9-10 saata qədər və ya xüsusi tərəvəz qurutma. Seçilən metoddan asılı olaraq sabit bir temperatur 40-100 ° C saxlamaq lazımdır.
İstifadə olunan avadanlıqdan asılı olaraq günəşdə qurudulmuş pomidorların bişirmə prosesinin müddəti:
| Yol | Temperatur, ° C | Zaman |
| Elektrikli qurutma maşını | 70 | 8-9 saat |
| Mikrodalğalı soba | 100 | 6-15 dəqiqə |
| Fırın, qaz və ya elektrik sobası | 100 | 7-8 saat |
Günəşdə qurudulmuş pomidorları özünüz necə bişirmək olar:
- Tərəvəz üçün xüsusi bir quruducuda … Kiçik pomidor, 6 kq, iki hissəyə kəsilmiş, suyu və nüvəni bir qaşıqla çıxarın. Xarici qabığa zərər verməmək üçün bu diqqətlə edilməlidir. Bütün parçaları kağız dəsmalın üzərinə yayın və şüşədə artıq nəm olması üçün 30 dəqiqə saxlayın. Bu zaman qablar çıxarıldıqdan sonra quruducu qızdırılır. Hazırlanmış yarılar qaba dəniz duzu (2 çay qaşığı) və Provencal otlarının (2 çay qaşığı) qarışığı ilə ovuşdurulur - müstəqil olaraq oregano, ləzzətli, reyhan və qurudulmuş sarımsağı bərabər miqdarda qarışdıra bilərsiniz. Pomidorlar kürəkləri aşağı salınaraq paletlərə qoyulur, elektrik quruducusuna yerləşdirilir, istədiyiniz temperatura qoyulur və taymer açılır. Qurutma prosesi zamanı qablar bir -birinə dəyişdirilir ki, qurutma bərabər şəkildə baş versin. Prosesin bitməsinə 30-40 dəqiqə qalmış bankalar sterilizasiya edilir, 3 incə doğranmış sarımsaq başı zeytun yağında qızardılır. Pomidor və sarımsağı quru sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun, zeytun yağı tökün (0,35 l), qapaqları yuvarlayın.
- Mikrodalğalı sobada günəşdə qurudulmuş pomidor necə hazırlanır … Meyvənin hazırlanması sobada qurudanda olduğu kimidir. Bir ədviyyat qarışığı ilə səpin. 1, 5 kq pomidor üçün - 1/3 çay qaşığı. qara və qırmızı bibər, 2 osh qaşığı. l. dəniz duzu, təxminən yarım çay qaşığı reyhan, "İtalyan otları". Zeytun yağı ilə yüngülcə səpin. Yarımları arxa üstə düz bir şəkildə yaydırın, sobanı 100 ° C -də 5 dəqiqə yandırın. Konteyneri çıxarın, sərbəst buraxılan mayeni boşaltın (atmayın), 3-4 dəqiqə soyudun, parçaları çevirin və yenidən mikrodalğalı sobaya qoyun. Tərəvəzləri çıxarın, həll olunmasına icazə verin. Pomidor çox ətlidirsə, qurutma dövrü təkrarlanır. Konservasiya yuxarıda göstərilən üsulla eyni şəkildə aparılır.
- Günəşdə qurudulmuş pomidor sobada bişirilir … Elektrikli bir konveksiya sobasında bişirmək ən yaxşısıdır, ancaq qaz da daxil olmaqla hər hansı bir mətbəx cihazı bunu edəcək. Pomidor işlənərkən, artıq təsvir edildiyi kimi, sobanı 80 ° C -yə qədər qızdırın. Yarımlar sıx bir şəkildə qoyulur, arxaya qoyulur, ədviyyat qarışığı ilə səpilir, bir sprey şüşəsindən və ya fırçadan zeytun yağı ilə səpilir. Çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş sobaya sürüşdürün və 1 saat buraxın. Sonra qapı yüngülcə açılır və 8 saat buraxılır. Çarşaflar qurutma prosesində dəyişdirilə bilər. Qış üçün banklar həmişəki kimi yuvarlanır.
Qeyd! Pomidorları qurutmaq üçün elektrikli bir qril, çörək bişirmə və yavaş ocaqdan istifadə edə bilərsiniz.
Evdə hazırlanan hazırlıqları daha dadlı etmək üçün, bankalarda emal və qoyma mərhələsində ədviyyatlarla təcrübə edə bilərsiniz. Meyvənin yarısı şoraba tökülür, qoz qırıntıları ilə səpilir.
Soyuducuda, tərəvəz çekmecesinde və ya zirzəmidə saxlanıldıqda, konservasiya 6-8 ay ərzində pisləşməyəcək. Otaq temperaturunda 3 ay ərzində hər şeyi yeməlisiniz. Raf ömrünü uzatmaq istəyirsinizsə, qablar yuvarlanmadan əvvəl sterilizasiya edilir.
Günəşdə qurudulmuş pomidorların tərkibi və kalori miqdarı
Qidalanma dəyəri istifadə olunan ədviyyatların növündən və miqdarından asılıdır.
Gündə qurudulmuş pomidorun kalori miqdarı 100 qr başına 244-258 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 14,1 g;
- Yağ - 3 q;
- Karbohidratlar - 55.8 g;
- Pəhriz lifi - 12,3 g;
- Kül - 12.6 g;
- Su - 14.56 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 44 mkq;
- Beta karoten - 0,524 mq;
- Likopen - 45, 902 mq;
- Lutein + Zeaxanthin - 1,414 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,528 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,489 mq;
- B4 vitamini, kolin - 104,6 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 2.087 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.332 mq;
- Vitamin B9, folat - 68 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 39,2 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,01 mq;
- K vitamini, filokinon - 43 mkq;
- Vitamin PP - 9.05 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 3427 mq;
- Kalsium, Ca - 110 mq;
- Maqnezium, Mg - 194 mq;
- Natrium, Na - 247 mq;
- Fosfor, Ph - 356 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 9.09 mq;
- Manqan, Mn - 1.846 mq;
- Mis, Cu - 1423 μg;
- Selen, Se - 5.5 μg;
- Sink, Zn - 1.99 mq.
Həzm olunan karbohidratlar şəkərlə təmsil olunur - 100 qr başına 37.59 g.
Günəşdə qurudulmuş pomidorların tərkibində əvəzolunmaz amin turşuları (ən çox lizin və lösin) və əhəmiyyətsiz amin turşuları (qlutamik turşu üstünlük təşkil edir) var.
100 g başına yağ turşuları:
- Omega -3 - 0,011 g;
- Omega -6 - 1.104 q.
100 g başına doymuş yağ turşuları:
- Myristic - 0.004 g;
- Palmitik - 0.326 g;
- Stearin - 0,096 q.
100 g başına doymamış yağ turşuları:
- Palmitoleik - 0,011 g;
- Oleik (omeqa -9) - 0.476 q.
100 g başına çoxlu doymamış yağ turşuları:
- Linoleik turşusu - 1.104 q;
- Linolenik - 0,011 q.
Günəşdə qurudulmuş pomidorların faydaları və zərərləri aşağıdakılardır:
- Serotonin - əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdıran və depressiyanın inkişafını maneə törədən bir hormon, ancaq yığılırsa, emosional həddindən artıq həyəcan, yuxusuzluq, əzaların titrəməsi görünür.
- Kalium - su -elektrolit balansını qoruyan və ürək -damar sisteminin işini normallaşdıran, lakin artıqlaması ilə şəkərli diabet inkişaf riski artır.
- Kobud lif - nazik bağırsağın faydalı florasının həyati fəaliyyətini dəstəkləyir və qidaların assimilyasiya və həzmindən sonra yığılmış toksinlərin çıxarılmasını stimullaşdırır. Ancaq artan bir qəbul ilə, qida maddələrinin udulmasının pozulması səbəbindən vitamin çatışmazlığına səbəb ola bilər.
Konservasiya təmiz formada hər zaman istifadə edilərsə, bədəndəki suyun tutulması və iştahın artması səbəbindən tez kilo ala bilərsiniz. Axı məhsulun əsas məqsədi qəlyanaltı kimi istifadə etməkdir.
Günəşdə qurudulmuş pomidorların faydalı xüsusiyyətləri
İtaliyada oxşar şəkildə yığılmış pomidorların zəifləmiş xəstəliklərdən sağalan xəstələrin diyetinə daxil edilməsi tövsiyə olunur. Onların köməyi ilə anemiyadan, vitamin çatışmazlığından tez qurtula və toxunulmazlığı artıra bilərsiniz.
Günəşdə qurudulmuş pomidorların faydaları:
- Bağırsaq fəaliyyətini stimullaşdırır və qəbizliyi aradan qaldırır.
- Qan damarlarının vəziyyətini və miyokardın işini yaxşılaşdırır, zərərli xolesterolu həll edir və aterosklerozun yaranmasının qarşısını alır.
- Sidikqovucu və xoleretik təsir göstərir, ödem meydana gəlməsinin qarşısını alır və qan təzyiqini aşağı salır.
- Sakitləşdirir, tez yuxuya getmək qabiliyyətini bərpa edir və əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır.
- Yaddaşı gücləndirir və üzvi reaksiyaları sürətləndirir.
- Görmə funksiyasına faydalı təsir göstərir.
- Antibakterial və iltihab əleyhinə fəaliyyətə malikdirlər.
- Əzələ kütləsi və sümük toxumasının məhv olmasından qoruyur.
- Böyrəklərdə daş əmələ gəlməsinin və böyük oynaqlarda duzların çökməsinin qarşısını alırlar.
- Qida maddələrinin udulmasını yaxşılaşdırır - manqan, fosfor, mis və dəmir.
Günəşdə qurudulmuş pomidorların tərkibində bədxassəli və xərçəng xəstəliyinin qarşısını alan təbii bir antioksidan və boyası olan likopen var. Bu məhsul kişilər üçün ən faydalıdır, çünki prostat xərçənginin müalicəsində effektivliyi elmi araşdırmalarla sübut edilmişdir.
Solandan sonra pomidor afrodizyaklara çevrilir - belə bir qəlyanaltı gücü artırır və libidonu artırır.
Günəşdə qurudulmuş pomidorların əks göstərişləri və zərərləri
Bu şəkildə hazırlanan pomidor çox komponentli bir yeməkdir. Allergik reaksiyalara meyl ilə mənfi təzahürlər görünə bilər - səfeh, bağırsaq xəstəlikləri, dərinin qızartı və qaşınması.
Günəşdə qurudulmuş pomidorlardan zərər ola bilər:
- həzm orqanlarının xroniki xəstəlikləri ilə, məsələn, mədə xorası və yüksək turşuluğu olan qastrit;
- urolitiyaz ilə - həddindən artıq istifadə ureterlər boyunca daşların irəliləməsinə və böyrək kolikasına səbəb olur;
- artrit və gut ilə - tərkibində oksalik turşunun çox olması səbəbindən relapslar daha tez -tez olur və ağrılı simptomlar güclənir.
Ancaq bu, bu məhsulun tamamilə tərk edilməli olduğu anlamına gəlmir. Menyuya daxil olduqdan sonra çox yeməkdən çəkinmək və öz hisslərinizi analiz etmək kifayətdir.
Günəşdə qurudulmuş pomidor reseptləri
Uzun müddətli saxlama üçün pomidor saxlamaq lazım deyil. Zeytun (bitki) yağı ilə müalicə edilmədən ləzzətlidir və qurudarkən sarımsaq əlavə edilə bilər.
Günəşdə qurudulmuş pomidor reseptləri:
- Pendir qəlyanaltı … 0,5 kq ətli böyük meyvələr adi qaydada qurudulmaq üçün hazırlanır, lakin yağsız və ya ədviyyatsız. Mikrodalğalı sobaya qoyun, nəmi buxarlayın, sərinləyin və sonra aşağıdakı maddələrlə dəyişərək bir qaba qoyun: seçdiyiniz quru otlar və qaba duz ilə qarışdırılmış qızardılmış sərt pendir, bir qat şirin bibər dilimi, bir qat yarıya bölünmüş zeytun. Üstünə zeytun yağı səpin. 4-5 gün əvvəl belə bir qəlyanaltı yeməlisiniz, soyuducuda saxlayın. Pendir 200 qr, böyük zeytun - 6-7 ədəd, bolqar bibəri - 2 ədəd lazımdır.
- Sarımsaq ilə yaşıl lobya … Qabıqdakı 0,5 kq fasulye yumşalana qədər qaynadılır, sonra süzgəcin içinə atılır və 5 dəqiqə buzlu su ilə tökülür ki, rəng dəyişməsin və elastikliyi itməsin. Fasulyeyi yenidən bir süzgəcə qoyun. Zeytun yağında 2-3 diş sarımsağı qızardın, əvvəlcədən nazik dilimlərə kəsin. Günəşdə qurudulmuş 5 orta ölçülü pomidoru doğrayın, tavaya sarımsağa əlavə edin. Qara və qırmızı bibər, dəniz duzu qarışığı ilə çiləyin, eyni tavaya lobya qoyun. 3 dəqiqədən sonra söndürülə bilər. İsti xidmət edin.
- Pendir və günəşdə qurudulmuş pomidor ilə makaron … 200 q olan pasta "aldente" vəziyyətinə qaynadılır. Öz aromatik doldurulmasında qızardılmış - zeytun yağı - günəşdə qurudulmuş pomidor, zolaqlara kəsilmiş, 60 saniyə ərzində 50 ml quru ağ şərab tökün, buxarlayın, qızardılmış ricotta ilə qarışdırın - 250 q, sous tutarlılığı əldə olunana qədər gözləyin, və doğranmış ispanaq yarpaqları əlavə edin - 200 q. İspanaq yumşaqlaşanda üzərinə pasta əlavə edin, qarışdırın, 3 dəqiqə qaynamaq. Xidmət verməzdən əvvəl üzərinə rəndələnmiş Parmesan səpin.
- Ət salatı … Arugula yuyulur, şlamlar çıxarılır, böyük parçalara kəsilir və bir boşqaba qoyulur. Sonra qırmızı soğan üzüklərini təbəqələrə qoyun - 1 baş, günəşdə qurudulmuş 10 pomidorun yarısı, salam kubları - 150 q və yarısı kəsilmiş 10 ədəd qara zeytun. Geyinmək üçün bir stəkan zeytun yağı, qırmızı şərab sirkəsinin üçdə birini qarışdırın - 3 osh qaşığı. l., 1 osh qaşığı. l. bal və Dijon xardal. Qarışdırın, kahı qatlarının üzərinə tökün. Dadmaq üçün duz.
- Pomidor tortilla … 0.25 stəkan bulgur bişənə qədər qaynadın. Bir qaba qoyun: 4 ədəd incə doğranmış çiy və günəşdə qurudulmuş pomidor, 2 qaynadılmış toyuq yumurtası, dilim feta pendiri - 20 q, seçdiyiniz göyərti - 2 osh qaşığı. l., 1 osh qaşığı. bibər və oregano, 10 yaşıl soğan. Duz əlavə edin, bulgur və qaba unla xəmir yoğurun. Kəsmiklər hər iki tərəfə qızardılır. Dzatziki ilə xidmət edilir - milli Yunan mətbəxindən bir sous.
Günəşdə qurudulmuş pomidor haqqında maraqlı faktlar
Pomidorları 18 -ci əsrdə İtaliyada qurutmağa başladılar, amma bu məhsul tanış bir ləzzətə çox bənzəmirdi. Daha doğrusu, qurudulmuş meyvələrlə müqayisə oluna bilərdi - meyvələr kəsilir, sıxılır, duzla qarışdırılır və günəşə qoyularaq damlara qoyulur. Bu resept hələ də yarı bitmiş məhsul hazırlamaq üçün istifadə olunur, daha sonra əzilərək xəmirə əlavə olunur. Müstəqil bir yemək kimi təqdim edilmir.
1856 -cı ildə Turin sakini Francesco Chirio resepti mükəmməlləşdirdi və müxtəlif ədviyyatlar əlavə edərək sənaye əsasında qurudulmuş pomidor hazırlamağa başladı. Konserv yeyən ixtiraçı Nikolas Upperin metodu əsasında bir fabrik qurdu. Hal-hazırda qurudulmuş pomidor istehsal edən qida fabrikləri İtaliya və Yunanıstanın bir çox şəhərində yerləşir.
Yeməyin dadlı çıxması, ağızda "əriməsi" üçün düzgün meyvələri seçmək lazımdır. İtaliyada San Marzano çeşidinə üstünlük verilir və MDB -də bu məqsədlə böyük "krem" alınır. Pomidorun ağırlığının 80-130 q aralığında olması arzuolunmazdır, yetişməmiş meyvələri yığmaq daha yaxşıdır. Quruduqda çox qırmızı olur, qaralır və qab çirkinləşir. Amma rəng dəyişikliyinin dad və faydalı xüsusiyyətlərə heç bir təsiri yoxdur.
Günəşdə qurudulmuş pomidor necə hazırlanır - videoya baxın:
Evinizdə günəşlə qurudulmuş pomidorlarınız varsa, seçim etmək üçün çox dadlı və sağlam yeməklər var. Yalnız dadını yaxşılaşdırmayacaq, həm də hər hansı bir yeməyin təqdimatını unikal edəcəklər.
