Reblochon pendiri necə gəldi? İstifadəsi nədir və istifadəsinə qoyulan məhdudiyyətlər nələrdir? Məhsulun xüsusilə ahəngdar şəkildə tamamladığı yeməklər üçün reseptlər.
Reblochon, pasterizə edilməmiş inək südündən hazırlanan yumşaq bir pendirdir. Standart başların diametri 14 sm və çəkisi 500 qr, lakin bu yaxınlarda xüsusi "turist" versiyaları istehsal olunmağa başladı - təxminən 250 q ağırlığında kiçik başlar. ağ örtüklə. Yumşaq, yağlı kütlə qaymaqlı bir quruluşa malikdir və fil sümüyü rəngindədir. İki növ pendir var - kəndli və meyvə. True Reblochon, müəyyən bir coğrafi əraziyə və keyfiyyətə aid olduğunu təsdiqləyən nüfuzlu AOC etiketinə malikdir, Alplərin ətəyində yerləşən Fransanın Savoie bölgəsində istehsal olunur. Yalnız 184 yaşayış məntəqəsinin bu növ pendir istehsal etmək hüququ var. Dünyanın qalan hissəsində az adam bu zərifliyi təkrar etməyə çalışır. Buna görə əsl Reblochonu dadmaq imkanına malik olmaq, onu saf halında və ya müəyyən bir yeməyin bir hissəsi olaraq yemək zövqünü inkar etməmək çox vacibdir.
Reblochon pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Reblochon, bişməmiş növlər sırasına daxildir, yəni süddən pendir hazırlanana qədər pasterizə edilmir. Əvvəlcədən müalicə edilmədən, fermentlər və digər xüsusi maddələrlə qarışdırılır, kəsilir, sonra əzilir, qəliblərə salınır, duzlu su ilə müalicə olunur və 2-4 həftə ərzində yetişməyə göndərilir.
Bir neçə əlavə alət və komponentlə mətbəxinizdə nadir Fransız pendirinə bənzər bir şey əldə edə bilərsiniz.
Reblochon pendirinin resepti belədir:
- Südü 30 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Başlanğıc mədəniyyətini (1/4 çay qaşığı) və kultur tozunu (1/3 çay qaşığı) əlavə edin - bu maddələr bu gün onlayn olaraq asanlıqla sifariş edilir. 5 dəqiqə gözləyin.
- Süd yumşaq bir şəkildə qarışdırın və başqa 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
- Kalsium xloridi (1/4 çay qaşığı) otaq temperaturunda suda (50 ml) seyreltin, südə əlavə edin və yarım saat gözləyin.
- Böyük bir kəsmik və zərdab əldə edəcəksiniz, kütləni 1-2 santimetr kublara kəsin.
- Südü yenidən atəşə qoyun, indi 35 dərəcəyə qədər istiləşməsi lazımdır. İstilik istədiyiniz işarəyə çatan kimi ocağı söndürün və kütləni 3-5 dəqiqə saxlayın.
- İndi zərdabını boşaltın, o qədər buraxın ki, kəsmik kütləsindən bir qədər yuxarı qalxsın.
- Tava içərisində qalan kütləni bir pendir kalıbına köçürün, dənələri yaxşıca sıxaraq bir baş meydana gətirin. Başınızı hər 30 dəqiqədə digər tərəfə çevirin, prosedur 4-5 dəfə edilməlidir.
- Başları bir gecədə mətbuatın altına qoyun.
- Səhər başınızı duz ilə ovuşdurun (təxminən 2 çay qaşığı lazımdır).
- Pendiri saxlama qabına köçürün və 2-6 həftə ərzində 8 dərəcə yaşda saxlayın. Pendiri mütəmadi olaraq çevirin və yumşaq duzlu məhlulla silin.
Reblochon pendirinin iki işarə ilə hazır olduğunu öyrənə bilərsiniz: qabıq yapışqan hala gəldi və başın ortasına yüngül bir təzyiq ilə yumşaqlıq hiss olunur.
Hazır evdə hazırlanan Reblochonu soyuducuda 21 gün saxlaya bilərsiniz. Daha yaxşı qorunması üçün başı perqament kağızına bükülməlidir.
İstehsal Reblochon iki işarəyə sahib ola bilər. Yaşıl nişanə, pendirin kiçik bir fermada eyni sürüdəki inəklərin südü ilə hazırlandığını bildirir. Ən təzə süddən sağımdan dərhal sonra "yaşıl" pendir hazırlayın. İstiliyi 35 dərəcə olduğu üçün artıq istiliyə məruz qalmır. Qırmızı bir işarə, başın əvvəllər müxtəlif təsərrüfatlardan inəklərdən süd topladığı sənaye pendir fabrikində hazırlandığını göstərir. Ancaq burada da "köhnəlmir" və sağımdan bir gün sonra pendirə çevrilir.
Reblochon pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Reblochon pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 327 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 19,7 q;
- Yağ - 25,6 g;
- Karbohidratlar - 2,3 q.
Məhsulun tərkibi olduqca diqqətəlayiqdir: əgər klassik sərt pendirlər zülal və yağ tərkibində bərabərdirsə və tərkibində heç bir karbohidrat yoxdursa, Reblochon yağ komponentlərinə qarşı açıq bir üstünlük təşkil edir və karbohidratlardan məhrum deyil.
Bədən üçün faydalı olan qida maddələrindən də məhrum deyil. Kalium, kalsium, sink, mis kimi minerallarla zəngindir. Bundan əlavə, bir çox vitamin ehtiva edir, ilk növbədə A, E və B qrupu.
Reblochon pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Reblochon pendirinin faydaları vitamin və mineral tərkibi ilə müəyyən edilir. Hər bir elementin faydalı xüsusiyyətlərini daha ətraflı nəzərdən keçirək:
- Kalium … Ürəyin fəaliyyətini tənzimləyir. Bu makronutrient, ürək dərəcəsinin asılı olduğu neyronlar vasitəsilə sinir impulslarının keçirilməsini yaxşılaşdırır. Bundan əlavə, mineralın su-tuz balansında, zülal istehsalında və beyinə oksigen tədarükündə əhəmiyyətli rolu qeyd olunur.
- Kalsium … Sümük toxumasını gücləndirir, həmçinin dişlərin və dırnaqların quruluşuna faydalı təsir göstərir. Bundan əlavə, bu mineral əzələ daralmasını tənzimləyir, bu səbəbdən kramplar kalsium çatışmazlığının və ya udulmanın pozulmasının əlamətlərindən biridir.
- Sink … Bir immunostimulyatordur və bədənin müdafiə sistemini "həyəcan vəziyyətində" saxlamağa kömək edir. Sink həmçinin kollagen sintezinin fəal iştirakçısıdır.
- Mis … Yaxşı bir antiinflamatuar təsirə malikdir. Ayrıca, mineral tiroid bezinin və həzm sisteminin işinə yaxşı təsir göstərir.
- A vitamini … Əsas görmə vitamini, oftalmik xəstəliklərin, xüsusən də kompüterdə uzun müddət işləməsi ilə əlaqəli xəstəliklərin qarşısını alır - sözdə quru göz sindromu.
- B vitaminləri … Bədəndəki metabolik proseslərin tənzimlənməsində mühüm rol oynayır və sinir sisteminin normal fəaliyyətinə kömək edir.
- E vitamini … Ən güclü antioksidanlardan biridir. Antioksidanlar sərbəst radikallara müqavimət göstərən xüsusi maddələrdir və bu da anormal molekulyar bağların yaranmasının qarşısını alır, bədəni erkən yaşlanmadan və neoplastik xəstəliklər də daxil olmaqla ciddi xəstəliklərdən qoruyur.
Reblochon pendirinin bir dolusu olduğunu da qeyd etmək lazımdır zülalamin turşusu tərkibində balanslaşdırılmışdır.
Reblochon pendiri haqqında maraqlı faktlar
Pendirin adı "inəyi yenidən süd ver" kimi tərcümə olunan "reblocher" sözündən gəlir. Bu ad ona boş yerə verilməyib və bu məhsulun mənşəyi əfsanəsi ilə əlaqədardır. 14 -cü əsrdə kəndlilər üçün süd veriminə vergi tətbiq edildi və sağım proseduruna tez -tez xüsusi nəzarətçilər gəlirdi. Onların hüzurunda inəklərə xüsusi yemək verilmirdi və nəzarətçilər gedəndə məsələni sona çatdırdılar. Bu saniyədən, ümumiyyətlə daha yağlı süddən, kəndlilər Reblochon hazırlamağa başladılar.
Keyfiyyət nişanı olan əsl Reblochon yalnız üç Alp inəyinin südündən hazırlanır - abondance, tarenthesis və monbelyard. Hazırda 48 mindən çox heyvan gurme pendir istehsalında iştirak edir. Hər il təxminən 6 milyon baş istehsal olunur.
İstehsal prosesində, pendir başları brevibakteriyalar ehtiva edən duzlu bir həll ilə yuyulur, qabığa tipik narıncı rəng və aydın bir spesifik ətir verənlərdir. Təəssüf ki, bəzən istehsalçılar bu addımı atlayır və qabığı təbii boyalarla rəngləyirlər. Bu texnoloji prosesin pozulması hesab edilmir, lakin buna baxmayaraq, belə bir pendir orqanoleptik keyfiyyətləri baxımından itirir, baxmayaraq ki, qoxusu daha çox insanlara xoş və başa düşüləndir.
Reblochon pendiri maydan oktyabr ayına qədər hazırlanır. Baharın son ayının əvvəlində inəklər fermer ailələri ilə birlikdə dağlarda pulsuz otarmağa göndərilir. Bütün yay xüsusi təchiz olunmuş evlərdə yaşayacaq və dadlı pendir hazırlamaq üçün çox çalışacaqlar. Ancaq Alp dağlarında yeni bir pendir mövsümünün başlaması həmişə bir bayramdır.
Avqust ayında, kiçik Cluzaz kəndində, əlbəttə ki, nəhəng bir imza yeməyi - tartiflette hazırlanan Reblochon festivalı keçirilir. Festivalda səs -küylü rəqslər və inək gözəlliyi yarışması keçirilir.
Reblochon pendiri haqqında videoya baxın:
Reblochon, əslində ferma çeşidi olan əsl gurmeler üçün bir məhsuldur. Bu pendir pastörize edilməmiş süddən hazırlanır və özünəməxsus ətri və təbii "heyvan" dadı var. Onun çox yönlülüyü giləmeyvə sousları və ağ şərablarla mükəmməl şəkildə vurğulanır. Bununla birlikdə, zərif Reblochon "araşdırılmamış" məqsədlər üçün də istifadə edilə bilər - klassik yeməklər (makaron, pizza, pies) bişirmək. Bununla birlikdə, pendirdən sui -istifadə etməməlisiniz, orta dərəcədə çox faydalıdır, ancaq icazə verilən hədləri aşarsanız zərərli ola bilər.
