Danablu pendirinin xüsusiyyətləri və hazırlanma resepti. Qidalanma dəyəri və vitamin -mineral tərkibi. Zəriflik, çeşidin tarixi hansı yeməklər üçün istifadə olunur.
Danablu, "nəcib" mavi rəngli Danimarka pendiridir. Aroma ədviyyatlı, turş, turş; dad - zəngin, duzlu, kəskin acı ilə ədviyyatlı; toxuma - elastik, yarı bərk, pasta; rəng - qar -ağ, tünd mavi, demək olar ki, qara və zümrüd mərmər damarlarla. Qabıq - yeməli, təbii, nazik və ya sarımtıl qabıqlı, yaşıl kif tüyü ilə örtülmüşdür. 3, 4-4, 7 kq ağırlığında uzun boylu silindr şəklində istehsal olunur.
Danablu pendiri necə hazırlanır?
Bu çeşid Danimarka Roquefort adlandırıla bilər, yalnız qoyunlardan deyil, çiy və ya pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanır. İstilik müalicəsi aparılmadıqda kalsium xlorid əlavə edilmir. Başlanğıc kulturası - laktik turşu qaz əmələ gətirən mədəniyyət və kalıb Penicillum Roqueforti, pıhtılaşma üçün - şirniyyat, qoruyucu olaraq - iri duz.
Danablu pendiri necə hazırlanır
- Pasterizasiya tələb olunarsa, süd əvvəlcə 62 ° C -ə qədər qızdırılır və 40 dəqiqə saxlanılır, sonra 30 ° C -yə qədər soyudulur - maya aktivləşdirilən temperatur. Xammalın istilik müalicəsinə ehtiyac olmadıqda, 30 ° C -ə qədər istiləşmə ilə məhdudlaşırlar.
- Hamur əvvəlcə səthə tökülür, udulana qədər gözləyin və yalnız bundan sonra hər şey qarışdırılır. Suda həll edilmiş maya əlavə edin və 1, 5 saat buraxın. Pıhtılaşmadan sonra sıx, nəmli bir pıhtı meydana gəlməlidir. Bıçaq bıçağının yan səthi ilə qaldıraraq təmiz bir qırılma yoxlanılmalıdır.
- Kələm kəsmək üçün digər növlər kimi tez -tez əkilən iti ipləri olan xüsusi bir cihaz olan Danablu pendirinin böyük partiyaları hazırlanır. Evdə kəsmə kəskin bıçaqla aparılır - bu kifayətdir. Əvvəlcə çentiklər üfüqi, sonra şaquli istiqamətdə aparılır. Zərdabın ayrılması üçün ara xammalın 20-30 dəqiqə dayanmasına icazə verilir.
- Süzgəc bir pendir parça ilə örtülür, kəsmik kütləsi içəriyə köçürülür və nəmin boşalmasını gözləyən zərdabın ayrılmasına buraxılır. Sonra bir düyün bağladı və 30-40 dəqiqə dayandırdı. Süd fabriklərində artıq maye drenaj masasının köməyi ilə ayrılır, bəzən vibrasiya cihazı ilə təchiz olunur.
- Kəsmik kütləsi duz ilə qarışdırılır və qəliblərə qoyulur. Sıxmaq üçün hər 2 kq pendir üçün 2 kq ağırlığında bir təzyiq təyin olunur. 3-4 saat basaraq, bu müddət ərzində gələcək başlar 2-3 dəfə çevrilir. Sonra zülm aradan qaldırılır və formalar 4 dəfə çevrilərək drenaj masasında bir gün qalır. Ertəsi gün formanın mövqeyi 2 dəfə dəyişdirilir. Üçüncü gündə pendir kalıbdan çıxarılır və drenaj masasının üstündə qalır.
- Başlar xüsusi bir cihazla, bir broşürlə deşilir. İğnələr bir -birindən 2 sm məsafədədir. Ponksiyonlar pendirin hündürlüyünün 2/3 hissəsində aparılır. Bu proses sayəsində gələcəkdə qabıqda cücərməli olan mavi küf aktivləşir.
- Yaşlanma şəraiti - 85-90% rütubət və 10 ° C temperatur.
Bir aydan sonra qabıqda zümrüd kalıbı əmələ gəlir. Bundan sonra satışdan əvvəl hazırlıq işləri aparılır. Başlar az miqdarda sirkə ilə duzlu bir həll ilə yuyulur, qabığı soyulur və sonra olgunlaşan bir otaqda qurudulur, mikroiqlim dəyişir - rütubət 75-80%-ə endirilir. Fermentasiyanı dayandırmaq və küf inkişafını dayandırmaq üçün başlar (və ya parçalar) folqa ilə sarılır (ümumiyyətlə mavi). Yalnız bundan sonra gurme məhsulu mağazalara gedir.
Boulet de Cambre pendirinin necə hazırlandığına baxın
Danablu pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
"Danimarka Roquefort" un istehsalının zəhmətli və vaxt aparan olmasına baxmayaraq, GMO qatqıları laxtalanma və ya yetişmə prosesini sürətləndirmək üçün istifadə edilmir. Bütün maddələr - laktik turşu bakteriyaları, göbələk kulturaları və şirə - yalnız təbiidir.
Danablu pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 339-341 kkal təşkil edir
- Zülallar - 19,7 q;
- Yağ - 28.6 g;
- Karbohidratlar - 0,7 q.
100 g başına vitaminlər
- Retinol - 0,4 mq;
- Tiamin - 0,03 mq;
- Riboflavin - 0,3 mq;
- Piridoksin - 0,1 mq;
- Fol turşusu - 19 mq;
- Askorbin turşusu - 2, 8 mq;
- Tokoferol - 0,3 mq;
- Niasin - 0,2 mq
100 g başına mineral tərkibi
- Natrium - 0, 86-3, 3 g;
- Dəmir, Fe - 0,9 mq;
- Sink, Zn - 4000 mkq;
- Mis, Cu - 70 μg;
- Manqan, Mn - 100 μg;
- Kalsium, Ca - 1005 mq;
- Maqnezium, Mg - 50 mq;
- Kalium, K - 100 mq;
- Fosfor, P - 540 mq.
Danablu pendirinin tərkibində yüksək miqdarda natrium istehsal texnologiyası ilə izah olunur - əvvəlcə kalıplara basmadan əvvəl duzlanır və sonra qabığı duzlu suda yuyulur. Bundan əlavə, bu məhsul o qədər kalsium ehtiva edir ki, tövsiyə olunan dozada səhər yeməyi yeyərək, gün ərzində tələb olunan tədarükü 30-45%artıra bilərsiniz.
100 qr başına yağlar
- Doymuş yağ turşuları - 18 q;
- Tək doymamış yağ turşuları - 6, 7 g;
- Doymamış yağ turşuları - 0,6 q.
Danablu pendirinin quru maddədə yağ tərkibi - 50%.
Lazımsız səy göstərmədən 100 qram bu incəlik ilə əldə edilən kaloriləri zərərsizləşdirmək mümkündür. Güzgü qarşısında və ya klubda 1 saat rəqs etmək, eyni zamanda 15 dəqiqə gəzmək və ya velosiped sürmək, 40 dəqiqə cinsi əlaqədə olmaq və ya 3 saat dayanmaq kifayətdir və yağ təbəqəsi əmələ gəlməyəcək. Ancaq bu yüksək kalorili məhsulu emal etmək üçün belə bu qədər vaxt lazım olmayacaq. Diyetisyenler tərəfindən tövsiyə olunan maksimum hissə gündə 30-40 qr.
Danablu pendirinin faydaları
Tərkibində çox miqdarda küf olmasına baxmayaraq, qida məhsulu antibakterial maddə - penisilin kimi hərəkət etmir, dərman deyil. Ancaq düzgün istifadə bədənə müsbət təsir göstərir.
Danablu pendirinin faydaları
- Diyetə müntəzəm əlavə etmək, əzələlərin güclənməsinə kömək edir, istədiyiniz həcmləri formalaşdırmaq üçün aktiv məşq edir.
- Sinir sisteminin vəziyyətini normallaşdırır, impuls keçiriciliyini sürətləndirir və yaddaşı yaxşılaşdırır.
- Mukus və epiteliya toxumalarının bərpasını stimullaşdırır.
- Bütün metabolik proseslərdə iştirak edir və hormonal dəyişikliklər fonunda mümkün pozulmaların qarşısını alır.
- Ümumi tonu artırır və hipotansiyonun inkişafını dayandırır.
Nəcib kalıbın faydalı xüsusiyyətləri
- Yalnız pendirdən deyil, eyni zamanda gələn qidalardan da qida maddələrinin udulmasına kömək edir. Danabl -a tərəvəz və ya meyvə ilə yemək məsləhət görülür. Toxunulmazlığınızı artırmağın ən yaxşı yolu budur.
- Endokrin və hormonal sistemlərin işini normallaşdırır, böyrəküstü vəzilərin işini yaxşılaşdırır, pantotenik turşunu tam emal etməyə imkan verir.
- Depressiyanın qarşısını alır, yuxuya getməyi yaxşılaşdırır, sakitləşdirici təsir göstərir.
- Bədənə daxil olan natriumu pendirlə neytrallaşdırır, qanı incələşdirir, vuruş və ya infarkt, tromboflebit ehtimalını azaldır.
- İmmun, antioksidan və iltihab əleyhinə təsirlərə malikdir.
- Bağırsaq lümenində patogen orqanizmlərin inkişafını maneə törədir, fermentasiya və çürük prosesləri və ağızdan gələn qoxunu aradan qaldırır.
Pasterizə edilmiş süddən pendir hazırlayanda mikrobioloji təhlükə aşağı olur. Tövsiyə olunan dozalarda, epidemiya mövsümündə SARS -ı zəiflətdikdən sonra, sümük və ya ürək -damar sistemi əməliyyatlarından sağalan insanların pəhrizinə daxil edilə bilər. Vərəm xəstələrinə təklif edilə bilər.
Rus pendirinin faydaları haqqında daha çox oxuyun
Danablu pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Məhsulu hazırlamaq üçün çiy süd istifadə edilmişdirsə, toxunulmazlığı zəif olan insanlara və yaşlılara verilmir. Salmonellyoz və ya listerioz xəstəliyinə tutulma riski çox yüksəkdir.
Danablu pendiri, küflü digər növlər kimi, 16 yaşdan kiçik uşaqlar, hamilə qadınlar, laktasiya edən qadınlar, həzm orqanları xəstəlikləri olan xəstələr üçün zərərlidir. Disbiozun inkişafına səbəb olmamaq üçün çox yeməyə icazə verilməməlidir. Tövsiyə olunan dozadan artıq olarsa, faydalı bakteriyaların həyati fəaliyyəti maneə törədilir.
İstifadəyə mütləq əks göstərişlər: süd proteininə, penisilinə və törəmələrinə allergiya. Nisbi: həzm orqanlarının və bağırsaqların xroniki xəstəliklərinin kəskinləşməsi, dermatit, hipertoniya və bronxial astma hücumları, sidik sisteminin iltihabi prosesləri. Oynaq ağrısı və ya gut üçün mavi küf zərifliyi yeməyin.
Əgər piylənmisinizsə və ya artıq çəkiniz varsa, aşağı həyati fəaliyyət fonunda dadlı bir ləzzət yeyə bilərsiniz, ancaq ayda 1-2 dəfədən çox olmayaraq. Artıq qeyd edildiyi kimi, məhsul tez əmilir və sui -istifadə sürətli çəki artımına səbəb olacaq.
Danablu pendir reseptləri
Bu çeşid pivə və hindistan cevizi ilə xidmət edilə bilər, qara qəhvə və şirin şərabla yuyulur. Fındıq, meyvə, bal, mürəbbə və qara çörək ilə yeyilir. Dadı qoz yağı, acı otlar və çiy tərəvəz - pomidor, soğan (tercihen turşu), kələm ilə yaxşı gedir. Bir tərkib hissəsi olaraq, incəlik pendir sousları, lazanya, isti ət yeməkləri - quzu və ya dana hazırlamaq üçün istifadə olunur, badımcan və ya balqabaq ilə doldurulur, kələm rulonlarına əlavə olunur və ya zeytun ilə doldurulur.
Danablu Pendir Tarifləri:
- Meyvə və jambon salatı … Yetişmiş böyük bir armud soyulur və toxumlar çıxarılır, nazik, demək olar ki, şəffaf dilimlərə kəsilir. Sulu, orta dərəcədə möhkəm bir Çin çeşidini götürmək daha yaxşıdır. Jamon dilimlərə, Danablu isə kiçik kublara kəsilir. Marul yarpaqları dərin bir boşqabın altına qoyulur - seçiminiz. Yumşaq acı yarpaqlara üstünlük vermək məsləhətdir. Meyvə və pendiri ayrıca vetçina ilə qarışdırın, otların üstünə səpin, balzam və ya şərab sirkəsi əlavə edin.
- Toyuq rulonları … Fileto, 4 porsiyon, döyülmüş, amma sərt deyil, amma ətdə bir kəsik etmək mümkün olması üçün - "cib". 2 yumurta döyün, bir qab qoyun, 100 qr mavi pendir, daha kiçik parçalayın. Ətin üstünə bir parça kərə yağı qoyulur, döyülmüş filetonun üzərinə pendir dilimləri qoyulur, rulonla sarılır, iplə bərkidilir. Hər bir parça yumurtaya batırılır, sonra çörək qırıntılarına bişirilir və qızıl qəhvəyi qədər qızardılır. Artıq yağları çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə yayın və bu zaman sobanı 170-180 ° C-yə qədər qızdırın. Çörəklər yumşalana qədər bişirilir, isti şəkildə otlar ilə verilir.
- Pendir terrine … Blender 2 növ pendirlə doldurulur - krem və mavi, hər biri 100 q, 3-4 çuxurlu xurma, quru ərik - 3 ədəd, bir ovuc fıstıq. Hamısı əzilir, 1 çay qaşığı tökün. maye bal və hər şeyi vahid bir tutarlılığa gətirin. Çox şirindirsə, 3-4 damcı limon suyu əlavə edin. Qurudulmuş meyvələr əvvəlcədən bıçaqla kəsilir. Qalın şirin xəmirə toplar və ya kiçik silindrlər şəklini verirlər, yapışqan filmə sarıb soyuducu rəfinə 3-4 saat qoyurlar ki, hər şey donsun. Heç bir halda iş parçalarını dondurucuya qoymayın - onlar acı olacaq.
- Şorba … 4 kərəviz sapı və 2 soğan incə doğranır və dərin bir qızartma qabda yağda qızardılır. Əvvəlcə soğanı, 2 dəqiqədən sonra göyərtini yayın. Hər şey şəffaf olduqda, 2 stəkan krem tökün və bir qaynağa gətirin. 200 q Danablu kublarını tökün və bəzən qarışdıraraq 7 dəqiqə bişirin. İstədiyiniz tutarlılığa qədər südlə seyreltin və başqa 2-3 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın, bir qapaq ilə örtün və 5 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Bu zaman göyərti kəsilir, sonra hər hissəyə səpilir. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün qara bibər verilir.
Cotswold Pendir Tariflərinə də baxın.
Danablu pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu çeşid Fransız mavi pendirlərinə alternativdir. Tarif 1915 -ci ildə Marius Boel tərəfindən hazırlanmışdır. Ancaq yeni məhsul yalnız 15 il sonra istehlakçılara təqdim edildi - bütün bu müddət ərzində təkmilləşdirmələr aparıldı.1927 -ci ilə qədər xammalın parametrləri standartlaşdırıldı, tərkibi, yağ tərkibi və turşuluğu, 1930 -cu ilə qədər isə göbələk mədəniyyətini tanıtmaq və böyütmək üsulu təyin edildi.
Danable 1992 -ci ildə coğrafi mənşəli "PGI" (Qorunan Coğrafi İşarə) tərəfindən qorunan adı aldı. Çox vaxt müxtəlifliyi saxtalaşdırmağa başladılar və bütün dünyada - ən çox Belçikada və Fransada etdilər.
Mütəxəssislər və gurmeler Danablu pendiri ilə küflü ləzzətlərlə tanış olmağa başlamağı məsləhət görmürlər. Bunun bir çox səbəbi var:
- "Qoxu" olaraq xarakterizə olunan çox güclü qoxu. Xammalın çiy süd olması xüsusilə hiss olunur. Bu dərhal rədd edilməsinə və bəzən ağız refleksinə səbəb olur.
- Acı və kəskin dad, dərhal bütün ağzı bürüyür, boğazda karıncalanma hissinə səbəb olur və bəzən kramplar udmağı maneə törədir.
- Uzun müddət davam edən dad.
Hazırlıqsız zövq almaq çətindir. Ancaq küflü daha yumşaq növləri sınamısınızsa, bu zövqə səbəb olacaq. Kiçik bir parçanı ağzınıza qoyun, qara qəhvə və ya pivə ilə içdiyiniz zaman müqayisəolunmaz bir zövq alacaqsınız.
Və bir daha təkrar etməyə dəyər! Kilo almaqdan qorxmayın. Mavi pendirləri sevsəniz də çox yemək sadəcə mümkün deyil.
Danablu pendiri haqqında bir videoya baxın:
