Galangal kökü: Rusiyada az tanınan ədviyyat orqanizm üçün necə faydalıdır, kim yeməsə daha yaxşıdır. Məhsul haqqında reseptlər və maraqlı faktlar. Baharatın həzm sisteminə faydalı təsiri hələ orta əsrlərdə aşkar edilmişdir. Zəncəfil ilə birlikdə dəniz xəstəliyi ilə mübarizə aparmaq üçün galangal istifadə olunurdu - dənizçilər həmişə uzun səfərlərdə özləri ilə aparırdılar. Və bu gün Asiyada oxşar məqsədlər üçün istifadə olunur. İlk üç aylıq dövrdə hamilə qadınlara toksikoz simptomlarını aradan qaldırmaq üçün də tövsiyə olunur.
Galangal kökünə zərər və əks göstərişlər
Galangal nə qədər faydalı olursa olsun, bəzi insanlar üçün məhsul yemək kontrendikedir. Ümumiyyətlə, bu ədviyyat, müəyyən şərtlər olduqda nadir hallarda istifadəsi qəti qadağan edilən nadir növlərdən biridir. Ancaq həzm sisteminin ciddi xəstəlikləri olan insanlar üçün diyetə bir ədviyyat daxil etməzdən əvvəl həkimə müraciət etmək daha yaxşıdır. Fakt budur ki, galangal, hər hansı digər ədviyyat kimi, selikli qişanı qıcıqlandırır və mədə -bağırsaq traktının kəskin şəraitində vəziyyəti daha da ağırlaşdıra bilər.
Ayrıca, ehtiyatla, yeməyə galangal əlavə etmək lazımdır:
- Hipotonik … Ədviyyat təzyiqi azaltmaq qabiliyyətinə malikdir və buna görə də təzyiqiniz artıq aşağıdırsa, ədviyyata can atmamalısınız.
- Hamilə qadınlar … Yuxarıda qalangalın toksikozla mübarizə aparmağa kömək etdiyini qeyd etdik, lakin onun dölə təsiri öyrənilməmişdir, yəni gələcək anaların qidaya ədviyyat əlavə edərkən xüsusi qayğı göstərməsi daha yaxşıdır.
- Allergiya xəstələri … Bizim üçün galangal ən çox xaricdəki məhsuldur və buna görə də allergiya çox yaygın bir tətbiqdir. Bu səbəbdən 3 yaşınadək uşaqların və ana südü ilə qidalananların onu diyetdən tamamilə çıxarmaları daha yaxşıdır.
Galangal kökünü ehtiyatla müalicə etmək üçün başqa səbəblər yoxdur, ancaq xroniki bir xəstəliyiniz varsa, ədviyyatı istifadə etməzdən əvvəl bir terapevtlə məsləhətləşməyiniz artıq olmaz, çünki ədviyyatı dərmanlarla birləşdirərkən təsir ola bilər. gözlənilməz
Baharatın komponentlərinə fərdi dözümsüzlüklə, hətta qoxusu da bu və ya digər xəstəliklərə səbəb ola bilər. Əlbəttə ki, bənzər bir reaksiya varsa, yeməyinizə kök əlavə etməməlisiniz.
Galangala Kök Reseptləri
Hal -hazırda, həm Rusiyada, həm də Avropada reseptlərdə qalangal kökünün istifadəsi tez -tez tətbiq edilmir, amma Asiya mətbəxində əsl favoritdir. Ancaq bu gün ədviyyatın niyə diqqətdən məhrum olduğunu başa düşmək çətindir - sitrus -iynəyarpaqlı notlarla parlaq bir kəskin dadı var, bir qədər zəfəranı xatırladan çox incə bir ətir. Kalgan, klassik Asiya reseptlərinə görə hazırlanan şorbaları, ət və balıq yeməklərini, necə deyərlər "bibərlə" mükəmməl şəkildə tamamlayır. Galangal ümumiyyətlə bibər və digər ədviyyatlarla müşayiət olunur. Budur, kökün xüsusilə dadlı hazırladığı şərq yeməkləri:
- Tom Yam şorbası … Sarımsağı (5 diş) incə dilimlərə doğrayın, bitki yağında əvvəlcədən isidilmiş tavada bir neçə dəqiqə qızardın. Sarımsağı çıxarın və bir qarışdırıcıya qoyun. Eyni tavada 2 dilimlənmiş bibər qoyun, bir neçə dəqiqə qızardın və bir qarışdırıcıya köçürün. Yandırın və hamarlanana qədər maddələri qarışdırın. Ayrı bir qabda limonun (1 ədəd) və qalangal kökünün (2 santimetr) qabığını və suyunu sıxın, dadına şəkər (1 xörək qaşığı), duz və istiot əlavə edin. Bu kütləni tavaya köçürün, bir az qaynadın, bəzən qarışdırın - homojen bir qarışıq əldə etməlisiniz. Ayrı bir tencerede su və ya hər hansı bir suyu (400 ml) qaynadın, hazırlanmış sarımsaq və bibər qarışığını, sonra qalangal, limon və ədviyyatları mayenin içinə qoyun. Bir dəqiqədən sonra hindistan cevizi südü (400 ml) tökün. 5 dəqiqə bişirin, sonra dilimlərə kəsilmiş göbələkləri (200 qram) və karidesləri (400 qram) bir tencereye qoyun. Başqa 5 dəqiqə bişirin və istiliyi söndürün. Şorba 15 dəqiqə dəmlənməlidir, sonra yeyə bilərsiniz.
- Tay ördəyi … Ördək filetosunu (1 ədəd) hissələrə ayırın, qızardıncaya qədər yağda tavada qızardın. Tava üzərinə 1 ədəd bolqar bibəri, soğan (1 ədəd), sarımsaq (6 diş) əlavə edin. Hər şeyi bir neçə dəqiqə bişirin. Xüsusi bir ədviyyat qarışığı hazırlayın - hamısı lazım deyil, yalnız 2 qaşıq qaşığıdır, buna görə tələb olunan məhsuldan asılı olaraq maddələrin sayını azalda bilərsiniz. Ayrı -ayrılıqda qarışdırın: incə doğranmış göbələk kökü (2 santimetr) və acı bibər (1 ədəd), limon suyu (2 xörək qaşığı), sevimli ketçap (1 xörək qaşığı), köri (1 xörək qaşığı), kimyon (1 çay qaşığı), keşniş (1 çay qaşığı), qırmızı acı bibər (1 çay qaşığı). Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, şəkər (1 çay qaşığı) və hindistan cevizi südü (4 yemək qaşığı) əlavə edin. Yaranan qarışığı ördəyə tərəvəz (yuxarıda dediyimiz kimi 2 xörək qaşığı), həmçinin incə doğranmış pomidor (1 ədəd) əlavə edin. Bir neçə dəqiqə qaynadın, sonra doğranmış kərəviz (1 ədəd) və ananas (4 üzük), duz əlavə edin və hindistan cevizi südü (100 ml) tökün. Başqa 10 dəqiqə bişirin, sonra istidən çıxarın və fesleğen (1 xörək qaşığı) əlavə edin. Ördəkə düyü ilə xidmət edin.
- Acılı balıq … İstənilən dəniz ağ balıq filetosunu (800 qram) kəsin, nişastaya batırın (təxminən 7-8 yemək qaşığı lazım olacaq), tavada qızardın və ondan çıxarın. İncə doğranmış galangal kökü (30 qram), acı bibər (1 ədəd), yaşıl soğan (1 dəstə), sarımsaq (4 diş) birləşdirin. Hazırlanmış bütün maddələri balığın bir neçə dəqiqə qızardıldığı bir qızartma qabda qızardın, sonra şəkər (1 çay qaşığı), soya sousu (4 xörək qaşığı), incə doğranmış təzə nanə və reyhan (kiçik dəstədə) əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bir neçə dəqiqə bişirin. Acılı sousu balıqla birləşdirin və əriştə və ya düyü ilə xidmət edin.
- Tay makaron … Sarımsağı (1 diş) zeytun və ya tərəvəzdə qızardın, karides (400 qram) əlavə edin, 3 dəqiqə qaynadın və hindistan cevizi südü (400 ml) tökün. 5 dəqiqədən sonra doğranmış galangal kökü (3 sm), əhəng (1) və albalı pomidorları (3) əlavə edin. 5 dəqiqə qaynamaq. Sonra hər ikisi də supermarketlərdə, ümumiyyətlə Yapon yeməkləri bölməsində satılan balıq sousu (1 xörək qaşığı) və Tom Yam pastası (1 çay qaşığı) əlavə edin. Başqa 5 dəqiqə qaynamaq. Makaronu (200 qram) bişirin, paketdə göstərildiyindən bir neçə dəqiqə az bişirin. Makaronu ədviyyatlı karidesə köçürün, qarışdırın və aşağı istilikdə 2-3 dəqiqə bişirin.
Kompozisiya haqqında deyil, dad haqqında danışsaq, zəncəfil və galangalın kökləri ümumiyyətlə bir -birini əvəz edir. Mətbəxinizdə bu ədviyyat bizim üçün bir qədər ekzotikdirsə, ümumiyyətlə zəncəfil ilə bişirdiyiniz hər hansı bir yeməyə əlavə edə bilərsiniz - hətta bişmiş mallar! Unutmayın ki, galangal hələ də daha kəskindir və buna görə də onu 1,5-2 dəfə az əlavə etməlisiniz.
Galangal haqqında maraqlı faktlar
Orta əsrlərdə, qalangal kökü Rusiyada çox məşhur idi və hamısı əvvəllər tələbat olduğu Avropaya ədviyyat ixrac marşrutunun ölkəmizdən keçdiyi üçün. Bitki hətta "Rus kökü" adlanırdı. İçkilərə və likörlərə, həmçinin çörək məmulatlarına - əsasən zəncəfil çörəyə aktiv şəkildə əlavə edildi.
Və Rusiyada bitki "güclü" adlanırdı və inanılmaz müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olduğuna inanırdı.
Avropada galangal əvvəlcə yalnız müəyyən xəstəliklərin müalicəsi üçün istifadə olunurdu. Onun əsasında müxtəlif şəfalı infuziyalar hazırlanırdı. Daha sonra bitki ədviyyat kimi istifadə olunmağa başladı.
Asiyada qalangal ən güclü afrodizyak sayılırdı və kişilər həmişə məsul bir tarixdən əvvəl kökü çeynəyirdilər. Bu, nəinki enerji və güc verdi, həm də nəfəsi təravətləndirdi. Java adasında hələ də yeməkdən əvvəl bir az duz ilə qızardılmış kökü yemək ənənəsi var. Bu, yeməyi daha yaxşı həzm etməyə və bağırsaq problemlərinin qarşısını almağa kömək edir.
Diqqətəlayiqdir ki, kök qurudularsa, ətir dəyişəcək. Xam şəklində, yuxarıda dediyimiz kimi, zəfəran qoxusu var, ancaq qurudularaq üyüdülsə, fərqli bir darçın qoxusu görünəcək. Galangal kökü yalnız yemək və tibbdə deyil, kosmetologiyada da tətbiqini tapır. Yaşlanma əleyhinə və ağardıcı təsirləri ilə sənayedə yüksək qiymətləndirilir.
Galangal kökü haqqında videoya baxın:
Galangal kökü çox maraqlı və son dərəcə sağlam bir ədviyyatdır. Digər ədviyyatlar və ədviyyatlar arasında, bəlkə də haqsız olaraq itdi. Hər kəs ekzotik ədviyyatlı Asiya yeməyinin bir hissəsi olaraq sınamalıdır. Təəssüf ki, rus mağazalarının pəncərələrində bir məhsul tapmaq o qədər də asan deyil. Ancaq qalangal kökünü görə bilsəniz, satın aldığınızdan və evdə Tayland yeməyi yediyinizdən əmin olun!
