Evdə Koulomier pendirinin hazırlanma üsulu, tərkibindəki kalori miqdarı və vitamin-mineral kompleksi. Faydalı və zərərli xüsusiyyətlər, reseptlər, çeşidin tarixi.
Couolomier, inək südündən hazırlanan yumşaq bir Fransız pendiridir. Adı, edildiyi kommunanın adı ilə verildi. Rəng - kremli ağ, yüngül sarılığa icazə verilir; toxuması-homojen, gözü olmayan, qısamüddətli qocalma ilə elastik, uzun müddətli sıx. Bölmədə yüngül təbəqələşməyə icazə verilir, gözlər yoxdur. Dadı da dəyişir - incə qozdan ədviyyatlı bişirməyə qədər. Hamar, yüngül, küflü bir qabıq ilə örtülmüşdür - görünüşü də məhsulun yaşından asılıdır: ağ, incə tüklüdən yaşıl və ya tünd boz rəngə qədər. Başlar silindr şəklində kiçikdir: diametri - 13-15 sm, hündürlüyü - 3-5 sm, çəkisi - 500 q -a qədər Əsas keyfiyyətləri baxımından Brie bənzəyir.
Coulomier pendiri necə hazırlanır?
10 litr tam inək südündən 1,5 kq son məhsul əldə edilir.
Coulomier pendiri hazırlamaq üçün maddələr:
- laktik turşu mezofilik mədəniyyətlər - maya;
- kalsium xlorid - qoruyucu;
- maya mayalı maya - kəsmə üçün;
- ağ penisilin kalıbı - dadını yaxşılaşdırmaq üçün.
Tuzlama qaba duz ilə quru şəkildə aparılır.
Qida fabriklərində çeşid pasterizə edilmiş süddən, evdə isə çiy süddən hazırlanır. Başların hansı şəraitdə qurulduğunu qabığın görünüşü görə bilər. Birinci halda, üzərində qırmızı rəngli zolaqlar görünür.
Coulomier pendiri necə hazırlanır:
- İnək südü bir qazanda 3-4 saat saxlanılır, 6-8 ° C-yə qədər soyudulur, sonra su banyosundan istifadə edərək 32 ° C-yə qədər qızdırılır. Konteyneri istidən çıxarın.
- Xama və ağ kalıp, başlanğıc materialı olan bir tencereye dökülür və bir neçə dəqiqə buraxılır, sonra həcm boyunca paylanır, sonra yuxarıdan aşağıya silikon yivli bir qaşıq ilə qarışdırılır. Sarsılmağa ehtiyac yoxdur.
- Su ilə seyreltilmiş kalsium xlorid və maya tökülür. Güclü bir şəkildə silkələyin, qapaq yerinə bir dəsmal ilə örtərək, otaq temperaturunda 1,5 saat buraxın.
- Pendir bıçağının bıçağı ilə təbəqəni qaldıraraq kale meydana gəlməsini yoxlayın. Qat parçalanmalıdır. Kiçik bir kəsik görünsə, çökmə davam edir.
- Kəsmə zamanı lələk yivli bir qaşıqla tutulur - bu, eyni ölçüdə (2,5 * 2,5 sm) pendir taxıllarının alınmasına kömək edəcək. Serumu ayırmaq üçün buraxın.
- 7-10 dəqiqədən sonra taxıllar qarışdırılır. Bu proses zamanı kənarları yuvarlaqlaşdırılır, ölçüləri 1,5 * 1,5 sm -ə endirilir. Konteyner yenidən dəsmalın altında qalır ki, pendir kütləsi çöksün.
- Coulomier pendirini hazırlamaq üçün qurutma qabını sterilizasiya etməlisiniz. Zərdab toplamaq üçün bir qab 30 litrlik bir plastik qabda yerləşdirilir və yuxarıda bir drenaj matı ilə örtülmüş bir stend var.
- Taxıllar yerləşdikdə, zərdabın üçdə biri boşaldılır və kəsmik kütləsi əllə sıxılmış çuxurlu formalarda qoyulur. Serumu ayırmaq təxminən bir gün çəkir. Kalıplar hər 3 saatda çevrilir.
- Növbəti mərhələ duzlamadır. Maye töküldükdə və sıx başlar artıq şəklini tutmağa başladıqda, hər tərəfdən duzlanır. Çox duza ehtiyacınız yoxdur. Silindrin hər iki tərəfini duzlamaq üçün 1 çay qaşığı kifayətdir və parçalanan tərəflərə tətbiq olunur.
- Bir zirzəmi varsa, digər növlər kimi Koulomier pendirini bişirə bilərsiniz - təbii şəraitdə yetişməyə buraxın. Orada deyilsə, başlar süni mikroiqlimi olan bir kameraya yerləşdirilir: rütubət - 90%, temperatur - 10-13 ° С. Məhsulların gündəlik nəzarətə ehtiyacı var: pendir silindrləri çevrilir, qabın dibində yığılmış nəm boşaldılır, havalandırma üçün qapaq açılır.
- Yetişmənin 6-7-ci günündə başın səthində hamar bir yüngül qabıq əmələ gəlir və 10-14-cü günlərdə ağ küf səbəbiylə tüklü olur. Kalıp yaşıl, qara, mavi rəngdədirsə - səthi sirkə ilə güclü bir duzlu su ilə silin. Patogen küf mədəniyyətlərinin yenidən meydana gəlməsi ilə məhsul atılır. Rəngli küflə qarışdırmağa icazə verilir, lakin 12 həftə olgunlaşdıqdan sonra nəmli bir mağarada.
- Pendir qabığı tamamilə tüklü ağ kalıpla örtüldükdə, başı perqamentə bükülür və yenidən yetişmə otağına qoyulur. Hazırlıq toxunuşla yoxlanılır - toxuması kənarın yaxınlığında möhkəm və ortada yumşaq olmalıdır. Gələcəkdə elastiklik yalnız basıldıqda hiss olunur. Yetişmə 4-6 həftə davam edir.
Mantar mikroflorasının həyati fəaliyyətini dayandırmaq üçün pendir soyuducuya qoyulur. Hazır məhsulların raf ömrü 10 həftədən çox deyil.
Coulomier pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi 40-45%-dir. Yetişmə ilə qida dəyəri bir qədər dəyişir.
Kulomye pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 334 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 20, 75 g;
- Yağlar - 27, 68 q;
- Karbohidratlar - 0,45 g;
- Qeyri -üzvi maddələr - 2,7 q.
100 g başına vitaminlər:
- Tiamin - 0,07 mq;
- Riboflavin - 0,52 mq;
- Nikotinik turşusu - 0,38 mq;
- Pantotenik turşusu - 0,69 mq;
- B6 vitamini - 0.235 mq;
- Fol turşusu - 65 mkq;
- Kolin - 15,4 mq;
- Siyanokobalamin - 1.65 mkq;
- Retinol - 173 mkq;
- Beta karotin - 9 mkq;
- Alfa -tokoferol - 0,24 mq;
- D vitamini - 1 mkq;
- Filokinon - 2,3 mkq.
100 g başına minerallar:
- Kalsium, Ca - 184 mq;
- Dəmir, Fe - 0,5 mq;
- Maqnezium, Mg - 20 mq;
- Fosfor, P - 188 mq;
- Kalium, K - 152 mq;
- Sodyum, Na - 629 mq;
- Sink, Zn - 2,38 mq;
- Mis, Cu - 0,019 mq;
- Manqan, Mn - 0,034 mq;
- Selen, Se - 14.5 mkq.
100 g başına Coulomier pendirindəki yağlar:
- Doymuş yağ turşuları - 17, 41 q;
- Tək doymamış yağ turşuları - 8.013 g;
- Doymamış yağ turşuları - 0,826 q;
- Xolesterol 100 mq
Amin turşularının çox zəngin bir tərkibi, üstünlük təşkil edir:
- İzolösin - konservləşdirilmiş karbohidratlar - əzələ glikogenini qorumağa kömək edir.
- Lösin - karbohidrat və protein mübadiləsini dəstəkləyir, su və elektrolit balansını normallaşdırır;
- Lizin - bədən yağının parçalanmasını sürətləndirir və kalsium səviyyəsini saxlayır;
- Fenilalanin - ifrazat funksiyasını tənzimləyir;
- Tirozin - yaddaşı düzəldir, sinir sistemini sabitləşdirir;
- Valin - qlükozanı əzələ toxumasına paylayır və zədələnmənin qarşısını alır;
- Aspartik turşusu - mərkəzi sinir sistemi və endokrin sistemin işini dəstəkləyir;
- Glutamik turşu - impulsların ötürülməsini stimullaşdırır;
- Proline - qığırdaq və epitelin bərpasını sürətləndirir;
- Serin - əzələ toxumasının meydana gəlməsini stimullaşdırır.
Kulomye nisbətən aşağı qida dəyərinə, zəngin vitamin və mineral tərkibinə və asanlıqla həzm olunan süd zülalına malikdir. Bu keyfiyyətlər, ağır xəstəliklərdən və sümük toxumasında əməliyyatlardan sağalan xəstələrin, yaşlıların və çəkilərini izləməli olanların pəhrizinə daxil edilməsinə imkan verir.
Coulomier pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bu məhsulun müalicəvi xüsusiyyətləri yoxdur. Ancaq müntəzəm istifadəsi anemiya və iştahsızlığın inkişafını maneə törədir, osteoporozu dayandırır, kalsium və fosforun yüksək olması səbəbindən sümük toxumasında degenerativ-distrofik dəyişikliklərin sürətlə inkişaf etməsinin qarşısını alır.
Coulomier pendirinin faydaları:
- Qan şəkərini normallaşdırır və insulinin parçalanmasını sürətləndirir.
- Melanin istehsalını stimullaşdırır və dərinin qoruyucu xüsusiyyətlərini artırır, ultrabənövşəyi radiasiyanın aqressiv təsirlərini azaldır.
- Üzvi sistemlərin işini yaxşılaşdırır - endokrin, mərkəzi sinir və hormonal.
- Peristaltikanı sürətləndirir, bağırsaq florasının işləməsi üçün əlverişli şərait yaradır.
- Sinir sisteminin funksiyalarına nəzarət edir, təzyiqi normallaşdırır.
- Dərinin və epiteliya toxumalarının bərpasını sürətləndirir.
- Hormonal sistemin işini normallaşdırır, qadınlarda yumurtalıqların stabil işləməsinə və kişilərdə sperma istehsalına kömək edir.
- Dad qönçələrini stimullaşdırır və iştahı yaxşılaşdırır.
- Su və elektrolit balansını normallaşdırır və maye itkisini dayandırır.
Zəngin tərkibi sayəsində faydalı maddələrin Kulomye pendiri toxluğu sürətləndirir, piylənmənin inkişafına mane olan çox yeməkdən çəkinməyə imkan verir.
