Maasdam pendirinin digər növlərdən fərqi. İstehsal resepti, qida dəyəri və kimyəvi tərkibi. Bu tərkibli yeməklərin faydalı və zərərli xüsusiyyətləri. Qıcqırdılmış süd məhsulları haqqında maraqlı faktlar.
Maasdam, Hollandiyada ən populyar olan təbii olaraq yetişmiş sərt pendirdir. Tutarlılıq sıxdır, olgunlaşma zamanı əmələ gələn, diametri 5 sm -ə qədər olan böyük yuvarlaq və oval gözlərə malikdir; rəng - sarı -qızıl; Maasdamın dadı şirin və kremlidir, qozlu bir ləzzətə malikdir. Qabıq sıx, mumlu, tünd sarıdır. Baş forması - yuvarlaq kənarları olan bir silindr, çəkisi - 5 ilə 12 kq arasında. Başlanğıc materialı ümumiyyətlə inək südüdür, lakin nadir hallarda qoyun südü əlavə etməyə icazə verilir. Tatlar olaraq mixək, tarla xardal və nanə istifadə olunur.
Maasdam pendiri necə hazırlanır?
Bu çeşid tez yetişir - 4 həftəyə qədər, təcrübə ilə evdə Maasdam pendiri hazırlamaq asandır. Xammal: 32 litr tam inək südü, 1,4 q rennin (rennet enzimi), propion bakteriyalar - bir çay qaşığının ucunda, Kalsium xlorid - 4 q, termofilik başlanğıc kulturası (Uglich -TP) - 0,8 q.
Maasdam pendirinin necə hazırlanacağını düşünün:
- İlkin xammal 18-12 saat ərzində 10-12 ° C-də qorunur və sonra 32-35 ° C-yə qədər qızdırılır, qalın divarlı qaba tökülür.
- Qurudulmuş propionik bakteriyalar bütün səthə bərabər yayılır və həcm boyunca dağılmasına icazə verilir. Bu 30 dəqiqə çəkir.
- Rennin 3 osh qaşığı içərisində yetişdirilir. l. soyuq qaynadılmış su da bir konteynerə dökülür və yuxarıdan aşağıya doğru hərəkətlərlə qarışdırılır.
- Tava 45 ° C -yə qədər qızdırılan bir konteynerə qoyulur. Fermentasiya 1-1, 5 saat ərzində baş verir. Maye soyumaması üçün vaxtaşırı əlavə edilməlidir, əks halda əyilmə baş verməyəcək.
- Kəsmik böyük kublara kəsilir - kənarları 2 sm.
- Zərdabı sərbəst buraxmaq üçün qapaq altında 15 dəqiqə buraxın.
- Konteyneri aşağı atəşə qoyun və qarışdırın. İstiləşdikcə hərəkətlər güclənir, maksimum temperatur 36-38 ° C-dir. Tədricən, kublar əriməlidir. Pendir taxıllarının ölçüsü 1/3 kiçildikdə, zərdabın 1/3 hissəsini tökün və isti (45 ° C) su tökün.
- Pişirmə demək olar ki, sabit bir temperaturda davam edir, 1 dəqiqədə 1 ° C yavaş istiləşməyə icazə verilir, lakin 39 ° C -dən yüksək deyil. Soba elektriklidirsə - tava vaxtaşırı hərəkət edir, qaz sobası - yanğın söndürülür.
- Konteyneri oddan çıxarın, bir az soyumasına icazə verin, yenidən qızdırın və 8 dəqiqə güclü bir şəkildə qarışdırın. Pendir dənələri 4 mm -ə qədər kiçilməlidir.
- 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin, basmaq üçün bir qəlibə və ya bir bezə (bir neçə qat qatlanmış) köçürün, boşaldılmış zərdabda batırın və 10 dəqiqə buraxın.
- Yarımfabrikatı zərdablı konteynerdən götürün, tarlada xardal, mixək və nanə qarışdırın.
- Zərdab boşaldıqda zülmü 1 kq təyin edin və sonra maye ayrılarkən yükün ağırlığını artırın - 2 saatdan sonra 10 kq -a çatmalıdır. Hər 15 dəqiqədən bir tərs çevirin.
- Maasdam pendirini hazırlamaq üçün başı duzlu suya batırılır, 10 ilə 12 ° C temperaturda 14 saat buraxılır. Zirzəmidən istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Əvvəlcə eyni temperaturda qurudun, sonra soyuducu rəfində 3 günə qədər saxlayın. Səthdə küf varsa, sirkəyə batırılmış nəmli bir parça ilə yuyun.
Yetişməmiş pulpa sıxdır, gözləri yoxdur. Pendir heç bir tatlar istifadə edilməsə də artıq dadına baxıla bilər. Ancaq eyni zamanda, məhsul artıq xarakterik bir şirin dad əldə etmişdir.
Orijinal reseptə görə Maasdam pendiri hazırlamaq üçün yetişmə üsulu seçilir."İsti" üçün xüsusi bir mikroiqlim yaratmaq, başlarını 18-20 ° C temperaturda və 85-90%nəmlikdə olan fermentasiya kamerasına qoymaq lazımdır. Yaşlanma 3 həftə davam edir.
Soyuq yetişmə üçün xüsusi bir kameraya ehtiyac yoxdur. Kətan parçaya bükülmüş başı yüksək rütubətli bir zirzəmiyə yerləşdirmək kifayətdir - 95%-ə qədər, 2 həftə buraxın. Çatlayanda qabıq soyuq təmiz su ilə yuyulur.
Pendir başlarının kifayət qədər ağır olmasına baxmayaraq, gündə 1-2 dəfə çevirmək lazımdır. Hər dəfə "qucaqlamaq" lazımdır. Kalıp görünsə, parçanı təmiz olana dəyişin. Evdə hazırlanan Maasdam məhsuldarlığı - 1 kq / 10 litr süd.
Maasdam pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun qida dəyəri xammal olaraq qoyun və inək südü qarışığından istifadə edildikdə artır.
Maasdam pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 350 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 23,5 g;
- Yağ - 26 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 288 mkq;
- Beta karoten - 0,17 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,3 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mq;
- Vitamin B9, folat - 23.5 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,5 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 0,7 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,96 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,5 mq;
- Vitamin PP - 6.1 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 88 mq;
- Kalsium, Ca - 880 mq;
- Maqnezium, Mg - 35 mq;
- Sodyum, Na - 810 mq;
- Kükürd, S - 232 mq;
- Fosfor, P - 500 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 1 mq;
- Mis, Cu - 50 μg;
- Sink, Zn - 35 mkq.
Qeyd etmək lazımdır ki, Maasdam pendirinin tərkibində karbohidratlar yoxdur. Ancaq kifayət qədər miqdarda xolesterolu, müxtəlif növ yağ turşularını - doymuş, çoxlu doymamış, çoxlu doymamış, amin turşularını - vacib və əvəzedilməz olaraq qeyd edə bilərik.
Maasdam pendirində omeqa -9 çoxdur - 6, 77 mq / 100 q. Bu maddənin olmaması ilə yaddaş və reaksiya sürəti azalır, oynaq patologiyaları əmələ gəlir, dərinin keyfiyyəti pisləşir və qadınlarda vulvovaginit inkişaf edir. Həddindən artıq ümumi vəziyyətə mənfi təsir göstərir - karbohidrat -lipid mübadiləsi pozulur, qaraciyər funksiyası pozulur və qan laxtalanması artır.
Maasdam pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Çeşidin nisbətən az yağ tərkibinə baxmayaraq - 45%, pəhriz məhsullarına şamil edilmir. Müsbət bir xüsusiyyət qeyd edilə bilər - yüksək həzm, bununla əlaqədar olaraq, ağır yükdən sonra bədənin enerji ehtiyatını tez bir zamanda doldurur.
Maasdam pendirinin faydaları:
- Kalsium + fosfor kompleksi (kalsium üstünlük təşkil edir) sayəsində skelet sisteminin, dərinin, saçın, dırnaqların və dişlərin vəziyyətini yaxşılaşdırır. Osteoporozun, artritin şiddətlənməsini və osteokondroz və artrozun inkişafının qarşısını alır.
- Yaddaş funksiyasını artırır, sinir impuls keçiriciliyini stimullaşdırır, beyin funksiyasını normallaşdırır.
- Süd zülalı çox tez əmilir, bütün səviyyələrdə metabolik proseslər sürətlənir.
- Qan damarlarının divarlarını tonlandırır, zərərli xolesterolun divarlara çökməsini maneə törədir.
- Qan təzyiqinin artmasına səbəb olmur.
- Anemiya vəziyyətini bərpa edir və zəiflik hissini aradan qaldırır.
- Sidik -cinsiyyət sisteminin işini normallaşdırır.
- Toxunulmazlığı artırır, xroniki xəstəliklərin alevlenməsindən tez sağalmanıza imkan verir.
- Antioksidan təsir göstərir və yaşa bağlı dəyişikliklərin qarşısını alır.
- Kişilərin cinsi aktiv olmalarına kömək edir.
Hamiləlik və laktasiya dövründə, hipertansiyon və hipotansiyonda Maasdamın diyetə daxil edilməsinə icazə verilir - böyrəklərin və kisənin iltihabı üçün mütəmadi olaraq dərman qəbul etmək lazım olsa belə. 1, 5 yaşına çatdıqdan sonra uşaqlara verilə bilər.
Maasdam pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Məhsulun istifadəsini qeyri -aktiv həyat tərzi ilə məhdudlaşdırmalısınız. Aşırı yemək çox tez kilo alacaq.
Maasdam pendirindən zərər görünə bilər:
- tərkibinə xarakterik bir dad vermək üçün əlavə edilən süd və bitki mənşəli maddələrə alerjisi olan;
- xroniki pankreatit və qeyri -sabit pankreas ilə;
- qaraciyər və öd kisəsinin həddindən artıq işi ilə;
- yüksək turşuluq və mədə xorası, kolit və enterokolit olan qastrit ilə.
Diabetes mellitusda, Maasdam pendiri ən yaxşı səhərlər istehlak edilir, belə ki şəkərin səviyyəsi yatmadan əvvəl normallaşır.
Bağırsağın yoluxucu xəstəlikləri üçün gündəlik menyunu bu məhsulla əlavə etməməlisiniz.
Maasdam pendiri ilə reseptlər
Yeni zövqü qiymətləndirmək üçün bu çeşidi üzüm və ya armudla sınamaq daha yaxşıdır. Pendir tez -tez digər yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur - kartof və makaronla bişirilir, desertlərə və salatlara əlavə olunur, souslar hazırlanır.
Maasdam pendirli reseptlər:
- Fondu … 300 ml quru ağ şərab xüsusi bir fondyushnitsa və ya metal tavaya tökülür və qaynana qədər qızdırılır. Ayrı -ayrılıqda 30 q qarğıdalı nişastasını sərin qaynadılmış su ilə seyreltin, şərabın içinə nazik bir axınla tökün, heç bir parça olmaması üçün qarışdırın. İncə bir qızardıcıya sürtün Maasdam - 200 q, bir az əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Pendir köpüklənməyə başlayanda dadına ədviyyatlar əlavə olunur - darçın, şəkər, bibər qarışığı, 3 dəqiqə qaynadılır. Ağ croutons, təzə xiyar, dilimlənmiş kərəviz və şirin bibər ilə verilir.
- Pide çörəyində sürətli qəlyanaltı … Həm pivə, həm də daha güclü spirt üçün uyğundur. Bərabər miqdarda rendelenmiş Maasdam və incə dilimlər "Moskva" və ya "Mal əti" birləşdirin. Digər növlərdən istifadə edə bilərsiniz, ancaq yüngül duzlulara üstünlük verməlisiniz. Doğranmış şüyüd əlavə edin və hər şeyi bir az mayonezlə qarışdırın. Yapışqan bir tutarlılıq əldə etməlisiniz. Pide çörəyinə nazik bir təbəqədə tətbiq olunur və rulon halına salınır. Üzüklərə kəsin.
- Türkiyə ilə pendir salatı … Fileto, 500 q, kiçik parçalara kəsilmiş, mal əti stroganoffa gəldikdə (ət lazımsız olsa da, əvvəlcədən döymək daha yaxşıdır), 1 osh qaşığı əlavə edərək bir tavada qızardın. l. küncüt toxumu və 2-3 osh qaşığı. l. teriyaki sousu. Salat sarğı üçün 2 çay qaşığı qarışdırın. zeytun yağı, 1 osh qaşığı. bal və xardal. Mango 100 qr Maasdam ilə ovuşdurularaq nazik dilimlərə kəsilir. Marul yarpaqlarının qarışığı qoyulur, 100 qr "Belaya Dacha" dan daha yaxşıdır, ancaq öz zövqünüzə görə əvəz edə bilərsiniz. Ət meyvələr, pendir və 100 q lingonberries (tercihen təzə) ilə qarışdırılaraq yivli bir qaşıqla çıxarılır. Yarpaqların üstünə gözəl qoyulur və tavadan sous ilə tökülür.
- Ispanaq güveç … 4 toyuq yumurtasını duz və qara bibərlə döyün, 50-70 q pendir sürün, ispanağı doğrayın - 1 dəstə. Tava əvvəlcədən qızdırın, yumurtaları tökün. Omletin kənarları artıq sıx olduqda və ortası maye olaraq qaldıqda üzərinə ispanaq qoyun və üzərinə pendir və marjoram səpin - bir çay qaşığının üçdə biri. Omleti "cheburek" halına salın və qapağın altında 3 dəqiqə buraxın.
- Xülya pastası … Tərəvəz üçün kəsmə: pomidor - kublara, dərini çıxardıqdan sonra (bunun üçün qaynar suya batırılır), qırmızı soğan - halqalarda, kərəvizdə - 1 sm ölçüdə. Tava qızdırın, tərəvəz əlavə edin, su tökün ki səthini əhatə edir. 30 dəqiqə aşağı istilikdə buraxın. Qaynamağa başlayanda balzam sirkəsi səpib duz əlavə edin. Maye qaynadıqda, tomat pastası əlavə edin və nəm buxarlanana qədər yenidən bişirin. Ayrı olaraq 6 ədəd jambon zeytun yağında qızardılır. Makaron bişirin - 200-300 qr. 200 qr Maasdamı incə rende üzərinə sürtün. Kələm yarpaqları 2-3 dəqiqə qaynar suya batırılır ki, doldurulmuş kələm kimi yumşaq olsun. Pasta bir süzgəcdə atılır. Təqdimat: Kələm yarpaqları - oblique, 100 q pendir, makaron, tərəvəz sousu, pastırma və qalan pendir. Xidmət vermədən əvvəl mikrodalğalı sobada qızdırsanız, yemək "daha maraqlı" olacaq - pendir əriyəcək.
Maasdam pendiri haqqında maraqlı faktlar
Çeşid nisbətən yaxınlarda - 1984 -cü ildə istehsal olunmağa başladı. "Bars" pendir şirkəti daha böyük bir qida şirkəti - "Le Group Bel" tərəfindən alındı. Orijinal bir texnologiya yaratmaq üçün kiçik təsərrüfatların məhsul istehsal etdikləri istehsal proseslərini birləşdirdilər - Bastien Bars və Sis Botercooper.
Çeşid, Rotterdam yaxınlığında yerləşən Hollandiyada bir şəhərin adını aldı. Bununla birlikdə, digər ticarət nişanları altında da təklif olunur: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander və Maasdamer.
Tarifin bahalı İsveçrə Emmentalının analoqu etmək üçün xüsusi olaraq hazırlandığına dair bir fikir var, ancaq oxşarlıq yalnız ilk görüşdə hiss olunur. Pendir bilicisi olmadan, gözlərinizi yumub kəsərkən ləzzətləri qarışdıra bilərsiniz. Və sonra toxumaların fərqini görə bilərsiniz - qatlı bahalı məhsul əvəzinə möhkəmdir. Bundan əlavə, yetişmə vaxtı və başların ölçüsü fərqlidir - Maasdam 2 dəfə kiçikdir.
Bununla birlikdə, yemək zamanı dəyişdirmə mümkündür, bu da son xərcin dəyərini azaltmağa imkan verir. Ucuz yeməkxanalarda istifadə etdikləri budur. Maraqlıdır ki, dəyişiklik yeməyin son dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir etmir, xüsusən də yaşlı başlardan istifadə edirsinizsə - 6 həftədən çox olgunlaşır. Young Maasdam daha şirindir, daha yumşaqdır, quruluşu daha yumşaqdır və qozlu ləzzət kremli ilə tıxanmışdır.
Satın alarkən, bir seçiminiz varsa, kiçik bir baş götürməmək daha yaxşıdır, ancaq böyük bir başından kəsilməsini xahiş edin. Kəsmə məhsulun keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün istifadə edilə bilər. Gözlər aydın kənarları ilə böyük olmalıdır və əti möhkəm və möhkəm olmalıdır, bıçağın altında yıxılmamalıdır. Ammonyak qoxusu alırsınızsa, satın almaqdan imtina etməlisiniz. Bu, pendirin pisləşməyə başladığına işarədir.
Maasdam pendiri haqqında bir videoya baxın:
Maasdam Tokay və yarı şirin ağ şərablar üçün ideal bir iştahaaçandır, ləzzəti tam inkişaf etmələrinə kömək edir. Sangria ilə birləşmə mümkündür. Ancaq bu çeşidi şampana təqdim edərək qonaqları təəccübləndirməyin. Bu birləşmə uzun müddət xoşagəlməz bir dad buraxır.
