Graviera Yunan pendiri necə hazırlanır? Məhsulun tərkibi və kalori miqdarı. Kompozisiyasına hansı faydalı komponentlər daxildir? Sağlam bir insan üçün əks göstərişlərin siyahısı və istehlak nisbəti. Yunan qoyun pendiri ilə nə bişirmək olar?
Graviera, qoyun südündən hazırlanan sərt bir Yunan pendiridir. Evdə, yalnız dünyaca məşhur Feta, populyarlıq baxımından onu aşır. Pendir başları klassik yuvarlaq bir forma və olduqca böyük bir çəkiyə malikdir - 10 ilə 25 kq arasında. İstifadə olunan xammaldan və yetişmə vaxtından asılı olaraq məhsulun rəngi ağdan açıq sarıya qədər dəyişir. Qabıq ya təbii ola bilər, olgunlaşma zamanı əmələ gələ bilər və ya süni olaraq parafindən yaradıla bilər. Pulpa möhkəmdir, lakin elastikdir, qoz -fındıq və meyvələrdən ibarət açıq bir şirin dadına malikdir, buna görə də müstəqil qəlyanaltı kimi xidmət edərkən pendirə "xidmət etmək" üçün istifadə olunur. Kulinariya tərkib hissəsi olaraq, Graviera hər hansı bir yeməyə, xüsusilə makaron və salatlara yaxşı bir əlavədir.
Gravier pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Məhsulun əsas istehsalı Krit adasında cəmlənmişdir - burada pendir pulsuz dağ qoyunlarının ən təzə südündən hazırlanır. Sənaye əkinçiliyinə toxunulmamış otlaqların mümkün qədər vəhşi istifadəsi vacibdir, yəni heyvanların bəslədiyi otlar herbisid, pestisid və digər kimyəvi maddələrlə çirklənməmişdir.
Bir çox digər Yunan adalarında, əsasən Naxos və Lesvosda, Graviera da çox miqdarda hazırlanır, lakin üç növ süddən - keçi, qoyun və inəkdən ibarət qarışıq, eləcə də yuxarıda göstərilənlərdən hər ikisinin birləşməsindən istifadə olunur. xammal kimi.
Graviera istehsalı texnologiyası çox mərhələli və mürəkkəbdir, çətinlik məhsulun istehsalının müxtəlif mərhələlərində müəyyən bir temperaturun saxlanılması ehtiyacından irəli gəlir. Buna görə yalnız bir mütəxəssisin yaxından nəzarəti altında pendir hazırlama kursları əsnasında əsl Girit pendirinə bənzər bir şey hazırlaya bilərsiniz.
Sadələşdirilmiş formada Gravier pendirinin resepti belədir:
- Süd davamlı qarışdıraraq 63 -ə qədər qızdırırOC, temperatur istədiyiniz həddə çatan kimi ona başlanğıc mədəniyyətləri əlavə olunur.
- Tava içindəkilər 38 -ə qədər soyuduqdaOC, qıvrılmış kütlə xüsusi formalarda qoyulur, üzərinə bir gün yüngül bir mətbuat qoyulur.
- Basdıqdan sonra başlar, temperaturun 20 -də saxlanıldığı zirzəmilərə köçürülürOC və rütubət 85%-dən az deyil.
- Bir neçə gündən sonra Gravier temperatur şəraitini dəyişmədən duzlu bir məhlula qoyulur və başın ölçüsündən asılı olaraq 2-5 gün ərzində saxlanılır.
- Pendir məhluldan çıxarılır və vaxtaşırı başları çevirərək qurumağa və olgunlaşmağa buraxılır.
- 1, 5 aydan sonra Graviera, temperaturu 16 olan başqa bir zirzəmiyə köçürülürOC, belə şəraitdə yetişməlidir.
Klassik qoyun Graviera'nın yetişmə müddəti 3-5 aydır, lakin daha uzun yetişmə dövrü olan növlər var.
Bu pendirin gənc sortları şirinliyi ilə yumşaq qaymaqlıdır, yetkin sortlar daha kəskin və daha parlaq bir dada malikdir.
Gravier pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun yüksək kalorili tərkibi və yüksək miqdarda yağ tərkibi var və buna görə də artıq çəkiniz varsa və onu itirməyə çalışırsınızsa, diyetinizdə qoyun pendirinin olması yaxşı bir fikir deyil.
Gravier pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 393 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 25,6 g;
- Yağ - 32.3 g;
- Karbohidratlar - 0 q.
Ancaq məhsulu diyetlərlə məhdudlaşmayan tam bir diyetə daxil etməkdən qorxmamalısınız, çünki tərkibində bir çox vacib qida maddəsi var.
Qoyun pendirində rekord miqdarda kalsium var - 100 qrama 889 mq. Bundan başqa digər minerallarla - fosfor, kalium, maqnezium, sink, kükürd, mislə də zəngindir.
Vitaminlər məhsulda yaxşı təmsil olunur, xüsusilə D vitamini, K və B1 məzmunu baxımından dəyərlidir.
Gravier pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Qoyun pendirindən alınan zülallar və yağlar bu komponentlərdən keçidən, inəkdən daha yaxşı əmilir. Beləliklə, pendiri yalnız dadına görə deyil, həm də həzm olunmasına görə seçsəniz, qoyun ən yaxşı seçimdir.
Graviera pendirinin əlavə faydaları aşağıdakılardır:
- Sümük skeletinin gücləndirilməsi … Vücudumuzda kalsiumun əsas vəzifəsi sümükləri və dişləri gücləndirməkdir. Ancaq az adam onu kifayət qədər miqdarda istehlak edir. Qoyun pendiri, çatışmazlığı doldurmaq və sümükləri ömrü boyu möhkəm saxlamaq üçün əla bir fürsətdir, xüsusən də məhsulda kalsiumla yanaşı D vitamini və fosfor da olduğu üçün mineralın düzgün mənimsənilməsi baş verməyəcəkdir.
- Hüceyrə enerji mübadiləsinə nəzarət … Fosfor, tanınmış roluna əlavə olaraq - kalsiumun udulmasına kömək edir, hüceyrələrdə enerji mübadiləsi proseslərinə əhəmiyyətli təsir göstərir. Onun olmaması ilə ATP sintezi yavaşlayır, bir parçalanma hiss olunur.
- Ürək -damar sisteminin qorunması … Kalium və maqnezium ürək -damar sisteminin xeyrinə birlikdə işləyir, ilk növbədə müsbət təsir ürək əzələsinin özünə qədər uzanır - ritm və qan təzyiqi normallaşır, ciddi xəstəliklərin olma ehtimalı azalır.
- İmmunitet sistemi dəstəyi … Sink, bir çox vacib biokimyəvi prosesləri kataliz edən dəyərli bir fermentdir. İmmunitet sistemi üçün xüsusilə vacibdir. Mineral, patogen flora ilə fəal mübarizə aparmağa kömək edir.
- Anemiyanın qarşısının alınması … Graviera az miqdarda dəmir ehtiva edir, lakin kifayət qədər miqdarda kükürd olması səbəbindən məhsul anemiyaya qarşı yüksək aktivliyə malikdir. Bu mineral nəinki anemiyanı dayandırır, həm də toxumaların daha yaxşı oksigenləşməsinə kömək edir. K vitamini də qan sağlamlığına böyük töhfə verir.
- Dərinin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması … Mis, dərini daha elastik və möhkəm edən kollagen istehsalına kömək edir. Mineralın iltihab əleyhinə xüsusiyyətləri sızanaq və sızanaqların qarşısını alır. Bundan əlavə, mis həzm sistemi üçün faydalıdır, detoksifikasiyasına kömək edir və təmiz mədə -bağırsaq traktının təmiz dəri olması deməkdir.
- Sinir sisteminə faydalı təsir göstərir … Graviera pendiri B1 vitamini (tiamin) ehtiva edir, bədəndəki normal səviyyəsi sinir sisteminin sağlamlığını və yaxşı beyin fəaliyyətini təmin edir. Bu qida maddəsinin çatışmazlığı qıcıqlanma, gözyaşardıcılıq, narahatlıq, depressiya, yuxusuzluqda özünü göstərir.
Bu gün sağlam qidalanmanın bir çox tərəfdarı qoyun pendirinin inək və hətta keçidən daha sağlam olduğunu iddia edir və mümkün qədər tez -tez öz xeyrinə seçim etməyi məsləhət görür.
Graviera pendiri haqqında maraqlı faktlar
Graviera pendirinin Yunanıstanda ən bahalı pendirlərdən biri olmasına baxmayaraq, bazarlarda alınsa olduqca əlverişlidir. Qiymət 1 kq üçün təxminən 9-11 avrodur, ancaq turizm mağazalarında 30 avroya qədər uça bilir.
Bir çox pendir çeşidi var, aralarındakı fərqlər, bir qayda olaraq, istifadə olunan xammalda və yetişmə vaxtında olur. Ən çox yayılmış növlərdən bəziləri Karalis, THYMELIS və Olympusdur.
Naxos adasından olan markalı Graviera yalnız inək südündən hazırlanır.
1 kq pendir almaq üçün təxminən 7 litr süd sərf etməlisiniz.
Graviera pendiri haqqında videoya baxın:
Graviera, Yunanıstanda ən çox sevilən pendirlərdən biridir. Klassik reseptə görə, qoyun südündən hazırlanır, lakin bir çox istehsalçı qaydanı pozur və keçi və inək südü də istifadə edir. Çeşidlər bir -birindən çox fərqlidir, tatlar istifadə olunan xammal və yetişmə müddəti ilə müəyyən edilir. Young Graviera yumşaq, incə və qaymaqlı, yetkin - sərt və ədviyyatlıdır. Qoyun südündən hazırlanan pendir, inək və keçidən daha sağlamdır, lakin bu fayda dad hesabına gəlmir. Mətbəxdə Graviera çox yönlüdür, lakin kulinariya təcrübələrinə başlamazdan əvvəl əks göstərişlərin siyahısını oxuduğunuzdan əmin olun.
