Weisslacker pendirinin xüsusiyyətləri: kimyəvi tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri, zərərləri, yeməkdə istifadəsi. Pendir necə yeyilir, evdə yemək üçün istifadə olunan reseptlər.
Weisslacker, qeyri-adi ədviyyatlı dadı və xoşagəlməz qoxusu olan pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanan yarı yumşaq bir pendirdir. İstehsalın coğrafi sahəsi - Almaniya. Weisslackerin forması bir kərpicə bənzəyir, əlavə olaraq pendirin qabığı yoxdur, bunun əvəzinə pulpa duzlu və kəskin bir dadı olan parlaq bir lil ilə örtülmüşdür. Bir pendir başının çəkisi 2 kq, ancaq məhsulu satışa göndərməzdən əvvəl kiçik hissələrə kəsilir (belə hissənin çəkisi 60 qr). Dadı baxımından Weisslacker Limburgerə bənzəyir (ədviyyatlı dadı olan bir pendir, Almaniyada da hazırlanır). Məhsul ədviyyatlı zövqləri sevənlər üçün nəzərdə tutulmuşdur və təlimsiz bir insan üçün iyrənc görünə bilər. Buna baxmayaraq, Weislacker insan bədəni üçün bir çox faydalı xüsusiyyətə malikdir, buna görə də hər gün çox enerji sərf edən hər kəs tərəfindən istifadəsi tövsiyə olunur.
Weisslacker pendiri necə hazırlanır?
Qarışıq Weisslacker pendiri istehsalı üçün xammalın tərkibi: 75% pasterizə edilmiş inək südü, 3, 2% və 25% xam yağlı səhər südü. Başlanğıc mədəniyyət olaraq laktik turşu və mezofilik mədəniyyətlər kompleksi, pıhtılaşma üçün rennet, konservant olaraq duz istifadə olunur. Laktik turşu kulturaları süd zülalının çevrilməsini stimullaşdırır. Son məhsula turş ətir və şirin bir dad verənlərdir.
Weisslacker pendiri, digər qaymaqlı növlər kimi hazırlanır. Süd 32 ° C -ə qədər qızdırılır, quru maya əlavə edilir və "dincəlməsinə" icazə verilir. Çözülmüş ferment kalsiumun əmələ gəlməsini gözləmək üçün tökülür. Təmiz bir qüsur yoxlanıldıqdan sonra, təbəqə xüsusi bir cihazla - həcmli yivli bir qaşıqla əvvəlcə böyük parçalara, sonra isə kiçik parçalara çevrilir.
Pendir kütləsini qarışdırın, 35-37 ° C-yə qədər qızdırın, ancaq pendir taxılları yuyulmur. Son məhsul olduqca sıx bir quruluşa malikdir. Serumu tədricən boşaldaraq bir neçə dəfə həll olunmasına icazə verin və sonra qəliblərə köçürün və 3-4 dəfə çevirərək 8 saat ərzində özünü sıxışdırın.
Ancaq Weisslaker pendirinin necə hazırlanmasında da bir fərq var. Çeşid yarı yumşaq olmasına baxmayaraq, basdıqdan sonra başlar 2 gün ərzində 20% duzlu suya batırılır. Bu proses səthdə mucusun olgunlaşması üçün lazımi şərait yaradır. Eyni səbəbdən, yetişmə üçün mikroiqlim bir neçə dəfə dəyişdirilir.
Zəif duzlu suda (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica və ya bir mədəniyyət kompleksi) əridilmiş ağ kalıbı səthə səpilir və 8-10 ° C temperaturda və yüksək rütubətdə 3 ay müddətində yetişmə otağına yerləşdirirlər. 95%-ə qədər. Bu mərhələdə maya böyüməyə başlayır, bu da stafilokoklar və korineform bakteriyalar üçün əlverişli şərait yaradır (Corynebacterium spp.). Qabığın ağ rənginə və məhsulun sulu dadına "cavabdeh" olanlar onlardır.
İlk mərhələdə tutarkən başlar gündə 2 dəfə çevrilir və çiləmə təkrarlanır. Qabıq yuyulmur. Artıq bu mərhələdə dadına baxa bilərsiniz, ancaq ədviyyatlı dadı olan "pivə pendiri" yalnız 6 aydan sonra əldə edilə bilər. Kameradakı temperatur dəyişir: 12-16 ° C-ə qaldırılır, lakin rütubət dəyişmir.
Weisslacker pendirinin yaşlanma müddəti - ən azı 6 ay. Bu müddət ərzində səth lak kimi ağ, parlaq olur və dadı ədviyyatlı və şirəli olur.
Weisslacker pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Weisslacker pendirinin tərkibində məhdud sayda maddələr var, yəni inək südü (mütləq pasterizə edilmiş), süd və adi süfrə duzunun mayalanması üçün xüsusi bir maya.
Weisslacker pendirinin 100 g başına kalori miqdarı 290 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 20 q;
- Yağ - 19 mq;
- Karbohidratlar - 0,01 q.
100 q məhsula düşən vitaminlər:
- A vitamini, retinol - 220 mkq;
- A vitamini, beta -karoten - 120 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 50 mkq;
- Vitamin B2, riboflavin - 350 mkq;
- B3 vitamini, niasin - 100 mkq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 800 mkq;
- Vitamin B6, piridoksin - 60 mkq;
- B7 vitamini, biotin - 3,0 mkq;
- Vitamin B9, folik turşusu - 18 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 2,0 mkq;
- D vitamini, kalsiferol - 0.39 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol 600 mq
100 q pendirdə makronutrientlər:
- Kalium, K - 100 mq;
- Kalsium, Ca - 400 mq;
- Maqnezium, Mg - 30 mq;
- Natrium, Na - 1400 mq;
- Kükürd, S - 220 mq;
- Fosfor, P - 300 mq.
100 q pendirin iz elementləri:
- Dəmir, Fe - 400 μg;
- Mis, Cu - 80 μg;
- Manqan, Mn - 30 μg;
- Flor, F - 90 μg;
- Yodid, I - 20.0 mkq;
- Sink, Zn - 3000 mkq.
100 q məhsula düşən amin turşuları:
- İzolösin - 1, 118 mq;
- Lösin - 2.059 mq;
- Lisin - 1,643 mq;
- Metionin - 504 mq;
- Sistein- 87 mq;
- Fenilalanin - 1.073 mq;
- Tirozin - 1,095 mq;
- Treonin - 898 mq;
- Triptofan - 284 mq;
- Valin - 1380 mq.
Məhsulun yağ tərkibi yüksəkdir, quru maddədə 45%.
Maraqlıdır! Almaniyada Weisslacker xardal qəlyanaltılarının əvəzolunmaz bir hissəsidir.
Weisslacker pendirinin faydaları
Weisslacker pendirinin insanlar üçün faydaları danılmazdır. Məhsul çox miqdarda makro və mikroelementlər ehtiva edir və bunlar olmadan bədənimiz normal fəaliyyət göstərə bilməz. Kalsium sümükləri, dırnaqları və dişləri möhkəm saxlamağa kömək edir. Maqnezium bütün bədənin saç və dərisinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.
Məhsulun tərkibində doymuş yağ turşuları da var (100 qr pendir başına 15,3 qr), bu da insanın fiziki fəaliyyət zamanı tez sağalmasına və güclənməsinə imkan verir. Çətin bir gündə enerji partlayışını hiss etmək üçün bir neçə dilim pendir olan bir sandviç yemək kifayətdir. Ayrıca, doymuş yağ turşuları, istirahət zamanı belə bədəndə baş verən müxtəlif həyati proseslərdə iştirak edir.
Weisslacker pendirinin digər sağlamlıq faydaları:
- Su-tuz balansının normallaşdırılması - natrium (Na) kimi bir makroelement bu prosesdə iştirak edir. Nəzərə alın ki, nəzarətsiz dozalarda pendir yeyirsinizsə, bu maddə orqanizmə əks, mənfi təsir göstərəcək.
- Görmə sisteminə faydalı təsir göstərir - məhsulun görmə qabiliyyətini təmin edən və görmə funksiyasını yaxşılaşdırmaq üçün müxtəlif preparatlara daxil olan E vitamini var.
- Mərkəzi sinir sisteminin işini normallaşdırır - Weisslacker pendiri, insanın mərkəzi sinir sisteminin normal işləməsi üçün əvəzolunmaz olan bir neçə növ B vitamini ehtiva edir.
- Kas -iskelet sisteminə müalicəvi təsir göstərir - birgə xəstəliklərin yaranmasının qarşısını almaq üçün tibbdə istifadə olunan D vitamini ehtiva edir.
Maraqlıdır! Bavariyada Weisslacker tez -tez müstəqil bir məhsul olaraq deyil, ədviyyat olaraq istifadə olunur. Əsas yeməkləri pendirlə dadmaq üçün yerli aşpazlar onu pendirlə üyüdürlər.
